dimanche 31 mai 2009

Parathas à la purée épicée

ou aloo parathas.

Un petit voyage en Inde donc, avec ces petits pains farcis à la purée épicée, semblables aux plus conn
us naans, servis quant à eux nature ou au fromage.


pour 6 pains :
200 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
3 cuil. soupe d'huile d'olive
8 petites pommes de terre
de la coriandre ciselée
du cumin, curry, gingembre en poudre
du sel, du poivre

Mélanger la farine, 10 cl d'eau, la
levure préparée ( voir sachet) 2 cuil. d'huile et une pincée de sel. Pétrir le mélange à la main environ 5 minutes pour que la pâte soit lisse et élastique. Former 6 petits boules ( photo 1) et laisser reposer une petite heure.
Eplucher et cuire les pommes de terre. Puis les écraser et ajouter la coriandre, le curry, le cumin, le gingembre à convenance. saler, poivrer et former 6 boules de purée. ( photo 2)


Etaler la pâte, placer au centre une boule de purée, refermer afin d'obtenir une nouvelle boule. La réétaler pour obtenir une galette. A la poêle légèrement huilée ( 1 cuil. d'olive d'olive) et chaude, cuire chaque pain 5 minutes par face. (photo 3)

A déguster tiède ou froid à l'apéro avec de petites sauces indiennes, en pique-nique ...

samedi 30 mai 2009

Gâteau gourmand aux poires

Ce gâteau est délicieux, n'hésitez pas, testez le ...


Il faut :
100 g de beurre
60 g de sucre roux
60 g de poudre d'amandes
120 g de farine
1 boîte de poires au sirop
50 g de sucre blanc
1 oeuf
2 cuil. soupe de maïzena

Mélanger le beurre ramolli, le sucre roux, la poudre d'amandes et la farine et étaler cette pâte dans un moule carré (20 cm de côté) afin d'obtenir une couche d'environ 1.5 - 2 cm. Enfourner à four moyen pendant un quart-d'heure.

Mélanger l'oeuf, la maïzena, le sucre blanc et le sirop des poires dans une casserole. Laisser épaissie sur feu doux puis incorporer les poires au sirop coupées en petits dés.

Verser cette crème sur la pâte aux amandes précuite et remettre au four 20 minutes.

Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler et le couper.

A déguster avec une salade de fruits rouges ou un autre accompagnement glacé ou fruité.

vendredi 29 mai 2009

Crèmes à l'amande et aux framboises

Un petit dessert simple à réaliser avec quelques framboises fraîches pour la couleur et la saveur ...


pour 4 pots de crème :
3 petits suisses
200 g de fromage blanc
125 g de framboises fraîches
2 oeufs
50 g de sucre
60 g de poudre d'amandes.

Battre les oeufs et le sucre puis ajouter les petits-suisses, le fromage blanc, la poudre d'amandes.
Verser la crème dans des ramequins et enfoncer 5-6 framboises entières rincées au centre de chaque crème puis enfourner 15 à 20 minutes à four moyen.
Déguster ce dessert tiède ou froid.

La petite astuce : Ce dessert se sert dans les ramequins mais pour éviter qu'il ne colle trop sur les bords et pour ne pas graisser les moules, il suffit de les passer sous l'eau froide et de ne pas essuyer avant de verser la crème.

jeudi 28 mai 2009

Lasagnes de légumes grillés

Un accompagnement de légumes ou un plat à part entière, à vous de décider ....


pour 2 personnes ( comme plat)
pour 4 personnes ( comme accompagnement)
- 1 tomate roma
- 1 courgette moyenne
- 1 aubergine moyenne
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 2 échalotes
- 400 g de chair de tomates en boîte
- 1 boule de mozzarella
- de l'huile d'olive
- herbes de provence, basilic, sel, poivre

Couper les légumes en tranches et faire mariner la tomate, la courgette et l'aubergine à l'huile d'olive pendant 1 heure environ. Griller les légumes marinés et le poivron au barbecue électrique sur les 2 faces puis les ramollir en les laissant cuire quelques minutes dans un fond d'eau bouillante à la poêle ( à l'exception de la tomate).

Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive ( réutiliser l'huile de marinade des légumes).Ajouter la chair de tomates, un peu d'herbes de provence et laisser cuire quelques minutes afin d'obtenir une sauce tomate. Saler, poivrer.

Procéder au montage des lasagnes : dans un plat à gratiner, placer un fond de sauce tomate puis une tranche de tomate roma. Superposer une fine tranche de mozzarella, un peu de basilic ciselé, une tranche d'un autre légume puis un peu de sauce tomate et superposer ainsi tous les légumes en alternant : légume - mozzarella - basilic - légume - sauce tomate. Terminer par une tranche de mozzarella.

Enfourner pendant 15 minutes à four moyen et servir chaud.

C'est esthétique et délicieux !

mardi 26 mai 2009

Soupe de cerises épicée

Un dessert rafraîchissant



Un bocal de cerises ( 360 g égouttées)
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. soupe de kirsch
2 étoiles de badiane
les graines de 2 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
un peu de poivre noir moulu

Prélever le jus de cerise, y ajouter 10 cl d'eau, le sucre vanillé et les épices et porter à ébullition. Hors feu, ajouter les cerises et laisser infuser à couvert 15 minutes.
Filtrer, enlever les épices et prélever la moitié des cerises puis les réserver.
Mixer le jus et l'autre moitié de cerises et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser la soupe dans des coupelles et ajouter quelques cerises entières réservées à cet effet.

Bien évidemment, cette soupe peut se réaliser avec des cerises fraîches bien mûres en pleine saison.

lundi 25 mai 2009

Zaalouk

Aujourd'hui, un plat végétarien originaire du Maroc, à mi-chemin entre la ratatouille et le caviar d'aubergines.
On peut consommer le zaalouk tiède
ou froid. Avec la chaleur écrasante qui régnait hier dans l'est de la France, vous devinerez aisément comment je l'ai servi.

pour 2 personnes :
3 tomates ( roma de préférence)
1 aubergine moyenne
huile d'olive
persil et coriandre fraîche
sel, poivre, ail semoule
cumin et coriandre moulus

Enfourner les légumes rincés et badigeonnés d'huile d'olive sur une plaque recouverte d'aluminium pendant une bonne demi-heure ( four moyen). A la sortie du four, les laisser tiédir avant de prélever la chair des légumes, la hâcher grossièrement.
Dans une sauteuse, verser 2-3 cuil. soupe d'huile d'olive, faire chauffer et mettre les légumes puis ajouter un peu d'ail semoule, du sel, du poivre, quelques brins de coriandre fraîche et de persil. Faire cuire à découvert sur feu doux pendant environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter une cuil. café de coriandre moulue et de cumin. Mélanger et servir ou laisser refroidir et réserver au réfrigérateur si vous préférez goûter le zaalouk frais.

dimanche 24 mai 2009

Gâteaux de ricotta au pesto de roquette et aux poivrons

Encore une idée apéro ou pique-nique, fraîche et savoureuse . Suivez la recette ....

Commencer par préparer un pesto de roquette. C'est simplissime :


Mixer 100 g de roquette salée - poivrée et parsemée d'ail semoule avec 2 cuil. soupe de pignons de pin, de parmesan rapé et d'huile d'olive. Réserver.

Préparer les gâteaux de ricotta :


Faire griller un poivron rouge sous la grille du four jusqu'à ce que la peau se décolle, laisser tiédir, éplucher et couper en morceaux.
Huiler des moules à muffins et en tapisser le fond de poivrons. Ajouter 2 cuil. café de pesto de roquette par moule.

Mélanger 250 g de ricotta et un oeuf. Saler, poivrer puis remplir les moules de ce mélange.
Enfourner les moules pour 35 minutes à 180°. La ricotta doit être ferme et dorée.

Démouler, laisser refroidir et servir avec le reste du pesto.

samedi 23 mai 2009

Friture d'artichauts au parmesan

A servir à l'apéro, à emporter pour un pique-nique ou pourquoi pas pour accompagner une viande ou un poisson ...


Il faut :
un bocal de fonds d'artichauts (5)
1 oeuf
2 cuil. soupe de parmesan rapé
3 cuil. soupe de chapelure

Plonger les fonds d'artichauts 2-3 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter, les sécher et les couper en lanières.
Dans une assiette creuse, battre l'oeuf, dans une autre, mélanger la chapelure et le parmesan.
Enrober les lanières d'artichauts d'oeuf puis du mélange chapelure - parmesan et frire à la poêle dans l'huile jusqu'à ce que la panure dore.
Egoutter sur du papier absorbant avant de servir.

vendredi 22 mai 2009

Crumble de tomates et d'oranges

Un crumble doublement intéressant puisque vous pouvez le servir en accompagnement d'un plat salé ou en dessert.

pour 4 personnes :
4 tomates
2 oranges
2 cuil. soupe d'huile d'olive
40 g de farine, beurre, poudre d'amandes
1 dosette de safran

Emonder les tomates puis les couper en gros dés. Peler les oranges à vif, prélever les quartiers et les couper en deux. Passer les 2 fruits à la poêle avec l'huile d'olive et le safran pendant quelques minutes.
Travailler la farine, le beurre ramolli et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte à crumble.


Disposer dans des ramequins le mélange tomates-oranges en évitant de mettre trop de jus. Emietter la pâte à crumble dessus et enfourner à th. 6 pendant 15 minutes.

Si vous choisissez de servir ce crumble en dessert, ajouter un peu de sucre roux sur le mélange tomates - oranges et servez le crumble avec une boule de glace à la vanille.

jeudi 21 mai 2009

Crème brûlée aux carambars

Un petit goût d'enfance dans ce dessert revisité


pour 2 personnes :
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
20 cl de crème liquide
5 carambars
un peu de sucre roux

Mélanger jaunes d'oeufs et sucre. Chauffer la crème et les carambars jusqu'à ce qu'ils soient fondus et verser sur le mélange oeufs-sucre en remuant.
Répartir la crème dans des ramequins et mettre au four ( th. 3-4) pendant une petite demi-heure.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, caraméliser au chalumeau et servir aussitôt.

mardi 19 mai 2009

Mignon séché

Une envie de réaliser votre jambon sec vous-même ?
Ne vous privez pas : cette idée piquée chez Le sot l'y laisse est super.

Il faut : un filet mignon, du gros sel, du poivre, de la gaze et de la ficelle alimentaire et un peu de patience ...


Disposer le mignon sur un lit de gros sel et le recouvrir entièrement ( photo 1 ), puis le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Enlever le sel, rincer la viande ( photo 2), bien l'assécher et la poivrer.
La recouvrir totalement de gaze et
maintenir à l'aide de ficelle alimentaire ( photo 3) puis la suspendre sous la grille du réfrigérateur pendant minimum 15 jours.

Et voilà le résultat :

Avec un bon morceau de pain et un peu de beurre, parfait pour les pique-nique d'été ...

Au bout de 15 jours, il est encore très moelleux. Si vous le souhaitez un peu plus sec, il faudra patienter plus longtemps.

lundi 18 mai 2009

Roulade de magret de canard, sauce au cacao

A découvrir cette association viande - cacao :


pour 2 personnes :
- 1 magret de canard
- 10 cl de vin rouge
- 1 échalote
- 1 cuil. café de cacao amer
- 1 petit morceau de beurre
- sel, poivre

Retirer la peau du magret et tailler 4 aiguilettes. Les rouler et les piquer d'un cure-dent pour maintenir la roulade. saler, poivrer.
Dans une casserole, mettre l'échalote ciselée, verser le vin rouge, saler, poivrer, faire réduire de moitié. Ajouter alors la cuillère de cacao et la noix de beurre, fouetter puis filtrer et réserver au chaud.
Saisir les roulades de magrets à la poêle sans matière grasse avant de les placer au four ( th. 6 ) pendant 8 à 10 minutes. A la sortie du four, les recouvrir d'aluminium et les laisser reposer quelques minutes avant de servir avec la sauce au cacao.

Des roulades à accompagner d'une purée de pommes de terre, en toute simplicité.

dimanche 17 mai 2009

Atelier macarons

Hier matin, je participais à un stage organisé dans la section hotellerie du lycée où je travaille pour apprendre à réaliser les macarons dans les règles de l'art : préparation de la pâte à macarons, confection des gâteaux ( pas si simple que ça de poser la pâte régulièrement, ni trop, ni trop peu ...), réalisation des crèmes pour fourrer les macarons et assemblage :


Les stagiaires en action : le bon geste pour les macarons violette & l'assemblage des macarons chocolat


Et à l'arrivée : des macarons chocolat, pistache, rose et violettes !

samedi 16 mai 2009

Crème de ricotta au citron vert

Un dessert frais à accompagner d'un coulis de fruits rouges


pour 4 personnes :
125 g de ricotta
50 g de sucre en poudre
3 citrons verts
2 feuilles de gélatine
5 cl de chantilly

Mélanger la ricotta, le sucre, le jus des citrons verts et le zeste d'un citron.
Chauffer le mélange sans le faire bouillir et ajouter la gélatine ramollie. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue. Laisser refroidir et mettre le mélange une demi-heure au réfrigérateur.
Incorporer alors délicatement la chantilly. Répartir dans des ramequins et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

jeudi 14 mai 2009

Rhubarbe : crumble or tartelette ?

Pas aussi philosophique que le célèbre "to be or not to be ?", je vous propose de disserter sur le plus gourmand
"Crumble pomme-rhubarbe OR tartelette sablée à la rhubarbe ?"
Oui, je sais, le choix est cornélien !!


pour 6 crumbles pomme - rhubarbe :

6 petites pommes bien mûres
2 belles branches de rhubarbe
40 g de sucre
20 g de beurre
20 g de farine

Eplucher les pommes et les couper en dés. Faire de même avec la rhubarbe et laisser compoter les 2 fruits une dizaine de minutes avec 20 g de sucre.
Mettre les fruits dans des ramequins.
Préparer la pâte à crumble en mélanger le reste de sucre, la farine et le beurre pommade puis émietter u
n peu de la préparation sur chaque ramequin.
Enfourner 20 minutes à four moyen et déguster tiède ou froid.


pour 8 petites tartelettes :
100 g de farine
80 g de beurre
1 belle cuil. soupe de poudre d'amandes
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre
2 branches de rhubarbe
1 cuil. soupe de maïzena
2 cuil. soupe de crème liquide
1 cuil. café d'eau de rose

Préparer la pâte sablée :

Mélanger la farine, le sucre vanillé et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre pommade et travailler à la main pour obtenir un sable grossier. Incorporer un petit oeuf et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Couper la pâte en 8 et mettre au réfrigérateur un quart d'heure puis étaler chaque morceau de pâte dans des moules à tartelettes recouverts de papier cuisson et laisser la pâte précuire à four moyen quelques minutes.

Préparer la rhubarbe en la coupant en petits dés et la placer sur la pâte précuite. Préparer une crème en mélangeant le sucre, l'oeuf restant, la crème, l'eau de rose et la maïzena puis verser l'appareil sur la rhubarbe. Cuire les tartelettes environ un quart d'heure et les déguster tièdes ou froides ( avec le subtil parfum de l'eau de rose, un délice !)

Alors, " Crumble pomme-rhubarbe OR tartelette sablée ?"

mercredi 13 mai 2009

Ragoût fèves - fenouil au citron confit & son cabillaud

Un ragoût de légumes qui peut bien évidemment également accompagner une viande et sa recette en photos :



Il faut ( pour 4) :
4 dos de cabillaud
un fenouil d'e
nviron 400 g
1 kg de fèves
und dizaine d'oignons grelots
2 petits citrons confits
un peu de coriandre ciselée
huile d'olive, sel, poivre




Commencer par préparer les légumes : en écossant les fèves, taillant le fenouil et les oignons en petites lanières et les 2 petits citrons confits en quatre.

Un peu d'aide pour les fèves ?

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le fenouil et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le citron confit et la coriandre. Saler, poivrer, ajouter un verre d'eau et laisser réduire à feu moyen pendant un quart-d'heure.


Ajouter les fèves ( au besoin, les ébouillanter avant et enlever la peau pour déshabiller la fève) et mélanger délicatement puis laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.


Dans une poêle, saisir les dos de cabillaud dans un peu d'huile d'olive.
Servir en répartissant le ragoût da
ns des assiettes creuses et déposer le cabillaud sur les légumes.

Le petit truc en + :
Un kilo de fèves fraîches équivalent à environ 300 grammes de fèves décortiquées.

mardi 12 mai 2009

Croquettes de carottes épicées

Un légume pour rendre aimable : la carotte
Des épices pour égayer le palais
Une présentation originale pour varier les assiettes


pour 4 à 6 personnes :
300 g de carottes
200 g de purée de carottes ( surgelée)
2 oeufs
2 cuil. soupe de chapelure
un peu de vanille en poudre
1 cuil. soupe de cumin moulu, sésame, pavot
sel, poivre

Râper les carottes puis les mélanger avec la purée décongelée auparavant. Battre les oeufs et les ajouter ainsi que la chapelure, un peu de vanille en poudre. Saler, poivrer et bien mélanger.
Dans une assiette creuse, placer le cumin, le sésame et le pavot en les mélangeant à leur tour.
Former des boulettes de carottes et les paner dans le mélange épicé avant de les faire cuire au four 10 minutes à four moyen.

lundi 11 mai 2009

Souris d'agneau aux citrons confits comme un tajine

L'agneau est une viande que je n'aime pas vraiment, mais parfois, il faut se lancer des défis, alors j'ai cuisiné des souris : mon homme s'est régalé et je dois dire que même si je n'adorerais jamais l'agneau, je l'ai mangé et j'ai apprécié : la viande était tendre et fondante.

Le secret : la cuisson à l'étouffée.


pour 2 personnes :
- 2 souris d'agneau
- 10 oignons grelots
- 3 petits citrons confits
- 2 cuil. soupe de miel
- 25 cl de vin blanc sec
- un peu de romarin, de gingembre moulu
- un peu d'huile d'olive

Dans un tajine, verver un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons ciselés. Ajouter les souris et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter un peu de romarin et de gingembre moulu et les petits citrons coupés en 4, puis les 2 cuillètres de miel. Retourner les souris et mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau ( 1/2 verre). Refermer le tajine eet laisser cuire 2 H 30 à feu doux.

Côté service :

Préparer comme accompagnement des pommes de terre paillasson ( vous retrouverez la recette ici )et servir les souris posées chacune sur un paillasson et nappées de jus citronné.

dimanche 10 mai 2009

Tuiles aux amandes

... ou comment utiliser les blancs restants de la préparation de votre crème anglaise et l'accompagner à merveille !


pour une vingtaine de tuiles :
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
35 g de beurre
des amandes effilées

Préchauffer le four à 180 °
Fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique et ajouter le sucre petit à petit puis la farine et enfin le beurre préalablement fondu.
Sur une plaque allant au four, placer du papier cuisson et disposer pour chaque tuile à cuillère à café de pâte et l'aplatir avec le dos de la cuillère pour obtenir un disque. Ajouter quelques amandes effilées et enfourner pour environ 5 minutes ( les bords des tuiles doivent commencer à dorer).
Dès la sortie du four, placer les tuiles sur un rouleau à patisserie pour donner la forme incurvée.

Et voilà, il n'y a plus qu'à se régaler !

samedi 9 mai 2009

Rote Grütze, mon Lieblings-dessert allemand

... pour les non-initiés mon dessert allemand préféré.

Quant au nom du dessert, il existe bi
en une traduction en français mais je ne la trouve pas très parlante : gruau aux fruits rouges.
En fait, il s'agit d'une sorte de compote de fruits rouges gélifiée. Personnellement je l'adore accompagnée de crème anglaise. D'ailleurs lorsque j'ai vécue en Allemagne, je faisais le bonheur du docteur Oetker ( ce n'est pas un médecin mais une marque allemande !) en consommant en quantité assez importante sa Rote Grütze mit Bourbon Vanille Soße.

Alors, nostalgie de ma période
allemande peut-être, j'ai eu envie de réaliser une Rote Grütze mit Vanille Soße.

Il m'a fallu ( pour 6 verrines)
- 450 g de fruits rouges ( ici, surg
elé bio Picard)
- 80 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de maïzena
- 25 cl de lait
- de la vanille en poudre

- 2 jaunes d'oeuf

Rote Grütze


Mettre dans une casserole les fruits rouges surgelés, 40 g de sucre et un sachet de sucre vanillé et faire mijoter 15 minutes à feu doux. Délayer la maïzena dans un peu d'eau et ajouter aux fruits. Laisser épaissir en remuant bien ( c'est très rapide). Puis verser dans des verrines et faire refroidir avant de mettre au réfrigérateur quelques heures.

La recette peut s'arrêter là.
Mais pour les gourmands il y a la ...

Rote Grütze mit Vanille Soße

Préparer une crème anglaise en faisant chauffer le lait sucré ( 40 g) et vanillé. Lorsqu'il est à ébullition, le verser hors feu sur les 2 jaunes d'oeuf et mélanger avant de remettre sur feu doux et de remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème la nappe. Laisser refoidir puis ajouter 5 - 6 cuillères à café de crème sur le dessus de la Rote Grütze et remettre au frais avant de servir.

Und guten Appetit !

Un an dans mon assiette

Il y a déjà un an aujourd'hui que je vous souhaitais la bienvenue dans mon assiette.
Depuis, la présentation du blog a changé, les assiettes se sont étoffées au fil des mois, la cuisinière a progressé et a fait des découvertes gustatives.
Les commentaires se sont faits plus nombreux, de même que les visites ( bientôt 23000).

Pour célébrer cette première année dans mon assiette, un petit flash-black au fil des saisons. J'ai sélectionné pour vous 4 recettes illustrants le printemps, l'été, l'automne et l'hiver et je vous propose de les rédécouvrir.

Profitez des fruits de printemps
pour goûter à nouveau à la verrine fraise-rhubarbe

Fêtez l'été en dégustant la petite aumonière d'abricot à l'amande

Fondez à la saison des feuilles mortes pour le risautomnal

Réchauffez vous en hiver avec un muffin, coeur de raclette


Et à très vite dans mon assiette, pour de nouvelles idées gourmandes !!!

vendredi 8 mai 2009

Panacotta au lait de coco, coulis ananas-passion

Un petit dessert exotique aujourd'hui pour une cuisine équitable.

Le jour n'est pas choisi au hasard car demain débute la quinzaine du commerce équitable, une occasion de sensibiliser les consommateurs à ce commerce juste et solidaire que de plus en plus de personnes connaissent (9 % en 2001, 82 % aujourd'hui).

Le thème de cette 9ème édition : " commerce équitable & environnement ". A l'heure où la
crise écologique et financière remettent en cause nos modes de fonctionnement, la démarche de commerce équitable apporte une réponse possible pour consommer autrement. Plusieurs marques proposent aujourd'hui des produits : par exemple Ethiquable.

C'est avec un de leurs produits : la confiture ananas passion, que j'ai réalisé la panacotta.

pour 6 panacottas :
40 cl de lait de coco

20 cl de crème fleurette
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine

1 pot de confiture Ethiquable ananas passion



Mélanger le lait de coco, la crème, les 2 sucres et faire bouillir le mélange. Hors feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie. Laisser refroidir un peu et placer dans des verrines quelques heures au réfrigérateur.

Préparer le coulis ananas-passion : dans une casserole, placer le contenu du pot de confiture et environ 10 cl d'eau. Faire chauffer à feu doux pour laisser fondre la confiture ( ajouter de l'eau si nécessaire ). Laisser refroidir.

Ajouter sur le dessus des panacottas
4 à 5 cuillères à café de coulis et remettre au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de servir et de vous régaler.

Le coulis ananas- passion peut bien évidemment être remplacé par un autre parfum ( citron vert, orange du péro
u, mangue constituent également les mélanges des 8 confitures proposées par les produits éthiquables).

Quant au commerce équitable, vous avez 15 jours pour le découvrir autrement au travers des manifestations proposées un peu partout en France et dont vous trouverez la liste ici.

mercredi 6 mai 2009

Parmentier de cabillaud à la tombée d'endives

Un parmentier marin pour changer, ça vous dit ?

pour 4 à 6 personnes
600 g de cabillaud
600 g de pommes de terre
4 endives
10 cl lait
5 cl de crème fleurette
un peu de beurre
1 citron vert
un peu d'huile d'olive
un mélange d'herbes
( persil - ciboulette - cerfeuil)

un peu de chapelure
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau, les égoutter puis faire une purée en les écrasant avec un peu de beurre, le lait et la crème.

Détailler les endives lavées en fins morceaux et les faire cuire à la poêle 10 minutes dans un peu de beurre et arrosées du jus d'un citron vert. Remuer de temps en temps. Les endives doivent fondre.

Cuire le cabillaud à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant environ 8 minutes en retournant à mi-cuisson. L'émietter. Saler, poivrer et ajouter le mélange d'herbes.


Dans un plat à cake, procéder au montage :

Placer les endives au fond du pla
t. Ajouter le poisson émietté, puis la purée. Ajouter un soupçon de crème et de la chapelure sur la purée et mettre le plat au four pendant un quart-d'heure à four moyen.

mardi 5 mai 2009

Fraîcheur marine au chutney de pamplemousse

Une entrée fraîcheur pour les jours de soleil. Le chutney de pamplemousse ajoute une touche originale, sans acidité. J'ai personnellement adoré.
















pour 2 entrées :

un beau pamplemousse
1 petit oignon rouge
1 cuil. café d
e miel
1 tranche de saumon fumé
une dizaine de crev
ettes roses
1 avocat

vinaigre de vin, huile d'olive
gingembre moulu, sel, poivre

Chutney de pamplemousse :


Râper le zeste du pamplemousse lavé avant de le peler à vif et de récupérer les quartiers. Dans une casserole, faire revenir l'oignon rouge finement ciselé dans un filet d'huile d'olive. saupoudrer de gingembre moulu puis ajouter les quartiers et le zeste de pamplemousse, le miel, quelques gouttes de vinaigre de vin, le sel et le
poivre. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le chutney est prêt, le laisser refroidir à température ambiante.


Avant de servir l'entrée, procéder au montage. Couper l'avocat en dés et disposer un demi-avocat par coupelle. Recouvrir de chutney refroidi. Pour la dernière couche, ajouter une demi-tranche de saumon coupée en lanière et 5 crevettes coupées en petits dés.

Pain perdu

... en toute simplicité



pour 12 petites tranches :
2 petits pains rassis
1 oeuf
1/8 litre de lait
1 sachet sucre vanillé
une noix de beurre

Mélanger l'oeuf, le lait, le sucre vanillé. Tremper le pain coupé en tranchettes. Le poêler dans unpeu de beurre fondu quelques minutes.

lundi 4 mai 2009

Clafoutis de fèves

Un clafoutis de légumes à préférer pour accompagner une salade plutôt qu'un plat de viande


Il faut ( pour 2 petits clafoutis) :
250 g de fèves
50 g de farine
2 oeufs
10 cl de lait
2 poignées de gruyère
sel, poivre

Plonger les fèves 3 - 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter.
Battre oeufs, farine et lait. saler, poivrer. Ajouter les fèves et le gruyère.
Verser le mélange dans 2 petits plats huilés et enfourner à feu moyen pendant une petite demi-heure.

dimanche 3 mai 2009

Feuilletés au saumon

Pour un saumon moelleux avec un léger parfum d'herbes, à déguster en plat principal ( le feuilleté est copieux) avec une salade verte ou en entrée en confectionnant des feuilletés plus petits.

pour 2 gros feuilletés ( ou 4 petits)
- 1 pâte feuilletée
- 2 pavés de saumon
- 125 g de ricotta
- un mélange d'herbes ( persil, cerfeuil, ciboulette, échalote, basilic, thym)
mélange pour salades surgelé en l'occurence
- 1/2 citron vert
- sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf

Mélanger la ricotta et les herbes, le jus du citron vert. Saler, poivrer.
Couper la pâte en 2 pour 2 feuilletés, en 4 pour 4.
Placer un pavé de saumon sur la demi-pâte ( un demi-pavé sur le quart de pâte).
Couvrir du mélange ricotta - herbes.
Badigeonner la pâte entourant le saumon de jaune d'oeuf avant de la refermer. Dorer avec le reste du jaune d'oeuf.
Enfourner à four moyen pendant environ 30 minutes et servir chaud.

samedi 2 mai 2009

Compote rhubarbe - rose

Vous voulez un dessert original et rapide à préparer, testez cette compote aux parfums du jolis moi de mai.


pour 4 compotes individuelles :
8 branches de rhubarbe
4 cuil. soupe de sucre blond
4 cuil. soupe d'eau de rose

Eplucher la rhubarbe et la détailler en cubes. Mettre dans une casserole sur feu doux avec le sucre et 2 cuil. d'eau de rose.
Laisser compoter une dizaine de minutes. Ajouter les 2 cuillères d'eau de rose restantes et mélanger puis mettre dans des pots individuels.

Une compote à déguster tiède ou froide accompagnée de biscuits et ...

... une promenade en musique dans Paris au mois de mai avec Diane Reeves & Charles Aznavour pour vous quitter.