Pommes fumées

Une idée pour un dessert léger et original. 

Rincer des pommes et les couper en deux puis les citronner et les placer côté chair dans un plat allant au four et cuire environ 40 minutes à th.7.
Placer dans une cocotte des aiguilles de pin et quelques épices entières (bâton de cannelle, badiane, girofle ...). Allumer les aiguilles de pin puis étouffer le feu avec le couvercle et placer les pommes sur une assiette et les laisser 30 minutes environ dans la cocotte.
Servir les pommes assaisonnées d'épices à pain d'épices.

Dés de financiers au Nutella

L'idée gourmande de la pause café avec ces financiers à la poudre de noisettes !

Préchauffer le four à th.7
Mélanger 100 g de sucre glace, 50 g de farine, 60 g de poudre de noisettes. Ajouter 90 g de beurre fondu et 3 blancs d'oeuf en fouettant énergiquement.
Verser la pâte dans 10 moules à financier graissés et ajouter 2 petites noisettes de nutella. Cuire 15 minutes environ.
Lorsque les financiers ont refroidi, couper les en 2.

Courgettes farcies à l'amande

En plat végétarien ou pour agrémenter une viande à un poisson ...

pour 6 courgettes farcies :

2 belles courgettes

10 cl de lait

1/4 baguette rassie

2 jaunes d'oeuf

2 poignées de gruyère râpé

3 cuil. soupe de poudre d'amandes

huile d'olive, sel, poivre

Faire tremper la baguette rassie dans le lait.
Laver les courgettes, les couper en 3 tronçons de taille égale et évider les morceaux en conservant un bon centimètre de chair à la base.
Récupérer la pulpe et la hacher au couteau puis mélanger avec la mie de pain . Ajouter les 2 jaunes d'oeuf, la poudre d'amande et le gruyère râpé et bien mélanger puis assaisonner à convenance.
Garnir les tronçons de courgette. Les placer dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et cuire environ une heure à 150°.

Un flan Légum'andise à la carotte pour la journée nationale anti-gaspi

Aujourd'hui, c'est la journée nationale anti-gaspi. Décidée par le ministre délégué à l'agro-alimentaire Guillaume Garot, elle est un des 11 axes du Pacte National de lutte contre le gaspillage alimentaire décidé par le ministre (clic !)

L'occasion de mettre à nouveau en lumière, l'excellent concept Légum'andise (clic !).
Antoine Campredon, l'initiateur du projet, sera d'ailleurs aujourd'hui, l'invité de la toute nouvelle Quotidienne de France 5 diffusée à 12H00, aux côtés du ministre délégué.

Petit rappel sur le concept Légum'andise : il s'agit de récupérer gratuitement les fruits et légumes jetés par l'industrie agroalimentaire , car ne correspondant pas aux critères de vente. Les produits sont ensuite cuisinés et mis en conserve par un personnel en reconversion professionnelle, autre dimension solidaire du projet, qui s'intègre pleinement dans la lutte anti-gaspi.

Commercialisés dans des bocaux attrayants, les préparations peuvent se déguster telles que ou être ré-agrémentées au fil des envies. Ainsi, je vous propose aujourd'hui un flan à la mitonnée de carottes.

pour une petite terrine :

un pot de mitonnée de carottes Légum'andise

30 g de beurre fondu

1 oeuf battu

1 cuil soupe de crème semi-épaisse

1 cuil. soupe de farine

sel, poivre

Mixer ensemble tous les ingrédients ci-dessus et cuire dans une petite terrine au bain-marie à four moyen pendant 35 minutes.

A vous de jouer pour cuisiner les produits en fin de vie ou destinés au rebus ou pour tester les préparations concoctées par l'association Légum'andise. 

Madeleines à la pralinoise

La semaine passée, l'émission d' M6 consacrée aux boulangers, posait ses valises dans ma région natale, le Limousin. C'est ainsi que j'ai pu découvrir les superbes madeleines au chocolat réalisées par le candidat de Limoges.

Un petit tour dans le fond de mes placards, m'a permis de retrouver mes moules à madeleine et de m'essayer à mon tour à la confection de cette petite gourmandise.

Certes, elle n'est pas aussi parfaite que la madeleine limougeaude, le nappage n'est pas aussi réussi, la bosse a peu levé mais le goût est là. Un vrai retour vers l'enfance !

pour 10 madeleines environ :

2 oeufs

60 g de sucre en poudre

60 g de farine

60 g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

un peu de vanille liquide

60 g de pralinoise

Préchauffer le four à 200°.
Battre les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu, la farine et le levure ainsi qu'un trait de vanille liquide. Réserver la pâte une demi-heure au réfrigérateur.
Huiler les moules et les fariner légèrement puis remplir de pâte au 2/3.
Cuire les madeleines 10 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec un peu d'eau.
A la sortie du four, démouler délicatement les gâteaux puis mettre une cuillère à café de chocolat fondu dans les moules et replcaer les madeleines. Laisser refroidir, placer au congélateur quelques minutes pour faire durcir le chocolat.

Les madeleines sont prêtes à être savourées !

Cabillaud sauce curry-moules

Une idée de plat de la mer sympa pour les fans de poisson

Cuire 1/2 litre de moules à sec. Récupérer 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson puis ajouter 1/4 litre de vin blanc sec, du curry et 10 tomates cocktails concassées. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. décortiquer les moules. Ajouter à la sauce une cuillère à soupe de maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau et laisser la sauce prendre puis ajouter les moules décortiquées. Réserver au chaud.

Cuire le cabillaud quelques minutes à la poêle.

Servir les assiettes avec du riz dressé à l'emporte-pièce, le pavé de cabillaud et napper de sauce curry-moules

Pêches cuites au muscat, miel et amandes

Un dessert rapide à préparer et savoureux

Pour réaliser ces pêches, les peler et les laisser macérer environ 30 minutes dans un mélange muscat - eau ( 10 cl + 10 cl). Faire fondre 50 g de beurre avec 50 cl de miel dans une sauteuse puis ajouter les pêches et les cuire environ 5 minutes en enrobant bien du mélange beurre - miel.
Réserver les fruits puis verser le jus de macération au muscat dans la sauteuse et faire réduire pendant quelques minutes. Verser alors sur les pêches et ajouter des amandes effilées torréfiées.

Servir les pêches natures ou avec une boule de glace vanille.