Velouté émulsionné de butternut et ses cèpes poêlés

Une soupe d'automne un peu festive

pour 4 personnes

1/2 courge butternut

10 cl de crème fleurette

500 g de cèpes frais

un quart de baguette tradition

huile de sésame

3 gousses d'ail

sel, poivre

Frotter la baguette coupée en deux côté mie avec une gousse d'ail. Détailler la en dés puis les placer sur une plaque allant au four. Les arroser d'huile de sésame, saler, poivrer et cuire quelques minutes à four chaud. Bien surveiller la cuisson et sortir les croûtons lorsqu'ils sont dorés puis les réserver.
Peler la courge butternut, la tailler en dés puis la cuire avec 60 cl d'eau. Lorsque les dés de courge sont cuits, mixer la préparation, l'assaisonner.
Nettoyer les cèpes en les grattant, les couper en morceaux puis réserver 4 tranches du chapeau.
Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle. Cuire les cèpes avec deux gousses d'ail écrasées.
Lorsque les cèpes sont prêts, réchauffer le velouté de butternut, incorporer la crème fleurette et émulsionner la préparation, rectifier l'assaisonnement et dresser dans des assiettes creuses. Au centre du velouté, disposer deux cuillères à soupe de cèpes et une poignée de croûtons. Déposer une tranche de cèpe cru sur chaque assiette et servir aussitôt.