Cornes de gazelle, dattes fraîches Deglet Nour, thé à la menthe et salade d'oranges à la marocaine.
Un peu de patience, les recettes seront très vite dans mon assiette.
vendredi 29 avril 2011
16 H dans la médina
Eh oui, en ce jour où tous les regards sont tournés vers l'Angleterre et le "Royal Wedding" de Kate et de William, j'ose vous proposer de vous évader vers le Sud avec un goûter oriental comme dans une médina.
Cornes de gazelle, dattes fraîches Deglet Nour, thé à la menthe et salade d'oranges à la marocaine.
Un peu de patience, les recettes seront très vite dans mon assiette.
Cornes de gazelle, dattes fraîches Deglet Nour, thé à la menthe et salade d'oranges à la marocaine.
Un peu de patience, les recettes seront très vite dans mon assiette.
jeudi 28 avril 2011
Flammekueche poire - comté
Voilà une idée originale et sympa qui offre une allure jurassienne à la petite tarte alsacienne.
Une flammekueche revisitée à découper en morceaux pour l'apéro ou à emporter dans le sac-à-dos pour le pique-nique et que je propose au 2ème challenge comté d'Elle à Table.
Préparer la pâte en mélangeant à la main la farine, le sel et le beurre coupé en petits dés jusqu'à obtenir une pâte sablée puis incorporer petit à petit les 8cl d'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule. Laisser reposer une demi-heure sous un torchon.
Abaisser finement la pâte et découper deux rectangles de 15 X 20 cm et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir chaque rectangle d'une cuillère à café de crème épaisse et râper un peu de noix de muscade sur la crème.
Couper les deux oignons en rondelles et les répartir sur les deux tartes.
Laver la poire, la couper en fines rondelles et disposer sur chaque flammekueche.
Couper le comté en fines lamelles et les ajouter sur la poire. Saler, poivrer.
Enfourner à 220° pendant environ 15 minutes ( la pâte ne doit pas dorer) et déguster tiède de préférence.
Une flammekueche revisitée à découper en morceaux pour l'apéro ou à emporter dans le sac-à-dos pour le pique-nique et que je propose au 2ème challenge comté d'Elle à Table.
pour 2 tartes individuelles :
200 g de farine
50 g de beurre
8 cl d'eau
2 belles cuillères à café de crème épaisse (bio)
1 poire william pas trop mûre
2 petits oignons fanes
80 g de comté
de la noix de muscade
sel, poivre
200 g de farine
50 g de beurre
8 cl d'eau
2 belles cuillères à café de crème épaisse (bio)
1 poire william pas trop mûre
2 petits oignons fanes
80 g de comté
de la noix de muscade
sel, poivre
Préparer la pâte en mélangeant à la main la farine, le sel et le beurre coupé en petits dés jusqu'à obtenir une pâte sablée puis incorporer petit à petit les 8cl d'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule. Laisser reposer une demi-heure sous un torchon.
Abaisser finement la pâte et découper deux rectangles de 15 X 20 cm et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir chaque rectangle d'une cuillère à café de crème épaisse et râper un peu de noix de muscade sur la crème.
Couper les deux oignons en rondelles et les répartir sur les deux tartes.
Laver la poire, la couper en fines rondelles et disposer sur chaque flammekueche.
Couper le comté en fines lamelles et les ajouter sur la poire. Saler, poivrer.
Enfourner à 220° pendant environ 15 minutes ( la pâte ne doit pas dorer) et déguster tiède de préférence.
mercredi 27 avril 2011
Rôti de porc farci aux légumes de printemps
Un plat printanier par excellence avec une alliance de plusieurs légumes : la carotte et l'oignon fanes pour farcir la viande et le radis et la pomme de terre ratte en accompagnement chaud.
Une délicieuse association et une première pour moi dans l'utilisation du radis chaud. Le goût est totalement différent, beaucoup plus proche du navet et la couleur dans l'assiette est un plaisir pour les yeux.
Eplucher les carottes et les couper en petits dés puis les blanchir quelques minutes avant de bien les égoutter.
Peler et ciseler les oignons et leurs tiges vertes et les faire fondre quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
Fendre le roti de porc et l'ouvrir. Saler, poivrer l'intérieur et couvrir d'herbes de provence puis ajouter une partie des carottes et des oignons fondus. Refermer et ficeler le roti.
Dans une cocotte, faire revenir les radis lavés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le roti puis verser le vin blanc et le bouillon de légumes. Terminer en ajoutant le reste des carottes et des oignons. Couvrir et laisser cuire une bonne demi-heure.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du roti, cuire les rattes à la poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive.
Dresser en coupant deux tranches de rôti pour personne, 2 à 3 radis cuits et une brochette d'une dizaine de pommes de terre rattes dorées à la poêle.
Une délicieuse association et une première pour moi dans l'utilisation du radis chaud. Le goût est totalement différent, beaucoup plus proche du navet et la couleur dans l'assiette est un plaisir pour les yeux.
pour 4 personnes :
un rôti de porc d'environ 600 g
2 carottes fanes
4 oignons fanes ( ou tiges)
15 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes
8-10 gros radis ronds
une quarantaine de pommes de terre rattes
un peu d'huile d'olive
une noix de beurre
des herbes de provence
sel, poivre
un rôti de porc d'environ 600 g
2 carottes fanes
4 oignons fanes ( ou tiges)
15 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de légumes
8-10 gros radis ronds
une quarantaine de pommes de terre rattes
un peu d'huile d'olive
une noix de beurre
des herbes de provence
sel, poivre
Eplucher les carottes et les couper en petits dés puis les blanchir quelques minutes avant de bien les égoutter.
Peler et ciseler les oignons et leurs tiges vertes et les faire fondre quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
Fendre le roti de porc et l'ouvrir. Saler, poivrer l'intérieur et couvrir d'herbes de provence puis ajouter une partie des carottes et des oignons fondus. Refermer et ficeler le roti.
Dans une cocotte, faire revenir les radis lavés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le roti puis verser le vin blanc et le bouillon de légumes. Terminer en ajoutant le reste des carottes et des oignons. Couvrir et laisser cuire une bonne demi-heure.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du roti, cuire les rattes à la poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive.
Dresser en coupant deux tranches de rôti pour personne, 2 à 3 radis cuits et une brochette d'une dizaine de pommes de terre rattes dorées à la poêle.
lundi 25 avril 2011
Beurre aux crevettes grises
Voici une idée pour agrémenter de façon originale les tartines à l'apéro ou pendant le pique-nique ...
Clarifier le beurre en le faisant fondre à feu doux et en éliminant la pellicule blanche lorsqu'il est fondu puis le laisser refroidir.
Décortiquer les crevettes ( le plus fastidieux !) puis les mélanger au beurre refroidi. Epicer en râpant un peu de muscade, en ajoutant un peu de piment d'espelette, de sel et de poivre et mélanger.
Mettre dans 2 petits pots ou ramequins supportant la chaleur et cuire 15 minutes à th.6 puis laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur une demi-journée avant de déguster sur du pain grillé.
pour 2 petits pots :
250 g de crevettes grises
100 g de beurre
de la noix de muscade
du piment d'espelette
du sel, du poivre
250 g de crevettes grises
100 g de beurre
de la noix de muscade
du piment d'espelette
du sel, du poivre
Clarifier le beurre en le faisant fondre à feu doux et en éliminant la pellicule blanche lorsqu'il est fondu puis le laisser refroidir.
Décortiquer les crevettes ( le plus fastidieux !) puis les mélanger au beurre refroidi. Epicer en râpant un peu de muscade, en ajoutant un peu de piment d'espelette, de sel et de poivre et mélanger.
Mettre dans 2 petits pots ou ramequins supportant la chaleur et cuire 15 minutes à th.6 puis laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur une demi-journée avant de déguster sur du pain grillé.
samedi 23 avril 2011
Crumble express pomme - rhubarbe
Voilà une idée rapide de crumble de saison alliant la pomme et la rhubarbe.
Couper la pomme en petits cubes et la rhubarbe en tronçons et poêler les deux fruits avec un peu de beurre et un sachet de sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Les répartir dans de petits ramequins.
Mélanger les floçons d'avoine et le miel et étaler le mélange sur du papier sulfurisé. enfourner pour quelques minutes à four chaud jusqu'à ce que les floçons dorent puis les répartir sur les fruits.
Déguster tiède.
pour 4 mini-crumbles :
2 pommes
2 branches de rhubarbe
une noix de beurre
un sachet de sucre vanillé
4 cuil. soupe de floçons d'avoine
4 cuil. soupe de miel liquide
2 pommes
2 branches de rhubarbe
une noix de beurre
un sachet de sucre vanillé
4 cuil. soupe de floçons d'avoine
4 cuil. soupe de miel liquide
Couper la pomme en petits cubes et la rhubarbe en tronçons et poêler les deux fruits avec un peu de beurre et un sachet de sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Les répartir dans de petits ramequins.
Mélanger les floçons d'avoine et le miel et étaler le mélange sur du papier sulfurisé. enfourner pour quelques minutes à four chaud jusqu'à ce que les floçons dorent puis les répartir sur les fruits.
Déguster tiède.
jeudi 21 avril 2011
Escargots de crêpes frits & leur coulis fraise
Voici une idée de dessert sympa pour manger des crêpes autrement ou utiliser des restes de crêpes.
Préparer une fournée de crêpes.
Les couper en deux puis rouler chaque demi-cercle. Couper le rouleau afin d'obtenir des escargots de crêpes et les fixer à l'aide d'une pique en bois.
Frire les rouleaux de crêpes dans l'huile chaude environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace. Retirer les piques en bois.
Préparer un coulis de fraises en mixant les fruits avec un peu de sucre vanillé.
Servir le coulis dans un bol et les escargots de crêpes avec des piques à fondue pour un dessert convivial.
Préparer une fournée de crêpes.
Les couper en deux puis rouler chaque demi-cercle. Couper le rouleau afin d'obtenir des escargots de crêpes et les fixer à l'aide d'une pique en bois.
Frire les rouleaux de crêpes dans l'huile chaude environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace. Retirer les piques en bois.
Préparer un coulis de fraises en mixant les fruits avec un peu de sucre vanillé.
Servir le coulis dans un bol et les escargots de crêpes avec des piques à fondue pour un dessert convivial.
mardi 19 avril 2011
Quiche légère saumon - poireau
Une recette rapide et légère pour manger sur le pouce !
pour une quiche :
1 pâte feuilletée
2 oeufs
500 g de fromage blanc bio
200 g de saumon fumé
200 g de jeunes poireaux
un peu de ciboulette ciselée
sel, poivre
1 pâte feuilletée
2 oeufs
500 g de fromage blanc bio
200 g de saumon fumé
200 g de jeunes poireaux
un peu de ciboulette ciselée
sel, poivre
Battre les oeufs et le fromage blanc. Assaisonner avec la ciboulette, le sel et le poivre.
Placer la pâte dans un moule, la piquer et la garnie du saumon coupé en lanières et des jeunes poireaux coupés en rondelles.
Couvrir de la préparation au fromage blanc et cuire environ 3/4 heure à four moyen.
Et à propos de poisson, n'oubliez pas le concours "poisson d'avril".
Vous avez jusqu'à la fin du mois pour m'étonner avec vos recettes de poisson.
A gagner : des ouvrages de la collection 750 g de plaisir !
Pour en savoir plus, un petit clic !
Vous avez jusqu'à la fin du mois pour m'étonner avec vos recettes de poisson.
A gagner : des ouvrages de la collection 750 g de plaisir !
Pour en savoir plus, un petit clic !
dimanche 17 avril 2011
Panacotta au caramel passion
Une idée de dessert léger réalisé façon "flamby" avec la petite touche d'originalité dans le caramel aux fruits de la passion.
Faire cuire la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre. Lorsqu'elle est chaude, incorporer la gélatine ramollie, un peu de vanille en poudre et liquide et bien mélanger.
Faire un caramel dans une poêle avec le reste de sucre. Lorsque le sucre est devenu caramel, ajouter la pulpe des 2 fruits de la passion.
Verser aussitôt un peu de caramel au fond des récipients qui vous accueillir les panacottas et les remplir de crème cuite.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur et démouler façon "flamby" avant de déguster.
pour 6 petites panacottas :
30 cl de crème fleurette
3 cuil. soupe de sucre roux
2 fruits de la passion
2 feuilles de gélatine
un peu de vanille poudre
un peu de vanille liquide
30 cl de crème fleurette
3 cuil. soupe de sucre roux
2 fruits de la passion
2 feuilles de gélatine
un peu de vanille poudre
un peu de vanille liquide
Faire cuire la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre. Lorsqu'elle est chaude, incorporer la gélatine ramollie, un peu de vanille en poudre et liquide et bien mélanger.
Faire un caramel dans une poêle avec le reste de sucre. Lorsque le sucre est devenu caramel, ajouter la pulpe des 2 fruits de la passion.
Verser aussitôt un peu de caramel au fond des récipients qui vous accueillir les panacottas et les remplir de crème cuite.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur et démouler façon "flamby" avant de déguster.
samedi 9 avril 2011
Assiette italienne
Une assiette fraîcheur à déguster en entrée ou le soir en guise de repas léger. Une bonne occasion aussi de cuisiner les toutes premières asperges vertes.
Avec un goût différent de sa consoeur blanche, l'asperge verte a l'avantage de sa belle couleur écolo et surtout de sa simplicité dans la préparation. En effet, elle ne nécessite pas d'être épluchée. Il suffit de couper l'extrémité sur 2-3 cm et de la rincer à l'eau claire.
Couper tout d'abord la mozzarella en lamelles et la faire mariner dans l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.
Cuire les deux artichauts une bonne demi-heure et les asperges 5 petites minutes.
Egoutter les 2 légumes.
Couper les artichauts en deux et les débarasser de leur foin.
Poêler les asperges à sec dans une poêle antiadhésive afin de les dorer légèrement.
Toaster le pain coupé en petites tranchettes.
Dresser les assiettes avec l'artichaut coupé en deux, les asperges grillées, le pain toasté, la chiffonnade de jambon et une petite coupelle de mozzarella.
Arroser l'ensemble de l'assiette de l'huile d'olive de marinade du fromage. saler, poivrer.
Avec un goût différent de sa consoeur blanche, l'asperge verte a l'avantage de sa belle couleur écolo et surtout de sa simplicité dans la préparation. En effet, elle ne nécessite pas d'être épluchée. Il suffit de couper l'extrémité sur 2-3 cm et de la rincer à l'eau claire.
pour 2 assiettes italiennes :
2 artichauts poivrades
6 asperges vertes
100 g de chiffonnade de jambon de parme
une boule de mozzarella
un quart de baguette
de l'huile d'olive
sel, poivre
2 artichauts poivrades
6 asperges vertes
100 g de chiffonnade de jambon de parme
une boule de mozzarella
un quart de baguette
de l'huile d'olive
sel, poivre
Couper tout d'abord la mozzarella en lamelles et la faire mariner dans l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.
Cuire les deux artichauts une bonne demi-heure et les asperges 5 petites minutes.
Egoutter les 2 légumes.
Couper les artichauts en deux et les débarasser de leur foin.
Poêler les asperges à sec dans une poêle antiadhésive afin de les dorer légèrement.
Toaster le pain coupé en petites tranchettes.
Dresser les assiettes avec l'artichaut coupé en deux, les asperges grillées, le pain toasté, la chiffonnade de jambon et une petite coupelle de mozzarella.
Arroser l'ensemble de l'assiette de l'huile d'olive de marinade du fromage. saler, poivrer.
dimanche 3 avril 2011
Terrine de poisson aux crevettes
Pour une entrée ou pour un repas du soir léger, accompagnée d'une salade, voici une terrine poisson - crevettes
Détailler le poisson en gros cubes et le mixer au robot avec le bouillon de légumes, l'échalote émincée, le jaune d'oeuf, la crème, la ciboulette et la sauce soja. Saler, poivrer.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake.
Décortiquer les crevettes et les placer sur la préparation puis recouvrir du reste du poisson mixé.
Cuire 3/4 heures au four à 200°.
Laisser refroidir et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Une idée poisson pour vous inspirer et vous donner envie de participer au concours "poisson d'avril".
Pour en savoir plus, un petit clic !
pour une grande terrine :
500 g de poisson blanc
250 g de crevettes roses
5 cl de bouillon de légumes
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeuf
4 cuil. soupe de crème épaisse
1 cuil. soupe de ciboulette
1 cuil. soupe de sauce soja
1 échalote
sel, poivre
500 g de poisson blanc
250 g de crevettes roses
5 cl de bouillon de légumes
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeuf
4 cuil. soupe de crème épaisse
1 cuil. soupe de ciboulette
1 cuil. soupe de sauce soja
1 échalote
sel, poivre
Détailler le poisson en gros cubes et le mixer au robot avec le bouillon de légumes, l'échalote émincée, le jaune d'oeuf, la crème, la ciboulette et la sauce soja. Saler, poivrer.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake.
Décortiquer les crevettes et les placer sur la préparation puis recouvrir du reste du poisson mixé.
Cuire 3/4 heures au four à 200°.
Laisser refroidir et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Une idée poisson pour vous inspirer et vous donner envie de participer au concours "poisson d'avril".Pour en savoir plus, un petit clic !
vendredi 1 avril 2011
Poisson d'avril !
Pas de blague entre nous, mais l'occasion en ce premier avril de vous proposer un concours de la mer intitulé "poisson d'avril"
Le but de de cuisiner une recette originale à base d'un poisson de saison ( eh, oui ! Il faut bien une contrainte), de la publier sur votre blog ou de m'envoyer la recette accompagnée d'une photo pour les non-bloggeurs.
En jeu, une petite récompense qui vaudra 750 g de plaisir !
Insérez dans votre post, le logo du concours et un lien vers ce message et mettez un commentaire au bas de ce message avec le lien vers votre recette.
Vous avez tout le mois d'avril pour proposer maximum 2 idées par personne.
Les poissons et coquillages de printemps :
- le brochet
- le hareng
- le lieu noir
- la sardine
- le saumon, la truite
- la tanche
- la lotte
- les moules
- la coquille saint-jacques
- les langoustines
Je vous laisse cojiter. Bonne chance et à très vite !
Le but de de cuisiner une recette originale à base d'un poisson de saison ( eh, oui ! Il faut bien une contrainte), de la publier sur votre blog ou de m'envoyer la recette accompagnée d'une photo pour les non-bloggeurs.
En jeu, une petite récompense qui vaudra 750 g de plaisir !
Insérez dans votre post, le logo du concours et un lien vers ce message et mettez un commentaire au bas de ce message avec le lien vers votre recette.Vous avez tout le mois d'avril pour proposer maximum 2 idées par personne.
Les poissons et coquillages de printemps :
- le brochet
- le hareng
- le lieu noir
- la sardine
- le saumon, la truite
- la tanche
- la lotte
- les moules
- la coquille saint-jacques
- les langoustines
Je vous laisse cojiter. Bonne chance et à très vite !
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