Citron farci à la rillette de rougets

... pour une entrée fraîcheur

pour 4 personnes :

4 citrons non traités

8 filets de rougets

2 cuil. soupe de mascarpone

sel, poivre, coriandre moulue

Préparer la rillette de rougets : faire cuire les filets de rougets côté peau dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le chair du poisson soit cuite. Laisser refroidir puis émietter le poisson et mélanger avec la mascarpone puis assaisonner de sel, de poivre et de coriandre moulue.
Couper un chapeau sur chaque citron puis les évider et les remplir de rillette. Replacer le chapeau et mettre au réfrigérateur afin de servir l'entrée bien fraîche.