lundi 27 mai 2013

Petites crèmes d'asperges des bois

Pour un apéritif ou une entrée


pour 6 petites crèmes :
30 asperges des bois
100 g de lait
200 g de crème fleurette
3 jaunes d'oeuf
sel, poivre, piment d'espelette
huile de truffe (facultatif)

Cuire les asperges des bois lavées 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir puis tailler les pointes et les réserver.
Battre les jaunes d'oeuf, ajouter le lait et la crème puis les tiges d'asperges des bois et mixer l'ensemble au mixeur plongeant. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'espelette.
Verser la préparation dans des petits contenants passant au four puis enfourner au bain-marie pour 30 minutes environ à 150° : laisser cuire 20 minutes puis ajouter les pointes d'asperges et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Servir tiède après avoir ajouté  un filet d'huile de truffe sur chaque crème.


mercredi 22 mai 2013

Sablés pistache


Il y a quelques jours, je vous présentais une recette de tartelette à la fraise et à la pistache (clic !).
La pistache était contenue dans la crème et la pâte. Et bien entendu, il restait de la pâte. Et voilà ce que j'en ai fait :



Pour ces sablés, étaler le reste de pâte à la pistache, découper des sablés à l'aide d'un petit emporte-pièce. Saupoudrer les sablés d'éclats de pistaches torréfiées puis cuire une dizaine de minutes à 180°.

dimanche 19 mai 2013

Tartelette pistache - fraise

La petite gourmandise de printemps pour se faire plaisir à la fin d'un repas ou l'après-midi avec le café.


pour 4 tartelettes
125 g de farine
70 g de beurre fondu
50 g de sucre en poudre
1 oeuf 
80 g de faisselle
arôme pistache
éclats de pistaches torréfiées
colorant alimentaire bleu
250 g de fraises

Préparer la pâte sablée à la pistache. Mélanger la farine, 40 g de sucre et le beurre fondu. Battre l'oeuf et en ajouter la moitié  à la pâte. terminer avec une goutte de colorant alimentaire bleu et un trait d'arôme pistache. Travailler le pâte jusqu'à obtenir un ensemble homogène et laisser reposer une demi-heure.

Etaler la pâte, la découper à la taille des moules à tartelettes et garnir ces derniers. Cuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes à 180°. Laisser refroidir.


Mélanger la faisselle avec le reste du jaune d'oeuf battu et du sucre poudre. Ajouter 3 cuillères à café d'éclats de pistaches torréfiées. Lorsque la pâte à la pistache a refroidi, garnie le fond de tarte de crème et ré-enfourner pour une dizaine de minutes à 160°.

Laver les fraises et les tailler en 4 en 6 selon leur taille.

Lorsque la crème est cuite, laisser à nouveau refroidir la tarte puis la garnir de fraises. Terminer en saupoudrant de quelques éclats de pistache et déguster.

dimanche 12 mai 2013

Pizza poire - bleu d'Auvergne

Pour une garniture de pizza blanche originale où la force du bleu d'Auvergne est contrebalancée par la douceur de la poire.



pour une pizza de taille moyenne :
1 pâte à pizza
3 poires williams assez fermes
100 g de bleu d'Auvergne
sel, poivre

Couper les poires en quatre puis en lamelles. Les disposer sur la pâte à pizza comme sur une tarte. Couper le bleu en petits dés et les répartir sur les poires. Saler et poivrer puis enfourner pour 10 - 15 minutes dans un four bien chaud.

Déguster aussitôt à l'apéro ou en entrée.

mercredi 8 mai 2013

Riz au lait d'amande marbré, parfum de rhubarbe et de framboise

Un dessert printanier où la douceur du riz au lait  contrebalance l'acidité de la rhubarbe.


pour 6 personnes :
 6 branches de rhubarbe
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé  
100 g de framboises fraîches
100 g de riz rond
50 cl de lait d'amande

Faire cuire les framboises avec le sachet de sucre vanillé puis les mixer et les passer au chinois afin d'obtenir un coulis. Réserver.


Tailler la rhubarbe en tronçons et la faire compoter une vingtaine de minutes avec 50 g de sucre.

Faire chauffer le lait d'amande. Ajouter le riz rincé puis les 50 g de sucre restants. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. En fin de cuisson, incorporer la compotée de rhubarbe. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Ajouter alors le coulis de framboise et mélanger très légèrement, de sorte que le riz reste marbré.

Dresser dans des verrines transparentes.

dimanche 5 mai 2013

Cheese-cake d'asperges vertes

Une entrée de saison qui détourne le traditionnel dessert made in USA en version salée. Ici, j'ai choisi de présenter mes cheese-cakes comme des financiers mais bien évidemment, il est possible de préparer des cheese-cakes ronds.


pour 10 petits cheese-cakes
75 g de tuc nature
50 g de beurre fondu
2 cuil. soupe d'huile de sésame
1 oeuf
150 g de fromage frais
40 g de faisselle
10 asperges vertes fines
sel, poivre

Cuire les asperges 3 - 4 minutes à l'eau bouillante salée puis les laisser refroidir. Tailler les pointes à la dimension des futurs cheese-cakes et détailler le reste puis réserver.

Emietter les tucs et y adjoindre le beurre fondu et l'huile de sésame. Placer la pâte obtenue au fond des moules à cheese-cakes. Bien tasser et placer une heure au réfrigérateur.

Battre l'oeuf, écraser le fromage frais et mélanger les 2 ingrédients avec la faisselle. Saler et poivrer. Ajouter les tiges d'asperges détaillées en morceaux et mixer le tout au mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement puis verser dans les moules sur la pâte refroidie.

Cuire 15 minutes à th.6 puis ajouter une pointe d'asperge par gâteau et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes.

Laisser refroidir pendant quelques heures avant de démouler et de servir en entrée.

mercredi 1 mai 2013

Roulé de sole au saumon fumé

Une préparation de la mer raffinée pour un plat léger, plein de saveurs !


Compter une petite sole et une tranche fine de saumon fumé par personne soit 4 petits roulés.
Lever les filets de sole et les couper en deux. Les garnir de lanières de saumon fumé et rouler chaque demi-filet de sole puis le maintenir à l'aide d'une mini-brochette.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et cuire les roulés environ 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration.

Servir accompagné d'un féculent à votre convenance.