mardi 30 août 2016

Sandwichs d'aubergines

... pour accompagner les grillades au barbecue ou pour être accompagné d'une salade en plat végétarien.



Laver 2 aubergines sans les peler puis les couper en rondelles d'un bon centimètre d'épaisseur. Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et les arroser d'huile d'olive puis les placer sous le grill du four 4 minutes par face. Eponger, saler, poivrer.
Couper de la mozzarella en fines tranches.
Monter les sandwichs en superposant une tranche d'aubergine, une feuille d'épinard, un poivron piquillo, une tranche de mozzarella puis une tranche d'aubergine.
Cuire quelques minutes afin de faire fondre légèrement la mozzarella puis servir aussitôt.

samedi 27 août 2016

Curry de légumes, parfumé à l'immortelle

Il y a des fleurs que l'on peut cueillir non pas pour décorer son logement mais pour cuisiner. La violette, la capucine, la pensée s'invitent régulièrement sur les plats des émissions de cuisine diffusées à la télé. Mais il en est d'autres, moins glamours qui peuvent aussi apporter un petit plus à vos plats.

L'immortelle, qui pousse en bord de mer, en fait partie.
C'est une petite plante aux tiges ligneuses, aux feuilles duveteuses et aux fleurs jaunes qui dégagent une odeur épicée et chaude proche du curry. Attention cependant, elles ne peuvent être consommées et doivent s'utiliser en bouquet garni pour parfumer un plat comme dans le curry que je vous propose.


Eplucher 2 pommes de terre et les couper en gros cubes puis les faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Laver une carotte, un poivron vert, une courgette et une tomate et couper les légumes en morceaux. Eplucher et émincer un oignon puis le faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'huile et de coriandre moulue. Ajouter les légumes et cuire sur feu doux à couvert pendnat 10 minutes. Saler, poivrer, ajouter 20 cl de lait de coco, 150 g de pois chiches et quelques brins d'immortelle ( Attention à ne pas détacher les fleurs des ombelles pour les retirer facilement avant de servir). Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes avant de servir accompagné de riz basmati.

vendredi 26 août 2016

Abricotine

La liqueur d'abricots homemade !


pour un bocal d'un litre :

Faire cuire 500 g d'abricots coupés en morceaux dans un litre d'eau. Egoutter et placer les fruits dans un bocal d'un litre et faire macérer dans un demi-litre d'alcool de fruits pendant 15 jours au réfrigérateur.
Filtrer la préparation et mélanger le liquide obtenu avec une demie bouteille de vin blanc type jurançon. Ajouter 150 g de sucre en poudre et bien mélanger puis remettre en bocal.

mercredi 24 août 2016

Velouté de radis

Une idée de mise en bouche fraîche aux légumes. 


Laver une botte et réserver une poignée de radis.
Dans une casserole, faire revenir 2 échalotes dans une noix de beurre puis faire fondre les fanes de radis, ajouter un litre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu.  Ajouter les radis et une pomme de terre coupée en dés. saler, poivrer, couvrir et cuire 25 minutes.
Mixer le velouté avec 60 g de ricotta. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Servir dans des verrines, en décorant le velouté avec les radis réservés.

samedi 20 août 2016

Accras de cabillaud, sauce chien & purée de carotte

Cet été, vacances sur l'île de Ré, comme d'habitude & découverte d'un nouveau restaurant, concept bar à vins - tapas.
Nous y allons pour l'apéro et sommes séduits par la cuisine raffinée des mises en bouche qui sont mises en valeur et pas accompagnées de mayonnaise ou de ketchup, à l'instar des accras assortis d'une sauce piquante et d'une purée de carotte pour adoucir le palais.


J'ai reproduit à ma manière les accras de cabillaud ( pour 15 pièces environ) :

Faire bouillir 1/2 litre d'eau salée avec une gousse d'ail et quelques feuilles de laurier et y pocher un morceau de cabillaud de 200 g pendant 5 minutes environ. Réserver le poisson.
Mélanger 100 g de farine avec 1 sachet de levure chimique et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. La saler et incorporer délicatement un blanc d'oeuf monté en neige.
Emincer finement un oignon nouveau ( avec le vert) et une gousse d'ail. Ajouter un demi piment rouge finement ciselé et de la coriandre hachée à convenance puis mélanger avec le poisson émietté et incorporer à la pâte à accras préalablement préparée. Râperle zeste d'un citron vert et réserver la pâte au réfrigérateur.

Préparer la sauce chien : Emincer 3 échalotes et un demi piment rouge ainsi que 4 branches de persil et les mettre dans un demi-litre d'eau bouillante. Ajouter le jus d'un citron, un peu de vinaigre, 10 cl d'huile. saler, poivrer et réserver.

Préparer la purée de carotte : faire cuire à l'eau 3 carottes coupées en tronçons avec une petit pomme de terre coupée en dés. Les mixer avec le jus d'un citron vert et ajouter un peu de crème liquide puis réserver.

Frire les accras dans l'huile chaude en utilisant une cuillère à soupe pour former chaque accra.
Servir les beignets antillais avec leurs 2 accompagnements.



 PS : Le lendemain de la découverte du "Pas Sage du Marché" à la Flotte en Ré, nous allions tester les plats à la carte.  Un régal ! 


samedi 13 août 2016

Quiche sans pâte à la courgette et au thon

Une quiche repas, à déguster avec une salade 



Mélanger 2 oeufs, 100 g de farine, 50 cl de lait. saler, poivrer. Emietter 160 g d'émietté de thon épicé ( 2 boîtes) et une belle courgette râpée ainsi que 50 g de gruyère râpé. Bien mélanger, verser dans un moule rond huilé et cuire une grosse demie-heure dans un four préchauffé à 180°. 

mercredi 10 août 2016

Entrecôte marinée au vin rouge

Le goût du bourguignon sur votre grill ! 



Préparer la marinade : mélanger 25 cl de vin rouge tanique, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu d'ail semoule puis faire mariner des entrecôtes épaisses pendant 1h30 heure au réfrigérateur en retournant régulièrement.
Egoutter et sécher la viande, la saler et la poivrer puis la cuire au barbecue 3 à 5 minutes par côté selon l'épaisseur.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec les légumes de votre choix.