samedi 30 mars 2013

Pâté de Pâques végétarien

Aujourd'hui, fêtes pascales obligent, une recette qui revisite un des plats typiques de la traditionnelle fête ( dans le centre de la France, tout au moins) : la version ancestrale se cuisine avec une farce à la viande, je vous l'avais fait découvrir il y a quelques années (clic !). Pour une préparation revisitée, j'ai opté pour une farce verte à base d'épinards, de roquette et de fanes de radis.
Eh oui, si le printemps tarde à venir, les premiers légumes primeurs ont malgré tout fait leur apparition sur les étals des marchés !


pour un pâté :
une pâte feuilletée
500 g d'épinards frais
100 g de roquette
les fanes d'une botte de radis
5 oeufs
20 cl de crème liquide
2 cuil. soupe de farine
sel, poivre, 
ail semoule, huile d'olive

Faire cuire 3 des oeufs afin d'obtenir des oeufs durs.
Laisser la verdure et la hâcher grossièrement puis la faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive afin d'éliminer l'eau de végétation. Assaisonner de sel, de poivre et d'ail semoule.
Battre les 2 oeufs restants avec la crème et la farine. Incorporer la verdure refroidie et égouttée.
Découper deux rectangles dans la pâte feuilletée. Placer l'un des deux dans un moule à cake. Recouvrir d'une couche de préparation aux épinards - roquette. Ajouter les 3 oeufs durs écalés disposés dans la longueur. Recouvrir de farce puis du deuxième rectangle de pâte.
Enfourner pour 3/4 heure environ à four moyen.

mercredi 27 mars 2013

Salade de fruits à la salade verte

La petite touche originale à ajouter dans une basique salade de fruits pour surprendre vos invités ou pour changer du quotidien. 



pour 4 personnes :
3 oranges
2 bananes pas trop mûres
2 poires fermes
2 feuilles de sucrine ( ou autre salade verte)
3 cuil. soupe de sucre vanillé

Peler les oranges à vif et récupérer les quartiers, couper les bananes en rondelles et les mélanger aux oranges puis incorporer les poires pelées et coupées en dés. Sucrer.
Tailler les feuilles de sucrine en fines lanières et les ajouter délicatement aux fruits. Servir aussitôt afin que la salade ne se flétrisse pas.

lundi 25 mars 2013

Purée de topinambours aux échalotes

Puisque l'hiver peine à nous quitter, je vous propose aujourd'hui une recette qui utilise le topinambour.

Originaire d'Amérique du Nord, ce tuberculeux violacée et noueux fait étonnamment partie de la famille du tournesol et est appelé artichaut de Jérusalem par les anglais. Une appellation faisant référence à sa saveur très proche du légume aux multiples feuilles.

Le topinambour se cuisine principalement chaud, en gratin, en flan, en purée et il accompagne à merveille les viandes blanches, le veau ou le porc.


pour 4 personnes :
500 g de topinambours
200 g de pomme de terre
2 échalotes
50 g de beurre
ail semoule
sel, poivre

Peler les légumes et les détailler en petits dés. Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajouter les topinambours et les pommes de terre. Assaisonner avec un peu d'ail semoule, du sel et du poivre. Mélanger, ajouter 20 cl d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ecraser les légumes au mixeur plongeant.

Faire dorer les échalotes ciselées dans le reste de beurre.

Servir la purée en quenelles, parsemée d'échalotes grillées.

dimanche 17 mars 2013

Makis mimosa

comme un Top Chef, ... ou presque !

Il y a 15 jours, l'une des épreuves de Top Chef consistait à cuisiner un plat, uniquement à base d'oeuf. La recette de Fabien m'avait alors tout particulièrement séduit.

Voici donc ma version du maki mimosa, inspirée que ce que j'ai vu, mais pas reproduite puisque je n'ai pas consulté la recette.

En tout cas, ma version a fait son petit effet, les makis ont été dévorés à la vitesse de l'éclair


pour une vingtaine de makis
7 oeufs
100 g de farine
2 cuil. soupe d'huile de sésame
15 cl de lait
du curry
un peu d'huile de tournesol
de la mayonnaise maison


Cuire 6 oeufs durs.
Préparer une pâte à crêpes en mélangeant la farine, l'oeuf restant, l'huile de sésame et en versant petit à petit le lait afin d'obtenir une pâte assez épaisse.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire 4 belles crêpes puis les laisser refroidir.
Ecaler les oeufs durs. Séparer le blanc du jaune. Ecraser le jaune à la fourchette et y ajouter 6 cuillères à café du mayonnaise maison. Assaisonner au curry.
Ciseler le plus finement possible les blancs d'oeuf : ils doivent avoir l'aspect du riz.

Etaler le blanc d'oeuf sur la crêpe ajouter une ligne de jaune au curry et rouler.

Placer quelques minutes au congélateur pour faciliter la coupe des makis dans le rouleau de crêpe.

mercredi 13 mars 2013

Cannellonis aux 2 salades

Comment utiliser la salade autrement que crue ou salée ? Ma problématique de la semaine. Aujourd'hui, j'ai testé une version de cannellonis à la salade cuite avec deux salades, l'une plutôt neutre en goût et l'autre plus typée.


Autre ingrédient testé dans cette recette, la pâte à pasta de la marque Herta. Il s'agit d'une grande bande de pâte crue fine à découper à la demande et donc idéale pour ma préparation de cannellonis.


pour 4 personnes :
un paquet de pâte à pasta ( 200 g)
2 sucrines
60 g de roquette
200 g de crème d'Isigny
1 oeuf
1 cuil. soupe d'huile d'olive
20 cl de lait
1 cuil. soupe de maïzena
gruyère râpé
curry, ail semoule
sel, poivre

Faire fondre les 2 salades finement émincées dans une poêle avant un peu d'olive d'huile. Assaisonner avec le sel, le poivre et de l'ail semoule. Laisser refroidir.

Battre l'oeuf. Le mélanger à la crème et incorporer les 2 salades débarrassées de toute eau de cuisson.

Couper 12 bandes de taille identique dans la pâte à pasta et les garnir de la préparation à la salade puis les rouler en forme de cannellonis. Les placer dans un plat allant au four.

Préparer la sauce. Faire chauffer le lait avec du curry à convenance, ajouter la maïzena et remuer jusqu'à ce que la sauce prenne. Verser sur les cannellonis. Parsemer de gruyère et cuire 15 à 20 minutes à 180° jusqu'à ce que les cannellonis soient dorés.

mercredi 6 mars 2013

Gnocchis de pommes de terre maison

Hier soir, le dîner, c'était une petite raclette. Et ce midi, il me restait des pommes de terre cuites à l'eau. Comment les réutiliser en sortant des sentiers battus ?
Après quelques minutes de réflexion, je me suis lancée dans la préparation de gnocchis et voilà le résultat.


pour 4 personnes :
600 g de pommes de terre cuites à l'eau
2 jaunes d'oeuf
150 g de farine
noix de muscade
sel, poivre
un cube de bouillon de légumes

Peler les pommes de terre et les écraser au presse purée. Incorporer les jaunes d'oeuf puis assaisonner avec un peu de muscade, du sel et du poivre. Ajouter alors la farine petit à petit.


Lorsque la pâte est homogène, rouler des boudins de 2cm de diamètre environ et les fariner légèrement puis couper des tronçons d'environ 1,5cm, les rouler et les écraser à la fourchette afin d'obtenir un gnocchi bien strié.

Préparer une casserole de bouillon de légumes avec un cube. Lorsque  l'eau est bouillante, ajouter les gnocchis et les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egoutter.


Déguster avec une sauce à votre goût ou poêler les gnocchis 2 - 3 minutes dans un peu d'huile pour les rendre croustillants ( voir photo ci-dessus).

vendredi 1 mars 2013

Pruneaux et abricots au vin épicé

Un dessert aux fruits séchés et au bon parfum d'hiver avec une sauce style vin chaud.


Porter à ébullition le contenu d'une bouteille de vin rouge corsé ( ici, du Madiran) puis le flamber et laisser l'alcool s'évaporer.
Rincer une orange non traitée, prélever son zeste et presser son jus.
Incorporer dans le vin le zeste et le jus d'orange ainsi que 50 g de miel, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane et 1 bâton de cannelle.
Terminer avec 300 g de pruneaux dénoyautés et 300 g d'abricots secs.
Faire cuire 5 minutes sur feu doux puis laisser refroidir et réserver quelques heures au frais avant de déguster.