samedi 31 octobre 2009

Cake léger poire-chocolat

Un gâteau moelleux - moelleux pour une pause gourmande ou pour terminer un repas.


pour un gros cake :
20 cl de crème épaisse lègère
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de cassonade
2 oeufs
3 cuil. soupe d'huile d'olive
2 poires bien mûres
50 g de pépites de chocolat

Mélanger la crème, la cassonade et les oeufs puis ajouter progressivement la farine et la levure. terminer par l'huile d'olive.
Eplucher les poires et les couper en dés. Verser le fruit et les pépites de chocolat dans la pâte.
Huiler un moule à cake à l'huile d'olive, verser le mélange et enfourner à four moyen pour environ 45 minutes.

Une petite variante ?

Remplacer la crème par du yaourt de brebis pour plus d'originalité.

vendredi 30 octobre 2009

Café gourmand "So British"

Aujourd'hui, je me repose et je laisse la place dans mon assiette à Agathe et Jérémie, deux amateurs de cuisine qui n'ont pas de blog mais qui souhaitaient relever le défi du café gourmand thématique :

Voici notre petite contribution.

Nous avons voulu proposer le plus de diversité possible en restant dans le thème du Royaume Uni.

Différentes sensations en bouche (crémeux et frais, croustillant et sucré, moelleux et acide, chaud et alcoolisé), différents goûts (fruits rouges, agrumes, alcool, lait), différentes couleurs, tout est fait « maison » (chantilly, lemon curd)

Eton mess (pour 2 personnes)

Préparez un coulis en écrasant la moitié des fruits (75gr) avec 1 c à s de sucre. Montez la crème (40cl) en chantilly avec 1 c à s de sucre . Coupez en tranches les fruits restants (75gr). En mettre de côté pour la déco. Cassez les meringues en petits morceaux et incorporez-les dans la crème chantilly avec les fruits et les ¾ du coulis. Ne pas trop mélanger. La crème doit être marbrée. Servir et décorer d’une feuille de menthe.

Banoffi pie (Pour 6 tartelettes)

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules et étalez les morceaux de pates. Piquez la pâte et faites cuire à blanc pendant 10 min. Enlevez le contenu et le papier des tartelettes et remettre au four 5 min (pâte croustillante et de couleur paille).Laissez refroidir avant de démouler et mettre sur une grille.Etalez une couche de confiture de lait de 1 cm au fond des tartelettes.Etalez les rondelles de banane au fond des tartelettes en les faisant se chevaucher.Fouettez la crème avec le sucre (mélange onctueux et lisse).Recouvrez le dessert de crème fouettée (15 cl) et réservez au frais.Au moment de servir décorez avec du chocolat râpé.

Lemon curd

Mettre dans une casserole 400g de lait concentré sucré, 3 jaunes d’œufs, 3 jus de citron, le zeste d’un citron et mélanger sur feu doux. Remuer sans cesse.Ajouter une cuiller à café de maïzena. Tourner pendant 15 mn.Ajouter une pincée de sel.Verser chaud dans un pot.

Muffin au lemon curd (pour 12 muffins)

Mélanger la farine (300 g), le sucre (150 g), la levure (1 sachet).Ajouter le beurre fondu (150 g), 3 œufs et le lait (15 cl). Beurrer des moules à muffins et y déposer une grosse cuillère à soupe de pâte. Ajouter une cuillère à café de lemon curd et recouvrir d'une cuillère à soupe de pâte.Faire cuire 20 min au four à 180°C (thermostat 6) et démouler.

Irish coffee

15 cl de crème fleurette

5 cl de Bailey’s

2 cl de Grand Marnier

Whisky irlandais

Sirop de sucre de Canne

Mélangez la crème aux alcools. Mettre dans le siphon.Ajouter une ou deux cartouches, secouer et garder au frigo.Faire chauffer le whisky avec le sucre de Canne et le verser dans un verre.Verser délicatement sur le dessus l’expresso non sucré. Il doit rester sur le whisky sans se mélanger.Dresser un dôme de chantilly sur le dessus.


Voilà un café gourmand qui, à mon humble avis, réconcilie avec la cuisine anglaise !

Vous souhaitez vous aussi participer au concours et remporter un assortiment de créations maison, vite, il ne vous reste plus que deux jours !


jeudi 29 octobre 2009

750 g de plaisir, 3 idées testées

Il y a quelques temps maintenant, sortaient en librairie les 2 premiers tomes de 750 g de plaisir.
Aujourd'hui, dans mon assiette, 3 recettes testées et approuvées par mes papilles et celles de mon entourage :



- les tomates cerises en rouge et noir


- les rillettes de lentilles vertes et d'émiettée de haddock
- le houmos de petits pois

Retrouvez les recettes dans le tome apéro dinatoire de 750 g de plaisir et régalez vous !

mardi 27 octobre 2009

Croquettes de la mer

Pour une entrée ou un repas du soir léger, des croquettes crabe-thon, à accompagner d'une salade de roquette et de quelques crudités.


pour 12 croquettes environ :
- un boîte de 160 g d'émiettée de thon à la tomate
- une boîte de 120 g de chair de crabe
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 4 cuil. café de mayonnaise maison
- 2 cuil. café de moutarde
- 2 petits oignons blancs finement ciselés
- 60 g de chapelure environ
- huile, sel, poivre, paprika

Mélanger mayonnaise, moutarde, jaunes d'oeufs, oignon et le thon ainsi que la chair de crabe bien égouttée. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation. Ajouter la farine petit à petit.
Former les galettes et les enrober de chapelure puis les faire dorer dans l'huile à la poêle.
Egoutter si nécessaire et servir bien chaud.

Le petit + : Accompagner les croquettes de sauce soja. Elle se marie à merveille avec ces friandises de la mer.

lundi 26 octobre 2009

Mon café gourmand thématique ... quelques jours encore

Dans mon assiette, 3 nouvelles participations, trois nouvelles idées de cafés gourmands et encore quelques jours pour participer ... n'hésitez pas !

"Mon café gourmand autour du lait" - hors concours


Découvrez ICI :


- le café gourmand blanc de Karine dans sa cuisine
- le café gourmand canadien de Murielle à la table monde
- le café gourmand à la violette de Sarra sur son blog Pur café

jeudi 22 octobre 2009

Le moelleux jambon des enfants ...

... et des grands


pour 6 moelleux :
2 oeufs
6 oeufs de caille
100 g de farine
25 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
1 yaourt nature
2 cuil. soupe de crème fraîche
2 tranches de jambon à l'os
50 g de gruyère rapé
2 cuil. soupe d'huile
sel

Mélanger la farine, la maïzena et la levure. Ajouter un oeuf et 1 jaune. Réserver le blanc restant.
Ajouter le yaourt, la crème et l'huile. Saler. Mélanger jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
Monter le blanc en neige et l'incorporer puis terminer en ajoutant le jambon haché et le gruyère.

Dans des moules à muffins huilés, verser la pâte à mi-hauteur. Ajouter un jaune d'oeuf de caille par moule puis remplir le moule à muffin de la préparation.

Cuire 20-25 minutes à four moyen.

Servir chaud, coupé en deux pour laisser apparaître l'oeuf de caille, avec une salade verte.

dimanche 18 octobre 2009

Mon café gourmand thématique : 1ères participations

Dans mon assiette, 2 cafés gourmands très différents pour 2 premières participations :


- le café gourmand franco-belge d'Alaro
- le café gourmand tout de rose vêtu de Samira

Retrouvez les ici

A qui le 3ème café ?

Coleslaw de radis rose

Le coleslaw est une spécialité anglo-saxonne dont les origines remontent au moyen-âge.
Il s'agit d'une salade à base de chou blanc cru finement émincé et de carottes dans la version originale, assaisonnée d'une mayonnaise vinaigrée.

Ici, pour ce coleslaw de radis rose, point de carottes et point de mayonnaise et une version allégée et rafraîchissante, aux multiples saveurs.


Une salade à servir en apéro dans des cuillères ou en entrée.

pour environ 20 cuillères ou 6 personnes :
1/2 chou blanc
1 pomme verte
1/2 citron vert
1/2 orange

une vingtaine de radis
2 cuil. soupe de vinaigre de framboises
1 cuil. soupe de sauce soja

1 cuil. soupe d'huile d'olive
sel, poivre



Emincer très finement le chou blanc et rârer la pomme verte. Presser le jus de citron vert, saler, poivrer. Ajouter le vinaigre de framboise. Bien mélanger et laisser mariner 5-6 heures au réfrigérateur.

Râper les radis, les incorporer au mélange de chou
mariné.
Préparer la sauce en mélangeant le jus de la demi-orange, la sauce soja et l'huile d'olive. Verser sur le coleslaw. Bien mélanger et dresser.

samedi 17 octobre 2009

Dorade "mantecato" sur son lit de polenta

Du poisson cuit longuement dans le lait et préparé en quenelle comme à Venise, accompagné d'une polenta et d'une tranche de lard fumé.


pour 4 :
400 g de filets de dorade
50 cl de lait
200 g de polenta
4 tranches de lard fumé
huile d'olive
sel, poivre, ail semoule
paprika
balsamique

Cuire la dorade dans le lait à feu doux pendant une heure.
Prélever la chair et l'écraser dans un bol. ajouter 2 cuil. soupe d'huile d'olive, puis petit à petit le lait de cuisson jusqu'à obtenir une pâte de dorade. Assaisonner d'ail, de poivre et de sel. Cette préparation italienne est dite "mantecato"
Cuire la polenta. Lorsqu'elle a une consistance de purée, l'assaisonner de paprika, de sel et d'un trait d'huile d'olive.
Dorer les tranches de lard à la poêle

Dresser les assiettes :

Dessiner un trait de balsamique au fond de l'assiette puis un lit de polenta. Réaliser une quenelle de dorade "mantecato" et la poser sur le lit de polenta. Disposer à côté le lard grillé.
Terminer par une touche de balsamique sur la quenelle de poisson.

Un plat à servir sans attendre

J'ai aimé : la touche de balsamique dans ce plat, qui s'associe à merveille au reste de la préparation.

mercredi 14 octobre 2009

Cake muesli - fraises séchées

L'hiver point le bout de son nez, les écharpes sont à nouveau de sortie, les gants ne sauraient tarder et les gâteaux énergisants pour accompagner la pause thé et chocolat font envie.


Pourquoi pas un cake au muesli et aux fraises séchées ?

pour un cake :
150 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
70 g de sucre
10 cl huile
10 cl lait
150 g de muesli
100 g de fraises séchées

Mélanger farine et levure, ajouter les oaufs entiers, le sucre, bien mélanger, incorporer petit à patit le lait et l'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le muesli et les fraises séchés coupées en petits morceaux.
Mettre la pâte dans un moule à cake huilé et enfourner pour 45 minutes à four moyen.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches.

Ce cake d'automne est encore meilleur le lendemain et le surlendemain !

dimanche 11 octobre 2009

Boeuf asiatique en papillote de chou

Pour un repas léger aux saveurs originales


pour 2 :
- 2 morceaux épais de faux-filet de boeuf
( entre 100 et 150 g par morceau)
- 1/2 chou vert
- 1 belle carotte
- 100 g de champignons de Paris
- de la sauce soja
- du gingembre moulu et de l'ail semoule
- un peu d'huile d'olive
- sel, poivre
- de la ficelle alimentaire

Faire mariner la viande une heure
à température ambiante avec 4 cuil. à soupe de sauce soja et 1 cuil. soupe de gingembre moulu. Retourner plusieurs fois la viande pendant l'heure.

Nettoyer les champignons, les couper en rondelles et les faire revenir avec un peu d'huile et d'ail semoule. saler, poivrer. Réserver.

Prélever 4 belles feuilles de chou et les ébouillanter 1 minute puis les sécher et retirer la petite la plus épaisse de
la côte centrale. Réserver.

Couper la moitié du chou finement et la mettre dans une casserole avec des tagliatelles de carotte prélevées à l'économe sur le légume entier. Ajouter un peu d'eau. Laisser cuire quelques minutes afin que le chou fonde. Récupérer la marinade de la viande et l'ajouter. Laisser fondre une dizaine de minutes puis poêler les légumes avec un pe
u d'huile d'olive afin qu'il colorent légèrement.

Faire dorer les morceaux de viande marinés dans un peu d'huile, sur feu vif ( 2 minutes par face).

cuisson des papillottes en panier vapeur

Superposer 2 feuilles de chou ébouillantées. Disposer quelques champignons poêlés puis le morceau de boeuf saisi à vif. Replier le chou sur la viande et ficeler en une papilotte. Faire de même pour le deuxième morceau de boeuf.
Faire cuire les papilottes 10 minutes dans un panier vapeur et servir bien chaud avec un bol de légumes poêlés.

samedi 3 octobre 2009

Petite mousse tricolore

Pour un dessert coloré et rafraîchissant


pour 5 verrines :
25 cl de crème fleurette
1 banane
2 kiwis
125 g de framboises
40 g de sucre

Mixer la banane avec 5 cl de crème, les 2 kiwis avec 5 autres cl et les framboises avec 5 autres cl ( en réserver 5 pour la déco).
Fouetter 10 cl de crème fleurette en chantilly. Diviser la chantilly en 3 et l'incorporer délicatement à chaque mélange fruité.
Dans des verrines, répartir les 3 mousses : au fond la framboise puis la banane et enfin le kiwi.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de servir avec une framboise sur chaque verrine.