vendredi 23 septembre 2011

Faites de la gastronomie !

Peut-être l'ignorez vous, mais en ce 23 septembre, nous fêtons pour la première année la gastronomie ( clic !), une façon de célébrer le repas à la française, récemment classé au patrimoine immatériel de l'Unesco.

L'occasion pour moi, non pas de vous livrer une nouvelle recette, mais d'un petit récap des recettes de l'année qui m'ont le plus marquées et qui signifient plus qu'une simple recette. Cela n'est pas toujours le cas, parfois le quotidien l'emporte sur le reste et sur mon blog, je préfère faire la part belle aux recettes.

Mais la cuisine a aussi une histoire et certaines recettes vous marquent plus que d'autres. Pour cette année 2011, voilà la petite histoire que quelques uns de mes plats :


- les petits flans exotiques au safran que j'avais cuisiné en début d'année m'avaient beaucoup plu. Le week-end dernier, un repas entre collègues m'a permis de les redécouvrir, car oh! surprise, au moment du dessert, mes flans ont fait leur apparition sur la table. ils étaient délicieux, très bien cuisinés, et je remercie Valérie de me les avoir fait goûter à nouveau.

- le chinois aux fruits confits, gouté chez l'amie d'une amie qui m'avait impressioné en cuisinant maison cette viennoiserie et m'avait donné envie de reproduire son idée. Depuis, le gâteau brioché fait partie de mes classiques.

- le gratin aux pommes de mon enfance, un de mes plats fétiche, que je dévorais sorti du four lorsque ma mère en préparait lorsque j'étais petite et qui m'a valu une page dans le tome spécial gratin de 750 g de plaisir paru cette année

- la paëlla aux coquillettes, testée cet été dans une cuisine de location rétaise très bien équipée, avec des coquillages fraîchemnt pêchés, un plat pour faire oublier des vacances pâles côté soleil.

Quatre petites anecdotes pour vous inviter tous à vous aussi faire de la gastronomie, à votre niveau, votre goût, en simplicité mais toujours avec amour !

A très vite !

jeudi 22 septembre 2011

Tartines du Sud grillées

Une petite idée d'entrée ou d'apéro, selon votre appétit, pour utiliser les derniers légumes d'été.


Pour réaliser ces tartines, il suffit de trancher une baguette dans le sens de la longueur et de couper des morceaux d'une dizaine de cm de longueur, de les recouvrir de dentelle de chorizo, de lanières de poivrons verts et de tomates confites maison ( clic !). Il faut ensuite saupoudrer d'un peu de piment d'espelette et passer un petit quart d'heure au four.

Et voilà ! Il n'y a plus qu'à déguster !

dimanche 18 septembre 2011

Gaspacho tomates-framboises

Une idée rafraîchissante pour une entrée light. L'alliance des 2 saveurs fonctionne étonnement bien : le goût de la tomate vient tout de suite en bouche puis on sent ensuite un subtil parfum de framboises. Je vous laisse essayer et vous faire votre opinion.


pour 4 personnes :
300 g de tomates cocktail
25 g d'oignons fanes
150 g de framboises
2 tranches de pain de mie
5 cl d'huile d'olive
2 cuil. soupe de vinaigre de xérès
20 cl d'eau
sel, poivre 5 baies

Couper le pain grossièrement et l'arroser dans un saladier de vinaigre. Couper les tomates en deux et ajouter les framboises et les oignons ciselés. Mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

Ajouter l'huile d'olive et mixer la préparation puis verser l'eau petit à petit en continuant à mixer. Filtrer le gaspacho au travers d'une passoire fine puis assaisonner la préparation.

Dresser dans des verres et servir frais accompagné de mouillettes de pain grillé.

dimanche 11 septembre 2011

Canapés terre et mer

Une idée sympa et rapide pour l'apéro


pour une vingtaine d'amuse-bouche :
5 tranches de pain de mie aux céréales
1 avocat
deux blancs de poulet cuits
200 g d'écrevisse
de la mayonnaise maison
une noix de beurre
du piment d'espelette
du paprika


Préparer les écrevisses en les faisant cuire dans une noix de beurre à la poêle, assaisonnées au piment d'espelette. Réserver.
Préparer les autres ingrédients : toaster le pain et couper chaque tranche en quatre, couper le poulet et l'avocat et lamelles.
Procéder au montage des canapés : tartiner le pain de mayonnaise maison, ajouter le poulet, puis 2 ou 3 écrevisses et l'avocat puis planter une pique afin de maintenir l'ensemble.
Lorsque tous les canapés sont terminés, saupoudrer le dessus de l'avocat de paprika.

mardi 6 septembre 2011

Tiramisu figues - framboises

Un petit régal d'automne pour utiliser la figue fraîche.


pour 4 tiramisus :
2 oeufs
125g de mascarpone
40g de sucre
4 palets bretons + 1 pour la déco
4 figues + 1 pour la déco
30 framboises + 8 pour la déco
2 cuil. soupe de sirop d'orgeat

Laver les figues et les couper en petits morceaux puis la mélanger avec les framboises et le sirop d'orgeat. Réserver.
Préparer la crème en fouettant les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis les blancs d'oeuf montés en neige.
Procéder au montage : émietter grossièrement un palet breton au fond de chaque verre de présentation, ajouter une couche de fruits puis la crème au mascarpone.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, décorer chaque verre de quelques miettes de palet breton, d'une tranche de figue et de 2 framboises.

Savourer en plongeant bien la cuillère au fond du verre pour profiter de toutes les saveurs du dessert.

samedi 3 septembre 2011

Salade d'été à la morue


En cette journée de début septembre estivale, une idée rafraîchissante pour votre repas à servir en entrée ou en plat principal.


pour 4 - 6 personnes :
200 g de riz 3 saveurs
400 g de morue
1 poivron vert
2 oignons fanes
une quinzaine de tomates confites
( pour la recette maison : clic !)
5 cuil. soupe d'huile d'olive
1 cuil. soupe de vinaigre de vin
3 cuil. soupe de sauce soja
ail semoule, poivre
gomasio ( sel au sésame)

Préparer la morue en la faisant dessaler plusieurs fois à quelques heures d'intervalle puis la cuire à l'eau une dizaine de minutes et l'émietter.
Cuire le riz dans de l'eau salée selon les indications du paquet et l'égoutter.
tailler le poivron en fines lanières et émincer les oignons.
Préparer la sauce dans un grand saladier en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce soja, l'ail semoule et le poivre. Ajouter le riz et bien l'enrober de la sauce. Incorporer les autres ingrédients ( poisson émietté, poivron, tomates confites, oignons). Bien mélanger et parsemer un peu de gomasio sur la salade avant de la servir.