Couscous de quinoa aux marrons

Une idée qui revisite un peu la tradition, pour accompagner votre viande pour vos repas de fêtes.

pour 8-10 convives :

4 carottes

1 petit potimarron

3 échalotes

250 g marrons entiers 

250 g de quinoa

50 g de cerneaux de noix

un cube de bouillon de légumes

huile de sésame

clous de girofle, cannelle, paprika

sel, poivre

Emincer les échalotes et les faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile de sésame puis verser un litre d'eau dans le récipient et ajouter le cube de bouillon de légumes. Détailler le potimarron et les carottes en petits cubes, les ajouter dans la cocotte avec 2 clous de girofle et un bâton de cannelle. Assaisonner avec du paprika, du sel et du poivre et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, verser le quinoa dans 50 cl d'eau froide, placer sur feu doux et couvrir. Eteindre le feu lorsque le quinoa a absorbé toute l'eau, remuer à la fourchette et laisser gonfler.
Briser les noix en petits morceaux et les incorporer au quinoa cuit, ajouter les marrons dans le bouillon de légumes et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Dresser le quinoa dans un grand plat large et ajouter le mélange de légumes avec une partie du bouillon de cuisson. Servir aussitôt.