mercredi 31 décembre 2014

Paupiette de pintade au foie gras

Une idée de recette festive pour vous souhaiter un bon réveillon et une entrée en douceur dans l'année 2015 !




Désosser des cuisses de pintade et les réserver.
Préparer la farce : prélever la mie d'une baguette de pain rassis et faire tremper dans 25 cl d'eau et 5 cl de cognac. Lorsque la mie est trempée, la récupérer et la mixer avec 50 g de foie gras mi-cuit. Assaissonner à convenance.
Garnir des cuisses de farce et les replier en forme de paupiette puis ficeler et placer dans un plat allant au four. Arroser d'eau et de cognac. Enfourner pour 40 minutes environ à 180°.

Servir avec une purée de potimarron. 


dimanche 28 décembre 2014

Pudding aux dattes

pour prolonger l'esprit de Noël ...



Faire fondre 100 g de beurre et mélanger avec 150 g de sucre en poudre. ajouter 2 oeufs puis 200 g de farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique.
Couper en petits dés 250 g de dattes dénoyautées et réhydratées et les incorporer délicatement à la pâte.
Huiler un moule carré de 20 cm de côté et verser la pâte. Cuire 40 minutes à 180°.

mercredi 24 décembre 2014

Toast spécial Noël

Une dernière petite idée simple à réaliser pour l'apéro du réveillon :



Couper des tranches de pain polaire en forme de sapin.
Préparer une purée d'avocat en écrasant le fruit avec de la mayonnaise maison et en assaisonnant au piment d'espelette. Tartiner le pain polaire.
Terminer en ajoutant la décoration des toasts-sapin : des oeufs de saumon.

Je vous souhaite à tous et à toutes un très bon réveillon et un joyeux Noël !

mardi 23 décembre 2014

Terrine de saumon et St Jacques, sauce corail

Une terrine de la mer pour l'entrée des plats de fêtes ou tout simplement pour se faire plaisir !



Faire pocher 400 g de saumon en pavé dans un bouillon de légumes pour l'égoutter, l'émietter. Saler, poivrer et réserver.

Mélanger 20 cl de crème épaisse avec 2 oeufs. Ajouter la moitié du mélange à l'effilochée de saumon. Couper 10 noix de St Jacques en deux et les incorporer au mélange. 

Faire fondre 100 g de roquette à la poêle dans une noix de beurre puis mixer avec le reste du mélange crème-oeufs. saler, poivrer.

Alterner dans des moules individuels la préparation saumon-St Jacques et la préparation à la roquette. Cuire les terrines au bain-marie 45 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de déguster.

Le petit + : Conserver le corail des St-Jacques pour servir les terrines avec une sauce corail. Placer le corail dans une petite casserole avec 5 cl de vin blanc sec et 10 cl de crème liquide. saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'espelette. Mixer et cuire quelques minutes.

lundi 22 décembre 2014

Gâteau roulé de Nöel

Une idée pour votre gâteau de  Noël.




Réaliser un biscuit roulé aux épices : fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre en poudre et 30 g de miel de forêt. Ajouter une belle cuillère à café d'épices à pain d'épices puis 30 g de farine et 50 g de maïzena. Monter les blancs en neige en les sucrant avec un sachet de sucre vanillé et incorporer au précédent mélange. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée et cuire 8 minutes à 180°.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la mousse mascarpone à la vanille. Fouetter 2 blancs en neige et sucrer avec un sachet de sucre vanillé. Fendre une gousse de vanille, récupérer les graines et mélanger avec le contenu d'un pot de mascarpone puis incorporer les blancs d'oeufs en neige.


Démouler le biscuit aussitôt sorti du four et couvrir d'un linge humidifié puis le rouler. L'étaler à nouveau et le couvrir de la mousse mascarpone puis le rouler et le réserver au congélateur pendnat 15 minutes.


Presser 4 oranges, sucrer légèrement le jus et le faire chauffer dans une casserole puis ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie. Laisser tiédir le mélange et verser deux louches sur le roulé sorti du congélateur afin d'imbiber légèrement le biscuit puis laisser le reste du jus figer.

Dresser le roulé sur une petite assiette avec un peu de jus figé à l'orange.

mercredi 17 décembre 2014

Mousse de foie de volaille

Une idée maison rapide à réaliser, pour tartiner sur les toasts des repas de fêtes !



( pour 2 petits bocaux)

Porter 30 cl de vin blanc sec à ébullition et ajouter 250 g de foies de volaille dénervés. Laisser cuire 3 minutes et égoutter. Faire fondre 80 g de beurre au micro-ondes. Mixer les foies avec le beurre, 2 cuillères à soupe de pineau des Charentes. Saler, poivrer. Mettre en bocal et placer au réfrigérateur.

Consommer la mousse dans les 3-4 jours.

vendredi 12 décembre 2014

4 menus pour les fêtes

Un petit livre avec 4 menus composés pour vous, pour les fêtes. Des recettes glanées dans mon assiette pour un menu express, un menu de la mer, un menu tradition revisité, un menu original.


lundi 8 décembre 2014

Charlotte royale exotique

Un délice pour les yeux et la bouche.

La base de la charlotte royale, quel que soit le parfum choisi, est le biscuit roulé, 1ère étape de la confection du gâteau. Ici, le roulé est un roulé à la mangue : clic !




Tapisser un saladier de film alimentaire puis de tranches fines de roulé à la mangue. Serrer au maximum les tranches les unes par rapport aux autres.

Préparer une mousse coco : faire chauffer dans une petite casserole 250 ml de crème de coco avec 1 sachet de sucre vanillé et la contenu d'un fruit de la passion bien charnu. Ajouter 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laisser tiédir et incorporer 250 g de crème fraîche montée en chantilly. Verser la préparation dans le moule à charlotte et laisser prendre 12 à 24 heures au réfrigérateur.


Puis tailler de belles parts avant de déguster !

dimanche 7 décembre 2014

Roulé à la mangue

Le roulé, un gâteau facile à réaliser et qui peut servir de base à plusieurs types de réalisations patissières, notamment à la bûche, on ne peut plus de saison.

Pour ma part, j'ai utilisé ce roulé pour tester la charlotte royale découverte dans "le meilleur pâtissier" il y a quelques semaines.



Pour réaliser le roulé, commencez par préparer le coulis de mangue : pelez la mangue, détaillez la en morceaux et cuisez à feu doux et à couvert avec le jus d'une orange et un sachet de sucre vanillé. Lorsque la mangue est translucide, mixez et réservez.

Préparez la pâte à roulé. Fouettez énergiquement 3 jaunes d'oeufs et 80 g de sucre en poudre puis ajoutez 30 g de farine et 50 g de maïzena. Mélangez et incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme auxquels vous aurez adjoint 20 g de sucre.
Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée et faites cuire 10 minutes à 180°. Démoulez aussitôt et couvrez d'un linge humidifié.
Retournez le gâteau et couvrez de la préparation à la mangue puis roulez le biscuit. Placez le une demi-heure au frais avec de le déguster.

... ou bien, utilisez le roulé comme base d'une charlotte royale exotique : rendez-vous demain, pour la recette !