mercredi 9 juillet 2008

Brandade tradition & billes de brandade au pavot sur lit de roquette - vinaigrette de framboise

Aujourd'hui, 2 recettes à base de brandade de morue : la brandade traditionnelle et une recette originale ( trouvée dans un magazine féminin ) pour accommoder les restes de belle façon : des billes de brandade au pavot sur un lit de roquette à la vinaigrette de framboise

Brandade tradition

(pour 4)
400 g de morue
600 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
100 g de fromage blanc o %
le jus d'un demi-citron
thym

La veille, faire dessaler la morue à l'eau froide.
Egoutter la morue et la faire cuire 10 min dans une casserole d'eau froide à petits bouillons.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 4 puis les faire cuire à l'eau une vingtaine de minutes.

Lorsque le poisson est cuit, l'égoutter, le mettre dans un saladier, l'émietter, ajouter l'ail finement haché, bien écraser l'ensemble puis ajouter le jus de citron et progressivement l'huile d'olive.
Remettre dans une casserole sur feu doux pendant quelques minutes en tournant régulièrement.
Ecraser les pommes de terre et les incorp
orer progressivemant dans le poisson puis ajouter le fromage blanc. Bien mélanger et placer dans un plat à gratin. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive et décorer de quelques brins de thym puis passer quelques minutes ( 5 à 10) au four ( th 8)
Servir la brandade bien chaude.

Et pour les restes :

Billes de brandade au pavot sur lit de roquette à la vinaigrette de framboise

(pour 2)
200 g de brandade
1 oeuf
3 cuil à soupe de farine
4 cuil à soupe de graines de pavot
50 g de roquette
vinaigre de framboise
huile
paprika

Former des billes de brandade en les roulant entre les mains et les placer une demi-heure au réfrigérateur.
Préparer la panure.
Fouetter dans une assiette creuse 1 oeuf.
Placer dans une seconde assiette la farine et dans une troisième les graines de pavot.
Enduire les billes bien froides des 3 préparations dans l'ordre ci-dessus.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et laisser dorer les billes quelques minutes.
Préparer la vinaigrette de framboise avec 1 cuil à soupe de vinaigre de framboise, 4 cuil à soupe d'huile de tournesol et un peu de paprika.
Placer la roquette dans des assiettes creuses. Arroser de vinaigrette et disposer les billes de brandade dorées et égouttées sur le lit de roquette et servir aussitôt.

Voilà, 2 recettes pour le prix d'une pour varier les plaisirs autour d'une même base. Bon appétit !

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