Moelleux d'aubergine au coeur coulant tomate - basilic

Il y a quelques jours, je participais à un atelier organisé par la boutique Emile Henry de Troyes. L'occasion pour la marque de présenter ses nouveaux produits et pour les clients de découvrir des recettes de saison à réaliser avec ( ou sans ) les fameux plats en terre cuite. En effet, le chef Frédéric Dubourvieux, travaille pour Emile Henry ( clic !) et sillonne la France avec ses recettes pour les présenter dans les boutiques de la marque. 

Voici donc une idée estivale de gâteau de légume, qu'il a concocté dans des ramequins,  à servir tiède avec une petite salade, que j'ai réalisée à ma façon. 

pour 4 moelleux :

400 g d'aubergines

4 oeufs

10 cl de crème fraîche

70 g de farine

1 tomate coeur de boeuf

1 cuil. soupe de tomate concentrée

5 cl d'huile d'olive

4 feuilles de basilic

ail semoule, sel, poivre, muscade, huile

Préparer le coulis de tomate pour les coeurs fondants. Monder la tomate puis l"épépiner et mixer la chair avec l'huile d'olive, une pincée d'ail semoule, la tomate concentrée afin d'obtenir une purée lisse. Saler, poivrer. Ciseler finement le basilic et le mélanger à la purée. Répartir la préparation dans un bac à glaçons et laisser prendre quelques heures au congélateur.

Préparer la pâte à moelleux : éplucher les aubergines, les couper en morceaux en éliminant les parties qui contiennent trop de graines. Les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter les légumes et les presser afin d'éliminer un maximum d'eau puis mixer. Ajouter les oeufs, la crème, la farine. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. 

Huiler les ramequins. Verser la pâte jusqu'à moitié, ajouter 2 glaçons de tomate-basilic et recouvrir de pâte. 

Cuire les moelleux 20-25 minutes à four préchauffé, 180°. 

Et voilà un petit gâteau moelleux, la cuillère qui pénètre au coeur pour découvrir le coulis parfumé au basilic pour un parfum du Sud, un vrai petit régal !