Gâteau tatin choco-poire

Une idée de dessert pour les fêtes ou pour le quotidien

Peler 3 belles poires william et les couper en dés puis les poêler quelques minutes à feu moyen avec 30 g de beurre et 20 g de sucre roux jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement.
Faire fondre 100 g de chocolat noir pâtissier avec 100 g de beurre sur feu doux.
Fouetter 3 oeufs et 100 g de sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 150 g de farine et un demi-sachet de levure chimique puis le chocolat fondu. Bien mélanger afin que la pâte soit homogène et ajouter 50 g de pralin.
Dans un moule à manqué, disposer les poires puis recouvrir de la préparation chocolatée.
Cuire une bonne demie-heure à 180°.

Gelée de pomme et foie gras

Une idée de verrine pour l'apéro de Noël ou de la St-Sylvestre

pour  4 verrines :
Faire chauffer 20 cl d'eau et 5 cl de muscat que vous épicerez avec des épices à pain d'épices. Incorporer une feuille de gélatine ramollie et bien mélanger.
tailler une belle pomme en dés, ainsi qu'une tranche de foie gras cuit. Disposer les cubes dans des verrines et recouvrir de la préparation épicée tiédie. Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Parmentier de fête, comme une poire pochée

Une idée pour vos tables de fin d'année, inspirée d'une recette concoctée par un des apprentis d'objectif Top Chef. Une revisite festive, foie-gras oblige et en trompe l'oeil, du parmentier de canard.

pour 4 convives

Eplucher 4 belles pommes de terre et leur donner la forme d'une poire. Evider le centre par le fond des pommes de terre puis les cuire dans un bouillon de volaille pendant 30 minutes environ.
Effilocher une cuisse de canard confite et le faire cuire avec une belle échalote ciselée dans une poêle. Couper deux petites tranches de foie gras mi-cuit en petits dés. Mélanger avec l'effilochée de canard confit refroidi.
Garnir l'intérieur des pommes de terre de l'effilochée au foie gras. Placer dans un plat allant au four. Arroser de bouillon de volaille et cuire quelques minutes à 160°.
Pendant ce temps, préparer la sauce dans la poêle de cuisson du canard. Faire chauffer une loupe de bouillon de volaille, ajouter 3 cuillères à soupe de malaga et 10 cl de crème liquide. saler, poivre et laisser réduire un peu puis incorporer une cuillère  à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau.

Dans des assiettes creuses, déposer à l'emporte-pièce un cercle d'effilochée au foie gras légèrement réchauffée. Poser la pomme de terre sorti du four. A l'extrémité, enfoncer une queue de poire ou de pomme et napper de sauce au malaga. En ajouter également au fond de l'assiette et déguster aussitôt.

Blanquette de veau au petit épeautre

Une recette traditionnelle facile à réaliser. 

Faire dorer des cubes de blanquette de veau dans un peu de beurre, ajouter un peu de farine, puis verser un verre de vin blanc sec et couvrir la viande de bouillon de volaille. Cuire sur feu doux pendant une grosse heure.
En fin de cuisson, préparer la sauce avec un sachet de préparation pour crème de volaille forestière. Le délayer avec la moitié de la quantité de liquide préconisée. Lorsque la crème épaissit, ajouter 10  cl de crème liquide et 10 cl du bouillon de cuisson de la viande et bien mélanger puis ajouter les morceaux de veau.

La petite touche en + : Servir la blanquette avec du petit épeautre pour remplacer l'habituel riz blanc. Ses qualités nutritionnelles sont supérieures et la céréale se marie à merveille avec la blanquette.

Pommes caramélisées et leur mousse mascarpone

Pour un dessert gourmand et simple à réaliser

recette pour 4 mousses :
Peler et couper en cubes 2 belles pommes puis les faire caraméliser dans une poêle avec une noix de beurre et un sucre de sucre vanillé.
Disposer dans des verres à dessert des galettes type palet breton ( ici, une galette caramel au beurre salé et vanille de la marque Gavottes) et recouvrir d'une couche de pommes.
Préparer la mousse mascarpone : mélanger énergiquement 2 jaunes d'oeuf et un sachet de sucre vanillé. Ajouter 250 g de mascarpone puis les 2 blancs d'oeuf montés en neige.
Couvrir les pommes caramélisées de la mousse et laisser quelque sheures au réfrigérateur avant de servir.

Brochettes de poulet marinées au café

Une idée originale pour des brochettes aux saveurs automnales

Préparer un café serré, type expresso. Y adjoindre une cuillère  de soupe de miel et bien mélanger. Laisser refroidir. Couper 2 blancs de poulet en cubes. Les faire mariner au moins une demie-heure dans le café puis monter des petites brochettes. Les cuire à la poêle dans un peu de beurre.

Ces brochettes s'agrémentent  à merveille d'une garniture automnale, ici, des perles de pâte aux carottes et une poêlée de champignons.

Clafoutis aux raisins, parfum de cassis

Remplacer les cerises par du raisin rose pour faire de ce dessert de printemps un mets d'automne. Pourquoi pas ? Je vous laisse découvrir.

Laver 500 g de raisin rose, couper les grains en 2 dans la sens de la longueur et les épépiner puis les mélanger avec une belle cuillère à soupe de crème de cassis.
Fouetter 2 oeufs entiers avec 20 g de sucre en poudre puis ajouter 10 cl de lait, 20 g de beurre fondu et une cuillère à soupe de farine.
Répartir les raisins au cassis dans un plat à clafoutis, verser la préparation sur les fruits et cuire environ 20 minutes à 180°.