lundi 28 mai 2012

Pamplemousse farci à la truite fumée

Il fait beau, vous avez envie d'une entrée rafraîchissante. Testez ce pamplemousse farci, vous ne serez pas déçus !



pour 4 personnes :
2 pamplemousses
100 g de truite fumée
2 oeufs dur
4 cuil. café de mayonnaise maison
2 cuil. café de sauce soja
sel, poivre

Couper les pamplemousses en deux. Les vider et couper la pulpe de pamplemousse en dés. Tailler la truite fumée en lanières, les oeufs durs en petits morceaux. Mélanger les 3 ingrédients, ajouter la mayonnaise et la sauce soja. Saler et poivrer.
Remplir les demis-pamplemousses et servir bien frais.

mercredi 23 mai 2012

Far aux cerises et aux pruneaux

Pour un dessert simple à réaliser et goûteux !


pour 6 - 8 personnes :
125 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
60 cl de lait demi-écrémé
2 cuil. soupe de rhum
200 g de cerise séchées et de pruneaux dénoyautés
10 cl de kirsch
un peu d'huile

Quelques heures avant de réaliser le far, plonger les cerise et les pruneaux dans le kirsch additionné à un peu d'eau. Puis égoutter les fruits et couper les pruneaux en deux.
Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter les sucres puis les oeufs un à un, le lait et le rhum. Bien mélanger afin que la pâte soit homogène et incorporer les fruits.

Verser la pâte dans un moule huilé et enfourner pour environ 40 minutes à th 7 dans un four préchauffé.

samedi 19 mai 2012

Sushis et makis des îles

Après vous avoir présenté hier le plateau japonais sucré (clic !) et ses makis pomme -chocolat, voici aujourd'hui la recette pour préparer les deux autres composantes du plateau : les sushis et les makis des îles. un point commun entre les deux, la base de riz coco, deux fruits, la mangue pour les sushis, l'ananas pour les makis.


J'ai réalisé cette recette à l'aide de la confiture coco fournie par l'entreprise "Maison des Antilles" qui vous propose des produits des îles, rhum et autre épicerie fine, de qualité.

Préparer un riz coco : porter 50cl de lait demi-écrémé à ébullition et y laisser fondre 3 cuillères à soupe bombées de confiture coco Délice des antilles. Verser 100 g de riz rond dans le lait et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète du lait.

Lorsque le riz est prêt, le laisser refroidir à température ambiante.

Préparer les fruits. Peler l'ananas puis le tailler dans la hauteur en tranches les plus grandes et les plus fines possibles. Peler la mangue et couper de petits morceaux fins en forme de losange.

Pour les sushis mangue : réaliser de petits boudins de riz coco de la forme d'un sushi et disposer sur le dessus les losanges de mangue.


Pour les makis ananas : placer les tranches d'ananas sur un film alimentaire, déposer une longueur de riz coco sur une extrémité de l'ananas pour rouler délicatement afin de ne pas casser le fruit. Maintenir le rouleau à l'aide d'élastiques puis placer une demi-heure au réfrigérateur avant de tailler des tronçons de 2cm environ dans le rouleau.

Servir les sushis et les makis des îles avec un coulis de fruits rouges.

vendredi 18 mai 2012

Plateau japonais sucré

Sushis, makis ... toutes ces petites préparations venus du Japon sont très à la mode. Pourquoi pas les détourner et les servir au dessert. C'est ce que je vous propose aujourd'hui avec une assiette makis et sushis sucrés : sushi de mangue-coco, maki ananas-coco et maki pomme-chocolat à accompagner d'un coulis de fruits rouges (ici, framboise)


Pour aujourd'hui, je vous propose la recette des makis pomme-chocolat.

pour une dizaine de makis :
100 g de riz rond
50 cl de lait demi-écrémé
2 cuil. soupe de poudre de cacao
+ poudre pour rouler les makis
un peu de vanille poudre
2 cuil. soupe de sucre en poudre
1/2 pomme
un peu de jus de citron
un peu de gingembre poudre

Préparer un riz au lait au chocolat : faire chauffer le lait sucré, vanillé et chocolaté. Lorsqu'il est à ébullition, verser le riz peu à peu en tournant puis cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir un riz collant. Le laisser refroidir à température ambiante.

Peler la pomme, l'épépiner et la couper en morceau puis l'arroser de jus de citron et ajouter un peu de gingembre.

Placer le riz refroidi sur un film plastique en l'étalant afin d'obtenir un rectangle d'environ 1cm d'épaisseur. Poser la pomme en ligne sur une extrémité du rectangle en longueur puis rouler un boudin bien serré.

Placer une heure au réfrigérateur avant de couper en tronçons de 2cm environ. Rouler chaque maki dans de la poudre de cacao pour une finition plus soignée.


jeudi 17 mai 2012

Moelleux d'aubergine au coeur coulant tomate - basilic

Il y a quelques jours, je participais à un atelier organisé par la boutique Emile Henry de Troyes. L'occasion pour la marque de présenter ses nouveaux produits et pour les clients de découvrir des recettes de saison à réaliser avec ( ou sans ) les fameux plats en terre cuite. En effet, le chef Frédéric Dubourvieux, travaille pour Emile Henry ( clic !) et sillonne la France avec ses recettes pour les présenter dans les boutiques de la marque. 

Voici donc une idée estivale de gâteau de légume, qu'il a concocté dans des ramequins,  à servir tiède avec une petite salade, que j'ai réalisée à ma façon. 


pour 4 moelleux :
400 g d'aubergines
4 oeufs
10 cl de crème fraîche
70 g de farine
1 tomate coeur de boeuf
1 cuil. soupe de tomate concentrée
5 cl d'huile d'olive
4 feuilles de basilic
ail semoule, sel, poivre, muscade, huile

Préparer le coulis de tomate pour les coeurs fondants. Monder la tomate puis l"épépiner et mixer la chair avec l'huile d'olive, une pincée d'ail semoule, la tomate concentrée afin d'obtenir une purée lisse. Saler, poivrer. Ciseler finement le basilic et le mélanger à la purée. Répartir la préparation dans un bac à glaçons et laisser prendre quelques heures au congélateur.

Préparer la pâte à moelleux : éplucher les aubergines, les couper en morceaux en éliminant les parties qui contiennent trop de graines. Les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter les légumes et les presser afin d'éliminer un maximum d'eau puis mixer. Ajouter les oeufs, la crème, la farine. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. 

Huiler les ramequins. Verser la pâte jusqu'à moitié, ajouter 2 glaçons de tomate-basilic et recouvrir de pâte. 

Cuire les moelleux 20-25 minutes à four préchauffé, 180°. 

Et voilà un petit gâteau moelleux, la cuillère qui pénètre au coeur pour découvrir le coulis parfumé au basilic pour un parfum du Sud, un vrai petit régal !



dimanche 13 mai 2012

Lapin confit aux figues

Un plat de lapin en sucré - salé à déguster accompagné de boulgour par exemple.


pour 4 personnes :
2 cuisses de lapin confit (clic !)
8 figues séchées 
25cl de vin blanc sec
4 petits échalotes
1 noix de beurre
sel, poivre

La veille, faire gonfler les figues dans le vin blanc.
Le jour même, sortir les figues du vin et les couper en deux.
Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire fondre la noix de beurre et faire revenir les échalotes émincées.
Effilocher le lapin confit et le débarrasser de ses os. Ajouter la viande et les figues dans le plat, mélanger et couvrir avec le vin blanc.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Assaisonner et servir bien chaud.

vendredi 11 mai 2012

Pesto de fanes de radis

Pas de gaspillage avec les légumes primeurs, la tendance et le bon sens invitent à utiliser un maximum du produit.

Voilà une idée pour ne pas jeter les fanes des radis.


pour un petit pot de pesto :
les fanes d'une demi-botte de radis
10 cerneaux de noix concassées
1 belle cuil. soupe de parmesan râpé
3 cuil.soupe d'huile d'olive
ail semoule, sel, poivre

Laver les fanes, les essorer et les mixer avec l'ensemble des autres ingrédients. Assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail semoule à convenance. Et voilà, c'est prêt.

Ce pesto peut accompagner des pâtes, tartiner du pain toasté à l'apéritif, garnir des petits feuilletés et bien d'autres produits encore. Laissez libre court à votre imagination !

jeudi 10 mai 2012

Toasts de Vollkornbrot à la fondue poireaux-pomme et saumon fumé

Pas de grande cuisine aujourd'hui (il fait trop chaud !!!) mais une petite idée sympa pour un apéro au soleil et entre amis !




Découper dans des tranches de Vollkornbrot ( pain noir allemand) des rectangles de 6 X 2cm. Les tartiner de Légumandise fondue poireaux-pomme ( clic !) et disposer un morceau de saumon fumé émincé sur la fondue.

Préparer les toasts à la dernière minute pour que le pain ne soit pas trop imbibé de jus de légumes.

mardi 8 mai 2012

Comment confire une viande ?

Qui n'aime pas le moelleux d'un canard confit ? Qui n'aime pas utiliser la viande effilochée dans un parmentier par exemple ?

cuisse de lapin confit

Aujourd'hui, je vous propose quelques astuces pour confire vous même votre viande, canard mais également toute autre volaille ou même du lapin, comme sur la photo, des viandes plus difficiles à trouver confites dans le commerce.

1. Se procurer de la graisse de canard et du saindoux ( compter 1 litre de "gras" pour 2 cuisses de viande)
2. Saler et assaisonner ( thym, poivre ...) la viande et la laisser reposer quelques heures avant de procéder à la cuisson.
3. Bien rincer la viande et la sécher.
4. Faire fondre la graisse dans une cocotte de taille moyenne et immerger la viande de façon à ce qu'elle soit totalement recouverte.
5. Cuire à feu très doux pendant 1 H 45.
6. Egoutter la viande.

canard confit

Je vous laisse tester la technique et à très vite pour une recette à base de lapin confit.

dimanche 6 mai 2012

Bonnotes de Noirmoutier farcies au ceviche de cabillaud, crème citronnée

C'est le plein boom des légumes primeurs et la pomme de terre ne fait pas exception.
C'est ainsi que la Bonnote, cette petite pomme de terre ronde originaire de Barfleur et produite entre autres sur l'île de Noirmoutier ( clic !) , a fait son apparition sur nos étals.

L'occasion pour moi de laisser libre court à mon imagination et de participer au concours proposé par la coopérative de l'île, en partenariat avec des bloggeuses chevronnées, parmi lesquelles Audrey dans sa p'tite cuisine à qui je soumets la recette que voilà :


pour 2 personnes :
8 belles bonnotes
400 g de dos de cabillaud
1 citron jaune
1 citron vert
10 cl de lait de coco
3 cuil. soupe de crème liquide
5 feuilles de ciboulette
piment d'espelette
fleur de sel

Commencer par préparer le ceviche : laver le poisson et le détailler en petits cubes. Les placer dans un saladier. Zester les 2 citrons puis les presser. Verser le jus des 2 citrons sur le poisson ainsi que le lait de coco. Ajouter la ciboulette ciselée, le zeste des citrons et une belle pincée de piment d'espelette. Bien mélanger et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Frotter les bonnotes et les cuire 15 minutes à l'eau salée. Les laisser refroidir. Couper un chapeau sur chaque pomme de terre et les évider délicatement. Les garnir du ceviche de cabillaud


Préparer la crème citronnée en mélangeant la crème liquide et une cuillère soupe de jus de citron. Saler à la fleur de sel.

Dresser des des assiettes creuses : Recouvrir le fond de l'assiette de crème citronnée et dresser 4 bonnotes en trèfle dans chaque assiette. Déguster froid.

vendredi 4 mai 2012

Gâteau renversé à la rhubarbe

Eh oui, la rhubarbe est de retour avec son petit goût acidulé ! Les pluies abondantes de ces dernières semaines l'ont fait pousser et produire de belles tiges.

Voici une idée de gâteau qui permettra à ceux qui l'apprécient et aux chanceux qui en ont à foison dans leur jardin de la déguster au dessert ou à la pause goûter.


pour un beau gâteau :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
125 g de beurre
200 g de sucre poudre
600 g de rhubarbe
15 cl de lait
une cuil. à soupe de vanille liquide

Placer dans un moule à manqué 50 g du beurre coupé en petits cubes et saupoudrer 80 g de sucre en poudre. Faire fondre un petit quart d'heure au four (préchauffé à 180°). 
Pendant ce temps, préparer la rhubarbe : la peler et la couper en tronçons puis placer le fruit dans le moule sur le mélange beurre - sucre caramélisé. 
Préparer la pâte en mélangeant la farine et la levure. Ajouter les 120 g de sucre et les 75 g de beurre restant fondu. Bien mélanger. Incorporer les oeufs un à un puis le lait. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, terminer en incorporant la vanille liquide.
Verser la préparation dans le moule à manqué et cuire 40 minutes à 180°.
Laisser le gâteau tiédir avant de le démouler en le renversant dans un plat.

jeudi 3 mai 2012

Pizza aux fraises

Une petite idée de dessert sympa, ultra-simple à réaliser. Le petit plus pour un dîner en amoureux, découper ( comme moi !) la pâte en forme de coeur.


pour deux tartelettes-coeur :
1 pâte à pizza
deux poignées de fraises
un sachet de sucre vanillé

Découper 2 coeurs dans la pâte à pizza. Les placer sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Laver les fraises et les couper en fines lamelles. Déposer les lamelles sur la pâte afin de la recouvrir totalement. Saupoudrer de sucre vanillé.
Cuire une vingtaine de minutes à 180°.
Déguster tiède.