jeudi 29 mai 2014

Bouchée avocat - écrevisse

Une idée facile à réaliser pour servir lors d'un apéro entre amis



pour une quinzaine de bouchées :
15 mini-bouchées feuilletées
un avocat bien mûr
2 cuil. soupe de mayonnaise maison
100 g d'écrevisses décortiquées
une noix de beurre
piment d'espelette
sel, poivre

Réchauffer quelques minutes les bouchées à four moyen.
Faire fondre la noix de beurre dans une petite poêle et y ajouter les écrevisses coupées en deux. Assaisonner avec le piment d'espelette et cuire quelques minutes. Réserver.
Eplucher l'avocat et le réduire en purée. Incorporer la mayonnaise et saler, poivrer. Ajouter les écrevisses.
Garnir les mini-bouchées.

samedi 24 mai 2014

Navettes à la fleur d'oranger

Une petite gourmandise à déguster avec le café ou pour mieux s'associer à la fleur d'oranger, pourquoi pas avec un thé à la menthe ?


pour 20 navettes environ :
500 g de farine - 120 g de sucre en poudre - 3 oeufs - 5 cl d'huile d'olive - 1 cuil. café d'eau de la fleur d'oranger

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter une pincée de sel, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter progressivement la farine en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois et pétrir ensuite à la main jusqu'à obtenir une boule. La laisser reposer une heure sous un linge.

Préchauffer le four à 180°.

Former de petites boules dans la pâte, les rouler en boudin et les aplatir légèrement au centre  et pince les extrémités pour obtenir la forme de la navette. Fendre le centre du gâteau à l'aide d'un couteau.

Cuire les navettes 20 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

mardi 20 mai 2014

Sucettes de saumon et légumes wokés

Un plat printanier et léger !


pour 4 personnes :
2 beaux pavés de saumon
4 courgettes
1 poivron vert
sauce soja
huile de sésame et de tournesol
sel, poivre

Laver le poisson et détailler 4 cubes de saumon dans chaque pavé. Les saler et les réserver 1 heure au réfrigérateur.

Couper les légumes en petits dés et les woker dans un mélange huile de tournesol, huile de sésame pendant quelques minutes sur feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja en fin de cuisson. saler et poivrer.

Piquer chaque cube de poisson dans une pique en bois et les cuire quelques minutes sur feu moyen. Le saumon doit rester rosé à coeur.

Dresser les assiettes : disposer 2 sucettes de saumon et les légumes wokés aux 2 extrémités de l'assiette et déguster aussitôt.


jeudi 15 mai 2014

Blinis à la rhubarbe

Pour bruncher le dimanche, pour faire une pause goûter acidulée et printanière en milieu d'après-midi ou pour bien commencer la journée au petit-déjeuner



pour 10 blinis environ :

Faire compoter 3 branche de rhubarbes pelées et coupées en dés avec 2 cuillères à soupe de sirop ( ici, hibiscus)

Faire tiédir 20 cl de lait et y incorporer un sachet de levure boulangère.
Mélanger 150 g de farine, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé et y ajouter progressivement le lait à la levure. Incorporer 3 cuillères à soupe de compotée de rhubarbe refroidie.
Monter le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte puis la laisser reposer au minimum 30 minutes.

Confectionner les blinis dans une petite poêle beurrée et déguster tiède.

jeudi 8 mai 2014

Rabotte picarde

Peut-être avez-vous remarqué que l'émission la meilleure boulangerie de France a repris du service sur M6. Peut-être la regardez-vous !

Après avoir tenté d'adapter le format au meilleur bistrot de France sans convaincre les téléspectateurs, M6 a programmé la 2nde saison de la meilleure boulangerie. L'occasion pour le MOF Bruno Cormerais accompagné de Gontran Cherrier de parcourir les régions de France pour juger les boutiques des artisans boulangers. L'occasion pour les téléspectateurs de découvrir des spécialités locales parfois oubliées.

La semaine dernière, le jury était dans le Nord et les boulangers ont du confectionner la rabotte picarde, une gourmandise sucrée à base de pomme, que j'ai voulu à mon tour réaliser.


pour 6 rabottes :
6 pommes acidulées
2 pâtes feuilletées
un jaune d'oeuf
beurre
sucre roux


Peler les pommes et les évider.
Découper des carrés d'environ 15 cm de côté dans les pâtes feuilletées. Placer chaque pomme au centre du carré. Enfoncer une noix de beurre dans chaque pomme et saupoudrer le fruit d'une cuillère à café de sucre roux. Replier la pâte sur la pomme afin de l'envelopper et bien souder les bords puis faire une petite cheminée au sommet de la pâte.
Découper des feuilles dans les restes de pâte et en disposer 2 par rabotte.
Badigeonner les rabottes de jaune d'oeuf et les cuire 30 minutes à 180°.

Résultat, une pomme en croûte savoureuse et déguster seule ou accompagnée d'une glace ou d'une crème vanille.

Cette semaine, la meilleure boulangerie est dans le Sud-Ouest. A l'honneur, des spécialités à base de noix entre autres. Encore de belles occasions de saliver et de découvrir de nouvelles spécialités à tester, dans mon assiette et dans la vôtre peut-être !

samedi 3 mai 2014

Cocido, à l'heure ibérique

Chaque pays a sa ou ses recette(s) de ragoût. L'Espagne et le Portugal ne font pas exception. A mi-chemin entre le pot-au-feu et le cassoulet, le cocido est un ragoût de viande et de légumes, où l'on retrouve les marqueurs du Sud : Serrano, chorizo, pois chiches, poivrons ...
Les variantes sont nombreuses mais la région où la préparation est la plus usuelle, est le centre de l'Espagne, la région madrilène.

Je vous laisse tester !



pour 8 personnes : 
600 g de macreuse de boeuf
200 g de poitrine de porc
200 g de jambon Serrano
200 g de chorizo
250 g de pois chiches
5 carottes
5 pommes de terre
1 poivron ( rouge ou vert)
1 navet
1 oignon
2 marmites de bouillon de poule
sel, poivre

Remplir une cocotte d'eau. Ajouter les marmites de bouillon, la macreuse et la poitrine de porc taillées en gros morceaux. Cuire environ une heure à feu doux.
Pendant ce temps, préparer les légumes : les éplucher et les tailler en gros morceaux à l'exception des pommes de terre. Ajouter à la préparation, saler et poivrer et cuire une heure.
Terminer en incorporant le jambon et le chorizo taillés en lanières, les pommes de terre et les pois chiches et poursuivre la cuisson 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement en servir aussitôt.