jeudi 27 juin 2013

Bento, la petite boîte qui monte.


Crise oblige, à l'heure de la pause-déjeuner, nous sommes de plus en plus nombreux à délaisser les restaurants et brasseries pour manger rapidement et le moins cher possible. Ainsi, concocter soi-même son repas et le transporter sur son lieu de travail est devenu une pratique usuelle.

Cependant, les gamelles de nos grand-mères ou les tupperwares des années 70-80, s'ils ont en leur temps révolutionné le quotidien de bon nombre d'autres nous et s'ils présentent un aspect pratique indéniable, ne sont plus le dernier chic en matière de boîte repas.

Non, ce qu'il est très "in" de poser sur les mange-debout de nos entreprises, ce sont des bentos.

L'ingénieuse boîte japonaise, déclinée dans toutes les tailles, toutes les couleurs et dans toutes les matières ( plastique, bois laqué, métal ...) est en effet accompagnée de multiples accessoires ( mini-couverts, mini-contenants pour sauce ..) qui rendent son utilisation pratique et ludique.

Et pourtant, la petite boîte qui monte ne date pas d'hier.  L'idée de bento est apparue au Moyen-Age, lorsque le riz a commencé à être cuit et les premiers exemplaires sous forme de boîtes en bambous ont été inventés au 16ème siècle pour les voyageurs de l'époque.

Sous sa forme la plus traditionnelle, le bento contient du riz en ingrédient principal ( 40 %), accompagné de viande ou de poisson (30 %) et de légumes ( 20 %).Un dessert, souvent des fruits, termine la composition du bento. La particularité de la lunch-box à la japonaise réside quant à elle dans le fait que son aspect esthétique est tout aussi important que l'aspect gustatif : ce qui est beau, sera bon ! Ainsi chacun peut personnaliser son bento selon ses humeurs et ses envies pour lui donner une petite touche unique. Au Japon, le bento s'offre d'ailleurs comme un présent lorsqu'il n'est pas préparé avec amour par les mamans pour leurs chérubins.

Depuis peu, la bento-mania a atteint l'Europe et le bento fait de plus en plus d'adeptes pour son côté avant tout pratique et économique ( sa préparation peut permettre de réutiliser les restes ) même si certains occidentaux créatifs ont eux-aussi cédé à la douce folie japonaise en préparant de vraies petites scènes dans leurs gamelles.

Ouvrir son bento et admirer sa beauté avec de manger en se souhaitant un bon appétit, Itadakimasu, en japonais pour plus d'authenticité : êtes-vous aussi prêts à céder à la folie du bento ?

dimanche 23 juin 2013

Atayef aux noix

Aujourd'hui, une recette de dessert libanais : de petites crêpes fourrées aux noix.


pour 15 pièces environ :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 verres de lait
200 g de cerneaux de noix
60 g de sucre en poudre
3 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparer la farce : hacher les noix puis ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger afin d'obtenir une farce.

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant la farine et la levure puis en incorporant petit à petit le lait. Laisser reposer au moins une demi-heure puis préparer des mini-crêpes rondes.


Garnir chaque crêpe de farce aux noix puis replier en chausson en appuyant fermement. Au besoin utiliser un peu d'eau pour bien faire adhérer les 2 parties de la crêpe. Remettre le chausson une minute dans la poêle puis réserver.

mercredi 19 juin 2013

Nems hot-dogs

L'alliance d'une spécialité asiatique à une spécialité américaine pour faire le tour du monde en une bouchée apéritive.


pour 36 nems :
18 feuilles de riz
50 g de vermicelles de riz
36 saucisses cocktail
2 oignons
3 cuil. soupe de sucre
2 cuil. soupe de ketchup
moutarde
huile

Peler les oignons et les trancher en rondelles puis les faire fondre à feu doux avec le sucre et le ketchup. Réserver.
Cuire le vermicelle de riz 2 minutes dans de l'eau bouillante. Réserver.
Cuire les saucisses cocktail.

Procéder au montage : tremper chaque feuille de riz dans de l'eau tiède puis la couper en deux. Garnir chaque demi-feuille d'un peu de vermicelle de riz, d'un peu d'oignon fondu au ketchup, ajouter une pointe de couteau de moutarde puis rouler la feuille afin d'obtenir un nem.

Lorsque les nems sont prêts, les cuire quelques minutes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Egoutter sur du papier absorbant puis servir avec du ketchup, de la moutarde ou de la mayonnaise.

samedi 15 juin 2013

Mini-muffins pounti

La version apéro ou buffet froid du fameux cake auvergnat du même nom (clic !).


Je vous laisse tester !

mercredi 12 juin 2013

Mini-soupe de concombre - coco

Une petite idée fraîcheur pour l'apéro des jours de grande chaleur


pour 8 verrines :
1 concombre
20 cl de lait de coco
un petit morceau de gingembre frais

Laver un concombre, le couper en morceaux et le mixer au mixeur plongeant avec le lait de coco et le gingembre pelé.
Laisser quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

lundi 10 juin 2013

Gratin de pain perdu à la rhubarbe

Un dessert ultra simple à réaliser et très bon marché ( surtout si vous avez un pied de rhubarbe dans votre jardin!)


pour 6 personnes :
300 g de dés de rhubarbe
2 oeufs
1/2 litre de lait
40 g de sucre en poudre
un filet de martini blanc (facultatif)
un filet de vanille liquide
8 rondelles de pain rassis (ici, baguette)
une noix de beurre
2 sachets de sucre vanillé

Poêler les dés de rhubarbe avec une noix de beurre et le sucre vanillé pendant quelques minutes puis réserver.
Battre dans un plat creux, les 2 oeufs avec le lait. Ajouter le sucre en poudre, le martini, la vanille liquide.

Couper dans la baguette 8 rondelles épaisses et le trancher en 4. Tremper le pain dans la préparation à l'oeuf et au lait pendant 5 minutes.

Dans un plat à gratin, positionner la rhubarbe poêlée puis le pain ramoilli et verser la préparation oeuf-lait. Enfourner pour une petite demi-heure à 210° / th 7.

Servir tiède ou froid.

samedi 8 juin 2013

Brochettes saumon - citron

Une petite idée sympa, légère pour une entrée, un apéro ou un buffet entre amis.


Préparer une marinade en mélangeant sauce soja, miel et huile de sésame.
Tailler de gros dés de saumon dans des pavés et des demi-quartiers de citron.
Tremper les dés de saumon dans la marinade express puis les monter avec un morceau de citron sur une mini-brochette. Laisser reposer une demi-heure environ puis poêler les brochettes une minute par face et déguster aussitôt.

mardi 4 juin 2013

Velouté d'asperges à l'emietté de crabe, émulsion crémeuse

On reste dans les recettes mettant en valeur l'asperge. Après l'asperge des bois, l'asperge verte avec ce potage à servir tiède.


pour 4 assiettes :
500 g d'asperges vertes 
4 belles pinces de crabe cuites
20 cl de crème fleurette
un cube de bouillon de légumes
curry, sel, poivre

Cuire les asperges vertes dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les égoutter en maintenant l'eau sur le feu. Incorporer le cube de bouillon de légumes à l'eau. Prélever 10 pointes d'asperges et tailler le reste en tronçons puis remettre cuire les tronçons pendant 10-15 minutes.

Décortiquer les pinces de crabe, prélever et émietter la chair. La placer dans une petite casserole avec la crème et porter à ébullition puis couper le feu et laisser infuser.

Lorsque les tronçons d'asperges sont cuits, les prélever à l'écumoire et les mixer en incorporant petit à petit le bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une consistance veloutée. saler, poivrer à convenance.

Récupérer la chair de crabe dans la crème, l'assaisonner de curry et constituer 4 quenelles. Les dresser au centre de 4 assiettes creuses. Ajouter les pointes d'asperges réservées et coupées en deux dans la longueur. Verser le velouté d'asperges délicatement autour du crabe.

Emulsionner la crème infusée au crabe et ajouter une cuillère à soupe d'émulsion sur la quenelle de chair.

Servir aussitôt.