Gâteaux de ricotta au pesto de roquette et aux poivrons

Encore une idée apéro ou pique-nique, fraîche et savoureuse . Suivez la recette ....

Commencer par préparer un pesto de roquette. C'est simplissime :


Mixer 100 g de roquette salée - poivrée et parsemée d'ail semoule avec 2 cuil. soupe de pignons de pin, de parmesan rapé et d'huile d'olive. Réserver.

Préparer les gâteaux de ricotta :


Faire griller un poivron rouge sous la grille du four jusqu'à ce que la peau se décolle, laisser tiédir, éplucher et couper en morceaux.
Huiler des moules à muffins et en tapisser le fond de poivrons. Ajouter 2 cuil. café de pesto de roquette par moule.
Mélanger 250 g de ricotta et un oeuf. Saler, poivrer puis remplir les moules de ce mélange.
Enfourner les moules pour 35 minutes à 180°. La ricotta doit être ferme et dorée.

Démouler, laisser refroidir et servir avec le reste du pesto.