Crème mascarpone et abricots poêlés au cognac

Un dessert estival frais et fruité 

pour 6 verrines :

une dizaine d'abricots

250 g de mascarpone

2 oeufs

50 g de sucre

un peu de sucre roux

2 cuil.soupe de cognac

un peu de vanille en poudre

une noix de beurre

Laver les abricots et les dénoyauter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les oreillons d'abricots. Saupoudrer de sucre roux, de vanille en poudre et de cognac et laisser cuire quelques minutes puis réserver;

Préparer la crème mascarpone : séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre. Incorporer petit à petit le mascarpone en fouettant énergiquement puis ajouter délicatement les blancs d'oeuf.

Couper les demi-abricots en fins quartiers, en réserver 6 ainsi que le jus de cuisson des abricots et dresser les autres au fond des verrines. Recouvrir de crème mascarpone et placer quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, placer le quartier réservé sur chaque verrine et napper de la sauce de cuisson du fruit et déguster aussitôt.