dimanche 4 décembre 2016

Parmentier de fête, comme une poire pochée

Une idée pour vos tables de fin d'année, inspirée d'une recette concoctée par un des apprentis d'objectif Top Chef. Une revisite festive, foie-gras oblige et en trompe l'oeil, du parmentier de canard.


pour 4 convives

Eplucher 4 belles pommes de terre et leur donner la forme d'une poire. Evider le centre par le fond des pommes de terre puis les cuire dans un bouillon de volaille pendant 30 minutes environ.
Effilocher une cuisse de canard confite et le faire cuire avec une belle échalote ciselée dans une poêle. Couper deux petites tranches de foie gras mi-cuit en petits dés. Mélanger avec l'effilochée de canard confit refroidi.
Garnir l'intérieur des pommes de terre de l'effilochée au foie gras. Placer dans un plat allant au four. Arroser de bouillon de volaille et cuire quelques minutes à 160°.
Pendant ce temps, préparer la sauce dans la poêle de cuisson du canard. Faire chauffer une loupe de bouillon de volaille, ajouter 3 cuillères à soupe de malaga et 10 cl de crème liquide. saler, poivre et laisser réduire un peu puis incorporer une cuillère  à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau.

Dans des assiettes creuses, déposer à l'emporte-pièce un cercle d'effilochée au foie gras légèrement réchauffée. Poser la pomme de terre sorti du four. A l'extrémité, enfoncer une queue de poire ou de pomme et napper de sauce au malaga. En ajouter également au fond de l'assiette et déguster aussitôt.

dimanche 27 novembre 2016

Blanquette de veau au petit épeautre

Une recette traditionnelle facile à réaliser. 



Faire dorer des cubes de blanquette de veau dans un peu de beurre, ajouter un peu de farine, puis verser un verre de vin blanc sec et couvrir la viande de bouillon de volaille. Cuire sur feu doux pendant une grosse heure.
En fin de cuisson, préparer la sauce avec un sachet de préparation pour crème de volaille forestière. Le délayer avec la moitié de la quantité de liquide préconisée. Lorsque la crème épaissit, ajouter 10  cl de crème liquide et 10 cl du bouillon de cuisson de la viande et bien mélanger puis ajouter les morceaux de veau.

La petite touche en + : Servir la blanquette avec du petit épeautre pour remplacer l'habituel riz blanc. Ses qualités nutritionnelles sont supérieures et la céréale se marie à merveille avec la blanquette.

dimanche 20 novembre 2016

Pommes caramélisées et leur mousse mascarpone

Pour un dessert gourmand et simple à réaliser



recette pour 4 mousses :
Peler et couper en cubes 2 belles pommes puis les faire caraméliser dans une poêle avec une noix de beurre et un sucre de sucre vanillé.
Disposer dans des verres à dessert des galettes type palet breton ( ici, une galette caramel au beurre salé et vanille de la marque Gavottes) et recouvrir d'une couche de pommes.
Préparer la mousse mascarpone : mélanger énergiquement 2 jaunes d'oeuf et un sachet de sucre vanillé. Ajouter 250 g de mascarpone puis les 2 blancs d'oeuf montés en neige.
Couvrir les pommes caramélisées de la mousse et laisser quelque sheures au réfrigérateur avant de servir.



dimanche 13 novembre 2016

Brochettes de poulet marinées au café

Une idée originale pour des brochettes aux saveurs automnales



Préparer un café serré, type expresso. Y adjoindre une cuillère  de soupe de miel et bien mélanger. Laisser refroidir. Couper 2 blancs de poulet en cubes. Les faire mariner au moins une demie-heure dans le café puis monter des petites brochettes. Les cuire à la poêle dans un peu de beurre.

Ces brochettes s'agrémentent  à merveille d'une garniture automnale, ici, des perles de pâte aux carottes et une poêlée de champignons.

samedi 5 novembre 2016

Clafoutis aux raisins, parfum de cassis

Remplacer les cerises par du raisin rose pour faire de ce dessert de printemps un mets d'automne. Pourquoi pas ? Je vous laisse découvrir.



Laver 500 g de raisin rose, couper les grains en 2 dans la sens de la longueur et les épépiner puis les mélanger avec une belle cuillère à soupe de crème de cassis.
Fouetter 2 oeufs entiers avec 20 g de sucre en poudre puis ajouter 10 cl de lait, 20 g de beurre fondu et une cuillère à soupe de farine.
Répartir les raisins au cassis dans un plat à clafoutis, verser la préparation sur les fruits et cuire environ 20 minutes à 180°.

dimanche 30 octobre 2016

Pizza fleur

Une idée sympa pour partager facilement la pizza pendant un apéro entre amis



Tailler finement 100 g de jambon sec et 200 g de mozzarella.  Poivrer et bien mélanger l'ensemble.
Dans une grande pâte à pizza rectangulaire, détailler des ronds de pâte à l'aide d'un verre. Les recouvrir de la préparation au jambon. Plier en deux puis replier en pétale et disposer dans un plat à tarte huilé à l'huile d'olive afin d'obtenir une fleur ( comme sur la photo). Badigeonner le dessus des pétales d'huile d'olive et enfourner pour une grosse demie heure à 180°.


samedi 29 octobre 2016

Terrine de lentilles au saumon

pour un plat du soir accompagné dune salade ou pour une entrée



Faire cuire 200 g de lentilles ( ici mélange de lentilles vertes du Puy et de lentillons champenois) dans un bouillon de légumes ( 3 fois le volume des lentilles) pendant une vingtaine de minutes.
Cuire 200 g de pavé de saumon à la vapeur puis l'émietter et le laisser refroidir. Ajouter 50 g de crevettes roses taillées en petits morceaux. Poivrer.
Egoutter les lentilles, récupérer le bouillon de cuisson et y incorporer aussitôt 7 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Bien mélanger afin de faire fondre la gélatine.

Dans un moule à cake, déposer une couche de lentilles et la recouvrir de bouillon. Laisser prendre une petite heure au réfrigérateur puis ajouter la couche de saumon aux crevettes et une 2ème couche de lentilles. Verser le reste du bouillon délicatement et réfrigérer quelques heures avant de déguster.