vendredi 31 décembre 2010

Brochette de St-Jacques à la vanille

Pour ce dernier jour de l'année 2010 une recette festive et assez onéreuse mais qui a quand-même le mérite d'être à la portée de tout cuisinier même amateur et qui, bien que très simple, est savoureuse.


pour 4 personnes :
16 noix de St-Jacques
4 belles gousses de vanille
une noix de beurre

Transpercer les noix de St-Jacques débarrassées de leur corail à l'aide d'une pique à brochette.
Fendre les gousses de vanille puis embrocher 4 St-Jacques par gousse de vanille.
Laisser les brochettes une heure au frais afin qu'elle absorbe le goût de la vanille.

Juste avant de servir, poêler les brochettes dans une noix de beurre à feu assez vif pendant 4 à 5 minutes par côté.

Déguster aussitôt.

Je souhaite à tous mes lecteurs un très bon réveillon de la St-Sylvestre, avec ou sans noix de St-Jacques et rendez-vous l'année prochaine avec de nouvelles idées à mettre dans VOS assiettes !

jeudi 30 décembre 2010

Risotto aux pruneaux

Une version sucrée de ce standard italien pour un dessert d'hiver en toute simplicité.


pour 6 / 8 personnes :
125 g de riz arborio
350 g de pruneaux
15 cl de mandorla
2 sachets de sucre vanillé
2 cuil. soupe de sucre en poudre
30 cl de lait
une noix de beurre

Couper les pruneaux en morceaux et les faire macérer une demi-heure dans le mandorla.
Nacrer le riz dans une casserole avec la noix de beurre puis verser l'alccol de macération des pruneaux. Laisser le riz l'absorber. Ajouter les sucres et un peu de lait. Laisser cuire en incorporant progressivement le lait. En fin dde cuisson ajouter les pruneaux.

Déguster tiède ou froid.

dimanche 26 décembre 2010

Velouté de langoustines

... parce que même après la fête, c'est encore la fête !


pour 4 personnes :
12 langoustines
10 cl de cidre
2 carottes
2 échalotes
1 bouillon de légumes
50 g de riz rond
7.5 cl de crème liquide
1 pomme
1 étoile de badiane
beurre
sel, poivre

Cuire les langoustines dans un litre d'eau avec la badiane et le bouillon de légumes pendant 5 minutes à petite ébullition.
Récupérer les langoustines et les décortiquer, en conserver 4 entières et couper le reste de la chair en dés.
Faire revenir les carapaces dans du beurre à feu vif. Les débarasser et cuire dans la même casserole les carottes et les échalotes finement ciselées avec le cidre et le bouillon de cuisson des langoustines. Ajouter le riz, saler poivrer et faire frémir 20 minutes.
Incorporer la chair de langoustines et mixer. Ajouter la crème liquide et mélanger.

Couper la pomme en fins quartiers.

Verser le velouté dans des assiettes creuses et décorer des langoustines réservées et des quartiers de pommes avant de servir bien chaud.

vendredi 24 décembre 2010

Citronnettes au chocolat blanc pour un joyeux Noël

Pour conclure un repas de fêtes sur une touche légère et sucrée, rien de tel que cette petite gourmandise faite maison, alternative à sa traditionnelle soeur toute orange !


Laver 4 citrons non traités et prélever leur zeste. Le tailler en bâtonnets et les ébouillanter à 2 reprises pour enlever leur amertume.
Peser les écorces et ajouter leur poids en sucre. Les faire cuire à la casserole, recouvertes d'eau pendant une heure e
t demie à feu doux jusqu'à obtenir une substance sirupeuse.
Laisser refroidir, recouvrir et laisser
les écorces une nuit dans le sirop.

avant et après l'opération chocolat fondu

Les égoutter et les étaler sur un papier sulfurisé. les saupoudrer de sucre et les laisser sécher une journée.

Faire fondre 100 g de chocolat blanc et tremper la moitié des citronnettes dans le chocolat fondu. Etaler à nouveau sur un papier sulfurisé et laisser durcir au réfrigérateur pendant une journée.

Régalez-vous et ....


jeudi 23 décembre 2010

Chutney de griottes

Voilà une petite idée pour accompagner vos viandes blanches à Noël, une idée qui ajoutera une touche d'originalité à la dinde ou au chapon !


filet de poulet juste poêlé et son chutney de griottes


pour environ 300 g de chutney :
un bocal de 250 g de griottes
1 pommes
1 échalote
1 clou de girofle
1 cuil. soupe de vinaigre de xérès
1 cuil. soupe de miel

Mettre dans une casserole les griottes avec 5 cuillères à soupe de leur jus et 3 cuillères à soupe d'eau. Ajouter la pomme pelée et taillée en petits cubes, l'échalote finement ciselée, le vinaigre, le miel et le clou de girofle.
Cuire le mélange 45 minutes à petite ébullition jusqu'à obtenir une compotée homogène.

Servir le chutney tiède ou froid.

Crumble poires - marrons aux spéculoos

Encore une idée de dessert d'hiver savoureuse et rapide à préparer.


pour 6 personnes :
5 poires
un pot de 250 g de crème de marrons
40 g de beurre
40 g de farine
8 spéculoos

Couper les poires en dés et les disposer dans un plat à gratin. ajouter le pot de crème de marrons et bien mélanger afin que tous les fruits en soient recouverts.
Préparer la pâte à crumble : réduire les spéculoos en miettes et les mélanger avec le beurre ramolli et la farine, à la main pour obtenir une pâte friable. l'émietter sur les fruits à la crème de marrons.
Cuire une vingtaine de minutes à four chaud et déguster tiède ou froid.

mercredi 22 décembre 2010

Crème renversée à l'amaretto

Une excellente idée de dessert simple à réaliser empruntée à Chef Nini.


pour 4 crèmes :
30 cl de lait
2 oeufs
70 g de sucre
7.5 cl d'amaretto

Fouetter les oeufs et 30 g du sucre puis y ajouter le lait porté à ébullition et bien mélanger.
Faire un caramel avec le reste de sucre et ajouter l'amaretto petit à petit lorsque le caramel est pris.
Répartir le caramel dans 4 ramequins et ajouter la crème au lait.
Cuire une bonne demi-heure au bain-marie à 180° et laisser refroidir complétement avant de démouler.

lundi 20 décembre 2010

Le punch de Noël

Pour réchauffer l'hiver, cette recette de punch trouvée dans le magazine Cuisine actuelle est à tester pour vos fêtes : le punch est assez doux grâce au mélange vin rouge - jus de fruit, à boire froid ou comme un vin chaud, à l'apéro ou en fin de repas.

Seule contrainte, prévoir la préparation à l'avance, pour que les saveurs se développent.


pour 2 litres de punch :
1 litre de vin rouge de table
1 litre de jus de cranberries
1 louche de porto blanc et une de rhum
1 pomme
2 oranges non traitées
50 g de miel
2 bâtons de cannelle
3 étoiles de badiane
un peu de vanille en poudre

Laver les fruits et les couper en demi-quartiers. Les placer dans un petit saladier avec le porto et le rhum et laisser macérer pendant une journée.

Le lendemain, faire bouillir le vin et le jus de cranberries avec les épices et laisser frémir pendant 30 minutes. ajouter le miel et les fruits macérés avec une demi-louche du jus de macération. Mélanger, laisser refroidir et réserver à température ambiante une journée.

La petite idée en plus : Pour les enfants ou les personnes ne buvant pas d'alcool, on peut préparer une version soft-drink avec macération des fruits dans une louche de jus d'orange et une louche de jus de pomme et remplacer le vin rouge par du jus de raisin.

dimanche 19 décembre 2010

Risotto au haddock et au poireau

Une alliance terre et mer pour ce risotto savoureux !


pour 4 - 6 personnes :
300 g de riz arborio
2 poireaux moyens
250 g de haddock
1 verre de vin blanc sec
1 verre de lait
1 bouillon de légumes
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Faire chauffer le verre de lait avec deux verres d'eau et faire pocher le haddock dans ce mélange pendant un quart d'heure.
Préparer 50 cl de bouillon de légumes.

Dans une casserole, faire fondre le poireau coupé en fines lamelles avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. verser le vin blanc et laisser absorber. Verser un demi-verre du liquide de pochage du haddock et laisser absorber. Continuer la cuisson du riz avec le bouillon de légumes en le versant petit à petit et en laissant absorber.

En fin de cuisson, ajouter le haddock émietté. Saler et poivrer à convenance et servir aussitôt dans des assiettes creuses.

dimanche 12 décembre 2010

Tartelettes fines pommes - boudin blanc

Les fêtes de fin d'année approchant à grands pas, voici une deuxième idée pour un apéritif ou une entrée, alliant boudin blanc aux morilles et pommes.


pour 4 tartelettes ( entrée) :
une pâte feuilletée
2 pommes
deux boudins blancs aux morilles

Découper 4 rectangles de pâte dans le rouleau de pâte feuilletée, y disposer deux rangées de fines lamelles de pommes et au milieu, une rangée de lamelles de boudin blanc.
Enfourner les tartelettes pour une vingtaine de minutes à 180° et déguster aussitôt.

samedi 11 décembre 2010

Oeufs de caille marbrés au thé sur leur nid de légumes

Voilà une idée d'apéro pour les réveillons de fin d'année !


pour les oeufs ( à préparer quelques heures à l'avance) :

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter deux sachets de thé noir ( style Earl Grey) et une belle cuillè
re à soupe de sauce soja puis faire cuire les oeufs de caille 4 minutes dans le mélange.
Sortir les oeufs du mélange, les tapoter pour créer des fissures et les replonger dans le mélange et les y laisser pendant 2 heures environ ( hors-feu).
Les écaler, ils sont alors légèr
ement marbrés et les réserver au réfrigérateur.


pour le nid de légumes :

Tailler 3 carottes en fine julienne et émincer un poireau en fines lamelles.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame dans un wok et y faire sauter les légumes quelques minutes avec un peu de sauce soja et quelques graines de sésame.

Présenter les oeufs dans des petites verrines en disposant un nid de légumes et en posant un oeuf marbré sur chaque nid.

Déguster tiède ou froid.

samedi 4 décembre 2010

Pizza aux pommes

Une idée simplissime et "rapidissime" pour le dessert, pour une pizza version sucrée !


Etaler une pâte à pizza au format souhaité. Y disposer comme sur une tarte des quartiers de pommes très finement tranchés. Saupoudrer un peu de sucre et de vanille et enfourner pour une vingtaine de minutes. Et voilà, c'est prêt !