Tartelettes amandine à la rhubarbe

Les tartelettes amandines se réalisent essentiellement aux fruits rouges. Voici une déclinaison verte et acidulée à la rhubarbe.

pour 6 petites tartelettes :
200 g de rhubarbe
40 g de beurre, sucre et poudre d'amandes
1 oeuf
une pâte feuilletée
un trait de sirop de rose
quelques amandes effilées

Eplucher la rhubarbe, la couper en dés et la compoter avec un trait de sirop de rose.
Préparer la crème en mélangeant le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amandes et l'oeuf.
Placer des ronds de pâte feuilletée dans des petits moules huilés, la piquer et mettre lune couche de compotée de rhubarbe. remplir le moule avec la crème aux amandes et ajouter quelques amandes effilées grillées à sec.
Faire cuire à four moyen environ 30 minutes.