Roulé de cabillaud au caviar de tomates séchées et endivettes poêlées

Un plat simple à réaliser, peu onéreux, délicieux et à la présentation efficace pour séduire un jour de fête !

pour 4 personnes :
2 beaux filets de cabillaud ( larges et épais)
1 boîte de caviar de tomates séchées
une quinzaine d'endivettes
un peu de beurre
du film alimentaire

Désépaissir les filets de cabillaud, les couper en deux dans le sens de la longueur, les badigeonner de caviar de tomates, les couper, couper à nouveau chaque rouleau en deux puis emmailloter chaque roulé dans du film alimentaire. Cuire dans de l'eau portée à ébullition quelques minutes.

En parallèle, poêler des endivettes dans du beurre chaud à feu vif une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

Retirer les roulés de la casserole, enlever le film alimentaire et dresser accompagnés des endivettes poêlées.
Servir aussitôt.

Bon réveillon et joyeux Noël et à très vite pour d'autres aventures culinaires !

Brouillade d'oeufs aux cèpes et au jambon de parme

Un amuse-bouche raffiné à servir en cuillère

pour 4 personnes :

60 g de cèpes séchés
3 tranches fines de jambon de parme
3 oeufs
un peu de beurre

Réhydrater les cèpes, couper le jambon en lanières.
Faire fondre la noix de beurre dans la poêle puis poêler cèpes et jambon jusqu'à coloration.
Casser les oeufs, les laisser légèrement cuire puis les brouiller à la fourchette.
Verser la préparation dans des cuillères apéritives ou des petits ramequins et servir aussitôt.

Mousse de truite fumée

pour un apéro de fête marin ...

Mixer 100 g de truite fumée coupée en morceaux avec 100 g de fromage à tartiner nature, une cuillère à soupe de vodka et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer dans des verrines ( ici pour 4) et mettre au frais.
Avant de servir, saupoudrer de paprika.

Accompagner la mousse de pain de campagne toasté pour la tartiner et d'une petite cuillère pour ceux qui la préfèrent seule.

Soupe de maïs au chorizo

Pour changer du potage de légumes et apporter une douceur légèrement sucrée et épicée à la soupe si appréciée par ces températures hivernales ...

pour 4 bols :
1 boîte de maïs de 450 g
1 échalote
60 g de chorizo tranché
1 cube de bouillon de volaille
un peu de piment d'espelette

Faire revenir dans une casserole, 50 g de chorizo et l'échalote ciselée jusqu'à coloration. Ajouter le maïs égoutté et rincé et faire revenir 2 - 3 minutes puis ajouter 1/2 litre d'eau et un peu de piment d'espelette et laisser cuire 10 minutes.
Mixer alors puis passer la soupe au chinois.

Faire dorer les tranches de chorizo restantes à la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir la soupe dans des bols, décorée de chorizo grillé.

Tarte à la crème café, noix, praliné

Une tarte d'hiver pour les gourmand(e)s

décor blanc pour la tarte : les floçons tombent devant les colombages troyens

Il faut :
1 pâte feuilletée (bio)
50 g de noix
60 g de praliné en grains
2 oeufs
40 g de beurre
50 g de sucre en poudre
10 cl de crème épaisse
10 cl de café fort

Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à four chaud après l'avoir piquée et recouverte de légumes secs.
Préparer la crème : mixer noix et praliné, faire fondre le beurre, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la crème, le beurre, le café, puis le mélange noix-praliné.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et mettre à four moyen pendant 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Mi-cuits aux deux chocolats

Pour tous les fans de cacao, une alliance entre noir et blanc ...

pour 6 petits moelleux :
100 g de chocolat noir
6 carrés de chocolat blanc
50 g de beurre
80 g de sucre
2 oeufs
30 g de farine

Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis le mélange chocolat-beurre et bien remuer.
Huiler des moules à muffins, les remplir à moitié de la préparation, déposer un carré de chocolat blanc puis recouvrir de pâte.
Faire cuire 10 minutes à four moyen ( th.6) afin que le coeur reste fondant et servir de suite.

Poires pochées pralinées à la crème anglaise épicée

Un dessert comme on les aime !

pour 6 personnes :
- 6 poires
- 140 g de sucre
- 1/4 l de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- de la vanille en poudre
- 2 étoiles de badiane
- un peu de cannelle et de gingembre en poudre
- 40 g de praliné en grains

Peler les poires en conservant la queue. Les ranger debout dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter 100 g de sucre. Porter à ébullition et laisser pocher 15 minutes puis laisser refroidir.
Préparer la crème anglaise : faire chauffer le lait avec le vanille, à ébullition éteindre le feu et laisser infuser. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait vanillé. Bien mélanger, remettre sur le feu et remuer à la cuillère en bois jusqu'à épaississement de la crème. Ajouter alors les épices et laisser refroidir.

Dans des coupes, placer un fond de crème anglaise épicée puis la poire, saupoudrer de praliné en grains puis servir.