samedi 27 février 2016

Pintade à la crème safranée et ses topinambours

Un mélange savoureux pour remplacer le poulet rôti - pommes de terre.


pour 4 personnes :

Emincer 2 échalotes et les faire revenir avec une noix de beurre dans une cocotte. Ajouter 4 cuisses de pintade coupées en deux jusqu'à ce qu'elles dorent. Saler et ajouter 25 cl de bouillon de volaille ainsi qu'une dosette et quelques filaments de safran. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen à couvert.
Ajouter 20 cl de crème liquide et les topinambours coupés en morceaux et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

mercredi 24 février 2016

Mauricette, le brezel tout rond

Vous connaissez sûrement le brezel, tout au moins ceux de l'apéro et tout au mieux, le vrai, celui avec de la mie et une croûte dorée et salée, le vrai, celui qui vient d'Outre-Rhin.

Avez-vous déjà essayé d'en confectionner ? Pas évident pour obtenir une belle forme croisée, régulière.

Alors les Alsaciens nous ont simplifié la tâche grâce aux mauricettes, des brezels tout ronds. Même pâte, même procédé de cuisson mais sans la difficulté de la forme. Je vous laisse tester !

 
pour 6-8 mauricettes :

Mélanger 250 g de farine et 20 g de levure fraîche (1/2 cube). Saler et ajouter 30 cl d'un mélange lait-eau tiède. Travailler la pâte et ajouter 35 g de beurre fondu. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer un bain de bicarbonate de sodium : dissoudre 80 g de bicarbonate dans un litre d'eau et faire bouillir.
Diviser la pâte en 6 à 8 pâtons. Leur donner une belle forme ronde et les plonger dans le bain de bicarbonate.

Les poser sur une plaque huilée. Strier le dessus des mauricettes et les badigeonner de jaune d'oeuf puis enfourner pour 15 minutes. 


dimanche 21 février 2016

Gâteau au chocolat blanc et à la poire

Une petite gourmandise pour ce dimanche !


Battre deux oeufs avec 40 g de sucre en poudre et ajouter 20 cl de crème liquide.
Faire fondre 100 g de chocolat blanc et 50 g de beurre et les incorporer au premier mélange. Ajouter 100 g de farine et une pincée de sel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter 3 poires william pelées et coupées en dés.
Huiler un moule à manqué, verser la pâte et cuire une demie-heure à 180°.

vendredi 19 février 2016

Bouchons au porc

Comme à la Réunion ou presque ...


Hacher deux côtes de porc dans l'échine avec 2 échalotes ciselées, le jus d'un demi-citron. saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena.
Déposer la farce obtenue sur des ronds de pâte à ravioles ( ici 8) et rabattre les coins en les plissant. Cuire à la vapeur pendant une demie-heure.

Préparer une sauce tomate pimentée pour accompagner vos bouchons avant de vous régaler.

dimanche 14 février 2016

Makis de chou farci au foie gras

inspirés de la recette vue dans Top Chef lundi dernier, une idée à tester en cette journée de St-Valentin !


pour une cinquantaine de makis :
10 feuilles de chou vert
500 g de pain de mie
100 g de lardons
2 échalotes
3 poignées de pignon de pain 
2 gros champignons de Paris
5 tranches de jambon sec
2 belles tranches de foie gras
lait, cognac

Préparer la farce : émietter le pain de mie et le tremper dans le lait. Ciseler les échalotes, tailler les champignons en brunoise et concasser les pignons. Faire cuire les 3 ingrédients avec les lardons pendant quelques minutes.
Ajouter au pain de mie trempé 2 cuillères à soupe de cognac. Saler, poivrer et incorporer la préparation aux champignons puis mixer grossièrement. Réserver.

Faire blanchir les feuilles de chou pendant 3 minutes à l'eau bouillante salée. Couper chaque feuille en deux en enlevant la côte centrale.

Procéder au montage des makis. Sur une feuille de film alimentaire, aligner 3 demies-feuilles de chou en les chevauchant. Les couvrir de farce puis de jambon sec et ajouter à une extrémité un morceau de foie gras sur la longueur. Rouler délicatement pour former un boudin bien hermétique.


Confectionner les 5 autres boudins de chou.

Cuire les rouleaux pendant 30 à 40 minutes à la vapeur.

Avant de servir, retirer le film alimentaire, trancher les makis et les poêler quelques secondes pour les caraméliser avant de déguster.

Gâteau roulé à la carotte

pour rendre votre Valentin aimable ... ou juste pour le régaler !



Préparer le biscuit roulé à la carotte : battre 4 jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 2 carottes râpées, 1 cuillère à soupe de 4 épices, 100 g de farine et une cuillère à café de levure. Bien mélanger et incorporer les blancs des oeufs salés et montés en neige ferme.

Etaler la pâte sur une feuille en silicone et cuire 10-12 minutes à 180°.

Retourner le biscuit sur un torchon humide, le décoller et le rouler, puis le remettre à plat et le laisser refroidir.

Mélanger 200 g de mascarpone avec un sachet de sucre vanillé et un trait de vanille liquide. Etaler une fine couche sur le biscuit et rouler.

vendredi 12 février 2016

Pains au lait maison

Il faut un peu de temps de repos pour confectionner ces viennoiseries maison à l'allure de hérissons,  mais le résultat en vaut la chandelle ...


pour 8 gros pains :
450 g de farine
20 g de levure fraîche ( 1/2 cube)
25 cl de lait
50 g de beurre
50 g de sucre
1 jaune d'oeuf
( 1 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger)

Mélanger la farine, la levure, le lait, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le beurre et pétrir au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une belle boule, le couvrir d'un linge et la laisser lever 45 minutes.
Dégazer la pâte et la partager en 8 pâtons. Les disposer sur une grille recouverte d'un papier sulfurisé huilé. Former une pointe. Badigeonner les pâtons de jaune d'oeuf et couper des pointes à l'aide de ciseaux dans chaque pâton pour leurs donner l'allure de  hérissons.


Laisser lever 45 minutes.
Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

dimanche 7 février 2016

Boules de tarte aux pommes

La tarte aux pommes revisitée sur forme de boules !


recette pour 8 - 10 boules

Faire compoter 2 pommes coupées en dés avec un demi sachet de sucre vanillé.
Découper des ronds de pâte brisée à la taille de mini-moules ronds. Garnir chaque moule huilé de pâte et remplir de compotée. Composer la boule et bien faire adhérer les 2 moitiés.
Cuire 15-20 minutes à 180°.
En fin de cuisson, enlever le surplus de pâte au niveau de la jonction des 2 demies-boules et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. 

Déguster cette friandise avec un thé ou un café.