samedi 28 novembre 2009

Quiche aux légumes anciens

Après le quiz, l'utilisation dans l'assiette des légumes anciens dans une quiche végétarienne aux multiples saveurs.


Il faut :
1 pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 panais
1 persil racine
2 poireaux
4 topinambours
un morceau de céleri rave
une poignée de gruyère rapé
sel, poivre

Eplucher les légumes et les cuire à l'eau 15 minutes.
Les laisser refroidir et les couper en morceaux. Les placer sur la pâte feuilletée.
Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer et verser sur la pâte recouverte de légumes anciens. Saupoudrer de gruyère rapé.
Enfourner à four chaud environ 30 minutes et servir aussitôt.

mercredi 25 novembre 2009

Questions pour ...

... un champion de légumes anciens


Y-a-t-il un spécialiste parmi les lecteurs de "dans mon assiette" ?

J'attends avec impatience vos propositions en commentaire et chapeau bas à celui ou celle qui trouvera les quatre.

Petit indice au bas du post : Le plus difficile à trouver est le n°1 et pourtant, il porte le nom d'un ingrédient très utilisé en cuisine

Bonne chance !

lundi 23 novembre 2009

Tatin, en toute simplicité

Parfois, revenir aux grands classiques, ça a du bon !

Une dizaine de pommes de pays, un peu de cassonade et de vanille, une pâte feuilletée ( faite maison pour les plus courageux)


L'histoire de la tarte Tatin trouve son origine à la fin du XIXème siècle.

Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent dans leur restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne, un peu par hasard, la tarte. Une tarte qui ne s'est pas renversée comme on le prétend souvent mais qui a brûlé.

Les soeurs ont alors récupéré les pommes caramélisées, ont placé sur le dessus une pâte pour que les pommes ne brûlent pas davantage et l'ont remise au four.

La tarte fit fureur et le nom des 2 soeurs lui fut donné.

Pour la réaliser, saupoudrer un moule de cassonade, placer des demis-pommes sur l'envers, ajouter la pâte feuilletée. Cuire environ 40 minutes à four moyen. Renverser la tarte et saupoudrer d'un peu de vanille.

Déguster (tiède de préférence ) avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

dimanche 22 novembre 2009

Panacotta au sirop d'érable

J'ai emprunté au café gourmand canadien de Murielle, sa panacotta au sirop d'érable pour une petite gourmandise sucrée automnale. Un délice !


pour 2 - 3 personnes :
20 cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
12.5 cl de sirop d'érable

Faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter hors-feu la gélatine préalablement ramollie puis le sirop d'érable. Bien mélanger. Verser dans des verrines et laisser quelques heures au frais avant de servir.

samedi 21 novembre 2009

And the winner is ... !

De l'anglais pour intituler le post du jour. C'était de circonstance pour féliciter Agathe et Jérémy et leur café gourmand "So british" qui remporte le concours "mon café gourmand thématique".
Une victoire sans conteste puique les votes, je vous en remercie, furent nombreux.


Les deux lauréats auront bientôt la surprise de quelques gourmandises sucrées salées maison.

Bravo encore aux 2 finalistes et à tous les participants pour leurs idées de cafés gourmands que je testerai sans tarder.

Envie de redécouvrir toutes les propositions des candidats : un petit CLIC !

mardi 17 novembre 2009

Tiramisu spéculos -agrumes

Un dessert ayant pour base le tiramisu traditionnel avec quelques variations de saison.

tiramisu orange

pour 4 tiramisus :
( 2 oranges - 2 pamplemousses)
250 g de mascarpone

3 oeufs
50 g de sucre poudre
2 oranges
1 pamplemousse.

Mélanger le mascarpone et les jau
nes d'oeufs jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et souple.
Porter à ébullition le sucre et 4 cuil. soupe d'eau dans une petite casserole et laisser jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sirop de sucre. Incorporer les blancs au mélange de mascarpone.

tiramisu pamplemousse

Peler les oranges et le pamplemousse à vif et récupérer les jus respectifs.
Tremper la moitié des spéculos dans le jus de pamplemousse et l'autre moitié dans le jus d'orange.

Monter les tiramisus en alternant, spéculos imbibés, quartiers d'agrumes, mascarpone.
Emietter un spéculos sec sur le dessus des verres et décorer d'un segment de l'agrume choisi pour chaque verre.

dimanche 15 novembre 2009

Fricassée de pintade anisée aux crevettes

Un plat aux subtils parfums, mélangeant viande et poisson à accompagner de riz ou de pâtes.


pour 2 personnes :
2 cuisses de pintade
15 crevette roses
1 poivron rouge
2 échalotes
2 carottes
10 cl de pastis
2 cuil. café de concentré de tomates
un peu d'huile d'olive, d'estragon
sel, poivre, ail semoule

Décortiquer les crevettes et garder les têtes; les mettre dans une casserole avec une échalote ciselée et un peu d'ail semoule. ajouter un filet d'huile d'olive puis faire revenir 5 minutes. Mouiller avec 25 cl d'eau et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Filtrer puis réserver.
Couper chaque cuisse de pintade en 2 et faire revenir les morceaux dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée, le poivron coupé en fines lanières et les carottes en gros tronçons et le concentré de tomates et laisser suer une dizaine de minutes. Ajouter le pastis puis le fumet préparé avec les têtes de crevettes. Laisser mijoter 15 minutes.
poêler les crevettes dans un peu de beurre à feu vif, saler, poivrer.
Dresser les assiettes avec une cuisse de pintade, la sauce et les légumes, ajouter les crevettes poêlées et saupoudrer d'estragon ciselé puis servir chaud.

samedi 14 novembre 2009

Joues de boeuf aux légumes anciens

Un plat d'hiver facile à réaliser pour un coût raisonnable et des saveurs anciennes retrouvées


pour 4 personnes :
1 kg de joues de boeuf
8 - 10 pommes de terre moyenne
4 carottes oranges
4 carottes jaunes
8 - 10 topinambours
50 cl de vin rosé
1 cuil. café de maïzena
2 échalotes
3 clous de girofle
thym, laurier
huile d'olive
sel, poivre

Faire mariner la viande coupée en gros morceaux dans le vin avec les clous de girofle, du thym et du laurier pendant 12 heures environ.

Egoutter les joues de boeuf, les saler et les poivrer puis les faire dorer dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la marinade et laisser mijoter 2 heures à feu très doux.

Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Récupérer la sauce et la lier avec un peu de maïzena puis servir le plat aussitôt.

mercredi 11 novembre 2009

Cannelés chorizo - comté

Pour l'apéro ou une entrée, les cannelés - version salée.


pour 6 cannelés :
40 g de beurre
5 cuil. soupe de farine et 5 de lait
1 cuil. soupe de vin blanc sec
1 oeuf + 1 jaune
60 g de dentelle de chorizo
30 g de comté rapé
sel, piment d'espelette

Faire chauffer le lait et le beurre avec le vin blanc sur feu doux.
Battre l'oeuf et le jaune en omelette puis mélanger avec la farine.
Verser petit à petit le lait tiède dessus. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, ajouter une pincée de sel et de piment d'espelette.
Mettre au frais 12 H.

Le lendemain, ajouter la dentelle de chorizo et le comté râpé.
préchauffer le four à 240 °, verser la pâte dans les moules à cannelés et enfourner 10 minutes, baisser le thermostat à 190 0 et cuire encore 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

lundi 9 novembre 2009

Ich bin ein Berliner !

Aujourd'hui, vous le savez certainement, nous fêtons les 20 ans de la chute du mur de Berlin.
En tant que Deutschlehrerin, je ne pouvais rater l'événement.

Pour le célébrer, je vous ai confectionné des Berliner, le beignet berlinois par excellence.

L'occasion d'un petit rappel sur la grande Hi
stoire, celle de cette citation mondialement connue : "Ich bin ein Berliner".
C'est le 26 juin 1963, 2 ans après la construction du mur, que le président américain John F. Kennedy, en visite à Berlin-Ou
est, l'a prononcée.


Cette phrase avait pour but de montrer son soutien aux Berlinois de l'Ouest. La ville était en effet enclavée dans les territoires communistes de la RDA et craignait encore une possible occupation par l'Allemagne de l'Est, en plein coeur de la guerre froide. Rappelons en effet, que si l'Est souffrait de pénurie, de manque de liberté ..., Berlin-Ouest était un îlot capitaliste, enfermé par des barbelés et un mur. Une situation elle aussi difficile.

L'anecdote :

On a parfois entendu que Kennedy aurait commis une faute grammaticale qui aurait changé le sens de sa phrase : la formule la plus correcte plus dire que l'on est berlinois est en effet « Ich bin Berliner », « Ich bin ein Berliner » signifiant alors : "je suis un beignet".

En réalité, les deux formes sont convenables et aucun Allemand n'a bien évidemment pris le président américain pour le gâteau gras fourré de confiture qu'ils achètent sur les étals des boulangeries berlinoises.

Et maintenant, la recette :

( pour 8 Berliner )

Faire fondre 25 g de beurre dans 12.5 cl de lait.

Mélanger 180 g de farine, un sachet de levure boulangère, 1 oeuf, un trait de jus de citron, une pincée de sel et 15 g de sucre. Ajouter le mélange chaud de lait et de beurre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 30 minutes;

Former 8 boules puis les laisser à nouveau reposer 30 minutes.

Les cuire dans l'huile chaude jusqu'à coloration.

Egoutter et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Le plus + : Dans la recette traditionnelle, les beignets sont fourrés de confiture, injectée après cuisson à l'aide d'une seringue.

dimanche 8 novembre 2009

Bouchée boudin -pomme

Des petites piques simplissimes à réaliser pour un apéro automnal ( voire hivernal )


Couper des boudins blancs de volaille en rondelles assez fines ( 12 par boudin) et des pommes en fins quartiers ( 12 par pomme). Conserver la peau de la pomme.
Poêler à sec rondelles de boudins et quartiers de pommes jusqu'à ce qu'ils se colorent puis monter les mini-brochettes sur des cure-dents : une rondelle de boudin et un quartier de pomme.
Servir aussitôt.

L'alliance boudin - pomme est une réussite à déguster bien chaude.

vendredi 6 novembre 2009

La finale du café gourmand thématique


Et le trio des finalistes est ...

... roulement de tambours ...
... suspense ...

- le café gourmand "So British" d' Agathe et de Jérémie



Une mention toute spéciale pour les cafés gourmands à la violette de Sarra et canadien de Murielle, qui ont également beaucoup plu au jury.


C'est maintenant à vous de voter : vous pouvez, pour ce faire, sélectionner votre café gourmand préféré dans la colonne de droite du blog, jusqu'au 20 Novembre minuit.

Pour revoir les cafés gourmands des 3 finalistes et les autres, un petit clic !

mercredi 4 novembre 2009

Bavarois coing - marron

Un petit dessert d'automne qui allie le coing et le marron à merveille


pour 12 petits bavarois :
1/4 litre de lait
3 feuilles de gélatine
12.5 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeuf
125 g de crème de marron
2 coings
un peu de cassonade
un peu de vanille en poudre

Peler les coings, les couper en morceaux et les faire compoter avec un peu de cassonade. Lorsque les fruits ont l'apparence de compote, mixer puis réserver.
Faire chauffer le lait avec un peu de vanille en poudre.
Battre les jaunes d'oeufs, les incorporer hors feu au lait chaud, mélanger, remettre sur le feu et faire épaissir en mélanger régulièrement à la cuillère en bois.
Ajouter hors-feu la gélatine ramollie.
Séparer le mélange en deux.
Ajouter à la moitié du mélange 125 g de crème de marron et à l'autre moitié 125 g de la compote de coing préparée en préalable.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la moitié au mélange marron, l'autre au mélange coing.
Dans des moules à muffins en silicone, verser la crème au coing à moitié puis la crème au marron.
Mettre les moules au réfrigérateur pendant minimum 12 heures avant de démouler délicatement et de servir.

Le plus + : Décorer le bavarois de tranches de pommes séchées qui s'accordent esthétiquement et gustativement parlant très bien à ce dessert d'automne.

mardi 3 novembre 2009

Mon café gourmand thématique : le récap

Voilà le concours " café gourmand thématique" est terminé. Aujourd'hui, retour sur les participations avant le choix des 3 finalistes :


- Alaro a réalisé un café gourmand franco-belge avec une crème brulée à la chicorée, une gaufre liégeoise et une glace aux spéculoos

- Samira a confectionné un café gourmand tout de rose vêtu, ultra girly avec une meringue aux pralines, une bouchée à
la pâte d'amandes et un rocher aux amandes

- Karine dans sa cuisine a préféré un café gourmand blanc à l'approche de l'hiver et des premières neiges avec en guise
de café un affagato à la vanille, une tarte fondante et craquante blanche et une crème vanille

- Murielle à la table monde nous fait voyager avec un café gourmand canadien : elle accompagne son café d'un cookie a
ux canneberges et pépites de chocolat blanc, d'un pancake et d'une mini-panacotta au sirop d'érable.


- Sarra, quant à elle, a proposé un café gourmand à la violette avec un financier darjeeling-violette, un muffin purple rain et une panacotta à la violette.

- Agathe et Jérémie ont eux traversé la Manche pour nous rapporter un café gourmand "So British" avec de l'Eton mess, un banoffi pie et un muffin au lemond curd et le célèbre Irish coffee.

- Anne-Cécile fait honneur à sa région avec un café gourmand tout bourguignon : elle accompagne son petit noir de
mouillettes de pain d'épice au chocolat, de framboises à la gelée de pinot noir et d'un mini-bavarois à la gelée de cassis.


- Pouic propose un café gourmand à l'eau de rose avec une panacotta à l'eau de rose, une mousse au lait d'amande et à l'eau de rose et un cannelé à l'eau de rose

- Pour Cova, le café gourmand est comme un automne au Japon avec une figue chataigne - chocolat, une feuille ( à base de potiron) et une salade d'automne.

Neuf cafés gourmands, tous différents et tous alléchants, pour satisfaire tous les palais.
Mais qui seront les 3 finalistes soumis à vos votes ?
A très vite, pour le savoir !


lundi 2 novembre 2009

Velouté d'endives

Une soupe de légumes crémeuse, le croquant de quelques lardons et du jambon sec pour une entrée d'hiver savoureuse.


pour 6 - 8 personnes :
800 g d'endives
1 pomme de terre moyenne
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de lait
15 cl de crème fleurette
80 g d'allumettes de lard nature
4 tranches de jambon sec
un peu de beurre
sel, poivre

Laver et couper endives et pomme de terre en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter les légumes puis les laisser cuire à couvert, à feu doux pendant quelques minutes.
Verser le bouillon de volaille et le lait, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Mixer le mélange, ajouter la crème fleurette, mélanger et réchauffer.
Poêler les allumettes de lard et le jambon sec coupé en grosses lanières et ajouter avant de servir une poignée de lardons et quelques lanières de jambon dans chaque bol.

dimanche 1 novembre 2009

Mini-tartelettes italiennes

pour vos apéros


Découper des ronds de pâte feuilletée à la taille des moules. Les placer dans les moules huilés. piquer la pâte et la couvrir de coppa puis de mozzarella finement coupée. Terminer par une ou deux feuilles de basilic frais et enfourner pour une vingtaine de minutes à four moyen.

Des petites tartelettes à déguster tièdes ou froides !