mercredi 28 juillet 2010

Viennois perdu à l'abricot

Ne jetons pas un reste de baguette viennoise un peu sec mais réutilisons le pour une pause gourmande ou pourquoi pas pour le petit-déjeuner ou un brunch !


pour deux personnes :
1/2 baguette viennoise un peu sèche
5 cl de lait
1 oeuf
un peu de cassonade et de vanille en poudre
un morceau de beurre demi-sel
3 petits abricots

Couper la baguette en petites tranches d'environ 2 cm d'épaisseur ( compter 4 tranches par personne) puis les tremper dans le lait puis dans l'oeuf battu.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, laisser caraméliser la cassonade vanillée puis saisir les abricots coupés en quartiers et la baguette viennoise.
Déguster aussitôt.


Bien évidemment les abricots peuvent être remplacés par un autre fruit d'été : fraises, framboises, pêches ...

lundi 26 juillet 2010

Hamburger de saumon

Pour un burger aux saveurs iodées avec un steak de saumon mariné à la place du boeuf.

pour 2 burgers :
2 pains à hamburgers
200 g de pavé de saumon sans peau
1 belle tomate
1 citron
quelques feuilles de laitue
2 cuil. soupe de mayonnaise maison
1 cuil. café de crème épaisse
3 cuil. soupe de sauce teriaki
3 cuil. soupe d'huile de tournesol
3 cuil. soupe de coriandre séchée
sel, poivre

Préparer une marinade pour le saumon en mélangeant la sauce teriaki, le jus d'1/2 citron, l'huile, 2 cuil. soupe de coriandr
e, saler, poivrer et placer le saumon coupé en gros morceaux dans la marinade, filmer et oublier au minimum 10 heures au réfrigérateur.

Sortir le saumon de la marinade et le
hacher au couteau puis façonner deux steaks de saumon. Les poêler 2 minutes par face dans une poêle antiadhésive sur feu vif.

saumon mariné coupé et faconné en steak
marinade et sauce burger

Préparer la sauce du hamburger en mélangeant la mayonnaise et la crème assaisonnée du jus d'un demi-citron, d'une cuillère à soupe de coriandre, de sel et de poivre.

Faire griller les pains à hamburgers au grille-pain puis monter le burger en superposant rondelles de tomate, salade, saumon, sauce, salade.

Déguster aussitôt.

dimanche 25 juillet 2010

Pizza aux pêches

Utiliser la pâte à pizza pour réaliser un dessert. C'est simple et c'est savoureux.
Alors, laisser libre cours à votre imagination.
Je suis restée dans la simplicité avec une version qui a la pêche !


Sucrer une pâte à pizza à la cassonade puis disposer de fins quartiers de pêches comme sur une tarte ( compter 3 pêches moyennes pour une pâte). Ajouter un peu de cassonade sur les pêches et un filet d'huile et enfourner pour environ 20 minutes dans un four préchauffé th.7.

mardi 20 juillet 2010

Salade de riz à la truite fumée

Une salade composée marine et rafraîchissante.


pour 8 personnes :
1 verre de riz complet
1/2 concombre
1 avocat
200 g de truite fumée
le jus d'un demi-citron
de la crème fleurette
de l'aneth
2 poignées de graines germées

Faire cuire le riz complet et le laisser refroidir.
Râper le concombre et le laisser dégorger.
Couper la truite et l'avocat en petits morceaux et arroser l'avocat d'un peu de jus de citron.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter les graines germées et l'aneth à convenance et utiliser de la crème fleurette citronnée avec le jus d'un demi-citron comme sauce d'accompagnement.

jeudi 15 juillet 2010

Tarte aux 2 cerises

Un de mes fruits préférés. Alors, lorsqu'une tarte permet de marier cerises burlat bien rouges limite noires et petites cerises de pays jaunes, c'est un régal pour la bouche et pour les yeux.


Seule contrainte, dénoyauter tous les fruits et tant pis pour les ongles rouges.
Pour le reste, une pâte feuilletée, un peu de sucre roux et une demi-heure de cuisson et le tour est joué !

samedi 10 juillet 2010

Glace vanille à la cerise confite

Une petite gourmandise d'été !


Tout d'abord, il faut confire quelques cerises burlat.
Mélanger 25 cl d'eau, 100 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de sirop d'orgeat dans une casserole et laisse
r réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Laver et dénoyauter les cerises et les placer dans le sirop puis éteindre le feu. Laisser les cerises environ 30 minutes dans la casserole puis les égoutter.


Préparer la glace vanille.
Mélanger 3 oeufs, 100 g de sucre poudre et un peu de vanille poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Faire chauffer 640 ml de lait entier concentré non sucré sans le faire bouillir puis le verser sur le mélange oeufs-sucre en mélangeant bien.
Remettre l'ensemble dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe. laisser refroidir puis faire tourner 3/4 heure à la sorbetière.

Incorporer les cerises confites et laisser quelques heures au congélateur avant de déguster.

vendredi 9 juillet 2010

Religieuse de tomates, saveurs marines

La tomate farcie froide avec une préparation style macédoine, tout le monde connaît.

J'ai modifié cette idée en remplaçant la macédoine par une préparation à base de crabe et de crevettes et surtout en métamorphosant la simple tomate en religieuse grâce à une astuce toute bête : remplacer le chapeau de la tomate par une tomate de plus petite taille. Et voilà le résultat :

pour 6 religieuses :
6 tomates bien rondes de taille moyenne
6 tomates cocktails
200 g de crevettes roses
1 boîte de miettes de crabe
1 oeuf
1 belle cuil. café de moutarde
de l'huile de tournesol
sel, poivre, paprika

Couper un chapeau aux 6 tomates, les évider et les saler à l'intérieur puis les retourner et les laisser dégorger pendant la préparation de la farce.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.
Bien égoutter les miettes de crabe.

Prélever le jaune d'oeuf, le mélanger avec la moutarde, saler, poivrer et monter une mayonnaise avec de l'huile de tournesol. Monter ensuite le blanc en neige et l'incorporer délicatement pour obtenir une mayonnaise mousseline. L'assaisonner au paprika et ajouter les crevettes et le crabe.
Remplir les tomates évidées de cette préparation et coiffer chaque tomate d'une tomate cocktail puis servir avec une salade verte.


Le petit + : Transformer ces religieuses entrée en religieuses version mini pour l'apéro. Il vous suffit de remplacer les tomates de taille standard par des tomates cocktails et les tomates cocktails par des tomates cerises.

mercredi 7 juillet 2010

Salade jurassienne

Après une petite escapade dans le Jura, je suis revenue avec dans ma besace quelques produits locaux : morbier, comté ( incontournable dans cette région) et une découverte pour moi, le brési, une viande de boeuf séchée et fumée.

L'occasion de vous conter l'histoire de cette charcuterie et de vous offrir une petite recette avec en bonus deux photos des bord
s du lac de Saint-Point.

Le brési est une charcuterie du département du Doubs. Il s'agit d'une viande de boeuf fumée, servie finement tranchée en entrée ou pour accompagner fondues et raclettes.

L'origine de sa fabrication remonte au Moyen-Âge où il était connu sous le nom de bresilium, un nom qui viendrait de sa couleur rouge sombre et de sa texture très dure rappelant le bois du Brésil.

Le brési est fabriqué à partir de morceaux de viande montbéliarde et de la Pie Rouge de l'Est. La viande est salée au sel sec, et parfois frottée d'aromates tels le thym, le laurier ou la genièvre. La viande est ensuite séchée et fumée pendant trois semaines dans des tuyés au bois de résineux. Cette méthode de fabrication donne à la chair du brési sa couleur rouge foncé, sa dureté et de puissants arômes.


Salade jurassienne ( pour 2)

80 g de morbier

50 g de roquette

une dizaine de radis

1 quart de concombre

1 oeuf

10 tranches fines de brési

( à remplacer éventuellement par de la viande des grisons)

huile, vinaigre balsamique, sel, poivre

Tailler les radis et le concombre en très fines tranches, et le morbier en petits tronçons. Faire cuire un oeuf dur et le couper en 8.

Mélanger l'ensemble des ingrédients et préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre balsamique, asaissonner et servir frais.


Autour du Lac de Saint-Point ( côté Malbuisson et côté Saint-Point-Lac)

mardi 6 juillet 2010

Clafoutis de fruits rouges au lait de riz

Deux variantes du traditionnel clafoutis en un seul avec cette version multifruits ( cassis, groseille, cerise de pays) à la pâte faite à l'aide d'un lait végétal qui apporte au clafoutis une texture et un goût légèrement différent et délicieux.
Une bonne alternative également pour les allergiques au lait de vache et pour ceux qui recherchent un clafoutis plus pauvre en protéines.


Le lait de riz

Comme le lait de soja, le lait de riz est 100 % végétal, pauvre en matières grasses et sans lactose. Il est fabriqué à partir du s
irop de riz complet, l’amidon du riz entier et l’eau filtrée, et il est souvent fortifié en calcium. Il est stable à la chaleur et remplace ainsi aisement le lait de vache en cuisson, une différence cependant, il est plus sucré. Son principal inconvénient est sa pauvreté en protéine.



pour un gros clafoutis ( 8 - 10 personnes)
50 cl de lait de riz
6 oeufs
80 g de beurre
125 g de sucre
150 g de farine
500 g de fruits rouges
( 250 g de cerises de pays, 150 g de cassis et 100 g de groseilles)
un peu de vanille poudre
un peu de maïzena

Laver les fruits et les équeuter puis les placer dans un moule huilé.
Faire chauffer le lait de riz avec un peu de vanille poudre et y laisser fondre le beurre. En fin de cuisson, ajouter hors-feu une petite cuillère à soupe de maïzena.
Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouterla farine et le mélange au lait de riz.
Verser la préparation sur les fruits et faire cuire 3/4 heure au four ( th. 6 / 180°).