vendredi 16 avril 2010

Quenelles maison à la julienne, sauce curry

Aujourd'hui, un plat traditionnel lyonnais revisité dont la préparation est assez longue avec les explications en photos.

J'ai réalisé des quenelles maison à la julienne. Dans la tradition, c'est souvent le brochet qui sert de base aux quenelles. Ici, je l'ai remplacé par un poisson blanc : la julienne ou lingue.


pour 8 petites quenelles :
250 g de filet de julienne
120 g de beurre
60 g de farine
2 oeufs + 1 jaune
noix de muscade, sel, poivre

C'est parti pour la recette :

Préparer la panade :
1. Faire fondre 40 g de beurre en morceaux avec les épices dans une casserole.
2. Tamiser la farine.
3. Ajouter la farine tamisée au beu
rre et mélanger vivement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
4. Incorporer hors-feu le jaune d'oeuf et bien mélanger.

5. Etaler la panade sur un plat et la laisser refroidir 20 minutes au réfrigérateur.
6. Couper le filet de julienne et le mixer.
7-8. Ajouter la panade froide et mixer à nouveau.

9. Ajouter le beurre restant ramolli et les oeufs et bien mélanger puis réserver une heure environ au réfrigérateur.
10-11. Former les quenelles avec deux cuillères à soupe préalablement trempées dans l'eau chaude.
12. Faire pocher les quenelles 15 minutes dans l'eau frémissante, égoutter.

J'ai servi mes quenelles accompagnées de riz et d'un sauce curry.

On peut également les servir avec une sauce écrevisses ou les gratiner.

Et avec les restes ?

S'il vous reste des quenelles, il existe des solutions originales pour ne pas cuisiner 2 fois le même plat, rendez-vous demain pour une idée " lendemain de quenelles"

1 commentaire:

Anonyme a dit…

bonjour...la veteritable recette de quenelles n'est t'elle pas a base de semoule?
kriscounette.centerblog.net