Verrine express avocat-surimi

Des copains qui arrivent à l'improviste pour l'apéro. Pas de problème avec ces petites verrines express pour remplacer les sachets de gâteaux secs.

pour 6 belles verrines :

1 avocat

8 morceaux de surimi

4 cuil. soupe de mayonnaise

( maison si possible)

épices à guacamole

Couper l'avocat et le surimi en petits cubes. Mélanger avec la mayonnaise puis saupoudrer d'épices à guacamole à convenance.

Dresser dans des verrines.

Foies de volaille et jeunes pousses d'épinard en rosace, parfum de framboise

Dernier épisode de la saga "cuisine en joute" avec la recette que seuls mes proches ont goûté, puisque je ne fus pas finaliste. Comme pour les autres, il faudra multiplier les quantités pour réaliser la préparation pour plusieurs.

pour 1 personne

une poignée de jeunes pousses d'épinard, 4 beaux foies de volaille, une poignée de framboises, une noix de beurre, 3 cuil. soupe de porto, 1 belle cuil. soupe de vinaigre de framboise, 2 cuil. soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparer les foies de volaille, les dénerver et les couper en deux. Les poêler environ 5 minutes dans une noix de beurre. Disposer les jeunes pousses d'épinard en rosace dans une assiette creuse.et ajouter les fruits rouges ça et là. Lorsque les foies de volaille sont cuits, les réserver.

Déglacer la poêle au porto. Ajouter le vinaigre de framboise puis les framboises fraîches. Les laisser tiédir puis les placer sur l'assiette. Verser le mélange dans un bol. Ajouter l'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Tailler les foies de volaille en petites lamelles. Les disposer en rosace au centre de l'assiette. Assaisonner avec la vinaigrette porto – framboise.

Salade de radis cuits aux oeufs de caille

En ce lundi de Pâques, une idée d'entrée à base d'oeufs et aux couleurs printanières !

pour 6 / 8 personnes :
2 bottes de radis
20 oeufs de caille
un cube de bouillon de légumes
2 noix de beurre
4 cuil. soupe d'huile d'olive
2 cuil. soupe de porto
2 cuil. soupe de vinaigre de framboise
sel, poivre

Faire cuire les oeufs de caille 5 minutes à l'eau bouillante. les rafraîchir, les écaler, les couper en deux et les réserver dans un saladier.
Laver les radis puis les poêler avec un noix de beurre dans une sauteuse pendant quelques minutes. Les couvrir de bouillon de légumes et les laisser cuire à feu moyen pendant environ 3/4 heure.
Eliminer le bouillon restant. Ajouter une noix de beurre dans la sauteuse et bien mélanger les radis. Les couper en deux puis les ajouter aux oeufs de caille.
Déglacer la sauteuse au porto puis au vinaigre de framboise. Laisser évapore légèrement puis mélanger avec l'huile d'olive afin d'obtenir une vinaigrette. Saler, poivrer et ajouter à la pr&paration oeuf, radis.

Servir la salade dans le saladier ou dans des verrines pour une présentation plus raffinée.

Récap autour de l'oeuf pour de joyeuses Pâques !

Quelques petites idées prises dans mon assiette, pour de pas mettre tous vos oeufs dans le même panier, en ce week-end pascal !

côté salé :

les oeufs de caille marbrés au thé sur leur nid de légumes

les oeufs de caille cocotte au foie gras

les oeufs de caille en habit de pavot

la salade de mini-pommes de terre aux oeufs de caille

l'omelette de l'Axarquia

le velouté de topinambour à l'oeuf poché

le pâté de Pâques

le moelleux jambon des enfants

la brick à l'oeuf

côté dessert :

l'île flottante à la clémentine

l'île flottante à la fraise

les kiwis à la coque ( ou les faux oeufs)

Légumandises, les conserveries solidaires

L'association pour la création et le déploiement des conserveries solidaires ( acdcs) a été créé en 2011 et est installée dans l'agglomération troyenne.Elle propose des Légumandises, plats de légumes cuisinés "à haute valeur ajoutée".

L'idée consiste en effet à récupérer gratuitement les fruits et légumes jetés par l'industrie agroalimentaire, car ne correspondant pas aux critères de vente, alors qu'ils sont tout à fait comestibles. Il faut savoir que la proportion de ces aliments mis au rebus parce que trop petits, trop gros, pas assez ronds ou longs, ... représentent 50 % des aliments achetés par les agroalimentaires et non vendus. Un gâchis incommensurable !

De plus, les produits préparés sont cuisinés sans additifs ni conservateurs pour un produit plus naturel.

Autre dimension solidaire du projet, l'association encourage l'insertion professionnelle en employant des personnes en difficulté et consacre 20 % de sa production aux associations caritatives.

Pour le moment, la gamme comporte 5 associations de légumes :

- le curry de navets

- la fondue de poireaux aux pommes

- la ratatouille champenoise aux 6 légumes

- la compotée d'oignons aux raisins secs et au miel

- la mitonnée de carottes aux raisins secs et au miel

Je vous encourage à découvrir ces préparations, délicieuses et peu onéreuses et rendez-vous très vite pour découvrir des recettes les mettant en valeur.

pour acheter les Légumandises en ligne : clic !

Tartelette de pain d'épice perdu aux pommes caramélisées, réduction d'orange

La recette que j'ai proposée pour la manche 2 du concours "Cuisine en joute" ce dimanche à Reims, avis aux amateurs ( il suffira de multiplier les proportions, puisque je devais proposer une assiette unique ! )

pour 1 personne :
1 pomme, 1/2 citron, 1 orange, 30g de beurre et 30g de sucre poudre, 1 oeuf, 10 cl de lait, 1 tranche épaisse de pain d'épice de Reims à l'ancienne, 1 bâton de vanille

Eplucher la pomme et la couper en lamelles puis la citronner.

Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et y mettre les morceaux de pommes. Les saupoudrer de sucre, ajouter le contenu de la gousse de vanille et faire caraméliser pendant environ 5 minutes. Réserver.

Battre un oeuf dans une assiette creuse. Préparer une autre assiette creuse avec 10 cl de lait.

Tailler une belle tranche de pain d'épice et la tremper dans le lait puis dans l'oeuf. La poêler dans une noix de beurre.

Zester une orange. Récupérer son jus et déglacer la poêle de cuisson des pommes avec un peu de sucre. Laisser réduire puis ajouter le zeste.

Dresser le tranche de pain d'épice perdu au centre d'une assiette à dessert. Disposer les lamelles de pommes caramélisées à la vanille à la façon d'une tartelette. Napper de la réduction d'orange.

Déguster tiède.

Retour sur ... cuisine en joute amateur

Enfin quelques minutes pour un petit bilan de cette première expérience derrière des fourneaux professionnels. Et pour une première, quelle première !

Dimanche midi, arrivée au Palais des Congrès de Reims et découverte de la scène où se jouera la finale et de l'amphithéâtre où seront installés les spectateurs. Impressionant !

Puis rencontre avec les autres candidats : Christelle qui vient d'un petit village à côté de Maubeuge, Hasina, la locale de l'étape et Philou, le liégois, venu avec son sirop qu'il fait déguster à qui il rencontre ! Depuis le temps que j'aime aller surfer sur son blog (clic !), une sympathique rencontre.

14 H 00 après un repas sur le pouce avec Christelle, Hasina et Philou, briefing sur la scène avec le président de Cuisines et Générations, Laurent Trochain et le chef Johan Leclerre, président du jury puis en coulisses avec notre coach de cette folle semaine Thomas Gallardo.

[ mise en place avant la première joute sur scène ]

Une heure et demie de mise en place en cuisine, entrecoupée par la visite de journalistes et de chefs renommés puis c'est parti pour la 1ère joute face à Christelle autour du boudin blanc.

[ avant le top départ avec Christelle ]

L'andouillette troyenne me coûtera cher, à moins que ce ne soit mon manque d'expérience du matériel de pros ( oui, l'induction ça chauffe très vite, et les poêles inox sans BEAUCOUP de matière grasse ça colle !!!). Enfin bref quelques minutes après la fin de ce duel de filles, le terrible verdict tombe. Christelle l'emporte à l'unanimité.

[ Paul-Arthur, ancien candidat de Top Chef et accessoirement membre du jury goûte mes brochettes boudin-blanc / andouillette et leur émulsion à la roquette ]

Puis Hasina affronte Philou sur le même produit et enchaîne son second duel face à moi autour du pain d'épices. Alors que je prépare mes fruits, Claire, membre du jury et ancienne candidate de Masterchef, me conseille et semble apprécier les odeurs qui se dégagent de mes préparations à la pomme et à l'orange.

Un duel qui me sera à nouveau défavorable. Mais, au moins, plus de pression et l'occasion de s'asseoir côté spectateur pour regarder Philou et Christelle cuisiner puis Hasina et Philou en finale autour des foies de volaille.

Bref, une journée speed, riche en émotions et en rencontres et que j'aurais bien prolongé avec mes 3 concurrents pour découvrir le domaine des Crayères et rencontrer le chef Lignac, si le boulot ne m'avait pas rappelé à l'ordre !