Potée d'Halloween

En ce 31 Octobre, une recette à base de courge s'impose. Voici donc une idée élaborée par mes soins, conviviale et aux bonnes effluves d'automne.

pour 4 personnes :

1/2 potimarron

12 rattes

2 carottes

250 g de chanterelles

( ou autre champignon des bois)

1/2 jambonneau

4 tranches de saucisson cuit fumé

25 cl de vin blanc sec

10 cl de crème fleurette

3 gousses d'ail

du gomasio ( sel au sésame)

du beurre

clous de girofle, muscade rapée

paprika, safran, sel, poivre

Préparer les légumes : éplucher les rattes et les tourner, éplucher le potimarron et tailler de petits croissants réguliers. Couper la carotte pelée en rondelles épaisses
Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre, ajouter deux gousses d'ail écrasée puis les rattes et les carottes, laisser les légumes briller dans le beurre puis verser 12,5 cl de vin sec et 10 cl d'eau. Saler avec du gomasio. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter alors les croissants de potimarron et poursuivre la cuisson à découvert.
Tailler les tranches de saucisson en 8 et effilocher le jambonneau. Les incorporer 5 minutes après le potimarron aux légumes, ajouter un peu d'eau au besoin afin que la potée cuise dans le liquide et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Préparer les chanterelles et les poêler dans une noix de beurre avec la gousse d'ail restante, du sel et du poivre pendant quelques minutes. Les réserver.

Récupérer le jus de cuisson de la potée, le placer dans la poêle de cuisson des champignons. Verser les 12,5 cl de vin restant. Ajouter 2 clous de girofle, un peu de muscade râpée, une pincée de filaments de safran. Ajouter du paprika, du sel et du poivre et laisser réduire de moitié. Retirer les clous de girofle, verser la crème fleurette et bien mélanger. Réserver la sauce.

Servir la potée avec les chanterelles poêlées et napper de sauce.

Le dressage à l'assiette : pour chaque petit groupe, une ratte, une rondelle de carottes, deux croissants de potimarron, deux triangles de saucisson, le tout parsemé d'effilochée de jambonneau et de chanterelles poêlées et nappé de sauce aux épices d'automne

Si vous souhaitez une présentation plus raffinée, dresser en mettant en valeur chaque élément de la potée dans des assiettes blanches et napper de sauce, comme ci-dessus.