Rhubarbe : crumble or tartelette ?

Pas aussi philosophique que le célèbre "to be or not to be ?", je vous propose de disserter sur le plus gourmand
"Crumble pomme-rhubarbe OR tartelette sablée à la rhubarbe ?"
Oui, je sais, le choix est cornélien !!

pour 6 crumbles pomme - rhubarbe :

6 petites pommes bien mûres
2 belles branches de rhubarbe
40 g de sucre
20 g de beurre
20 g de farine

Eplucher les pommes et les couper en dés. Faire de même avec la rhubarbe et laisser compoter les 2 fruits une dizaine de minutes avec 20 g de sucre.
Mettre les fruits dans des ramequins.
Préparer la pâte à crumble en mélanger le reste de sucre, la farine et le beurre pommade puis émietter un peu de la préparation sur chaque ramequin.
Enfourner 20 minutes à four moyen et déguster tiède ou froid.

pour 8 petites tartelettes :
100 g de farine
80 g de beurre
1 belle cuil. soupe de poudre d'amandes
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre
2 branches de rhubarbe
1 cuil. soupe de maïzena
2 cuil. soupe de crème liquide
1 cuil. café d'eau de rose

Préparer la pâte sablée :

Mélanger la farine, le sucre vanillé et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre pommade et travailler à la main pour obtenir un sable grossier. Incorporer un petit oeuf et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Couper la pâte en 8 et mettre au réfrigérateur un quart d'heure puis étaler chaque morceau de pâte dans des moules à tartelettes recouverts de papier cuisson et laisser la pâte précuire à four moyen quelques minutes.

Préparer la rhubarbe en la coupant en petits dés et la placer sur la pâte précuite. Préparer une crème en mélangeant le sucre, l'oeuf restant, la crème, l'eau de rose et la maïzena puis verser l'appareil sur la rhubarbe. Cuire les tartelettes environ un quart d'heure et les déguster tièdes ou froides ( avec le subtil parfum de l'eau de rose, un délice !)

Alors, " Crumble pomme-rhubarbe OR tartelette sablée ?"

Ragoût fèves - fenouil au citron confit & son cabillaud

Un ragoût de légumes qui peut bien évidemment également accompagner une viande et sa recette en photos :

Il faut ( pour 4) :
4 dos de cabillaud
un fenouil d'environ 400 g
1 kg de fèves
und dizaine d'oignons grelots
2 petits citrons confits
un peu de coriandre ciselée
huile d'olive, sel, poivre



Commencer par préparer les légumes : en écossant les fèves, taillant le fenouil et les oignons en petites lanières et les 2 petits citrons confits en quatre.

Un peu d'aide pour les fèves ?

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le fenouil et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le citron confit et la coriandre. Saler, poivrer, ajouter un verre d'eau et laisser réduire à feu moyen pendant un quart-d'heure.


Ajouter les fèves ( au besoin, les ébouillanter avant et enlever la peau pour déshabiller la fève) et mélanger délicatement puis laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.


Dans une poêle, saisir les dos de cabillaud dans un peu d'huile d'olive.
Servir en répartissant le ragoût dans des assiettes creuses et déposer le cabillaud sur les légumes.

Le petit truc en + :
Un kilo de fèves fraîches équivalent à environ 300 grammes de fèves décortiquées.

Croquettes de carottes épicées

Un légume pour rendre aimable : la carotte
Des épices pour égayer le palais
Une présentation originale pour varier les assiettes

pour 4 à 6 personnes :
300 g de carottes
200 g de purée de carottes ( surgelée)
2 oeufs
2 cuil. soupe de chapelure
un peu de vanille en poudre
1 cuil. soupe de cumin moulu, sésame, pavot
sel, poivre

Râper les carottes puis les mélanger avec la purée décongelée auparavant. Battre les oeufs et les ajouter ainsi que la chapelure, un peu de vanille en poudre. Saler, poivrer et bien mélanger.
Dans une assiette creuse, placer le cumin, le sésame et le pavot en les mélangeant à leur tour.
Former des boulettes de carottes et les paner dans le mélange épicé avant de les faire cuire au four 10 minutes à four moyen.

Souris d'agneau aux citrons confits comme un tajine

L'agneau est une viande que je n'aime pas vraiment, mais parfois, il faut se lancer des défis, alors j'ai cuisiné des souris : mon homme s'est régalé et je dois dire que même si je n'adorerais jamais l'agneau, je l'ai mangé et j'ai apprécié : la viande était tendre et fondante.

Le secret : la cuisson à l'étouffée.

pour 2 personnes :
- 2 souris d'agneau
- 10 oignons grelots
- 3 petits citrons confits
- 2 cuil. soupe de miel
- 25 cl de vin blanc sec
- un peu de romarin, de gingembre moulu
- un peu d'huile d'olive

Dans un tajine, verver un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons ciselés. Ajouter les souris et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter un peu de romarin et de gingembre moulu et les petits citrons coupés en 4, puis les 2 cuillètres de miel. Retourner les souris et mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau ( 1/2 verre). Refermer le tajine eet laisser cuire 2 H 30 à feu doux.

Côté service :

Préparer comme accompagnement des pommes de terre paillasson ( vous retrouverez la recette ici )et servir les souris posées chacune sur un paillasson et nappées de jus citronné.

Tuiles aux amandes

... ou comment utiliser les blancs restants de la préparation de votre crème anglaise et l'accompagner à merveille !

pour une vingtaine de tuiles :
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre
60 g de farine
35 g de beurre
des amandes effilées

Préchauffer le four à 180 °
Fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique et ajouter le sucre petit à petit puis la farine et enfin le beurre préalablement fondu.
Sur une plaque allant au four, placer du papier cuisson et disposer pour chaque tuile à cuillère à café de pâte et l'aplatir avec le dos de la cuillère pour obtenir un disque. Ajouter quelques amandes effilées et enfourner pour environ 5 minutes ( les bords des tuiles doivent commencer à dorer).
Dès la sortie du four, placer les tuiles sur un rouleau à patisserie pour donner la forme incurvée.

Et voilà, il n'y a plus qu'à se régaler !

Rote Grütze, mon Lieblings-dessert allemand

... pour les non-initiés mon dessert allemand préféré.

Quant au nom du dessert, il existe bien une traduction en français mais je ne la trouve pas très parlante : gruau aux fruits rouges.
En fait, il s'agit d'une sorte de compote de fruits rouges gélifiée. Personnellement je l'adore accompagnée de crème anglaise. D'ailleurs lorsque j'ai vécue en Allemagne, je faisais le bonheur du docteur Oetker ( ce n'est pas un médecin mais une marque allemande !) en consommant en quantité assez importante sa Rote Grütze mit Bourbon Vanille Soße.

Alors, nostalgie de ma période allemande peut-être, j'ai eu envie de réaliser une Rote Grütze mit Vanille Soße.

Il m'a fallu ( pour 6 verrines)
- 450 g de fruits rouges ( ici, surgelé bio Picard)
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de maïzena
- 25 cl de lait
- de la vanille en poudre
- 2 jaunes d'oeuf

Rote Grütze

Mettre dans une casserole les fruits rouges surgelés, 40 g de sucre et un sachet de sucre vanillé et faire mijoter 15 minutes à feu doux. Délayer la maïzena dans un peu d'eau et ajouter aux fruits. Laisser épaissir en remuant bien ( c'est très rapide). Puis verser dans des verrines et faire refroidir avant de mettre au réfrigérateur quelques heures.

La recette peut s'arrêter là.
Mais pour les gourmands il y a la ...

Rote Grütze mit Vanille Soße

Préparer une crème anglaise en faisant chauffer le lait sucré ( 40 g) et vanillé. Lorsqu'il est à ébullition, le verser hors feu sur les 2 jaunes d'oeuf et mélanger avant de remettre sur feu doux et de remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème la nappe. Laisser refoidir puis ajouter 5 - 6 cuillères à café de crème sur le dessus de la Rote Grütze et remettre au frais avant de servir.

Und guten Appetit !

Un an dans mon assiette

Il y a déjà un an aujourd'hui que je vous souhaitais la bienvenue dans mon assiette.
Depuis, la présentation du blog a changé, les assiettes se sont étoffées au fil des mois, la cuisinière a progressé et a fait des découvertes gustatives.
Les commentaires se sont faits plus nombreux, de même que les visites ( bientôt 23000).

Pour célébrer cette première année dans mon assiette, un petit flash-black au fil des saisons. J'ai sélectionné pour vous 4 recettes illustrants le printemps, l'été, l'automne et l'hiver et je vous propose de les rédécouvrir.

Profitez des fruits de printemps pour goûter à nouveau à la verrine fraise-rhubarbe

Fêtez l'été en dégustant la petite aumonière d'abricot à l'amande

Fondez à la saison des feuilles mortes pour le risautomnal

Réchauffez vous en hiver avec un muffin, coeur de raclette


Et à très vite dans mon assiette, pour de nouvelles idées gourmandes !!!