Pains au lait maison

Il faut un peu de temps de repos pour confectionner ces viennoiseries maison à l'allure de hérissons,  mais le résultat en vaut la chandelle ...

pour 8 gros pains :
450 g de farine
20 g de levure fraîche ( 1/2 cube)
25 cl de lait
50 g de beurre
50 g de sucre
1 jaune d'oeuf
( 1 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger)

Mélanger la farine, la levure, le lait, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le beurre et pétrir au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une belle boule, le couvrir d'un linge et la laisser lever 45 minutes.
Dégazer la pâte et la partager en 8 pâtons. Les disposer sur une grille recouverte d'un papier sulfurisé huilé. Former une pointe. Badigeonner les pâtons de jaune d'oeuf et couper des pointes à l'aide de ciseaux dans chaque pâton pour leurs donner l'allure de  hérissons.

Laisser lever 45 minutes.
Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Boules de tarte aux pommes

La tarte aux pommes revisitée sur forme de boules !

recette pour 8 - 10 boules

Faire compoter 2 pommes coupées en dés avec un demi sachet de sucre vanillé.
Découper des ronds de pâte brisée à la taille de mini-moules ronds. Garnir chaque moule huilé de pâte et remplir de compotée. Composer la boule et bien faire adhérer les 2 moitiés.
Cuire 15-20 minutes à 180°.
En fin de cuisson, enlever le surplus de pâte au niveau de la jonction des 2 demies-boules et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. 

Déguster cette friandise avec un thé ou un café.

Choucroute de la mer

Pour les fans de poisson !

pour 6 à 8 personnes : 

1.5 kg de choucroute

15 pommes de terre moyenne

1.5 kg de poisson

( saumon, cabillaud, haddock)

500 g de moules

500 g de crevettes rose

4 échalotes

15 cl de vin blanc

25 cl de crème fleurette

 le jus d'un citron

un peu de lait, de beurre

poivre

Couper les poissons en cube et faire tremper le haddock dans un mélange d'eau et de lait tiède pendant une heure environ.
Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en deux à l'eau.
Cuire les moules nettoyées quelques minutes dans une casserole  afin de les ouvrir.

Réchauffer la choucroute avec les pommes de terre. Cuire le poisson une vingtaine de minutes au four, ajouter les crevettes en fin de cuisson pour les réchauffer.

Pendant ce temps, préparer la sauce : émincer 4 échalotes finement et les placer dans une casserole dans 15 cl de vin blanc sec. Laisser réduire pour ajouter le jus d'un citron, une noix de beurre et la crème fleurette. Poivrer et laisser mijoter quelques minutes.

Servir les légumes, les poissons et crustacés et la sauce.

Forêt noire express

Hier, on fêtait l'amitié franco-allemande comme tous les 22 Janvier depuis 53 ans. 

L'occasion de vous proposer une version revisitée du célèbre gâteau d'Outre-Rhin !

Préparer un cake au chocolat : faire fondre 100 g de chocolat noir avec 50 g de beurre et 6 cuillères à soupe de lait. Mélanger 3 jaunes d'oeuf, 80 g de sucre, 175 g de farine et 1sachet de levure chimique et ajouter la préparation au chocolat. Terminer en ajoutant les 3 blancs d'oeuf montés en neige.
Verser dans un moule à cake huilé et cuire 45 minutes à 180°.

Ouvrir un bocal de griottes. Ajouter à leur jus 2 cuillères à soupe de kirsch.

Lorsque le cake est prête et refroidi, couper des tranches épaisses et les détailler en 6 gros cubes. Placer l'équivalent d'une tranche dans un verre de présentation. Arroser de jus de griottes au kirsch et de cerises. Terminer en ajoutant de la chantilly et du chocolat noir râpé.

Millefeuille breton

Une idée simple à réaliser pour une entrée à base de galette.

 

Ecraser un avocat et y ajouter 5 cuillères à café de mayonnaise maison afin d'obtenir la consistance d'une purée. Assaisonner avec du piment d'espelette et ajouter le contenu d'une boîte de chair de crabe.
Découper à l'emporte-pièce 16 cercles dans 2 galettes de sarrasin puis les poêler afin d'obtenir une consistance croustillante.
Monter le millefeuille en superposant galette et purée d'avocat au crabe.
Décorer le dessus du millefeuille avec des morceaux de crabe et d'avocat réservés.

Confit de navets boule d'or

Un confit de légumes pour accompagner une viande de volaille ou un gibier. Alors tentez le navet boule d'or !

 pour 4 personnes :
3 gros navets boule d'or
1 cuillère à café de miel
1 orange
20 g de beurre
30 cl de bouillon de légumes
sel, poivrer

Eplucher les navets et les couper en quartiers. Les mettre dans une casserole avec le beurre et le miel et faire cuire à feu doux quelques minutes. Zester l'orange et presser le jus puis les ajouter au légume. Verser le bouillon et poursuivre la cuisson pendant une petite demie heure.

Roulé à la framboise et aux biscuits rose de Reims

... pour prolonger les fêtes ou simplement pour se faire plaisir !

Préparer le biscuit roulé aux biscuits rose : séparer les blancs et les jaunes de 4 oeufs. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre en poudre puis ajouter 80 g de poudre de biscuits rose de Reims et 60 g de farine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la 1ère préparation.
Etaler la pâte sur une empreinte silicone et cuire 10 minutes à 180°.
Sortir du four, couvrir d'un torchon humide, retourner et décoller la génoise.

Préparer la crème à la framboise en mélangeant 125 g de mascarpone et 10 cl de chantilly. ajouter 150 g de brisures de framboises et un sachet de sucre vanillé. Bien mélanger puis étaler sur la génoise. Ajouter une rangée de framboises fraîches et rouler délicatement.

Préparer un miroir framboise pour couvrir le roulé. Faire chauffer 200 g de coulis framboise et incorporer 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laisser tiédir et verser sur le roulé. Saupoudrer de poudre de biscuits rose et décorer avec quelques framboises entières.