mercredi 22 mars 2017

Rillettes de haddock aux patates douces

Une idée originale à l'apéro 



Eplucher une patate douce de 200 g, la couper en cubes et la cuire 10 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Egoutter.
Retirer le peau d'un morceau de haddock de 200 g, le couper en cube set le cuire dans un mélange eau-lait jusqu'à ébullition. Egoutter.
Ecraser les dés de patate douce avec un filet d'huile d'olive. Ajouter de la ciboulette ciselée à convenance puis le haddock émietté. Saler, poivrer et mettre au frias.
Servir sur de la baguette toastée. 

samedi 11 mars 2017

Roulé à l'orange et au nutella

Une petite gourmandise simple à réaliser !


Mélanger 120 g de beurre fondu et 20 g de sucre. Ajouter 2 oeufs, le zeste et le jus d'une orange non traitée, 120 g de farine et un demi-sachet de levure. Lorsque la pâte est homogène, l'étaler sur 3mm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 6 minutes à 180°, dans un four préchauffé.
A la sortie du four, étaler du nutella en fine couche sur le biscuit chaud et rouler aussitôt le gâteau sur lui-même en serrant bien. Laisser refroidir et égaliser les bords.
Saupoudrer le roulé de cacao avant de déguster !

dimanche 5 mars 2017

Terrine maki

pour revisiter les bouchées japonaises !



Faire cuire 120 g de riz rond.
Battre 2 oeufs et les cuire en omelette fine dans un peu de beurre.
Couper 150 g de saumon frais en fines lamelles. Faire de même avec un demi-avocat et le citroner.

Chemiser une petite terrine de film alimentaire.
Découper une feuille d'algue nori à la taille de la terrine, l'humidifier et la placer au fond du récipient. Etaler la moitié du riz, tasser et déposer une nouvelle feuille d'algue humidifiée puis l'omelette découpée à la taille de la terrine. Superposer une nouvelle feuille d'algue, le saumon émincé, une feuille d'algue, l'avocat citronné. Terminer avec un reste du riz bien tassé et une dernière feuille d'algue.
Couvrir en referment le film alimentaire. Tasser à nouveau puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum.

Démouler la terrine et la trancher délicatement et servir avec de la sauce soja et pour les adeptes, du gingembre confit et du wasabi.

dimanche 26 février 2017

Oca du Pérou en poêlée

Aujourd'hui, je vous invite à découvrir un légume racine encore peu présent sur nos étals. Je l'ai déniché à la toute récente Biocoop installée à Troyes ( à Pont-sainte-Marie exactement pour les locaux). J'en profite pour faire une parenthèse sur leur grande diversité de produits en vrac, un vrai +, lorsqu'on veut éviter le suremballage. 

Revenons à nos moutons ou plutôt à notre oca. L'oca du Pérou est un tubercule, rapporté en France au XIXè siècle pour en remplacer la pomme de terre. Sans grand succès,  il est tombé dans l'oubli. On les retrouve aujourd'hui, pour le plus grand plaisir des curieux. Les ocas du Pérou se cuisinent comme les pommes de terre, la chair est un peu farineuse et le goût légèrement acidulé. Le plus étonnant est sa couleur qui varie du jaune au rose et qui malheureusement s'estompe à la cuisson.



J'ai réalisé une poêlée d'ocas. Le légume cuit très rapidement. Il faut couper les ocas en rondelles assez fines, pas besoin de les éplucher puis les poêler dans un peu de beurre et d'huile pendant 10 minutes environ. J'ai ajouté 2 petites tranches de speck coupées en fines lamelles à mi-cuisson.


samedi 25 février 2017

Crème brûlée simplissime

Très facile à réaliser, avec un petit parfum d'agrumes. 


Pour 6 crèmes :
Mélanger 5 jaunes d'oeufs et 50 cl de crème fleurette. Ajouter le zeste d'une orange bio. Verser dans des moules à crème brûlée et cuire 30 minutes au bain-marie à 120°.
Laisser refroidir. Saupoudrer de cassonade avant de servir et caraméliser au chalumeau.

dimanche 19 février 2017

Saucisse-lentilles au fenouil

La petite touche originale pour ce plat d'hiver !



Cuire un mélange de lentilles vertes et de lentilles corail dans un bouillon de légumes. Ajouter à mi-cuisson un bulbe de fenouil de taille moyenne coupé en petits dés et des saucisses fumées taillées en rondelles.
Ajouter une noix de beurre et un peu de crème liquide en fin de cuisson et déguster.

Quiche haddock-poireau

Pour marier le poisson fumé et un légume hivernal souvent destiné aux soupes. La petite originalité de cette quiche : la pâte est constituée de feuilles de brick.



Tailler un blanc de poireau en tronçons et les cuire 2 minutes au micro-ondes.
Faire chauffer un mélange d'eau et de lait (50 cl) jusqu'à ce que le liquide soit tiède et placer le haddock à l'intérieur pendant 15 minutes environ puis le récupérer et l'émietter.
Battre 3 oeufs, 200 g de ricotta et 15 cl de lait. saler et poivrer le mélange.
Superposer 5 feuilles de brick et en garnir un moule à tarte. Répartir les tronçons de poireaux précuits ainsi que le haddock puis verser la préparation à la ricotta.
Cuire 30 minutes à 180°.