Biryani de chou-fleur

Le biryani est un plat dont la base est le riz, préparé avec des épices, des légumes et parfois de la viande.
Ce plat très présent en Inde y a été importé par les voyageurs musulmans et les marchands.
Il peut accompagner un plat de viande tel le curry mais se suffit à lui-même.

Il faut savoir qu'une partie de l'Inde, le Sud, est en grande majorité végétarienne. Les plats de légumes y sont donc variés et goûteux ( en ragoût, en salade ou sous forme de dals pour les légumes secs, grande source de protéines).

Ce biryani de chou-fleur ne fait pas exception grâce aux nombreuses épices qui parfument le plat.

pour 4 personnes :

150 g de riz basmati
200 g de têtes de chou-fleur
150 g de petits pois surgelés
1 échalote
les graines de 3 gousses de cardamome
1 petit bâton de cannelle
1/2 cuil. café de curcuma
2 clous de girofle
1 cuil. à café de gingembre moulu
25 cl de bouillon de légumes
1 cuil. soupe d'huile
sel

Faire précuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, l'égoutter et le rincer à l'eau froide et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et ajouter les épices ( cannelle, clous de girofle, cardamome, curcuma), bien remuer puis ajouter l'échalote ciselée, les petits pois et le chou-fleur. mélanger, verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.


Ajouter alors le riz précuit, couvrir et terminer la cuisson au four ( th.4) pendant 20 minutes.

Servir le biryani avec une sauce yaourt à la menthe et à la coriandre et des petits pains indiens.