Beurre de radis

Une idée de beurre arrangé à tartiner sur du pain grillé à l'apéritif et qui vous permettra de ne pas jeter les fanes.

pour un petit pot de beurre de radis :

80 g de beurre doux

10 radis longs de taille moyenne 

les fanes des 10 radis

fleur de sel

poivre 4 baies

Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Laver les radis et leurs fanes. Les débarrasser de la racine et de la tige des fanes. Couper les radis en deux puis mixer les légumes.
Mélanger le beurre mou à la préparation obtenue. Saler et poivrer. Placer dans un petit bol.

Servir aussitôt avec du pain toasté.

D'autres idées glanées dans mon assiette pour économiser vos radis :
- le radis (...ne) flan 
- la quiche aux fanes de radis

Bagotto terre et mer

Connaissez vous les bagos, ces pâtes portugaises semblables à du riz dans leur forme et d'ailleurs parfois appelées "pâtes-riz" ?
Un féculent que je vous invite à découvrir aujourd'hui avec ce bagotto terre et mer, une variante du risotto qui lui ressemble singulièrement grâce à l'utilisation des bagos, cuisinés avec des moules et de la charcuterie italienne pour un plat complet et délicieux. Je vous laisse tester.

pour 4 personnes :

250 g de bagos

1 litre de bouillon de légumes

10 cl de crème liquide

2 oignons rouges

40 moules

6 tranches de pancetta

15 tranches de lomo

3 belles poignées de roquette

une belle noix de beurre

sel, poivre

Faire revenir les oignons ciselés dans une belle noix de beurre dans una casserole. Ajouter les bagos et les nacrer. Verser une louche de bouillon de légumes et laisser absorber. Procéder de même jusqu'à absorption complète du bouillon ( environ 20 minutes).


Pendant ce temps, griller la charcuterie à sec et la réserver.
Cuire les moules préalablement lavées dans une casserole à couvert avec un fond d'eau puis les décortiquer.
Couper la charcuterie grillée en lanières. En réserver une poignée.


Lorsque le bagotto est cuit, ajouter la charcuterie, les moules et la roquette. Bien mélanger. Ajouter la crème. Saler, poivrer.

Servir dans des assiettes creuses en décorant de feuilles de roquette et des lanières de charcuterie réservées à cette fin.

Buon appetito !

Flans d'asperges vertes express

Une préparation ultra simple et rapide grâce à sa cuisson au micro-ondes.

pour 6 petits flans :

une quinzaine d'asperges vertes

6 oignons fanes

2 oeufs

6 belles cuil. soupe de crème fleurette

1 cuil.soupe de maïzena

sel, poivre

Cuire les asperges vertes et les oignons fanes une dizaine de minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et rafraîchir.
Couper les pointes de 12 des asperges et les disposer dans de petites tasses ( style tasse à café).
Couper le reste des asperges en tronçons et mixer avec les oignons fanes et la crème fleurette, les oeufs. Ajouter la maïzena mélangée dans un peu d'eau. Saler, poivrer et verser la préparation dans les tasses.
Faire cuire au micro-ondes, 5 minutes à 500 watts. Laisser reposer puis terminer la cuisson 3 minutes à 800 watts.
Servir aussitôt.

Ile flottante au coeur de mûre

Un petit dessert qui revisite la traditionnelle île flottante avec une petite surprise fruitée au coeur du blanc en neige. Une idée gourmande à décliner en fonction de vos idées en remplaçant le coeur de mûre : coeur de caramel, de chocolat, d'agrumes, de fruits exotiques ... Laissez aller votre imagination et vos envies !

pour 4 îles :

25 cl de lait

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

une gousse de vanille

2 cuil. soupe de sucre en poudre

4 cuil.café de confiture de mûre

Préparer une crème anglaise : faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeuf et bien mélanger. Remettre dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réserver.

Monter deux blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre poudre jusqu'à obtenir des blancs fermes.

Dans de petits ramequins, placer une couche de blancs en neige. Ajouter la cuillère à café de confiture de mûre et recouvrir de blancs en neige. Cuire 20 secondes au micro-ondes à 800 watts.

Verser la crème anglaise dans des verres de présentation jusqu'au tiers du verre. Démouler les blancs en neige , coeur de mûre et les placer sur la crème anglaise.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Verrines de jambon aux 2 raisins en gelée de Madère

Voici une entrée inspirée d'une recette trouvée dans le tome spécial "cuisine de bistrots" d'un magazine culinaire. Elle est simple à réaliser et fraîche. Seule contrainte, elle nécessite d'être préparée à l'avance pour que la gelée prenne.

pour 6 verrines :
1 talon épais de jambon blanc
une petite grappe de raisin  blanc
une petite grappe de raisin rose
1 sachet de préparation pour gelée au Madère
1/2 bouquet de coriandre fraîche


Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet.
Couper le talon de jambon en gros cubes, les raisins en deux et les épépiner. Ciseler la coriandre finement. Mélanger les 3 ingrédients et remplir 6 verrines.
Verser la gelée au Madère. Laisser refroidir à température ambiante puis placer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Mini-flans à la ratatouille champenoise

Voilà une idée d'amuse-bouche pour un apéro facile à préparer et qui met en valeur l'une des "Légumandises" que je vous avais présentées il y a quelques posts.

pour une quinzaine de mini-flans :

110 g de crème fleurette

20 g de maïzena

2 oeufs

3 cuil. soupe de ratatouille champenoise (clic !)

sel, poivre

Bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer la préparation. La verser dans des mini-moules en silicone et enfourner à th.8 pour une bonne demi-heure.

Démouler aussitôt, laisser refroidir avant de servir à l'apéritif.

Pourquoi faut-il attendre pour sucrer les fraises ?

Depuis quelques semaines déjà, les fraises ont fait leur ré-apparition sur les étals des supermarchés. Rien de tel pour m'énerver ! Car la vraie saison de la fraise n'est pas encore là.

Au mois de Mars et d' Avril, la fraise vient le plus souvent d' Espagne, voire du Maroc ou d'Italie et elle est rarement goûteuse. Son prix attractif fait qu'elle se vend facilement mais que cache-t-il ?

La fraise de Février et de Mars est produite de façon intensive ( ce qui permet de réduire son prix de vente !) en serre chauffée ou sous tunnel en plastique pour les pays les plus chauds, sur des semis hors-sol sans terre véritable, avec une utilisation massive d'eau pour irriguer les plants et faire qu'ils se développent plus rapidement. Au delà de l'impact environnemental, on ne peut plus déplorable, de cette culture, le fruit produit, à l'instar d'une grosse partie de nos fruits et légumes, est cotonneux et sans parfum.

De plus, il est cultivé dans des pays où la main d'oeuvre est moins onéreuse qu'en France et où bien souvent, les travaux dans les serres sont confiées à des travailleurs immigrés sur-exploités.

Cerise sur le gâteau, ces fruits produits à très bas-coût au Sud du bassin méditerranéen, nécessitent ensuite d'être transportés jusqu'en France, ce qui augmente encore l'impact carbone du produit.

Est-il vraiment nécessaire de faire parcourir en moyenne quelques 500 kilomètres à des fraises sans aucun parfum, qu'il faudra nécessairement

sucrer et re-sucrer pour pouvoir les manger en Mars ou en Avril ?

Avons-nous si peu de patience qu'il nous faille nous ruer ainsi sur ces belles sans saveurs au lieu d'attendre Juin pour goûter nos belles françaises, gariguettes et autres maras, rougies au soleil, gorgées de vitamines et de sucres et qui mûriront, pour les variétés les plus tardives, jusqu'en Automne, nous offrant plus de 4 mois de bonheur sans ruiner pour autant notre pécule*.

Une ode à la fraise française, me direz-vous !

Non, plutôt une ode aux produits de saison, une ode pour consommer plus vrai, plus local et plus sain, une ode pour une fraise de Juin que vous n'aurez pas besoin de sucrer !

* Achetés en pleine saison, les fruits et légumes sont beaucoup moins chers et le rapport qualité-prix est meilleur.