mardi 31 décembre 2013

Bavarois exotique pour bien basculer dans la nouvelle année

Et vous que dégusterez vous pour bien finir 2013 et / ou commencer 2014 ? 


Voici une idée de dessert :

Préparer une dacquoise à la coco : mixer puis passer au tamis un mélange de 40 g de poudre d'amandes, 40 g de noix de coco râpée et 50 g de sucre glace. Monter 4 blancs d'oeuf en neige et ajouter 30 g de sucre semoule. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes puis cuire 20 - 25 minutes à 150°. Sortir du four, laisser refroidir et découper un cercle de dacquoise à la taille du gâteau.

Réaliser une mousse à la banane : mixer 3 bananes arrosées de citron avec 2 cuillères à soupe de rhum. Faire chauffer une petite partie de la banane mixée et y incorporer 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laisser refroidir et mélanger au reste de la banane mixée. Monter 20 cl de crème fleurette en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé puis incorporer délicatement à la purée de banane et verser sur la dacquoise coco. Laisser prendre minimum 1 heure au réfrigérateur.

Préparer un miroir mangue : chauffer 200 g de coulis de mangue et y incorporer 3 feuilles de gélatine ramollie, laisser refroidir et verser sur la mousse banane. Faire prendre au moins une heure au réfrigérateur avant de servir le bavarois.

Il me reste à vous souhaiter une bonne glissade vers la nouvelle année ( einen guten Rutsch ins Neujahr) , non sans vous avoir offert " à l'allemande", 2 petits porte-bonheur ( "Glücksbringer") typiques d'Outre-Rhin pour attirer santé, succès ... : un trèfle à 4 feuilles et plus original un ramoneur !

dimanche 29 décembre 2013

Barques de saumon à la mangue

Une idée pour une mise en bouche légère pour votre réveillon de la St-Sylvestre



( pour une quinzaine de barques)

Détailler 400 g de saumon frais en petits dés, faire de même avec une demi-mangue. Ajouter une échalote finement ciselée, le jus d'un demi-citron et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Saler et poivre et laisser mariner quelques heures. Laver une belle endive et détacher les feuilles afin d'obtenir le support des barques. Les remplir avant de servir de la préparation au saumon et à la mangue.

jeudi 26 décembre 2013

Roulé de morbier au soja et à la menthe

Parfois, lors des repas de fêtes, à l'heure de la salade puis du fromage, les estomacs sont déjà rassasiés. Voilà une petite bouchée qui vous permettra de ne pas déroger à la tradition tout en proposant une version moins consistance et plus originale que le saladier de mesclun et son plateau de fromage.



Découper de fines tranches de morbier. Les rouler avec quelques pousses de soja cru et deux feuilles de menthe et fixer chaque roulé à l'aide d'un cure-dent.
Préparer une petite vinaigrette avec un peu de sauce soja, d'huile de sésame et d'huile de tournesol.
La servir avec les roulés.

mardi 24 décembre 2013

Gâteau de pain d'épices à l'ananas

Un dessert pour votre soirée de fêtes



Préparer un gros pain d'épices : clic !

Tailler des tranches d'un centimètre d'épaisseur environ dans l'ananas et couper des ronds à l'emporte-pièce. Procéder de même avec le pain d'épices en préparant deux fois plus de ronds dans le gâteau.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, poêler l'ananas découpé et le saupoudrer de vanille en poudre puis le réserver. Poêler les tranches de pain d'épices jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement puis les réserver également.

Détailler le reste d'ananas en brunoise et le poêler avec un sachet de sucre vanillé. Arroser avec le jus d'une clémentine et laisser cuire quelques minutes.

Dresser les assiettes en superposant une couche de pain d'épices, une d'ananas puis une de pain d'épices. Disposer la brunoise autour du gâteau et servir aussitôt.

Un joyeux Noël à tous !

dimanche 22 décembre 2013

Poêlée de topinambours et pommes de terre, parfum de truffe

Vous ne savez pas comment accompagner votre dinde ou votre chapon. Voici une idée de fête qui sort un peu des sentiers battus.



Peler des pommes de terre et des topinambours, les couper en dés puis cuire les légumes à l'eau pendant environ 15 minutes.
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre puis poêler les légumes un quart d'heure de plus en remuant régulièrement. Terminer en ajoutant un filet d'huile de truffe et saler au sel truffé. Servir aussitôt.


mercredi 18 décembre 2013

Mini-croque madame

Une idée façon bistro, déclinée en version mini pour l'apéro



Découper des carrés dans des tranches de pain de mie d'environ 5 cm de côté. Les faire légèrement griller puis garnir une tranche de jambon de pays et de tomme de Savoie. Recouvrir de la 2ème tranche de pain de mie et cuire quelques minutes au four.
Pendant ce temps, casser délicatement des oeufs de caille puis les cuire au plat avec un peu de matière grasse.
A la sortie du four, découper les oeufs de caille à la taille du pain et placer un oeuf par mini-croque. Assaisonner (ici, au piment d'espelette) et servir aussitôt.

samedi 14 décembre 2013

Foie gras poêlé, pomme cuite et sauce au cidre

Pour une entrée ou un plat de fête en toute simplicité



pour 4 personnes
8 petites escalopes de foie gras cru
4 pommes
20 cl de cidre brut
10 cl de crème semi-épaisse
une noix de beurre
maïzena
muscade

Peler les pommes, les détailler en lamelles puis les poêler quelques minutes dans une noix de beurre. Réserver et déglacer la poêle avec le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et fouetter puis incorporer une demi-cuillère à café de maïzena. Bien mélanger et réserver lorsque la sauce prend.

Poêler le foie gras 3 minutes par face dans une poêle bien chaude. Ajouter un peu de muscade râpée puis dresser chaque assiette avec une ligne de lamelles de pommes arrosées de sauce au cidre et 2 escalopes de foie gras.


mercredi 11 décembre 2013

Tartelette épicée à l'orange

Pour une gourmandise d'hiver au bon goût d'épices de Noël


pour 4 tartelettes : 
150 g de farine
70 g de beurre
2 belles oranges non traitées
un oeuf
10 cl de crème semi-épaisse
un sachet de sucre vanillé
eau de fleur d'oranger
cannelle, vanille, gingembre

Préparer la pâte : mélanger la farine et le beurre ramolli. Ajouter le zeste d'une orange. Saupoudrer de cannelle, vanille et gingembre en poudre.  Puis incorporer une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte. L'étaler et découper des cercles de pâte adaptés à la taille des moules à tartelettes. Placer la pâte dans les moules beurrés et cuire la pâte 10 - 15 minutes à blanc à four moyen.

Récupérer les suprêmes d'orange et les cuire quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Les réserver lorsque le jus est entièrement absorbé.

Mélanger l'oeuf avec le crème et le sucre vanillé.

Sortir les tartelettes du four. Les garnir de suprêmes d'orange puis couvrir de crème vanillé et cuire 15 minutes de plus.

samedi 7 décembre 2013

Riz au lait & compotée pomme cassis

 Un dessert associant la douceur du lait au lait au parfum acidulé de la compotée pomme -cassis. 


pour 6 personnes : 
100 g de riz rond
20 cl de crème de riz
30 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
un peu de vanille liquide
4 pommes
100 g de cassis
une cuillère à soupe de crème de cassis

Mélanger la crème de riz, le lait, 30 g de sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Ajouter le riz et un peu de vanille liquide puis cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du lait.
Pendant ce temps, faire compoter les pommes pelées et coupées en dés avec le cassis, le reste du sucre et la crème de cassis.

Dresser dans des verrines en superposant une couche de compotée, une de riz au lait et une dernière de compotée.

mercredi 4 décembre 2013

Rôti de saumon farci à la salicorne et au lard

Une association du poisson à une farce salée par de la salicorne et du lard fumé


pour 4 personnes :
2 pavés de saumon épais
(400 g par pièce)
100 g de pain rassis
100 g de salicorne
100 g de lard fumé
15 cl de lait
1 oeuf
15 cl de vin blanc sec

Préparer la farce : tremper le pain rassis dans le lait. Lorsqu'il a ramolli, le mixer avec la salicorne, le lard et l'oeuf.
Fendre les pavés de saumon en leur centre afin de garnie de la farce puis refermer le rôti à l'aide de ficelle alimentaire. Cuire au four environ 20 minutes à 180° avec le vin blanc et un peu d'eau.
Servir sitôt sorti du four.

dimanche 1 décembre 2013

Millefeuille de betterave chioggia et de crabe

Une association du craquant et de la saveur terreuse de la betterave et de la douceur d'une crème crabe, avocat pour une entrée savoureuse.



pour 4 personnes :
une betterave chioggia
une boîte de miettes de crabe
un demi-avocat bien mûr
4 cuil. soupe de mayonnaise maison
huile d'olive
sel, poivre
piment d'espelette

Peler la betterave et tailler 16 tranches très fines, les découper à l'aide d'un emporte-pièce puis les tremper rapidement dans un peu d'huile d'olive et réserver.
Réduire l'avocat en purée puis ajouter les miettes de crabe égouttées au miximum. Incorporer la mayonnaise et bien mélanger. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'espelette.
Dresser l'entrée à l'aide de l'emporte-pièce ayant servi à découper les tranches de chioggia : placer le cercle au centre d'une petite assiette, placer une tranche de betterave, couvrir de crème au crabe puis de betterave, de crème, de betterave, de crème et terminer par une dernière tranche de betterave. Terminer et décercler en appuyant sur le millefeuille.

vendredi 29 novembre 2013

Pintade tandoori et purée de haricots blancs au parfum de sésame

Quelques épices venues d'ailleurs pour transporter dans une autre dimension la volaille et les haricots bien de chez nous !


pour 4 personnes :
4 cuisses de pintade
1 boîte de 400 g de haricots blancs
un yaourt à la grecque
2 cuillères à soupe d'épices tandoori
ail semoule
huile de sésame
sel, poivre

Faire mariner la volaille la veille de la préparation dans un yaourt grec assaisonné aux épices tandoori.
Le jour J, cuire les cuisses de pintade au four dans leur marinade pendant 3/4 heure environ(th.6-7).
Egoutter les haricots blancs puis les verser dans une casserole, les couvrir d'eau, assaisonner avec de l'ail semoule, du sel et du poivre puis cuire 15 minutes environ. Egoutter l'eau de cuisson puis mixer au mixeur plongeant. Ajouter un filet d'huile de sésame. Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaque assiette avec une cuisse de pintade et petites loupes de purée de haricots blancs.

mardi 26 novembre 2013

Velouté d'endive aux moules

Pour un potage terre & mer où l'amertume de l'endive est adoucie par une cuisson dans le lait et le jus de moules. 


pour 4 personnes : 
un demi-litre de moules
2 endives
une pomme de terre 
10 cl de vin blanc sec
25 cl de lait 
un oignon
une noix de beurre
curry
sel, poivre

Laver les moules puis les cuire avec 10 cl de vin blanc et un peu d'eau. Récupérer 25 cl du jus de cuisson des moules puis décortiquer le coquillage et réserver les moules.
Peler l'oignon et le ciseler finement. Emincer les endives et couper la pomme de terre épluchée en petits dés puis faire fondre les 3 légumes quelques minutes à la sauteuse dans une noix de beurre. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe de curry.
Dans une casserole, mélanger les 25 cl de jus de cuisson des moules et 25 cl de lait puis ajouter les endives revenues et cuire à couvert pendant 15 minutes environ. Mixer le velouté au mixeur plongeant. Incorporer les moules décortiquées et servir aussitôt.

dimanche 24 novembre 2013

Confiture de pomme

Pour déguster sur les tartines du matin ou pour agrémenter un dessert fruité


pour 1 pot environ :
400 g de pommes
un peu de jus de citron
une gousse de vanille
200 g de sucre à confiture

Peler les pommes, les couper en petits dés et les arroser de jus de citron . Mettre les dés dans une casserole avec un peu d'eau et la gousse de vanille fendue. Laisser les pommes cuire 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient fondantes puis ajouter le sucre à confiture et cuire quelques minutes. Mettre en pot.

jeudi 21 novembre 2013

Flamiche au Soumaintrain

On a pour habitude de désigner la France comme le pays du fromage et pour cause, difficile de recenser le nombre exact des différentes variétés produites dans l'hexagone. 

Le soumaintrain n'est certainement pas le plus connu des fromages français. C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée de couleur orangée. Il est produit au Sud de la Champagne, dans le département de l'Aube et en Bourgogne. 


Il se déguste avec un bon vin ou du Marc de Bourgogne mais peut également se cuisiner, comme dans la flamiche que je vous propose. 



250 g de farine
1 sachet de levure boulangère
25 cl de lait 
30 g de beurre
80 g de fromage frais fouetté
un petit soumaintrain 
sel, poivre

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait tiède, le beurre fondu et bien malaxer. 
Huiler un moule à gâteau de diamètre 25 et y placer la pâte. La laisser lever pendant une bonne heure. 

Préchauffer le four à 190°. 

Garnir la pâte de fromage frais puis du soumaintrain tranché finement, saler, poivrer et enfourner pour une petite demi-heure. 

lundi 18 novembre 2013

Roulés aux Biscuits rose de Reims

Une petite gourmandise pour la pause café ?


pour 40 pièces environ :
2 pâtes feuilletées
un paquet de mini-biscuits rose
50 cl de lait
2 oeufs
60 g de sucre
30 g de farine
un peu d'arôme pistache

Préparer une crème patissière parfumée à la pistache. Faire bouillir le lait parfumé à l'arôme pistache. Battre les oeufs avec le sucre et la farine puis verser le lait chaud et bien mélanger. Remettre sur feu doux pendant quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Réduire les biscuits en poudre.

Etaler la pâte feuilletée, la recouvrir de crème patissière puis de poudre de biscuits. Rouler la pâte sur elle-même et placer une bonne demi-heure au congélateur.

Découper des roulés d'environ 1 cm d'épaisseur et les cuire 20 - 25 minutes à 180° environ.

jeudi 14 novembre 2013

Tartiflette façon risotto

Pour donner une touche originale à ce plat traditionnel de la cuisine française


pour 4 personnes :
6 belles pommes de terre
200 g d'allumettes de lardon nature
4 tranches de lard fumé
200 g de reblochon
25 cl de vin blanc sec
un cube de bouillon de légumes
une noix de beurre

Peler les pommes de terre. Prélever 4 tranches fines dans une des pommes de terre et les placer avec les tranches de lard entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les enfourner pour 30 minutes environ à 160° afin d'obtenir des chips.

Détailler les pommes de terre en brunoise. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et verser la brunoise de pommes de terre, bien mélanger. Ajouter le vin blanc et laisser absorber. Ajouter le cube de bouillon de légumes puis progressivement 1/2 litre d'eau. Mélanger régulièrement pendant 30 minutes.

Faire cuire les allumettes de lardon à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Enlever la croûte du reblochon et les couper en petits dés.

En fin de cuisson, incorporer les lardons grillés et le reblochon. Bien mélanger et dresser dans des assiettes creuses. Décorer avec les chips de pomme de terre et de lard fumé et servir aussitôt.

Accompagner la tartiflette revisitée d'une salade.

lundi 11 novembre 2013

Foies de lapin en yakitori et wok carotte - butternut

Un peu d'"asiatisme" dans ces brochettes de foie accompagnées d'un wok de tagliatelles de légumes de saison : carotte et courge butternut


pour 2 personnes : 
6 foies de lapin
une demi-courge butternut
3 carottes moyennes
sauce soja
miel
huile de sésame
huile de tournesol
graines de sésame

Préparer une marinade avec deux cuillères à soupe de sauce soja, deux d'huile de sésame, deux d'huile de tournesol et une cuillère à soupe de miel. Bien mélanger puis laisser les foies environ une demi-heure dans le mélange. Les détailler ensuite en morceaux et préparer de petites brochettes.

Peler les légumes et les détailler en tagliatelles.

Dans une poêle, verser la marinade de la viande puis cuire les foies en les tournant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

En parallèle, verser un filet d'huile de sésame dans un wok, Laisser chauffer quelques secondes puis ajouter les tagliatelles de légumes. les saisir en tournant régulièrement, ajouter un peu de sauce soja. Continuer à cuire en remuant régulièrement. Lorsque la coloration des légumes devient idéale ( environ 10 minutes), ajouter quelques graines de sésame.

Dresser dans des assiettes creuses un fond de tagliatelles de légumes et disposer les brochettes de foies de lapin sur le mélange carotte-butternut et servir aussitôt.

samedi 9 novembre 2013

Strudel express mi-figue, mi-raisin

Le dessert de fin d'automne avant que les raisins et les figues ne disparaissent des étals jusqu'à l'année prochaine.


pour un beau strudel 
(8 / 10 parts) 
200g de raisin noir
200 g de figue fraîche
1 pâte feuilletée
6 sablés bretons
50 g de poudre de noisettes
50 g de beurre

Préparer les fruits : les laver puis couper les figues en rondelles et les raisins en deux en les épépinant.
Emietter les sablés et mélanger à la poudre de noisettes afin d'obtenir une chapelure maison.
Etaler la pâte feuilletée et disposer 40 g de beurre coupé en tous petits morceaux puis la chapelure maison ( en réserver une belle poignée). Ajouter les fruits puis rouler délicatement la pâte.
Faire fondre les 10 g de beurre restant et les étaler sur le dessus du roulé. Ajouter le reste de chapelure et cuire le strudel une demi-heure à 180° dans un four préchauffé.

jeudi 7 novembre 2013

Poulet citron & polenta aux olives


Pour donner un accent d'été à l'hiver qui arrive !


pour 4 personnes : 
4 filets de poulet 
125 g de polenta
2 cuil. café de tapenade
1 citron
quelques cristaux de basilic (Florisens)
ou du basilic frais
huile d'olive
sel, poivre

Préparer la polenta en la cuisant dans un demi-litre d'eau salé et poivré. Lorsqu'elle se détache des parois, incorporer la tapenade et bien mélanger puis verser dans un plat rectangulaire sur une épaisseur d'un centimètre et demi et laisser durcir.

Couper les filets de poulet en deux et les faire mariner avec de l'huile d'olive et quelques cristaux de basilic pendant une heure environ. Couper des rondelles de citron dans l'agrume et ficeler chaque rondelle sur chaque morceau de poulet.

Tailler des ronds de polenta à l'olive à l'emporte pièce puis poêler le poulet et les galettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes en retournant régulièrement la viande et la polenta. Servir aussitôt.

dimanche 3 novembre 2013

Brochette d'onglet et pomme au four farcie au bleu d'Auvergne

Pour un plat de viande agréable, accompagné de sa pomme au four agrémentée au Bleu d'Auvergne. 


pour 2 personnes : 
150 g d'onglet de boeuf 
4 pommes de terre de taille moyenne
50 g de bleu d'Auvergne
1 cuil. soupe de crème fleurette
sel, poivre

Couper la base de chaque pomme de terre puis les envelopper dans de l'aluminium et les faire cuire 40 minutes environ au four à 180°. Couper alors le chapeau des pommes de terre et les vider délicatement à la petite cuillère. Mélanger la chair de la pomme de terre avec la crème et le fromage, saler, poivrer et farcir à nouveau le légume et l'enfourner à nouveau pour 10 minutes environ.

Cuire l'onglet quelques minutes dans une poêle bien chaude puis trancher la viande en morceaux réguliers et les disposer sur deux brochettes de taille moyenne. Servir avec 2 pommes farcies par personne.

jeudi 31 octobre 2013

Tatin d'automne, pomme & butternut

Une gourmandise - spécial halloween - à la courge donc ! 
Courge butternut très exactement alliée à la pomme. 


pour 4 tartelettes : 
1/2 courge butternut
2 pommes golden
40 g de beurre 
80 g de farine
un sachet de sucre vanillé
un peu de gingembre moulu
un peu de cassonade
une noix de beurre
une pincée de sel

Détailler la courge butternut en dés et la faire cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre et le sucre vanillé. Lorsqu'elle commence à ramollir, ajouter les pommes coupées en dés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit cuit.

Préchauffer le four à 180° et y placer les moules à tartelette saupoudrés de cassonade.

Préparer une pâte sablée en mélangeant le beurre ramolli et la farine. ajouter le sel et un peu d'eau pour qui la pâte ait la consistance souhaitée. L'étaler et découper 4 ronds de pâte à la taille des moules à tartelette.

Sortir les moules du four, placer la préparation de courge et pomme sur la cassonade fondue, bien tasser et recouvrir de pâte.

Cuire les tartelettes 15 minutes environ puis les retourner. Déguster tiède.

lundi 28 octobre 2013

Bo bun de canard

Ce week-end, il faisait doux malgré le mois de Novembre tout proche. Alors j'avais envie de quelque chose de frais et d'original. D'où l'idée de concocter un bo bun, un peu particulier parce qu'au canard. 

Qu'est-ce-que le Bo bun ? 

Il s'agit d'un plat complet d'origine vietnamienne, parfois présenté sous forme de soupe, d'autres sous forme de salade. Traditionnellement, il est composé de vermicelles (bun), de julienne de légumes et d'herbes fraîches ciselées, de viande de boeuf et de cacahuètes broyées et il est servi accompagné de sauce nuoc mam. 

Pour mon Bo bun, j'ai choisi de remplacer la viande de boeuf par du canard servi de 2 façons différentes : en confit dans des nems et en magret. 


pour 4 personnes : 
1 magret de canard
4 manchons de canard confit
125 g de vermicelles de riz
6 galettes de riz
50 g de salade
3 carottes
1 petite papaye
une poignée de noix de cajou
coriandre, menthe
ail semoule
jus de citron
sauce soja
huile de sésame, de tournesol
sel, poivre

Préparer les nems de canard confit. Faire réchauffer les manchons de canard quelques minutes dans une sauteuse, éliminer la peau et effilocher la viande et l'agrémenter de sauce soja et de coriandre fraîche ciselée à convenance. Réserver. Tremper les galettes de riz dans l'eau tiède, placer une cuillère à soupe de chair de canard à l'extrémité de la galette puis rouler et refermer les nems. Procéder de même pour les 5 autres galettes et les mettre de côté. 

Eplucher puis râper finement les carottes et la papaye. Préparer la salade en coupant les feuilles ainsi que la menthe et mélanger. 

Cuire les vermicelles de riz 4 minutes à l'eau tiède. 

Préparer la sauce du Bo bun : mélanger une cuillère à soupe de jus de citron, 3 de sauce soja, 3 d'huile de sésame et 3 d'huile de tournesol. Saler et poivrer et ajouter de la coriandre ciselée

Frire les nems dans une sauteuse dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et procéder en même temps à la cuisson du magret côté peau puis côté chair. Lorsque la viande a la cuisson souhaitée, la trancher en lamelles. 

Dresser le Bo bun dans une assiette creuse en disposant les préparations les unes à côté des autres. Arroser de sauce et saupoudrer de noix de cajou concassées avant de servir. 

vendredi 25 octobre 2013

Pommes fumées

Une idée pour un dessert léger et original. 



Rincer des pommes et les couper en deux puis les citronner et les placer côté chair dans un plat allant au four et cuire environ 40 minutes à th.7.
Placer dans une cocotte des aiguilles de pin et quelques épices entières (bâton de cannelle, badiane, girofle ...). Allumer les aiguilles de pin puis étouffer le feu avec le couvercle et placer les pommes sur une assiette et les laisser 30 minutes environ dans la cocotte.
Servir les pommes assaisonnées d'épices à pain d'épices.

mercredi 23 octobre 2013

Dés de financiers au Nutella

L'idée gourmande de la pause café avec ces financiers à la poudre de noisettes !



Préchauffer le four à th.7
Mélanger 100 g de sucre glace, 50 g de farine, 60 g de poudre de noisettes. Ajouter 90 g de beurre fondu et 3 blancs d'oeuf en fouettant énergiquement.
Verser la pâte dans 10 moules à financier graissés et ajouter 2 petites noisettes de nutella. Cuire 15 minutes environ.
Lorsque les financiers ont refroidi, couper les en 2.

lundi 21 octobre 2013

Courgettes farcies à l'amande

En plat végétarien ou pour agrémenter une viande à un poisson ...


pour 6 courgettes farcies :
2 belles courgettes
10 cl de lait
1/4 baguette rassie
2 jaunes d'oeuf
2 poignées de gruyère râpé
3 cuil. soupe de poudre d'amandes
huile d'olive, sel, poivre

Faire tremper la baguette rassie dans le lait.
Laver les courgettes, les couper en 3 tronçons de taille égale et évider les morceaux en conservant un bon centimètre de chair à la base.
Récupérer la pulpe et la hacher au couteau puis mélanger avec la mie de pain . Ajouter les 2 jaunes d'oeuf, la poudre d'amande et le gruyère râpé et bien mélanger puis assaisonner à convenance.
Garnir les tronçons de courgette. Les placer dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et cuire environ une heure à 150°.

mercredi 16 octobre 2013

Un flan Légum'andise à la carotte pour la journée nationale anti-gaspi

Aujourd'hui, c'est la journée nationale anti-gaspi. Décidée par le ministre délégué à l'agro-alimentaire Guillaume Garot, elle est un des 11 axes du Pacte National de lutte contre le gaspillage alimentaire décidé par le ministre (clic !)



L'occasion de mettre à nouveau en lumière, l'excellent concept Légum'andise (clic !).
Antoine Campredon, l'initiateur du projet, sera d'ailleurs aujourd'hui, l'invité de la toute nouvelle Quotidienne de France 5 diffusée à 12H00, aux côtés du ministre délégué.

Petit rappel sur le concept Légum'andise : il s'agit de récupérer gratuitement les fruits et légumes jetés par l'industrie agroalimentaire , car ne correspondant pas aux critères de vente. Les produits sont ensuite cuisinés et mis en conserve par un personnel en reconversion professionnelle, autre dimension solidaire du projet, qui s'intègre pleinement dans la lutte anti-gaspi.

Commercialisés dans des bocaux attrayants, les préparations peuvent se déguster telles que ou être ré-agrémentées au fil des envies. Ainsi, je vous propose aujourd'hui un flan à la mitonnée de carottes.


pour une petite terrine :
un pot de mitonnée de carottes Légum'andise
30 g de beurre fondu
1 oeuf battu
1 cuil soupe de crème semi-épaisse
1 cuil. soupe de farine
sel, poivre

Mixer ensemble tous les ingrédients ci-dessus et cuire dans une petite terrine au bain-marie à four moyen pendant 35 minutes.

A vous de jouer pour cuisiner les produits en fin de vie ou destinés au rebus ou pour tester les préparations concoctées par l'association Légum'andise. 

lundi 14 octobre 2013

Madeleines à la pralinoise

La semaine passée, l'émission d' M6 consacrée aux boulangers, posait ses valises dans ma région natale, le Limousin. C'est ainsi que j'ai pu découvrir les superbes madeleines au chocolat réalisées par le candidat de Limoges.

Un petit tour dans le fond de mes placards, m'a permis de retrouver mes moules à madeleine et de m'essayer à mon tour à la confection de cette petite gourmandise.

Certes, elle n'est pas aussi parfaite que la madeleine limougeaude, le nappage n'est pas aussi réussi, la bosse a peu levé mais le goût est là. Un vrai retour vers l'enfance !


pour 10 madeleines environ :
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
60 g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
un peu de vanille liquide
60 g de pralinoise

Préchauffer le four à 200°.
Battre les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu, la farine et le levure ainsi qu'un trait de vanille liquide. Réserver la pâte une demi-heure au réfrigérateur.
Huiler les moules et les fariner légèrement puis remplir de pâte au 2/3.
Cuire les madeleines 10 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec un peu d'eau.
A la sortie du four, démouler délicatement les gâteaux puis mettre une cuillère à café de chocolat fondu dans les moules et replcaer les madeleines. Laisser refroidir, placer au congélateur quelques minutes pour faire durcir le chocolat.

Les madeleines sont prêtes à être savourées !


jeudi 10 octobre 2013

Cabillaud sauce curry-moules

Une idée de plat de la mer sympa pour les fans de poisson


Cuire 1/2 litre de moules à sec. Récupérer 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson puis ajouter 1/4 litre de vin blanc sec, du curry et 10 tomates cocktails concassées. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. décortiquer les moules. Ajouter à la sauce une cuillère à soupe de maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau et laisser la sauce prendre puis ajouter les moules décortiquées. Réserver au chaud.

Cuire le cabillaud quelques minutes à la poêle.

Servir les assiettes avec du riz dressé à l'emporte-pièce, le pavé de cabillaud et napper de sauce curry-moules

jeudi 3 octobre 2013

Pêches cuites au muscat, miel et amandes

Un dessert rapide à préparer et savoureux


Pour réaliser ces pêches, les peler et les laisser macérer environ 30 minutes dans un mélange muscat - eau ( 10 cl + 10 cl). Faire fondre 50 g de beurre avec 50 cl de miel dans une sauteuse puis ajouter les pêches et les cuire environ 5 minutes en enrobant bien du mélange beurre - miel.
Réserver les fruits puis verser le jus de macération au muscat dans la sauteuse et faire réduire pendant quelques minutes. Verser alors sur les pêches et ajouter des amandes effilées torréfiées.

Servir les pêches natures ou avec une boule de glace vanille.

lundi 30 septembre 2013

Darioles de tomate

Pour une entrée simple mais goûteuse alliant tomates et fines herbes


pour 4 verrines :
800g de tomates
1 oignon
4 branhces d'estragon ciselé
300 g de faisselle
3 feuilles de gélatine
2 cuil. soupe d'huile d'olive
quelques tranches de chorizo
sel, poivre

Peler les tomates, les épépiner et les compoter avec l'huile d'olive, l'oignon ciselé, l'estragon. saler, poivrer à convenance. Laisser mijoter 15 minutes puis incorporer la gélatine préalablement ramollie. Faire tiédir la purée de tomates puis ajouter la faisselle et mixer au mixeur plongeant. Verser dans des ramequins transparents et laisser prendre une demi-journée au réfrigérateur.

Avant de servir, griller quelques tranches de chorizo à la poêle et déposer sur les verrines. Pour une version végétarienne, remplacer le chorizo par des dés de tomate crue.

jeudi 26 septembre 2013

Taboulé de fleurs et fruits rouges

Le taboulé version sucrée et florale !

L'idée de réaliser ce taboulé sucré, m'est venue après avoir découvert dans un magasin bio "la vie claire", un couscous aux fleurs. Cette semoule blanche est agrémentée d'hibiscus, de rose, de bleuet et de lavande.


Pour préparer le taboulé, j'ai pressé une orange et un citron puis ajouté deux cuillères à soupe de sirop d'hibiscus et un sachet de sucre vanillé ainsi que 25 cl d'eau bouillante. J'ai placé 150 g de couscous aux fleurs dans un saladier, puis j'ai versé le liquide chaud sur la semoule. J'ai laissé gonfler à couvert puis engrainé à la fourchette; Lorsque la semoule a été refroidie, j'ai ajouté 150 g de framboises et 150 g de mûres et j'ai bien mélangé.

lundi 23 septembre 2013

Mini-moelleux à l'orange

Une petite gourmandise aux parfums d'orange pour un café gourmand, un buffet sucré ou un petit encas en milieu d'après-midi.


pour 15 pièces environ :
170 g de poudre d'amandes
120 g de sucre poudre
70 g de lait
4 oeufs
60 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
30 g de rhum
1 orange

Mélanger la poudre d'amandes, la farine et la levure, le sucre. Ajouter les oeufs entiers, le lait, le rhum.
Zester l'orange et réserver un peu du zeste. Incorporer le reste dans la pâte ainsi que le jus de l'orange.
verser dans des petits moules et cuire environ  minutes à 180°.
A la sortie du four, ajouter le reste du zeste sur les gâteaux.

samedi 21 septembre 2013

Palette de gourmandises pour fêter la gastronomie !

... et accessoirement quelques anniversaires. Eh oui, car cette année, en plus de fêter la gastronomie, nous fêtons avec un week-end d'avance par rapport aux autres années les nombreux anniversaires du mois de Septembre dans ma belle famille. Et pour l'occasion,  je suis de "corvée" de desserts !!!

Corvée entre guillemets car, pour moi, il s'agit surtout de revoir mes classiques et de tester quelques nouvelles idées.

Fête de la gastronomie oblige, je vous fais découvrir ma palette de gourmandise et vous invite à redécouvrir les recettes déjà testées dans mon assiette avant de pouvoir lire, la semaine prochaine, comment réaliser les nouvelles :


- le canelé bordelais ( clic !)
- le financier, ici agrémenté de framboises (clic !)
- le moelleux chocolat - poire ( clic !)
- la gaufre à la bière ( clic !)

A découvrir dans quelques jours :
- le mini-moelleux orange
- le taboulé de fleurs aux fruits rouges

Je vous souhaite une bonne fête de la gastronomie pleine de découvertes, un bon anniversaire avec un peu d'avance ... , un peu de retard ... à Virginie, Hervé, Pascal et à moi-même ( bon là, je ne sais pas trop si ça se fait !!!)

samedi 14 septembre 2013

Champignons farcis à la purée de potimarron

Moins gros qu'une citrouille, d'une orangée plus vif, plus goûteux, avec une texture moins humide, le potimarron est le froid d'automne qui a tout pour plaire.

Personnellement, je le préfère en purée mais pour changer ou justement pour utiliser un reste de purée, je vous propose la recette qui suit.


Préparer une purée de potimarron : cuire le légume entier à l'eau puis l'éplucher et le débarrasser de ses graines. Ecraser la chair au presse-purée avec de la crème fleurette jusqu'à obtenir la texture idéale. Saler, poivrer à convenance.

Peler de gros champignons de Paris à farcir, les arroser d'un filet d'huile de sésame et les cuire un quart d'heure au four ( 180°). Remplir les champignons de purée, ajouter des copeaux de comté et un peu de muscade râpée. Ré-enfourner pour un quart d'heure avec de déguster.

dimanche 8 septembre 2013

Moelleux chocolat - poire

Une gourmandise pour le dessert, le café ou juste pour le plaisir !


pour 10 moelleux :
5 petites poires
200 g de chocolat noir
125 g de beurre
70 g de sucre
70 g de farine
3 oeufs
un sachet de sucre vanillé
un peu de jus de citron

Peler les poires, les couper en deux et évider le centre puis les laisser tremper dans de l'eau citronnée et sucrée au sucre vanillé.
Dans une casserole, casser le chocolat, verser un filet d'eau, ajouter le beurre en morceaux et le sucre et laisser fondre sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène. Hors feu, incorporer la farine et les oeufs et verser la préparation dans des moules huilés à mi-hauteur. Enfoncer la demi-poire, côté bombé sur le dessus et cuire un quart-d'heure à 200°.

Déguster tiède ou froid.

Les plus gourmands peuvent ajouter une boule de glace vanille ou de la crème anglaise. 

vendredi 6 septembre 2013

Tout vient à point à qui sait attendre !

ou l'aventure Légumandises sur M6, quelques mois après !



Peut-être vous souvenez vous (ou pas), du reportage tourné en décembre 2012 pour l'émission 100 % mag, en partenariat avec la marque Légumandises.

Une expérience intéressante et surtout, qui permet de découvrir les rouages de la télé. Le reportage devait en effet être diffusé juste après. Au bout du compte, 1ère diffusion hier, 5 septembre 2013. Le reportage est intéressant, retrace bien l'histoire des légumes boudés, par contre, sans grande surprise, l'après-midi complète de tournage est réduite à une petite minute, où bien évidemment, n'est gardé que la ligne éditoriale du reportage, CQFD

Pour ceux qui voudraient voir ou revoir le reportage, rendez-vous sur le site de 100% mag

vendredi 30 août 2013

Pancakes de petits pois et salade fraîcheur de courgette

Une idée toute verte pour le repas du soir


pour 8 pancakes :
250 g de petit pois écossés
1 courgette moyenne
un cube de bouillon de légumes
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
25 cl de lait
50 g de beurre
huile d'olive
jus de citron
sel, poivre

Préparer un coulis de petit pois : cuire le légume dans 30 cl d'eau agrémentés d'un cube de bouillon de légumes puis mixer au mixeur plongeant et passer au chinois puis réserver.

Réaliser la pâte à pancakes : mélanger la farine et le sachet de levure; Incorporer les 2 oeufs puis le lait et le beurre fondu petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter 3 cuillères à soupe de coulis de petit pois.
Dans une petit poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis réaliser les pancakes comme des crêpes.

En même temps, préparer la salade de courgette crue en râpant le légumes préalablement lavé. Ajouter un filet de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. saler, poivrer.

Lorsque les pancakes sont prêts, dresser les assiettes avec un pancake, un peu de salade de courgette et de coulis de petit pois. Agrémenter le plat de saumon fumé ou de jambon sec selon ses goûts et ses envies.

mercredi 28 août 2013

Filet de bar sauce crevette et sa carotte laquée

Une recette côté mer savoureuse à déguster pour un repas en amoureux par exemple


pour 2 personnes :
un bar entier de taille moyenne
10 crevettes rose
60 g de semoule de blé fine
un cube de bouillon de légumes
2 carottes moyennes
10 cl de crème liquide
beurre
cassonade
sauce soja
cognac
curry, sel, poivre

Lever les filets de bar, les saler légèrement et les réserver pendant la préparation des autres ingrédients.

Faire cuire la semoule de blé dans un demi-litre de bouillon de légumes réalisé avec un cube. Lorsque le liquide a été absorbé, verser la semoule dans un plat rectangulaire sur une épaisseur de 2 - 3 cm et laisser fixer au réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes. Réserver la chair et placer les têtes dans une petite casserole. ajouter un filet d'eau et une petite louche de cognac ainsi qu'une cuillère à soupe de curry. saler, poivrer, écraser les têtes et laisser cuire sur feu doux en surveillant pendant un quart d'heure. Passer au chinois en écrasant à nouveau les têtes puis récupérer le jus et ajouter 10 cl de crème, bien fouetter, remettre sur feu doux en incorporant les crevettes décortiquées. Poursuivre la cuisson 5 minutes et réserver.

Eplucher les carottes et les cuire à l'eau environ un quart d'heure puis les poêler avec une noix de beurre, saupoudrées de cassonade et de sauce soja pendant quelques minutes afin de bien les laquer.

Terminer la préparation en découpant des tartelettes de semoule à l'emporte-pièce en les poêler dans un peu de beurre avec les filets de bar. Commencer la cuisson du poisson côté peau.

Dresser les assiettes avec le filet de poisson, une galette de semoule et la carotte laquée puis nappée le filet de sauce en déposant quelques crevettes sur le bar. Servir aussitôt.

samedi 24 août 2013

Samoussas de poires au sirop épicé

Un dessert pour utiliser un fruit qui commence à arriver à maturité dans les vergers et à accompagner de glace vanille. 



Préparer tout d'abord un sirop épicé.
Faire caraméliser 200 g de cassonade dans une casserole puis ajouter un demi-litre d'eau et laisser le mélange se dissoudre avant d'incorporer les épices : 1 cuillère à soupe de cannelle moulue, la même quantité de gingembre et de muscade moulus, 1 clou de girofle, une étoile de badiane, un peu de poivre blanc. Laisser réduire pendant une demi-heure puis filtrer et laisser tiédir. Ajouter alors les poires pelées et coupées en lamelles ( environ 4 poires pour une dizaine de samoussas) et les laisser infuser dans le sirop.

Quelques minutes avant de servir le dessert, préparer les samoussas à l'aide de feuilles de bricks repliées en deux, garnies de poires puis pliées en triangles.

Garder quelques lamelles de poires pour la présentation du dessert.

Réchauffer le sirop.

Badigeonner le dessus des samoussas de jaune d'oeuf puis cuire les samoussas à 180° pendant environ 15 minutes.

Servir aussitôt le samoussa accompagné d'une quenelle de glace vanille et nappé de sirop chaud.

mardi 20 août 2013

Taboulé de chou-fleur aux bulots

Le bulot, ce n'est pas toujours le coquillage que l'on préfère. D'ailleurs, à titre personnel, je ne suis pas fan. Mais après en avoir dégusté de délicieux dans une huitrière rétaise j'ai eu envie de tester cette recette inspirée du dernier Elle à table, que je vous propose aujourd'hui.


un demi chou-fleur
une vingtaine de petits bulots
5 abricots secs
2 cuil. soupe d'huile d'olive
4 cuil. soupe de mayonnaise maison
le jus d'un demi-citron
un peu de menthe fraîche ciselée
sel, poivre

Laver le chou-fleur puis le râper afin d'obtenir la consistance de la semoule de blé.
Sortir les bulots de leur coquille puis les couper en deux. Couper les abricots en petits dés. Mélanger les 2 ingrédients au chou-fleur puis assaisonner en ajoutant l'huile d'olive, la mayonnaise, le jus de citron et la menthe ciselée. Saler et poivrer.

samedi 17 août 2013

Hots dogs alsaciens

Une petite touche originale pour cette valeur sûre du fast-food


pour 4 hots-dogs :
un petit chou vert
un oignon
15 cl de bière ambrée
du cumin moulu
4 saucisses knacks
4 pains à hot-dogs
de la moutarde forte
sel, poivre

Préparer le chou en le taillant en fines lanières puis le cuire dans une sauteuse avec l'oignon finement émincé, la bière. Assaisonner de cumin, saler et poivrer. Laisser mijoter une grosse demi-heure et réserver.

Cuire les knacks dans l'eau bouillante.

Couper les pains en deux et les réchauffer au grille-pain puis dresser les hots-dogs : déposer le chou sur le fond du pain à hot-dog, poser la saucisse. Etaler la moutarde sur l'intérieur du dessus du pain et le refermer. Déguster aussitôt.

mercredi 14 août 2013

Roulés de courgettes -mozzarella marinés

Petite anecdote avant la recette, qui montre à quel point les magazines culinaires sont originaux et proposent des recettes inédites ( humour !).
Invitée samedi soir, je décide d'apporter pour l'apéro le bocal de roulés préparé il y a quelques jours. Martine, la maîtresse de maison est ravie puis arrive Bernard, un autre invité, fin gourmet et excellent cuisinier, qui voyant le bocal dit à Martine: " nous avons les mêmes lectures".
"C'est Coralie qui a apporté ces roulés" rétorque Martine.
"Tu lis Rustica toi aussi" m'adresse-t-il, "j'ai préparé un bocal aujourd'hui même" ...
En l'occurence, la recette, je l'avais trouvée dans Gourmand.
Je ne découvre pas, bien évidemment, que les magazines et autres livres de recette manquent sérieusement d'originalité et proposent souvent des idées qui se ressemblent, mais quand même !

Enfin, à par ça, les roulés étaient délicieux et ont tous été dévorés.
Merci Rustica, oups ... Gourmand !!!


pour un bocal d'un demi-litre :
2 courgettes moyennes
2 tiges de menthe
20 billes de mozzarella
environ 50 cl d'huile d'olive
de l'ail semoule
des graines de coriandre
du gros sel

Détailler les courgettes et lamelles assez fines puis les cuire une minute au micro-ondes et assécher le légume. Rouler la lamelle autour d'une bille de mozzarella et placer dans un bocal d'un demi-litre. Bien serrer les roulés et ajouter entre chaque couche quelques feuilles de menthe, un peu d'ail semoule et quelques graines de coriandre ainsi que du gros sel.
Lorsque le bocal est plein, recouvrir entièrement d'huile d'olive. Fermer hermétiquement et réserver quelques jours au réfrigérateur avant de servir.

dimanche 11 août 2013

Petits pains aux raisins

En ce dimanche, une recette boulangère pour confectionner maison de petits pains aux raisins savoureux.


pour une quinzaine de petits pains :
400 g de farine
1 sachet de levure boulangère
50 g de beurre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
37,5 cl de lait
120 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
20 g de maïzena
1 gousse de vanille
une belle poignée de raisins secs
10 cl de rhum
un peu de sel

Faire tremper les raisins dans le rhum allongé avec un peu d'eau pendant la préparation de la pâte.
Chauffer 12,5 cl de lait afin qu'il soit tiède et y ajouter le contenu du sachet de levure boulangère. Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine avec 50 g de sucre, le sucre vanillé, un oeuf. Ajouter une pincée de sel fin puis le beurre fondu et la levure mélangée au lait tiède. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et former une boule. Laisser lever une heure environ.

Pendant ce temps, préparer une crème patissière. Faire chauffer le lait restant jusqu'à ébullition avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre en fouettant énergiquement. Faire de même en incorporant la maïzena puis verser petit à petit le lait vanillé débarrassé de la gousse. Verser le mélange obtenu dans une casserole en cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème soit prise puis réserver.

Lorsque la pâte a levé, l'étaler en un grand rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur. Couvrir la pâte de crème pâtissière sans aller jusqu'aux bords puis répartir les raisins égouttés. Former deux rouleaux dans la pâte et découpant des tranches de 2 cm d'épaisseur environ. Laisser lever les pains 3/4 heure puis cuire une petite demi-heure à 180°.

Régalez-vous !

vendredi 9 août 2013

Roulés de carrelet, parfum de citron et de basilic

Une assiette aux saveurs iodées pour un plat de poisson ultra simple et rapide à réaliser.



Pour le préparer, couper de fins filets de carrelet en deux puis les rouler avec un morceau de citron et une feuille de basilic ( ici, basilic rouge). Maintenir le roulé de poisson à l'aide d'une pique puis les cuire quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

mardi 6 août 2013

Burger de l' Atlantique

Pour savourer un hamburger original comme à la mer, remplacez le steak par de la sardine et le cheddar par de la mozzarella fumée aux aiguilles de pin et le tour est joué.


pour 4 burgers : 
4 pains à hamburgers
1kg de sardines fraîches
une boule de mozzarella fumée (clic !)
une belle tomate
deux poignées de roquette
de la mayonnaise maison
sel, poivre

Cuire les sardines à la vapeur puis récupérer la chair et l'émietter. Laisser refroidir puis incorporer 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison afin d'obtenir une rillette de sardines. saler, poivrer à convenance et façonner 4 "steaks" de sardines.

Placer les pains à hamburgers ouverts dans un plat allant au four préchauffé à 200° avec une rondelle de tomate et de mozzarella fumée et laisser 5 minutes environ.

Monter les burgers en laçant un peu de roquette sur la mozzarella, puis le steak de sardines. Etaler un peu de mayonnaise sur l'intérieur du chapeau du burger puis le placer à son tour.

Déguster aussitôt.

lundi 5 août 2013

Fumer sa mozzarella maison

La mozzarella, bien que très appréciée l'été pour sa douceur, n'est pas un fromage connu pour son parfum prononcé. Alors pourquoi pas lui donner un petit goût fumé.


Pour ce faire , placez dans une cocotte de quoi fumer la mozzarella. J'ai choisi des aiguilles de pin bien sèches mais il peut également s'agir d'herbes ( thym, romarin ...). Embraser la matière sèche puis couvrir la cocotte afin
d'éteindre les flammes. Déposer la boule de mozzarella sur une grille et la maintenir une demi-heure au moins dans la cocotte fermée.

Rendez-vous demain pour la recette utilisant la mozzarella fumée aux aiguilles de pin.

samedi 3 août 2013

Crème mascarpone et abricots poêlés au cognac

Un dessert estival frais et fruité 


pour 6 verrines :
une dizaine d'abricots
250 g de mascarpone
2 oeufs
50 g de sucre
un peu de sucre roux
2 cuil.soupe de cognac
un peu de vanille en poudre
une noix de beurre

Laver les abricots et les dénoyauter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les oreillons d'abricots. Saupoudrer de sucre roux, de vanille en poudre et de cognac et laisser cuire quelques minutes puis réserver;

Préparer la crème mascarpone : séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre. Incorporer petit à petit le mascarpone en fouettant énergiquement puis ajouter délicatement les blancs d'oeuf.

Couper les demi-abricots en fins quartiers, en réserver 6 ainsi que le jus de cuisson des abricots et dresser les autres au fond des verrines. Recouvrir de crème mascarpone et placer quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, placer le quartier réservé sur chaque verrine et napper de la sauce de cuisson du fruit et déguster aussitôt.