mercredi 30 mars 2016

Saumon fumé maison

Qui aurait cru qu'il était si simple de fumer son saumon maison ?

Pas moi, avant de voir la proposition de Norbert dans l'émission "Commis d'office". Du coup, j'ai testé et je suis convaincue. C'est facile à faire et c'est super bon, meilleur que celui du commerce à mon goût.



Laver un pavé de saumon, le sécher, le couper en deux s'il est épais puis le couvrir de gros sel et le laisser une heure afin qu'il se raffermisse et perdre de son humidité. Eliminer le maximum de sel.
Placer le saumon dans un plat creux. 
Enflammer une belle branche de thym puis l'éteindre, la mettre à côté du saumon et couvrir rapidement afin d'enfermer la fumée avec le poisson. Laisser 15 minutes puis sortir le poisson et le trancher en fines lamelles.

samedi 26 mars 2016

Oeuf vapeur aux saveurs de truffe et de poireau

Une idée de dernière minute pour une entrée simple et rapide à réaliser pour Pâques !


pour 4 personnes :
4 bons oeufs fermiers
un blanc de poireau
huile de truffe
sel truffé

Cuire à la vapeur un blanc de poireau tranché en fines rondelles. Le saler avec du sel à la truffe et cuire pendant une dizaine de minutes.
Graisser à l'huile de truffe 4 ramequins, y casser les oeufs et les cuire à la vapeur pendant 5, 6 minutes environ. Les retourner sur une petite assiette. Ajouter  le poireau et un peu de sel à la truffe et déguster aussitôt.

samedi 19 mars 2016

Eclairs Paris-Brest

Pour juste revisiter la forme de la célèbre pâtisserie !


pour 6 éclairs : 

Faire chauffer 15 cl d'eau et ajouter 30 g de beurre, une cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Hors du feu, verser 70 g de farine et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Dès que le mélange est lisse, remettre la casserole sur le feu pour faire dessécher la pâte en remuant pour qu'elle ne prenne pas. Eteindre le feu.
Ajouter alors 2 beaux oeufs un à un  en remuant vivement. Lorsque le mélange est bien lisse, mettre la pâte dans une poche à douille de 2 cm de diamètre et pocher la pâte en forme d'éclair sur une plaque huilée.
Cuire 25 minutes à 180° puis laisser refroidir.

Préparer la crème :
Faire bouillir 10 cl de lait. Mélanger 3 jaunes d'oeuf et 50 g de sucre vivement puis verser le lait bouillant en remuant à la cuillère et remettre sur feu doux et cuire en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Passer au chinois puis laisser tiédir et incorporer 40 g de praliné et 150 g de beurre pommade.

Faire dorer des amandes effilées dans une poêle puis procéder au montage des éclairs.
Couper les gâteaux en deux dans la longueur, ajouter la crème praliné. refermer l'éclair puis ajouter les amandes et saupoudrer de sucre glace.


dimanche 13 mars 2016

Oeufs à la neige exotiques

Une version revisitée d'un grand classique des desserts français. 



pour 4 personnes :

Commencer par préparer la purée de fruits exotiques : écraser une belle banane mûre, arroser du jus d'un citron vert et ajouter la pulpe de 3 fruits de la passion. Monter 12 cl de crème fleurette en chantilly en ajoutant un sachet de sucre vanillé puis incorporer la crème à la purée de fruits et réserver.

Préparer une crème anglaise : faire chauffer un mélange de 10 cl de crème fleurette et de 10 cl de lait avec une gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélanger 2 jaunes d'oeuf et 25 g de sucre puis enlever la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange oeuf-sucre. Bien mélanger, remettre sur feu doux et faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver;

Monter les 2 blancs d'oeuf en neige, ajouter 30 g de sucre. Porter une casserole d'eau à ébullition. Confectionner des quenelles de blanc d'oeuf et les cuire une trentaine de secondes sur toutes les faces. Réserver.

Procéder au montage : dans des verres, disposer une couche de purée de fruits exotiques, verser 3 cuillères à soupe de crème anglaise puis disposer une quenelle de blanc en neige. Terminer en saupoudrant un peu de noix de coco râpée et le zeste d'un citron vert.

samedi 5 mars 2016

Madeleines à la framboise

Une petite gourmandise ...



pour une trentaine de madeleines :
65 g de farine + 65 g de fécule
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
120 g de beurre
100 g de brisures de framboise

Mélanger la farine, la fécule, la levure et le sucre. Ajouter les oeufs et bien mélanger puis incorporer le beurre fondu et les framboises. Laisser la pâte reposer 12 heures environ.
Préchauffer le four à 200°. Bien huiler les moules à madeleines et les garnie de pâte puis cuire 7 à 8 minutes.

mercredi 2 mars 2016

Burger de pomme de terre

Un burger revisité sans pain mais avec les ingrédients phare de la recette.


Râper les pommes terre épluchées puis constituer des galettes à la taille du steak haché. Les poêler quelques minutes par face puis les réserver au four ( à180°).
Emincer un poireau et le frire.
Tailler une boule de mozzarella en rondelles et placer les placer sur la moitié des galettes de pommes de terre au four.
Cuire les steaks hachés quelques minutes puis procéder au montage : ajouter le steak sur la mozzarella fondue, puis le poireau frit. Badigeonner la deuxième galette de pomme de terre de mayonnaise et l'ajouter sur le poireau. Assaisonner à convenance et déguster !