jeudi 31 décembre 2015

Arbre de crudités et sa mousse au saumon

Une idée pour votre apéro de cette Saint-Sylvestre, simple à réaliser mais qui nécessite un peu de patience.


Confectionner la structure de l'arbre avec une boule en polystyrène recouverte d'aluminium. Planter un tuteur à la base en guise de tronc et planter la deuxième extrémité du tuteur dans une demi-sphère en polystyrène. Placer cette demi-sphère dans un pot et recouvrir de terre.

Préparer les crudités : plonger des pointes d'asperges vertes taillées en deux dans la longueur et des mini-carottes quelques secondes dans l'eau bouillante puis les rafraîchir.
Tailler des demi-radis, des bâtonnets de céleri branche et des morceaux de champignons de Paris. Piquer l'ensemble sur des demis cure-dents et les placer harmonieusement sur la sphère.

Confectionner la mousse de saumon en mixant 4 tranches de saumon fumé avec un pot de fromage frais fouetté. Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées et bien mélanger.

Bon apéro, bonne Saint-Sylvestre et bonne année 2016 !

lundi 28 décembre 2015

Ragoût de la mer safrané

Un plat de poisson aux saveurs safranées


Cuire un litre de moules avec une noix de beurre et 10 cl de vin blanc sec. Laisser refroidir et décortiquer.
Décortiquer 200 g de crevettes roses et les couper en deux.
Détailler un beau pavé de cabillaud en gros cubes.
Mettre les 3 ingrédients dans une casserole avec le jus de cuisson des moules filtré et 20 cl de crème liquide allégée. Ajouter une dosette de safran en poudre et quelques filaments. Poivrer et cuire environ 15 minutes.

Servir avec un riz noir venere.

jeudi 24 décembre 2015

Velouté de topinambour vanillé, foie gras poêlé

Une idée d'entrée chaude simple à réaliser et goûteuse pour vos fêtes de fin d'année


pour 4 personnes : 
une vingtaine de topinambours
40 cl de crème liquide allégée
1 gousse de vanille
2 belles tranches de foie gras cru

Eplucher les topinambours, les couper en deux et les cuire à l'eau pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les remettre dans la casserole avec la crème et la gousse de vanille grattée et fendue. Laisser infuser 10 minutes environ sur feu doux puis enlever la gousse et mixer le velouté.
Couper le foie gras en gros dés, le poêler.
Dresser dans de petits bols en versant le velouté et en ajoutant les cubes de foie gras poêlé.

lundi 21 décembre 2015

Caramiels de Noël, le mini-pain d'épices aux pommes

Des petits gâteaux façon pain d'épice aux carambars et au miel avec des morceaux de pommes à savourer en cette période de fêtes.


pour environ 16 pièces
( mini-financiers)
200 g de farine
80 g de miel 
2 pommes
1 orange
5 cuillères à café d'épices à pain d'épices
1 sachet de levure boulangère
2 oeufs 
15 cl de lait
16 carambars

Peler les pommes et les couper en dés. Les faire mariner dans le jus de l'orange avec une cuillère d'épices à pain d'épices le temps de préparation de la pâte.
Mettre dans une casserole le lait, le miel et les carambars et faire fondre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Mélanger la farine, le reste des épices à pain d'épices, les oeufs, la levure boulangère dissoute dans un peu de lait tiède et ajouter le mélange lait-miel-carambars.
Incorporer les dés de pommes et verser dans des moules à financiers huilés.
Cuire 25 minutes à 180°.

dimanche 20 décembre 2015

Pain perdu de Noël

Une idée pour une pause gourmande aux saveurs de Noël



Préparer 3 assiettes creuses : l'une avec du rhum mélangé à des épices à pain d'épice, l'autre avec du lait et la troisième avec de l'oeuf battu.
Tremper des tranches de pain rassis dans les 3 préparations ( rhum puis lait puis oeuf) et cuire dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Terminer en ajoutant un sachet de sucre vanillé.

Ici, j'ai poêlé en même temps des quartiers de mandarine. Vous pouvez bien sûr choisir un autre fruit d'hiver pour agrémenter votre pain perdu.

mercredi 16 décembre 2015

Sapins au saumon pour l'apéro de Noël

Des petits feuilletés au saumon fumé et au brocolis pour l'apéro du 24 décembre !


pour 40 pièces environ :
3 pâtes feuilletées
4 tranches de saumon fumé
3 têtes de brocoli
2 jaunes d'oeuf
40 piques en bois

Couper 2 morceaux de pâte feuilletée avec un emporte-pièce en forme de sapin. Placer sur le premier morceau le saumon fumé et la pique en bois. couvrir du second morceau. Badigeonner d'oeuf battu et ajouter le brocoli préalablement râpé.
Procéder de même pour chaque et les cuire 10 minutes à 180°. 

samedi 12 décembre 2015

Galettes de maïs au poivron

Une idée sympa pour un plat végétarien. A servir à l'apéro ou en plat accompagné d'une salade. Ne pas hésiter à prévoir une sauce tomate pimentée pour accompagner les galettes.



Mixer une boîte de maïs moyenne ( 275g). Ajouter 70 g de farine, une cuillère à café de levure chimique, un oeuf battu, un quart de poivron rouge coupé en petits dés. Assaisonner avec de la coriandre ciselée et du piment d'espelette.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et former de petites galettes. Les faire cuire 2-3 minutes par face et les réserver jusqu'au moment de servir.

dimanche 6 décembre 2015

Mini-Tartelettes au confit d'échalote, parfum de foie gras

 Une autre idée à ne surtout pas oublier dans votre buffet pour les fêtes de fin d'année !



Ciseler 8 belles échalotes et les faire compoter avec 2 cuillères à soupe d'eau et une de miel jusqu'à obtenir un confit. Saler, poivrer.
Faire fondre une tranche de foie gras mi-cuit dans une petite poêle avec 3 cuillères à soupe de crème fleurette. Ajouter un oeuf battu hors feu et incorporer le confit d'échalote.
Garnir 24 fonds de mini-tartelettes et cuire 10 à 15 minutes à 180°.

mercredi 2 décembre 2015

Crème exotique aux gambas et chips de banane plantain

Décembre est là et nous sommes nombreux à chercher des idées de recettes festives pour Noäl ou le jour de l'an. Aujourd'hui, je vous propose cette idée de plat à servir en entrée.


pour 6 personnes :
24 gambas crues
400 ml de lait de coco
1 boîte de 400 g de tomates pelées au jus
ciboulette, coriandre, ail, échalote
curry, huile, sel, poivre
2 bananes plantains

Décortiquer les gambas. Les saupoudrer de curry, d'ail semoule, de sel et de poivre. Ajouter une échalote, un peu de coriandre et de ciboulette ciselées et bien mélanger.
Dans une casserole, verser un filet d'huile et ajouter les gambas. Lorsqu'elles commencent à devenir rose, ajouter les tomates pelées au jus grossièrement coupées et le lait de coco et cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile de friture. Peler les bananes plantains et les couper en fines rondelles. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la banane plantain et la laisser jusqu'à coloration puis retirer à l'écumoire et égoutter sur du papier absorbant. saler et servir aux la crème aux gambas bien chuade.

mercredi 25 novembre 2015

Tarte aux pommes, compotée de coings

Pour ajouter une petite touche originale à la traditionnelle tarte aux pommes



Préparer une compotée pommes-coings : couper 2 belles pommes en dés, ajouter 2 cuillères à soupe de gelée de coings et un peu d'eau et laisser compoter. Mixer au besoin pour obtneir une compote bien lisse.
Etaler une pâte feuilletée sur un moule, la piquer et la couvrir de la compotée pomme-coing puis ajouter 2 belles pommes coupées en fines lamelles. Saupoudrer de cannelle et cuire 20 minutes à 180°.

vendredi 20 novembre 2015

Tarte poireaux-asperges sans pâte

Une tarte à confectionner dans un moule rectangulaire


pour 6 personnes : 
1 botte d'asperges vertes 
4 blancs de poireaux 
35 cl de lait
3 oeufs
50 g de comté râpé
75 g de farine
1 cuillère soupe de curry
beurre, huile
sel, poivre

Emincer les 4 blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile sur feu doux pendant un quart d'heure environ. Attention, il ne faut pas colorer les poireaux. En fin de cuisson, ajouter le curry, saler, poivrer et laisser refroidir.
Tailler les pointes d'asperge à la largeur du moule rectangulaire puis les couper délicatement en deux dans la longueur. Les ébouillanter une minute.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le lait avec les oeufs battus, la farine et le comté. Incorporer la tombée de poireaux.
Huiler le moule puis verser la préparation. Disposer les demies asperges les unes à côté des autres sur la pâte aux poireaux et cuire une demie-heure environ.

Attendre quelques minutes avant de démouler.


dimanche 15 novembre 2015

Moussaka végétarienne aux lentilles

Une idée de plat végétarien qui peut aussi servir d'accompagnement à une viande ou un poisson.



Cuire 300 g de lentilles à l'eau avec un cube de bouillon de légumes.
Détailler une belle aubergine en rondelles d'un centimètre d'épaisseur, badigeonner d'huile d'olive et faire dorer 15 minutes sous le grill du four.
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile 3 échalotes ciselées et une carotte coupée en dés. Ajouter 50 cl de pulpe de tomates et laisser mijoter 15 minutes puis mélanger aux lentilles égouttées.
Préparer une béchamel : faire fondre 50 g de beurre, ajouter hors feu 50 g de farine et bien mélanger puis incorporer 50 cl de lait, remettre sur le feu et faire épaissir. Assaissonner ( sel, poivre, muscade).

Dans un plat à gratin, verser la moitié du mélange lentilles-tomate. Disposer une couche d'aubergines grillées puis le reste des lentilles, une deuxième couche d'aubergines. Terminer avec la béchamel et un peu de gruyère râpé. Cuire 30 minutes à 170°. Faire dorer le dessus avant de servir.


J'ai accompagné cette moussaka végétarienne de brochettes de saucisse de Montbéliard et de poulet. Laissez libre court à votre imagination !

samedi 14 novembre 2015

Purée de chou fleur au haddock

Pour un repas du soir léger et goûteux



Cuire sur feu doux les fleurettes d'un beau chou fleur dans 50 cl de lait avec une échalote ciselée. saler, poivrer et mixer.
Détailler 200 g de haddock en lanières. Faire tiédir un mélange de 15 cl de lait et de 15 cl d'eau et y plonger le haddock pendant 2-3 minutes.

Dresser la purée dans des assiettes creuses et ajouter les lanières de haddock. Déguster aussitôt.

dimanche 8 novembre 2015

Crème aux spéculoos, parfum d'érable

Un dessert aux saveurs automnales réalisé avec du sirop d'érable en provenance direct du Québec. Merci Hélène pour ce présent estival qui aura fini dans une gourmandise automnale.


pour 6 crèmes : 

Délayer 25 g de maïzena dans un peu de lait demi-écrémé. Verser 50 cl supplémentaire ainsi que 50 ml de sirop d'érable. Placer le tout dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Terminer avec une feuille de gélatine préalablement ramollie.
Concasser grossièrement  9 spéculoos dans 6 verres et verser la crème.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

vendredi 6 novembre 2015

Pizza blanche au potimarron

La pizza aux saveurs de l'automne



Cuire un petit potimarron à la vapeur pendant 20 minutes environ. En conserver la moitié. L'évider et le détailler en fines lamelles puis couper ces lamelles en deux.
Couper un morceau de lard fumé en petits morceaux, les dorer à la poêle quelques minutes puis égoutter pour éliminer le gras et recouper en plus petits dés.
couper une boule de mozarella en dés.

Placer sur une pâte à pizza les 3 ingrédients : d'abord le lard, puis la mozzarella et enfin des lamelles de potimarron puis enfourner pour une petite dizaine de minutes à 200° dans un fur préchauffé.

Une pizza à déguster accompagnée d'une salade.

dimanche 1 novembre 2015

Spécial Halloween : muffins araignée

Pour ce jour 3 spécial Halloween, je vous propose des petites bêbêtes que même les arachnophobes ne fuiront pas !


pour 8 pièces : 

Mélanger 1 oeuf et 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un petit suisse, 70 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique puis 5 cl d'huile.
Faire fondre 75 g de chocolat noir au bain marie et l'ajouter à la pâte.
Verser dans des moules à muffin huilés et cuire 10 minutes à 180°.

Lorsque les muffins ont refroidi, glacer la surface avec un mélange de 50 g de chocolat et 20 g de beurre fondus au bain-marie. Saupoudrer de vermicelles au chocolat.

Façonner des petites pastilles dans de la pâte d'amande et à enfoncer des mini-smarties. Placer 2 pastilles par muffin en guise d'yeux. Découper des morceaux de réglisse dans des rouleaux pour faire office de pattes. Inciser les muffins avec la pointe d'un couteau afin de placer 4 bandes de réglisse sur chaque gâteau.

Les muffins araignée sont prêts à effrayer les convives avant de les régaler !


samedi 31 octobre 2015

Spécial Halloween : courges Jack be little farcies

Jour 2 du week-end spécial Halloween. Après une petite compote originale et simple à réaliser, je vous propose aujourd'hui de farcir des Jack be little.

Connaissez-vous les Jack be little ?
C'est le petit nom des mini-courges que l'on trouve en ce moment sur les étals des marchés : une version miniaturisée de la citrouille d'Halloween, qui lui vaut aussi parfois le nom de lilliput.Souvent utilisée à titre décoratif, elle n'en reste pas moins comestible, son goût étant en tout point comparable à celui de sa grande-soeur et sa texture plus proche du potimarron.Son petit plus, sa mini-taille lui permet de servir de bol ( pour un velouté forestier par exemple) ou d'être farcie.


pour 4 personnes : 
 4 Jack be little
 2 oeufs
 4 cuil. soupe de crème épaisse
 6 belles tranches de jambon sec ( ici fumé de la Forêt Noire)
 comté râpé
 sel, poivre, noix de muscade.

Cuire les Jack be little à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Les laisser refroidir puis couper leur chapeau et les évider.
Préparer la farce : couper le jambon en fines lanières. Battre les jaunes d'oeuf avec la crème. Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au précédent mélange. Assaisonner avec un peu de muscade râpée, du sel et du poivre. Incorporer le jambon sec. Remplir les mini-courges et les saupoudrer de comté râpé. Les cuire 20 minutes à 180°.

Déguster aussitôt accompagné d'une salade.

Aujourd'hui, c'est Halloween. Peut-être aurez-vous la visite d'enfants déguisés à la recherche de quelques bonbons pour remplir leur besace. Je ne résiste pas au plaisir de partager avec vous cette caricature allemande* tout à fait dans l'air du temps et qui peut nous amener à réfléchir sur l'évolution de notre société tant dans le domaine environnemental que civilisationnel !

 ( * traduction pour les non-germanistes sous la caricature)


* Avez-vous des friandises sans gluten ?  Je ne peux pas manger de noix. Pour moi, c'est du vegan sinon rien ! Est-ce-que c'est bio ? Sans gélatine s'il vous plaît ! Je suis intolérant au lactose ! Est-ce qu'au moins ça vient de la région ? Des aliments complets s'il vous plaît.

vendredi 30 octobre 2015

Spécial Halloween : compote pomme - potimarron épicée

J'ai décidé de vous mettre à l'heure d'Halloween pendant tout le week-end. Au menu, pas mal de courges et un peu d'horreur avec :


- des courges Jack be little farcies
- des muffins araignée
- de la compote pomme-potimarron épicée

En ce vendredi, on commence avec la préparation la plus simple, la compote :


pour 4 personnes : 
Cuire un petit potimarron à la vapeur. L'ouvrir et le débarrasser de ses graines puis le couper en dés. Mettre dans une casserole.
Peler 2 grosses pommes Belle de Boskoop et les couper en dés, les citronner et les mettre dans la casserole. Ajouter 2 sachets de sucre vanillé et mélanger les pommes et le potimarron. Saupoudrer d'épices à pain d'épice et ajouter un peu d'eau.
Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 à 20 minutes puis mixer la compote.

mercredi 28 octobre 2015

Blondie poire-chocolat

 Continuons à cuisiner un fruit de saison : la poire !

Connaissez-vous le blondie ? Il s'agit de la version blonde du brownie, qui dore sur le dessus à la cuisson. Ici, la pâte est de plus pauvre en gluten.



Peler 4 poires, les couper en dés et arroser de jeu de citron puis placer au fond d'un plat carré. Concasser 50 g de chocolat noir pâtissier et mélanger aux dés de poires.

Préparer la pâte : mixer 170 g de pâte d'amande et 400 g de tofu soyeux. Ajouter 150 g de farine de riz et 2 cuillères à café de levure chimique.

Verser la pâte sur les poires au chocolat et lisser.  Cuire 30 minutes.

dimanche 25 octobre 2015

Gâteau bavarois à la poire au vin

Les vacances, c'est l'occasion de se lancer des défis !

Il y a quelques temps, mon homme rentre du boulot avec un cadeau dans son sac : le magazine Thuries, rapporté des cuisines du lycée hôtelier où il travaille ( pas du tout dans le domaine culinaire, je précise !). Un cadeau certes, mais un peu empoisonné quand même, vu la complexité des très belles recettes proposées.

Je ne suis pas très dessert, et encore moins gâteau élaboré mais la recette du gâteau à la poire au vin chaud me plaît bien. C'est décidé, mon défi des vacances de Toussaint sera de confectionner cet entremet, en supprimant cependant les deux dernières étapes, faute de matériel pour l'une et de patience pour la seconde.



Car la patience, pour ce genre de préparationS, il en faut.

Mon défi commence donc la veille du jour de la dégustation où 3 préparations m'attendent : le riz au lait, les poires au vin chaud et la gelée de vin chaud.

Riz au lait : Cuire sur feu doux 50 g de riz rond dans 25 cl de lait demi-écrémé avec un sachet de sucre vanillé et une demie-gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à absorption complète du liquide ( environ 30 minutes).

Poires au vin : Peler 4 poires à chair ferme et les arroser de jus de citron. Dans une grande casserole, verser une bouteille de vin rouge et le faire bouillir puis le flamber. Ajouter 60 g de sucre, une orange coupée en morceaux, le zeste d'un citron, 2 bâtons de cannelle, 4 baies de poivre, 1 petit morceau de gingembre frais et une gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter les poires, couvrir avec les pelures et cuire 30 minutes à petits frémissements.

Gelée de vin chaud : Filtrer le vin de cuisson des poires. En récupérant 150 ml et incorporer deux feuilles de gélatine ramollies dans le vin tiède. Bien mélanger et verser dans un plat de 10X10 cm sur une épaisseur d'environ 6mm. Laisser prendre la gelée au réfrigérateur.

Le jour J, il faut poursuivre les préparations :

Croustillant noix de pécan : Torréfier dans une poêle 50 g de noix de pécan concassées et 25 g d'amandes effilées. ajouter 40 g de sucre roux, 40 g de beurre et 5 g de farine. Laisser fondre jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. ( Au besoin, ajouter un peu d'eau). Verser sur une empreinte en silicone de 18 cm de diamètre et laisser prendre.

Biscuit moelleux au chocolat blanc : faire fondre 40 g de beurre et les verser sur 50 g de chocolat blanc. ajouter 20 g de sucre. Emulsionner 35 g d'oeuf avec 20 g de sucre roux et ajouter au premier mélange. Terminer en incorporant 15 g de farine et 15 g de fécule. Cuire dans une empreinte en silicone de 18 cm de diamètre à 160° pendant 10 à 12 minutes.

Bavaroise vanille au riz au lait : Préparer une crème anglaise avec 4 jaunes d'oeufs, 250 ml de lait, 50 g de sucre et une demie gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque la crème est prête, y incorporer 4 feuilles de gélatine ramollies et passer au chinois puis ajouter le riz au lait préparé la veille, 25 g de mascarpone et le contenu d'une bombe de chantilly ( ou 250g de crème fouettée pour les puristes).

Enfin, on peut procéder au montage : 

Chemiser un moule à charlotte de 20 cm de diamètre de film alimentaire.
Placer le croustillant pécan au fond du moule.
Dresser une couche de bavaroise vanille.
Couper la gelée de vin en petits dés et les incorporer à la bavaroise.
Placer le disque de moelleux au chocolat blanc.
Disposer les poires au vin coupées en tranches en rosace sur le biscuit.
Terminer avec le reste de la bavaroise vanille et lisser le dessus de l'entremet puis placer plusieurs heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, démouler délicatement le gâteau et décorer le dessus de quelques tranches de poire.

Défi réussi malgré quelques aléas dus à mon matériel peu adapté à la pâtisserie et gâteau dégusté avant d'aller écouter le grand choral des Nuits de Champagne 2015, spécial Voulzy-Souchon


Là derrière nos voix

Est ce que l’on voit nos cœurs

Et les tourments à l’intérieur ...


Le petit plus : Conserver le reste du vin de cuisson des poires pour une pause vin chaud. L'hiver approche !

samedi 24 octobre 2015

Parmentier de poulet rôti aux échalotes

ou comment recycler un reste de poulet rôti



Eplucher 600 g de pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles ont la consistance requise, les écraser au presse-purée en incorporant 20 cl de crème liquide.
Faire fondre un noix de beurre dans une poêle et ajouter deux belles échalotes ciselées. Les laisser fondre.
Prélever la chair d'un demi-poulet rôti, la couper grossièrement et l'ajouter aux échalotes fondues avec 10 cl de bouillon de volaille. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Placer le poulet aux échalotes au fond d'un moule à cake. Ajouter la purée. Couvrir d'une couche de crème liquide et parsemer de graines de sésame.

Cuire le parmentier à 180° pendant 15-20 minutes et servir bien chaud avec une salade. 

mercredi 21 octobre 2015

Cake au citron confit

pour le petit déj ou la pause café



Mélanger 3 oeufs et 120 g de sucre en poudre. Ajouter le zeste de 2 citrons non traités puis presser leur jus et l'ajouter. verser 5 cl d'huile, 10 cl de crème liquide et 50 g de beurre fondu. Mélanger 180 g de farine et 2 cuillères à café de levure chimique puis les ajouter au mélange. Lorsque la pâte est homogène, terminer en ajoutant une trentaine de petits cubes de citron confit.

Cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 30 à 40 minute.

vendredi 16 octobre 2015

Boulettes de poulet aux noisettes

Une idée qui plaira aux plus petits comme aux plus grands !



Couper 4 filets de poulet en morceaux et les placer dans le bol d'un mixeur avec 50 g de noisettes concassées. Ajouter un filet de jus de citron et saupoudrer de ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mixer. Confectionner ensuite les boulettes et les poêler 5 minutes environ par face dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir accompagné de purée.

mercredi 14 octobre 2015

Rillettes de lentilles champenoises aux noix

Une idée végétarienne pour toaster le pain à l'apéro !


( pour 10 personnes)

Faire cuire avec un cube de bouillon de légumes  250 g d'un mélange lentilles vertes - lentillons champenois.
Torréfier 100 g de noix grossièrement concassées.
Ciseler 3 échalotes et les passer à la poêle quelques minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile de noisette.
Mixer l'ensemble des ingrédients avec 2 cuillères à soupe de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance de rillettes.



jeudi 8 octobre 2015

Quiche des bois, saveur châtaigne

Pour une quiche authentique 100 % automnale. 
( d'après Saveurs, Septembre 2015) 



Préparer d'abord la pâte en mélangeant 125 g de farine blanche et 125 g de farine de châtaigne, saler. ajouter 130 g de beurre en petits dés et 5 cl d'eau puis travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule homogène. au besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une heure au réfrigérateur puis étaler la pâte et la disposer dans un moule avant de la remettre au frais.

Emincer 2 échalotes ainsi que 700 g d'un mélange de champignons ( champignons de Paris, cèpes et girolles). Poêler l'ensemble avec une noix de beurre, de l'huile et un peu de ciboulette ciselée jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

Fouetter 3 oeufs avec 3 cuillères à soupe de crème épaisse. Ajouter une poignée de comté râpé. Saler, poivrer et incorporer les champignons.

Verser la préparation sur la pâte et cuire 45  minutes dans un four préchauffé à 180°.

Servir avec une salade de roquette.

Et s'il reste un peu de pâte ? 















 
Confectionnez alors des petits sablés saupoudrés de noisettes concassées et de comté râpé ! 

vendredi 2 octobre 2015

Mini-clafoutis de pomme de terre

Des petits clafoutis salés à servir à l'apéro !


pour une trentaine de pièces :  
10 petites pomme de terre grenailles
6 oeufs
30 cl de crème épaisse
50 g de comté râpé
125g de lardons fumés en allumettes
2 échalotes
poivre, ciboulette

Cuire les petites pommes de terre à l'eau puis les éplucher et les détailler en fines lamelles.
Ciseler les échalotes et les faire revenir à l poêle avec les lardons.
Garnir le fond des mini-moules de pommes de terre et de lardons à l'échalote.
Fouetter les oeufs et la crème. Ajouter le comté râpé. Poivrer et ajouter un peu de ciboulette ciselée puis verser dans les moules.
Cuire les mini-clafoutis à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

dimanche 27 septembre 2015

Chausson à la pomme

Lorsque mon emploi du temps me le permet, j'aime regarder les recettes boulangères et patissières dans l'émission d'M6 "la Meilleure Boulangerie de France", saison 3.

Il y a quelques jours, j'avais repéré le chausson aux pommes un peu particulier de la boulangerie girondine de Jean-Noël. En effet, ce dernier ne garnit pas ses chaussons de compote mais de demi-pommes.

Après vous avoir proposé un menu pioché "Dans mon assiette" pour ce week-end de fête de la gastronomie, je vous invite à tester cette idée ultra-simple à réaliser avec une pâte feuilletée toute prête.


Pour 4 chaussons, laver deux pommes moyennes, les couper en deux et retirer le trognon. Saupoudrer la chair d'un peu de sucre vanillé. Placer chaque demi-pomme côté chair sur une pâte feuilletée ( compter deux rouleaux de pâte pour 4 chaussons). Replier et couper en demi-lune autour du fruit. Badigeonner de jaune d'oeuf battu et enfourner pour 20 minutes à 200°.

Et si vous habitez à Gradignan ou dans les environs, allez tester le VRAI chausson. Rien ne vaut le travail des artisans !

vendredi 25 septembre 2015

Faites de la gastronomie !

Depuis 2011, suite à l'inscription de la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, on fête notre gastronomie un peu partout en France.

L'occasion de vous proposer un menu gastronomique en 4 plats pioché dans mon assiette, que je vous laisse tester, en partie ou en totalité, ce week-end  !

MENU "FAITES DE LA GASTRONOMIE"

Entrée : Millefeuille de betterave chioggia et de crabe (clic !)


Poisson : Filet de bar sauce crevette et sa carotte laquée (clic !)


Viande : Brochette d'onglet et pomme au four farcie au bleu d'Auvergne (clic !)


dessert : LA tarte aux fraises (clic!)


Tous à vos toques et à vos casseroles ...

... et pour les troyens, un programme complet de manifestations est en ligne ici, avec entre autres un festival food truck sur les quais de Seine, des animations aux Halles avec une démonstration de Pascal Caffet pour les amateurs de chocolat, la visite de Norbert Tarayre invité du morning de Champagne FM ce samedi et de nombreuses animations dans les restaurants du bouchon.


jeudi 24 septembre 2015

Pannelets

Le pannelet est une petite gourmandise d'origine catalane composée de massepain et roulé dans les pignons dans sa version la plus traditionnelle. Une idée sympa pour accompagner la pause café. De plus, la recette est ultra simple et les petits gâteaux se conservent bien.


Pour une dizaine de pannelets de taille moyenne : 
Mélanger 150 g de poudre d'amandes et 80 g de sucre en poudre. Ajouter 2 blancs d'oeufs ( environ 60 g) et un filet d'extrait d'amande amère. Travailler à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Au besoin, si la pâte est un peu liquide, incorporer une cuillère à soupe de farine.
Diviser la pâte en petites boules de 20 g environ et rouler dans les pignons de pain.
Placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à 180°.



samedi 19 septembre 2015

Dhal de lentilles corail

Départ pour les Indes avec ce plat végétarien à servir seul, avec du riz ou accompagné de viande blanche.


recette pour 6 personnes environ : 

Éplucher et émincer 2 échalotes et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile, 1 cuillère à soupe de curry, une de curcuma et une de paprika. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter 500 g de lentilles corail, mélanger et verser 30 cl d'eau et 40 cl de lait de coco. Saler et poivrer.
Incorporer 150g de pousses d’épinard ainsi que les tomates cerises coupées en deux.
Laisser cuire à couvert pendant une demie-heure minutes à feu doux en remuant régulièrement. Les lentilles doivent être bien tendres.

samedi 12 septembre 2015

Tatin aux pêches du jardin

Une idée pour rendre originale la tarte des 2 soeurs Tatin avec un fruit de saison à ramasser dans les vergers.


pour une tarte :
une vingtaine de petites pêches
(environ 1 kg)
une pâte feuilletée
30 g de beurre
du sirop d'hibiscus ( de grenadine à défaut)

Ebouillanter les pêches une minute puis les peler, les couper en deux et les dénoyauter.
Couvrir un moule à tarte d'une fine pellicule de sirop et ajouter le beurre coupé en petits dés.
Disposer les pêches reconstituées.
Couvrir de la pâte feuilletée et cuire une petite demi-heure dans un four préchauffé à 200°. 

mardi 8 septembre 2015

Tiramisu charentais

Pour un dessert gourmand !


pour 6 verres : 
250 g de mascarpone
3 oeufs
3 sachets de sucre vanillé + vanille poudre
4 pommes
9 sablés ( recette maison ici : clic !)
2 cuillères à soupe de cognac
coulis de caramel au beurre salé

Eplucher les pommes, les détailler en dés, les citronner et les faire cuire avec 1 sachet de sucre vanillé pendant un petit quart d'heure. Les cubes de pommes doivent restés entiers. Ajouter en fin de cuisson une cuillère à soupe de coulis de caramel.

Préparer la crème mascarpone : mélanger les jaunes d'oeuf et la mascarpone en fouettant bien. incorporer les 2 sachets de sucre vanillé. Battre les blancs en neige et les ajoutant délicatement au précédent mélange.

Verser le cognac dans une assiette creuse. Ajouter 10 cl d'eau environ et tremper rapidement les sablés.


Dresser les tiramisus : placer 1,5 sablé émietté au fond du verre, ajouter une couche de pommes au caramel puis remplir le verre de crème mascarpone.

Réserver quelques heures au réfrigérateur et décorer de dés de pomme et de coulis caramel avant de déguster.

samedi 5 septembre 2015

Sauté de porc aigre-douce aux mirabelles

Une idée de plat de viande de saison savoureux
 ( recette de base empruntée au magazine Papilles !)


pour 4-5 personnes :
600 g de sauté de porc
500 g de mirabelles
3 petites tomates
2 échalotes
1/2 poivron rouge
20 cl de bouillon de légumes
maïzena, concentré de tomates
vinaigre balsamique, sauce soja, huile
gingembre moulu, ail semoule, piment d'espelette,
coriandre, ciboulette
sel, poivre

Dans un wok, faire revenir les échalotes ciselées à feu vif pendant 1 minute. Ajouter le sauté de porc et assaisonner à convenance ( gingembre, ail, piment, sel, poivre). Bien saisir la viande et incorporer le poivron coupé en petits dés. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement puis débarrasser le tout dans un saladier, couvrir d'aluminium et réserver.



Remettre le wok sur feu doux et cuire les mirabelles dénoyautées avec quelques tiges de ciboulettes finement ciselées et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pendant 5 minutes environ. Ajouter le bouillon de légumes, 4 cuillères à soupe de sauce soja, les tomates coupées en quartiers et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Porter à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau. Laisser épaissir sur feu doux et ajouter la viande. Poursuivre la cuisson quelques 5 minutes environ et ajouter la coriandre ciselée avant de servir.

mercredi 2 septembre 2015

Soupe de Champagne au melon

Un cocktail désaltérant et original ! 



Rincer et frotter la peau d'un melon. Le couper en deux, l'épépiner et récupérer la chair du melon en formant des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Réserver.
Couper grossièrement l'écorce du melon et la placer dans une casserole avec 150 g de sucre et un litre d'eau. porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes puis laisser infuser 3 heures au frais avant de filtrer.

Préparer le cocktail : placer les billes de melon dans le contenant, ajouter 10 cl du sirop de melon infusé puis le zeste et le jus d'un citron vert. Verser une bouteille de Champagne bien frais et servir aussitôt.

samedi 29 août 2015

Filet mignon à la Normande

Un plat de viande gourmand !



Barder un filet mignon de 500 g environ de lard fumé et le cuire au four une trentaine de minutes.

Emincer 250 g de champignons de Paris et les poêler avec un peu de beurre et d'huile. Lorsqu'ils ont cuits, incorporer quelques dés d'andouille de Vire et bien mélanger. Couvrir de 20 cl de crème liquide. saler, poivrer et verser la sauce autour du filet mignon avant de le servir. 

mardi 25 août 2015

Ile flottante gaspacho

L'île flottante, j'aime beaucoup la revisiter en version salée en variant les préparations qui accompagnent le blanc en neige. Voici une version d'été rafraîchissante et peu calorique. Laissez-vous tenter !


Préparer le gaspacho :
Détailler 2 belles tomates, un petit concombre noah, un poivron rouge corne de boeuf en gros dés. Ajouter 2 tranches de pain rassis également coupées en dés, une gousse d'ail. Arroser d'huile d'olive et d'un petit verre d'eau. Mélanger, couvrir et réserver 2-3 heures au réfrigérateur. Lorsque les légumes ont mariné, enlever la gousse d'ail. Mixer le gaspacho et l'assaisonner de sel, poivrer et tabasco à convenance.

Préparer une chapelure au jambon sec en misant 2 tranches fines de pain toasté et 2 tranches de jambon sec grillé à la poêle. Réserver.

Préparer les blancs d'oeuf : monter 2 blancs en neige ferme en les salant. Faire bouillir une casserole d'eau. Réaliser des quenelles de blancs d'oeuf en neige à l'aide de 2 cuillères à soupe et les plonger 30 secondes par face dans l'eau bouillante.

Procéder au montage des îles gspacho : remplir des petits bols à dessert de gaspacho, placer le blanc d'oeuf sur la soupe et saupoudrer la chapelure au jambon sec.

dimanche 23 août 2015

Flan coco express

Un petit délice simple et rapide à réaliser.


Réaliser un caramel avec 50 g de sucre en poudre que vous laisserez fondre dans une poêle puis le verser dans un moule à cake.
Mélanger 4 oeufs, 2 tubes de lait concentré sucré, 200 ml de lait de coco et 60 g de noix de coco râpée. Terminer en ajoutant une cuillère à soupe de rhum ambré. Verser dans le moule à cake et cuire 50 minutes au bain-marie à 180°.
Laisser refroidir, démouler en renversant le flan.

mercredi 19 août 2015

Poêlée fruitée au pineau, version 2015

L'été passé, je vous proposais de tester une poêlée de fruits d'été au vieux pineau rétais. Séduite par ce dessert léger et agréable en bouche, je vous suggère une déclinaison en remplaçant les mûres par des framboises. Voici le résultat :


Et le lien pour relire la recette : clic !

mardi 18 août 2015

Quiche poulet - coco

Une savoureuse quiche aux parfums exotiques pour un plat du soir en toute simplicité.


Couper un gros blanc de poulet en petits dés. Peler et émincer une échalote. Poêler les 2 ingrédients dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils dorent. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry. Saler, poivrer.
Dans un saladier, battre 3 oeufs et ajouter 15 cl de lait de coco et 20 cl de lait. Ajouter une cuillère à soupe de curry.
Etaler une pâte brisée dans un moule huilé. La piquer. Disposer le poulet doré et couvrir de la préparation au lait de coco. Terminer en saupoudrant 50 g de gruyère râpé et cuire 30 minutes environ à 180°.

samedi 15 août 2015

Tartelette aubergine - brebis

Une idée de tartelette végétarienne pour le repas du soir. A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates du jardin. 


Préchauffer le four à 200°.
Découper 8 fond de tartelettes dans une pâte brisée et les placer sur un papier sulfurisé huilé.
Emietter 100 g de fromage de brebis frais. Ajouter une cuillère à soupe de miel liquide et ajouter des herbes de provence. Etaler la préparation sur les ronds de pâte.
Couper 2 petites aubergines en fines rondelles : les poêler quelques minutes dans l'huile d'olive en les retournant afin qu'elles aient une belle coloration.
Disposer les tranches d'aubergine sur le brebis. saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes.
Mélanger une cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. ajouter un peu d'herbes de provence.
Après les 10 minutes de cuisson, étaler au pinceau le mélange balsamique-miel sur les tartelettes et poursuivre la cuisson 5 minutes.