samedi 25 avril 2015

Fish & chips de céleri et pomme de terre

Le Fish & Chips revisité ! 



Préparer une pâte à beignet en mélangeant un verre de farine, un verre de bière, un jaune d'oeuf et un blanc d'oeuf monté en neige. Laisser reposer une heure au minimum.

Eplucher des pommes de terre et du céleri boule et râper les légumes.

Tailler du cabillaud en rectangles de 8X4 cm environ et les tremper dans la pâte à beignet puis les frire quelques minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Frire les pommes de terre et le céleri râpés.

Déguster le Fish & Chips !

mercredi 22 avril 2015

Bisque de crevettes

Vous avez préparé une entrée à base de crevettes, ne jeter pas les carapaces, préparez cette savoureuse bisque !



Eplucher un oignon et deux petites carottes et les couper en petits dés.
Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole et ajouter 400 g de carapaces et têtes de crevettes ( 600 g de crevettes entières). Ecraser au pilon sur feu vif afin d'extraire les sucs. Ajouter les dés de carottes et d'oignons, une boîte de tomates concassées grossièrement coupées. Verser un demi verre de cognac puis 2 litres d'eau. saler, poivre et ajouter un peu de gingembre en poudre. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire une demie-heure.
Passer au chinois et écraser les carapaces pour extraire un maximum de jus.  Mixer, ajouter une cuillère à soupe de maïzena pour épaissir la bisque et remettre quelques minutes sur le feu.Ajouter un trait de crème liquide avant de servir.

Le petit +, quelques idées pour utiliser les crevettes :

- le tartare de crevettes au kiwi ( clic !)
- la salade aux crevettes panées à la noisette (clic !)
- le smoothie mangue et ses crevettes panées coco (clic !)
- les makis avocat-crevettes (clic!)

vendredi 17 avril 2015

Pilons de poulet au sirop d'érable

Une idée de poulet grillé aigre-doux sympa, à accompagner d'une petite salade printannière !



pour 4 personnes :
8 pilons de poulet
1 oignon rouge
sauce soja
sirop d'érable
concentré de tomate
ail, gingembre, sel, poivre

Ciseler l'oignon rouge. Mélanger 3 belles cuillères à soupe de sauce soja, 3 belles cuillères de sirop d'érable, 2 cuillères de concentré de tomates. Ajouter un peu d'ail semoule et de gingembre en poudre. Saler, poivrer et incorporer l'oignon ciselé. Ajouter les pilons et bien les imprégner de marinade. Laisser au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 200° puis cuire les pilons une petite demi-heure en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien caramélisés.

samedi 11 avril 2015

Gâteau amandine, poire-réglisse

Une idée de dessert gourmand



pour 6 personnes :

Superposer 3 feuilles de pâte filo huilée dans un plat à gratin rectangulaire de taille moyenne.
Préparer une crème d'amandes : mélanger 200 g de poudre d'amandes, 180 g de beurre fondu, 150 g de sucre en poudre puis incorporer 4 oeufs les uns après les autres. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Préchauffer le four à 200°. Eplucher 3 petites poires, les couper en deux et enlever les pépins, puis les citronner.

Verser la crème d'amandes sur la pâte filo puis enfoncer les demies-poires. Baisser le four à 180° et cuire le gâteau 30 minutes.

A la sortie du four, râper un demi bâton de réglisse sur le gâteau et laisser tiédir avant de déguster.

La petite astuce : Pour renforcer le côté anisé du gâteau, remplacer le sucre par de la stévia. Attention son pouvoir sucrant est bien supérieur au sucre classique.

dimanche 5 avril 2015

Smoothie radis - pomme

Une verrine vitaminée pour une mise en bouche pascale !


pour 4 verrines :
40 radis 
2 grosses pommes vertes
quelques fanes de radis
10 cl de crème liquide
jus de citron
sel, poivre

Couper les radis en rondelles, les pommes pelées en petits dés. Citronner l'ensemble. ajouter quelques fanes de radis rincées et grossièrement hâchées puis la crème liquide. Mixer au mixeur plongeant. ajouter un peu de crème si le mélange n'est pas assez liquide. Saler , poivrer et réserver au frais avant de servir en verrines.

samedi 4 avril 2015

Tartelette de pain noir, rillette de crabe et coeur de plamier

Une idée d'entrée légère pour votre repas de Pâques avec cette tarte sans cuisson au crabe et aux coeurs de palmier.


Préparer la rillette de crabe : mélanger une boîte de miettes de crabe avec 4 cuillères à soupe de fromage frais. Ajouter une tranche de saumon fumé et un quart de citron confit coupés en tous petits dés. saler, poivrer. ajouter un peu de piment d'espelette et de ciboulette.

Découper à l'emporte pièce des fonds de tarte dans des tranches de pain noir et les aplatir légèrement au rouleau. Garnir de rillette de crabe.

Couper de fines tranches de coeurs de palmier et de tomates cocktails et les dresser sur la rillette comme sur comme tarte. Réserver au frais avant de servir.