lundi 31 août 2009

Pain d'épices maison

Un délice : parfumé, épicé et moelleux
A tester de toute urgence


pour un gros pain d'épices :
25 cl de lait
500 g de miel bio de forêt
100 g de beurre
500 g de farine
1 cuil. café de bicarbonate de sodium
3 clous de girofle
2 étoiles de badiane
1 pincée de cumin, gingembre, muscade, cannelle moulus

Précha
uffer le four th.5
Chauffer le lait avec les clous de girofle et les étoiles de badiane. Lorsqu'il est à ébullition, retirer les clous de girofle et la badiane puis faire dissoudre hors-feu l'intégralité du pot de miel.
Remettre sur feu doux, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le laisser fondre.
Mélanger dans un saladier la farine et le bicarbonate puis ajouter les épices moulues. Terminer en versant petit à petit le mélange lait-miel-beurre tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Huiler un moule à cake et le fariner légèrement puis verser la pâte. Faire un sillon dans la longueur sur le dessus de la pâte et enfourner pour une grosse heure.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau avant de sortir le pain d'épices du four.


La petite astuce : Le pain d'épices obtenu est de grande taille. Si vous ne le consommez pas dans les 3-4 jours, congelez en une partie. Il supporte la congélation et gardera ainsi son moelleux.

dimanche 30 août 2009

Pour un apéro entre amis ...

... voici quelques variations autour de petites choses déjà réalisées de façon plus traditionnelle.

Pour donner un petit goût de fraîcheur à mon houmos, je l'ai parfumé à la menthe ( ajouter 20 feuilles de menthe à la recette de départ)


Houmos à la menthe

J'ai réalisé des mini-palmiers au pesto de roquette ( ici, j'ai en plus remplacé l'huile d'olive du pesto par de l'huile de pépins de courge, ce qui donne un goût plus particulier au mélange)


Enfin, j'ai préparé des petits croissants au chorizo

Et voilà, un apéro original et pas très compliqué à réaliser.

samedi 29 août 2009

Macarons safran à la gelée d'abricots


Les macarons, on en fait qu'une bouchée.
Pourtant, ce qui m'a personnellement toujours gênée, ce sont les colorants et parfums artificiels nécessaires pou
r faire des petits gâteaux aussi beaux que bons tout en étant originaux.
Alors j'ai trouvé une solution pour colorer le
biscuit sans artifices : le safran, qui à la fois parfume et colore d'un jaune lumineux. Et j'ai remplacé la ganache par une confiture gélifiée à l'abricot et à l'amande, pour s'associer au safran.
Le résultat a, je dois le dire, été à la hauteur de mes espérances et je vous conseille cette petite gourmandise.


Suivez le guide en explications et en images :

Les macarons ( pour 30 coques environ) :
2 blancs d'oeufs
80 g de poudre d'amande
120 g de sucre glace
30 g de sucre poudre
2 dosettes de safran

Mélanger le sucre glace et la poudre d
'amandes et tamiser l'ensemble à l'aide d'une passoire fine pour éliminer un maximum de grains et avoir des macarons les plus lisses possibles.

Placer les blancs dans un cul-de-poule au bain-marie en les fouettant jusqu'à ce qu'ils soient tièdes ( tester avec le doigt) et mousseux. Hors-feu, fouetter alors au batteur électrique. Lorsque les blancs deviennent bien blancs, ajouter le sucre poudre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue. Incorporer alors le safran.
Ajouter le mélange amande - sucre glace
petit à petit avec une maryse en faisant des mouvements de bas en haut et en tournant le récipient. C'est ce qu'on appelle macaronner. La pâte doit être souple et lisse lorsque l'ensemble des ingrédients est mélangé.

Découper une feuille de papier cuisson à la taille de la plaque à mettre au four.
Placer la pâte dans une poche à douilles et pocher les macarons sur le papier cuisson en faisant de petits cercles dans le sens des aiguilles d'une montre ( Attention ! Eviter de terminer en pointe ). Laisser croûter les macarons 40 minutes.
Pendant ce temps, mettre la plaque de cuisson au réfrigérateur.

Préchauffer le four 10 minutes à 150 °.
Lorsque le croûtage est terminé, glisser le papier cuisson recouvert de macarons sur la plaque rafraîchie et la placer sur une deuxième plaque.
Enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.
Sortir les macarons et les laisser refr
oidir avant de décoller les coques.

La garniture :

10 cuillères à café de confiture d'abricots
( ici, confiture maison abricot - amande amère, clic !)
2 cuil. café bombées de maïzena


Mettre dans une casserole la confiture. La faire chauffer et ajouter la maïzena diluée à un peu d'eau. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance gélifiée.

Le montage :

Choisir des coques de même taille et placer sur une une petite cuillère de gelée d'abricots puis refermer délicatement avec l'autre coque. procéder ainsi pour tous les macarons. Les placer une demi-heure minimum au frais avant de les déguster ...

... si vous arrivez à résister à la tentation !!!

vendredi 28 août 2009

Salade de mini-pommes de terre aux oeufs de caille

Petit, petit, petit, tout est mini dans notre vie ...
Peut-être vous souvenez vous de cette chanson de Jacques Dutronc,
Elle pourrait être le slogan de cette salade aux mini-pommes de terre et aux oeufs de caille, l'oeuf version mini,
mini, mini ...

pour 4 personnes :
400 g de mini-pommes de terre
16 oeufs de caille
2 mini oignons blancs
16 olives vertes ( pas bien grosses)
2 cuil. café de moutarde
4 cuil. soupe d'huile
de la ciboulette
sel, poivre

Faire cuire les mini-pommes de terre rincées avec leur peau une vingtaine de minutes et les rafraîchir aussitôt.
Faire durcir les oeufs de caille 5 minutes à l'eau bouillante puis les rafraîchir et les écaler;
Couper pommes de terre et oeufs en deux.
Dans un saladier mélanger la moutarde et l'huile, saler, poivrer.
Emincer les oignons, couper les olives dénoyautées en rondelles.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans le saladier. Mélanger avec la sauce moutardée et ciseler la ciboulette sur la salade. Remuer et servir

Cette salade peut être consommée tiède ou froide.

Je vous quitte en chanson : mini, mini, mini ...


jeudi 27 août 2009

Petite crème choco en noir et blanc

Pour les fans de chocolat, de toutes les couleurs !


pour 4 crèmes :
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre poudre
20 g de maïzena
30 cl de lait
un peu de vanille en poudre
50 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide

Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, le lait chaud, le sucre et la vanille dans une casserole puis les porter à frémissements.
Verser la moitié du mélange dans une autre casserole et incorporer dans un récipient le chocolat blanc, dans l'autre le noir.
Remettre sur feu doux et laisser fondre en tournant régulièrement.
Lorsque le chocolat est bien mélangé, laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux 2 préparations chocolatées.
Placer les 2 crèmes une bonne heure au réfrigérateur.

Dans des ramequins ou verrines, verser 4-5 cuillères de crème noire puis la même quantité de crème blanche au centre, afin que chaque pot laisse apparaître les 2 couleurs.
Servir aussitôt.

mercredi 26 août 2009

Confiture vieux garçon

Cette confiture n'a de confiture que le nom puisqu'il s'agit d'une bouteille de fruits à l'eau de vie ( vieux garçon).
Elle se prépare de préférence en plusie
urs mois pour pouvoir utiliser des fruits de saison.
Il s'agit de déposer des couches successives de fruits rouges et de les recouvrir à chaque fois
d'un peu de sucre et d'alcool de fruits jusqu'à remplir la bouteille.
Ensuite, il faut conserver la bouteille 2-3 mois dans un endroit sec, à l'abri de la lumière avant de proposer les fruits en
digestif à la fin d'un repas.


Pour ma confiture vieux garçon, j'ai choisi : des groseilles rouges et blanches, des petites cerises de pays et des mûres sauvages.

Un petit conseil : choisir des fruits bien fermes et éviter les fraises et les framboises qui se décomposent facilement.

mardi 25 août 2009

Mousse aux fraises tagada

Contenter des enfants ou retomber soi-même en enfance, c'est si simple !


Il suffit ( pour contenter 4 gourmands) de ...

... faire fondre 15 fraises BIPPPP dans 10 cl de crème liquide sur feu doux.
... fouetter 10 cl de crème liquide très froide en chantilly et la mélanger à la préparation précédente, délicatement.
... mettre la mousse dans des verrines et la réserver quelques heures au réfrigérateur.

... savourer
, en léchant bien la cuillère, s'il vous plaît !

lundi 24 août 2009

Beignets de tomates

Parce que nous sommes en plein dans la saison, je me suis ( fortement) inspirée de ceux d'un certain oiseau pimenté pour vous concocter ces beignets de tomates


pour une vingtaine de beignets :
500 g de tomates
1petit oignon rouge
170 g de farine
2 cuil. café de bicarbonate de sodium
1 oeuf
2 poignées de gruyère rapé
un mélange d'herbes fraîches
( ici menthe, basilic, persil)
de l'huile
sel -poivre

Monder les tomates et les couper en cubes. Récupérer le jus.
Mélanger la farine, le bicarbonate, l'oeuf, le jus de tomate. Saler et poivrer puis ajouter le gruyère, les dés de tomates, l'oignon et les herbes finement ciselés.
Dans une grande poêle, chauffer de l'huile. Verser des petits tas de pâte et frire 1 minute par face. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

dimanche 23 août 2009

Streusel aux mirabelles

Le Streusel est un gâteau peu connu en France. Mais en Allemagne, c'est le gâteau aux fruits par excellence. Dans les pâtisseries, il remplace nos tartelettes et on trouve de grandes plaques rectangulaires de Streusel aux différents parfums et aux différentes couleurs, que l'on vous découpe à la demande.

Ce gâteau a pour particularité d'empris
onner les fruits entre 2 pâtes : une pâte levée sous le fruit ( on l'appelle d'ailleurs aussi le Streusel : Hefeobstkuchen, gâteau levé aux fruits) qui absorbe le jus et le rend moins sec et le Streusel sur le fruit : il s'agit d'une sorte de pâte à crumble.

J'ai choisi de profiter des 1ères mirabelles pour vous faire découvrir cette spécialité de la pâtisserie allemande.


Hefeteig ( pâte levée) - celle du dessous ( pour 6 parts)

150 g de farine
2 sachets d
e levure de boulanger ( environ 10 g)
10 cl de lait
25 g de margarine
1 petit oeuf
20 g de sucre

Faire lever la levure dans 5 cl de lait tiédi et faire fondre la margarine avec le reste du lait.
Mélanger la moitié de la farine, le sucre et l'oeuf. Ajouter la levure levée et le mélange margarine -lait puis incorporer le reste de la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et ne colle pas. Former une boule et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Streusel (
pâte à crumble) - celle du dessus

90 g de farine
50 g de sucre
50 g de margarine
1 sachet de sucre vanillé

Mélanger les ingrédients à la main en effritant jusqu'à obtenir une pâte à crumble.

Montage

Laver et dénoyauter 500 g de mirabelles.

Sur une plaque à patisserie, déposer un papier cuisson. Etaler la pâte levée ( les quantités données ici permettent de réaliser un gâteau de la taille d'une-demi plaque environ) puis disposer les mirabelles comme sur une tarte et recouvrir pour terminer d
'une belle couche de Streusel.
Enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Ce gâteau peut se réaliser avec n'importe quel fruit, à n'importe quelle saison : des pommes, de la rhubarbe, des abricots, des fruits rouges ... Les fruits juteux permettent cependant d'obtenir un gâteau plus moelleux.

Petite confidence entre ami(e)s : mon préféré est le Kirschstreusel, autrement dit le Streusel aux cerises

&

Petit + du
jour : S'il vous reste, comme moi, quelques fruits et un peu de Streusel, confectionnez des minis crumbles que vous enfournez en même temps que le gâteau !

vendredi 21 août 2009

Brochettes de pommes de terre à la chapelure de chorizo

Une idée peu coûteuse piquée dans un magazine.
A accompagner d'une petite salade verte.


pour 2 :
16 petites pommes de terre
( de préférence de taille égale)
8 tranches fines de lard fumé
50 g de chorizo
1 cuil. soupe de chapelure
un peu d'huile et de beurre

Enlever la peau du chorizo et la couper en fines rondelles. Placer les rondelles sur une plaque et enfourner quelques minutes à four chaud pour griller légèrement le chorizo et le dégraisser. Laisser refroidir sur du papier absorbant et broyer au robot avec la chapelure.
Réserver la chapelure de chorizo.

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau une vingtaine de minutes.
Enrouler chaque pomme de terre d'une demi tranche de lard et monter les brochettes avec chacune 4 pommes de terre, puis les faire dorer quelques minutes dans un peu de beurre et d'huile.

Terminer en panant les brochettes dans la chapelure de chorizo et servir de suite.

jeudi 20 août 2009

Compote d'abricots au thym citron

Une petite idée en toute simplicité pour donner un parfum inédit et subtil à la compote d'abricots.


pour 4-6 personnes :
6 abricots bien mûrs
2 cuil. soupe sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 trait de jus de citron
15 branches de thym citron
10 cl d'eau

Porter l'eau à ébullition et y faire infuser les branches de thym citron une dizaine de minutes.
Peler les abricots et les mettre en morceaux dans une casserole. Ajouter les sucres et un trait de jus de citron puis l'infusion au thym filtrée et faire compoter quelques minutes sur feu doux.
Laisser refroidir et mettre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

mercredi 19 août 2009

Croque polenta aux tagliatelles de carottes rouges

Sur le marché, j'ai trouvé dernièrement des carottes ... devinez quoi ... ROUGES. En réalité, elles ne sont rouges que sur quelques millimètres d'épaisseur puis redeviennent oranges et le goût est semblable à une carotte traditionnelle. Mais esthétiquement parlant, cela donne des idées.

J'ai préparé ces carottes en tagliatelles en ne conservant que la partie rouge ( j'ai conservé le reste du légume pour une autre préparation), et en les enfermant dans un croque un peu particulier.
Le résultat est très agréable ave
c une salade ou pour accompagner une viande ou un poisson.
Je vous laisse découvrir en recette.


pour 4 :
200 g de polenta
4 carottes rouges
du paprika
du raz-el-hanout
un peu d'huile d'olive

Cuire la polenta puis la verser dans un plat creux ( style plat à gratin) sur une épaisseur d'un bon centimètre et laisser refroidir.
Préparer les carottes : former des tagliatelles dans la partie rouge des carottes à l'aide d'un économe. Dans une petite poêle légèrement huilée à l'huile d'olive, saisir les tagliatelles à feu doux après les avoir parsemées de raz-el-hanout puis les laisser cuire quelques minutes. Réserver.
Dans la polenta refroidie, découper 4 carrés de taille égale. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive recouverte de paprika puis y saisir à feu vif les carrés de polenta une poignée de secondes par face.

Dresser les croque polenta : poser un premier carré de polenta, le recouvrir de tagliatelles de carottes puis refermer avec le deuxième carré.

mardi 18 août 2009

Curry doux de saumon et d'asperges

Un plat sympathique en rose et vert


pour 4 :
400 g de saumon frais
200 g de crevettes roses
1 botte d'asperges vertes
1 tomate
2 petits oignons
20 cl de lait de coco
3 branches de coriandre fraîche
un peu d'ail semoule, de gingembre moulu
un peu de curry, de piment moulu

Faire dorer dans une casserole légèrement huilée les oignons ciselés saupoudrés d'ail et de gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu colorés. Ajouter un peu de curry, mélanger puis verser le lait de coco et 30 cl d'eau et incorporer la tomate coupée en petits dés et un peu de sel. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
Détailler le saumon en gros dés, décortiquer les crevettes, laver les asperges et les couper en 3 parties.
Au bout des 10 minutes, ajouter le poisson et les morceaux d'asperges à la préparation et laisser mijoter 10 autres minutes.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée et un peu de piment moulu et servir dans des bols ou assiettes creuses.

dimanche 16 août 2009

Tian d'abricots et de figues au parfum de lavande

Une façon originale de déguster deux fruits de saison : l'abricot et la figue


pour 4 :
6 petits figues
4 abricots fermes
8 cl de muscat
2 cuil. soupe de miel de fleurs
1 cuil. soupe de sirop de lavande
quelques brins de lavande séchée

Dans une casserole, faire chauffer le muscat avec le miel et le sirop de lavande, ainsi que 3 branches de lavande séchée. Faire bouillir quelques minutes afin d'obtenir une consistance sirupeuse.

Couper les fruits en fines tranches et les intercaler dans un plat à gratin en les superposant aux 3/4. Verser sur le tian le sirop muscat - lavande filtré et parsemer les fruits de quelques grains de lavande puis passer au four un quart d'heure et servir tiède.

Le petit + : Accompagner le tian d'une boule de glace vanille ou calisson ( restons en Provence jusqu'au bout ! ) pour un dessert en chaud-froid.

samedi 15 août 2009

Pommes paillassons à l'orientale

Pour accompagner une viande ou un poisson ou en plat à part entière accompagné d'une salade, cette galette paillasson épicée est idéale.


pour 4 :
600 g de pommes de terre
1 petit citron confit
un peu de coriandre fraîche
1 cuil. soupe de graine de cumin
1 pincée de piment
un peu d'huile

Eplucher et râper les pommes de terre et enlever le jus rendu au maximum. Ajouter le citron coupé en tout petits dés, la coriandre fraîche finement ciselée, le piment, le cumin, saler et bien mélanger.
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile puis y placer les pommes de terre en formant une galette. Bien aplatir et laisser cuire 5 minutes par face à feu vif.
Terminer la cuisson à four préchauffé ( th. 7) pendant une dizaine de minutes et servir bien chaud en part comme pour un gâteau.

C'est délicieux !

vendredi 14 août 2009

Un apéritif dinatoire pour la bonne cause

Suite à un concours organisé par le site 750 g, deux livres vont paraître le 10 septembre prochain qui regroupent des recettes de bloggeurs(ses) pour des muffins et un apéritif dinatoire réussi(s).

Pour l'achat de ces 2 livres, les droits d'auteur seront reversés à l'organisation Action contre la faim.

En exclusivité, je vous dévoile la couverture de 750 g de plaisir - apéro dinatoire où vous retrouverez mon smoothie mangue-coco et 59 autres idées.


Courez en librairie le 10 septembre prochain acheter aux éditions Solar, 750 g de plaisir, apéro dinatoire et muffins. C'est pour la bonne cause !

Confiture d'abricots à l'amande amère

Une confiture de saison peu sucrée avec le petit + qui fait la différence, l'amande amère.


pour 4 pots moyens :
1 kg d'abricots bien mûrs
600 g de sucre pour confiture
10 ml d'amande amère

Dénoyauter les abricots et les couper grossièrement dans une grande casserole. Ajouter le sucre. Laisser le sucre fondre totalement puis porter le mélange à ébullition. Lorsque le mélange bouillonne, laisser cuire 5 bonnes minutes en remuant très régulièrement, puis hors-feu, verser l'amande amère et bien remuer.
Remplir les pots, les fermer et les retourner pour stériliser. Attendre leur refroidissement pour les remettre à l'endroit.

jeudi 13 août 2009

Terrine de jambon et de poulet pistachée

Une terrine à déguster sur une tranche de pain de campagne, qui ravira grands et petits.


Il faut :
300 g d'aiguillettes de poulet
100 g de lardon nature
150 g de jambon à l'os
1 petite côte de porc
6 tranches de lard très fines
1 oeuf
1 oignon de petite taille
1 poignée de feuilles de thym citron
80 g de pistaches
du cognac
du sel, du poivre

Couper les aiguillettes de poulet en petits morceaux. Les placer dans un récipient creux et les recouvrir de cognac et laisser mariner au frais pendant une bonne heure.
Décortiquer les pistaches, couper la côte de porc grossièrement ainsi que le jambon.
Ciseler l'oignon et battre l'oeuf;

Lorsque le poulet a mariné, mixer l'ensemble des éléments salés et poivrés avec le cognac, les feuilles de thym citron afin d'obtenir une préparation hachée et compacte.

Tapisser une terrine de tranches de lard puis la remplir de la préparation. Ajouter sur le dessus un peu de thym citron et deux feuilles de laurier.

Enfourner la terrine avec son couvercle à th.5 au bain-marie et laisser cuire 1 heure puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson une demi-heure.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

lundi 10 août 2009

Flan de salicorne

Une recette de vacances faite avec les moyens du bord pendant mes 15 jours sur l'île de Ré avec de la salicorne.

Mais connaissez vous la salicorne ? Je vous la présente, la voilà ( au naturel, sans aucun artifice !) :


La salicorne est une herbacée qui pousse sur les terrains salés. Elle est très fréquente sur le littoral atlantique. Elle est constituée de rameaux et est encore très tendre en mai-juin puis devient ligneuse d'où la nécessité de ne récolter à partir de juillet que les extrémités de la plante.

La salicorne est croquante et salée ( et pour cause, elle passe plusieurs heures par jour sous l'eau de mer). Elle peut se consommer c
rue ou en salade et est commercialisée confite au vinaigre pour être consommée comme le cornichon.
On peut également la trouver fraîche chez certains poissonniers, notamment en bord de mer ou la cueillir soi-même, comme je l'ai fait.

Et voici comment je l'ai préparée, une invention qui lui enlève de son goût salé et accompagne à merveille fruits de mer, poissons ou même brochettes de viande.
Voilà mon flan de salicorn
e :


pour 4 personnes :
20 à 25 branches de salicorne fraîche
3 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 petit verre de lait
40 g de gruyère
un peu de sel fou

Trier les branches de salicorne en enlevant les parties les plus dures et couper l'herbacée en petits morceaux. Rincer et sécher.
Battre les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Saler au sel fou ( aromatisé) et ajouter la salicorne et le gruyère. Bien mélanger.
Huiler un plat à gratin. verser la préparation et enfourner pour 40-45 minutes à 180°.

lundi 3 août 2009

Tartelettes feuilletées melon-lavande

C'est l'été : pas de pommes sur ces tartelettes fines mais du melon au parfum de lavande. Laissez vous séduire !


pour 4 tartelettes
1/2 pâte feuilletée
1/2 melon
1 cuil. soupe de miel de fleurs
1 cuil. soupe de sirop de lavande
un morceau de beurre ramolli
3 cuil. soupe de poudre d'amande
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
quelques brins de lavande ( facultatif)

Couper dans la pâte feuilletée 4 rectangles de même taille.
Mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre vanillé et le jaune d'oeuf afin d'obtenir une crème et en badigeonner chaque rectangle de pâte.
Couper le melon en tranches ( 12 pour 4 tartelettes) et les poêler rapidement dans le miel et le sirop de lavande.
Déposer 3 tranches poêlées par tartelette et quelques brindilles de lavande fraîche ( si vous en avez sous la main) et cuire 10 minutes à four chaud.

Des tartelettes à servir tièdes accompagnées d'une boule de glace au parfum de votre choix !