Saumon fumé et sa salade kumquat-fenouil

Une des idées du réveillon du 31 décembre qui peut bien évidemment se servir toute l'année en guise d'entrée, à condition de pouvoir s'approvisionner en kumquat.

pour 6 personnes :
6 tranches de saumon fumé
( ici, mariné aux herbes)
250 g de kumquats
1 bulbe de fenouil
1 cuil. soupe de sucre
2 cuil. soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. soupe d'huile
1 cuil. soupe de jus de citron
sel, poivre

Faire confire les kumquats : les laver et les sécher, les couper en deux. Faire caraméliser le sucre dans une poêle et ajouter les kumquats puis le vinaigre, l'huile, le jus de citron. Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement puis réserver.

Nettoyer le fenouil et le couper en fins morceaux puis l'ajouter aux kumquats confits refroidis. Saler et poivrer la salade.

Servir cette entrée sur une assiette avec la tranche de saumon et un petit bol de salade kumquat-fenouil.