Panacotta au lait de coco, coulis ananas-passion

Un petit dessert exotique aujourd'hui pour une cuisine équitable.

Le jour n'est pas choisi au hasard car demain débute la quinzaine du commerce équitable, une occasion de sensibiliser les consommateurs à ce commerce juste et solidaire que de plus en plus de personnes connaissent (9 % en 2001, 82 % aujourd'hui).

Le thème de cette 9ème édition : " commerce équitable & environnement ". A l'heure où la crise écologique et financière remettent en cause nos modes de fonctionnement, la démarche de commerce équitable apporte une réponse possible pour consommer autrement. Plusieurs marques proposent aujourd'hui des produits : par exemple Ethiquable.

C'est avec un de leurs produits : la confiture ananas passion, que j'ai réalisé la panacotta.

pour 6 panacottas :
40 cl de lait de coco
20 cl de crème fleurette
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine
1 pot de confiture Ethiquable ananas passion



Mélanger le lait de coco, la crème, les 2 sucres et faire bouillir le mélange. Hors feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie. Laisser refroidir un peu et placer dans des verrines quelques heures au réfrigérateur.

Préparer le coulis ananas-passion : dans une casserole, placer le contenu du pot de confiture et environ 10 cl d'eau. Faire chauffer à feu doux pour laisser fondre la confiture ( ajouter de l'eau si nécessaire ). Laisser refroidir.

Ajouter sur le dessus des panacottas 4 à 5 cuillères à café de coulis et remettre au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de servir et de vous régaler.

Le coulis ananas- passion peut bien évidemment être remplacé par un autre parfum ( citron vert, orange du pérou, mangue constituent également les mélanges des 8 confitures proposées par les produits éthiquables).

Quant au commerce équitable, vous avez 15 jours pour le découvrir autrement au travers des manifestations proposées un peu partout en France et dont vous trouverez la liste ici.

Parmentier de cabillaud à la tombée d'endives

Un parmentier marin pour changer, ça vous dit ?

pour 4 à 6 personnes
600 g de cabillaud
600 g de pommes de terre
4 endives
10 cl lait
5 cl de crème fleurette
un peu de beurre
1 citron vert
un peu d'huile d'olive
un mélange d'herbes
( persil - ciboulette - cerfeuil)
un peu de chapelure
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau, les égoutter puis faire une purée en les écrasant avec un peu de beurre, le lait et la crème.

Détailler les endives lavées en fins morceaux et les faire cuire à la poêle 10 minutes dans un peu de beurre et arrosées du jus d'un citron vert. Remuer de temps en temps. Les endives doivent fondre.

Cuire le cabillaud à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant environ 8 minutes en retournant à mi-cuisson. L'émietter. Saler, poivrer et ajouter le mélange d'herbes.

Dans un plat à cake, procéder au montage :
Placer les endives au fond du plat. Ajouter le poisson émietté, puis la purée. Ajouter un soupçon de crème et de la chapelure sur la purée et mettre le plat au four pendant un quart-d'heure à four moyen.

Fraîcheur marine au chutney de pamplemousse

Une entrée fraîcheur pour les jours de soleil. Le chutney de pamplemousse ajoute une touche originale, sans acidité. J'ai personnellement adoré.
















pour 2 entrées :

un beau pamplemousse
1 petit oignon rouge
1 cuil. café de miel
1 tranche de saumon fumé
une dizaine de crevettes roses
1 avocat
vinaigre de vin, huile d'olive
gingembre moulu, sel, poivre

Chutney de pamplemousse :

Râper le zeste du pamplemousse lavé avant de le peler à vif et de récupérer les quartiers. Dans une casserole, faire revenir l'oignon rouge finement ciselé dans un filet d'huile d'olive. saupoudrer de gingembre moulu puis ajouter les quartiers et le zeste de pamplemousse, le miel, quelques gouttes de vinaigre de vin, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le chutney est prêt, le laisser refroidir à température ambiante.


Avant de servir l'entrée, procéder au montage. Couper l'avocat en dés et disposer un demi-avocat par coupelle. Recouvrir de chutney refroidi. Pour la dernière couche, ajouter une demi-tranche de saumon coupée en lanière et 5 crevettes coupées en petits dés.

Pain perdu

... en toute simplicité

pour 12 petites tranches :
2 petits pains rassis
1 oeuf
1/8 litre de lait
1 sachet sucre vanillé
une noix de beurre

Mélanger l'oeuf, le lait, le sucre vanillé. Tremper le pain coupé en tranchettes. Le poêler dans unpeu de beurre fondu quelques minutes.

Clafoutis de fèves

Un clafoutis de légumes à préférer pour accompagner une salade plutôt qu'un plat de viande


Il faut ( pour 2 petits clafoutis) :
250 g de fèves
50 g de farine
2 oeufs
10 cl de lait
2 poignées de gruyère
sel, poivre

Plonger les fèves 3 - 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter.
Battre oeufs, farine et lait. saler, poivrer. Ajouter les fèves et le gruyère.
Verser le mélange dans 2 petits plats huilés et enfourner à feu moyen pendant une petite demi-heure.

Feuilletés au saumon

Pour un saumon moelleux avec un léger parfum d'herbes, à déguster en plat principal ( le feuilleté est copieux) avec une salade verte ou en entrée en confectionnant des feuilletés plus petits.

pour 2 gros feuilletés ( ou 4 petits)
- 1 pâte feuilletée
- 2 pavés de saumon
- 125 g de ricotta
- un mélange d'herbes ( persil, cerfeuil, ciboulette, échalote, basilic, thym)
mélange pour salades surgelé en l'occurence
- 1/2 citron vert
- sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf

Mélanger la ricotta et les herbes, le jus du citron vert. Saler, poivrer.
Couper la pâte en 2 pour 2 feuilletés, en 4 pour 4.
Placer un pavé de saumon sur la demi-pâte ( un demi-pavé sur le quart de pâte).
Couvrir du mélange ricotta - herbes.
Badigeonner la pâte entourant le saumon de jaune d'oeuf avant de la refermer. Dorer avec le reste du jaune d'oeuf.
Enfourner à four moyen pendant environ 30 minutes et servir chaud.

Compote rhubarbe - rose

Vous voulez un dessert original et rapide à préparer, testez cette compote aux parfums du jolis moi de mai.


pour 4 compotes individuelles :
8 branches de rhubarbe
4 cuil. soupe de sucre blond
4 cuil. soupe d'eau de rose

Eplucher la rhubarbe et la détailler en cubes. Mettre dans une casserole sur feu doux avec le sucre et 2 cuil. d'eau de rose.
Laisser compoter une dizaine de minutes. Ajouter les 2 cuillères d'eau de rose restantes et mélanger puis mettre dans des pots individuels.

Une compote à déguster tiède ou froide accompagnée de biscuits et ...

... une promenade en musique dans Paris au mois de mai avec Diane Reeves & Charles Aznavour pour vous quitter.