samedi 31 décembre 2011

Buffet festif du 31 pour bien finir 2011

Ca y est, 2011 s'achève et avant de débuter une nouvelle année, un petit repas festif s'impose. Celui que je propose à mes invités avec l'aide de mon amie Hélène se présentera sous la forme d'un buffet gourmand où l'on retrouvera des idées piochées dans mon assiette ou ailleurs et des nouveautés plus personnelles. Et voilà le contenu du buffet :

le tartare de crevettes au kiwi ( à suivre !)
les macarons de champignons au jambon ( clic !)
l'houmos à l'artichaut ( à suivre !)
la terrine italienne
les raisins au pavot ( à suivre !)
les figues pochées au Montbazillac farcies au foie gras
( la recette est dans le Yummy n°6 spécial fêtes)
les madeleines au crottin de Chavignol
les bouchées pomme/ boudin blanc ( clic !)
les bouchées pruneau/ magret séché ( clic !)
le saumon fumé et sa salade kumquat-fenouil ( à suivre !)
les mini-crèmes brulées aux foies de volaille

le plateau de fromages

le crumble poire-pain d'épices
la salade d'oranges à l'orientale (clic !)

Et si vous souhaitez être original pour décorer votre table n'hésitez pas, comme moi à associer fleurs et légumes :


composition jacinthes - endives et fleurs d'hortensias séchées

Il me reste à vous souhaiter un bon réveillon et un bon début d'année et rendez-vous très vite pour découvrir les nouvelles recettes du buffet.

vendredi 30 décembre 2011

Punch planteur

Voici le punch planteur que je servirai demain soir pour réchauffer l'ambiance de ma soirée de St-Sylvestre. Comme il nécessite d'être préparé à l'avance, je vous en offre l'exclusivité ...


pour 2 litres de planteur :
1/2 litre de rhum blanc
1/2 litre de jus de goyave
1/2 litre de jus d'ananas
100 ml de sucre de canne
1 gousse de vanille
1/2 citron vert
1 bâton de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
un peu de cannelle moulue
un peu de vanille poudre

Mélanger le 2 jus puis ajouter le rhum, le jus du demi-citron vert et le sucre de canne. Ajouter les épices moulues et le bâton de cannelle puis la gousse de vanille fendue. Bien remuer et laisser macérer 2/3 jours dans un bocal hermétiquement fermé.

jeudi 29 décembre 2011

Whoopies à la crème de marron

Une petite gourmandise sucrée pour déguster avec le café ou accompagner un dessert fruité en fin de repas.


pour une quinzaine de whoopies :

100 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre
200 g de farine
5 g de levure chimique
de la crème de marron
(en tube de préférence)

Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu et la farine et la levure petit à petit. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Préchauffer le four th.6-7 puis façonner sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café en leur donnant une forme légèrement ovale et en les espaçant de quelques centimètres.
Enfourner pour une dizaine de minutes puis laisser refroidir les coques hors du four.


Garnir une coque sur deux de crème de marron ( celle en tube facilite le travail mais n'est pas indispensable) puis ajouter la deuxième coque.

lundi 26 décembre 2011

Limoncello

Aujourd'hui, une petite idée pour remplir non pas votre assiette, mais votre verre grâce au limoncello.
Il s'agit d'une liqueur de citron d'origine italienne que l'on consomme également dans les îles du bassin méditerranéen bordant la grande botte, en Sicile, en Sardaigne ou en Corse.
Cette liqueur est, contrairement à de nombreuses de ses "consoeurs", facile à réaliser et peu onéreuse car elle se réalise à partir d'ingrédients courants et bon marché : du citron, du sucre, de l'alcool pour fruits.
Le limoncello est obtenu par l'infusion des écorces du citron dans l'alcool. Doux et aromatique, il peut être servi en apéritif, mais est plus fréquemment consommé en digestif, glacé.




Pour préparer un litre de liqueur, laver 5 beaux citrons non traités, prélever les zestes et les couper en fines lanières puis les mettre dans un bocal hermétique avec 75 cl d'alcool pour fruits et laisser macérer un mois.
Après un mois de macération, l'alcool est devenu jaune. Filtrer pour éliminer les zestes. Faire chauffer 40 cl d'eau, le jus de 2 citrons et 400 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un sirop de sucre puis le laisser refroidir avant de l'incorporer à l'alcool de citron. Bien mélanger puis laisser à nouveau macérer 15 jours minimum avant de consommer.

vendredi 23 décembre 2011

Aumonière pomme-foie gras pour un joyeux Noël

Et voilà, dans quelques heures Noël sera là et les assiettes se rempliront de tous ces mets que l'on déguste principalement en fin d'année. Alors pour ceux qui hésitent encore pour leur entrée entre crustacés et l'incontournable foie gras, voici une petite idée de dernière minute facile à réaliser : des aumonières à la pomme et au foie gras.


Pour chaque aumonière, utilisez 2 feuilles de bricks au centre de laquelle vous placerez une demi pomme golden coupée en dés. Vous saupoudrerez un peu de mélange 4 épices sur le fruit et ajouterez 4 petits morceaux de foie gras mi-cuit puis vous refermerez l'aumonière avec de la ficelle alimentaire.
Ensuite, il suffira de passer les aumonières 10-15 minutes à four chaud juste avant de servir l'entrée.

L'astuce déco : Pour une présentation plus recherchée, poêler des quartiers de pomme non pelée à sec jusquà coloration et les ajouter sur l'assiette.


Il me reste à vous souhaiter un joyeux Noël et à très vite ... !
Et oui, qui a dit que le père Noël ne buvait que du lait !
Lui aussi a droit à sa petite coupette !

mercredi 21 décembre 2011

Palmiers aux spéculoos

Une petite idée de gourmandise simplissime à réaliser, aux bonnes saveurs d'hiver.



Pour confectionner ces petits palmiers, il suffit d'étaler de la pâte à spéculoos sur une pâte feuilletée, de rouler la pâte sur elle-même jusqu'à moitié des 2 côtés et de laisser la pâte au congélateur pendant 30 minutes avant de découper les palmiers et de les faire cuire une vingtaine de minutes à four moyen.

mardi 20 décembre 2011

Orgesotto d'hiver

Un mélange de féculent, de légumes d'hiver et de charcuterie pour un plat complet, peu onéreux et chaleureux.


pour 4 personnes :
150 g d'orge perlée
1/2 chou vert
10 tranches de coppa
2 carottes
1 oignon
50 cl de bouillon de légumes
un peu d'huile et de beurre

Faire tremper l'orge une nuit dans de l'eau froide.
Le lendemain, blanchir les feuilles de chou puis les hacher. Couper les autres légumes en fins morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre un morceau de beurre et ajouter un peu d'huile puis placer les légumes et les laisser revenir quelques minutes. ajouter l'orge égouttée, mélanger puis verser le bouillon de légumes.
Laisser cuire une demi-heure à couvert, sur feu doux puis ajouter la coppa coupée en fines lanières. Bien mélanger, saler, poivrer à convenance et cuire encore 15 minutes avant de servir bien chaud.

samedi 17 décembre 2011

Mini pains d'épices aux fruits confits

Une idée de gourmandises pour les fêtes approchant à grands pas !


Utiliser comme base la recette de pain d'épices maison que vous trouverez ici : clic !

Verser la pâte dans des mini-moules en silicone sans les remplir intégralement. Ajouter quelques morceaux de fruits confits sur la pâte puis enfourner à th 5-6 pour 20-25 minutes.

samedi 10 décembre 2011

Avocat farci aux saveurs de la mer et au riz vénéré

Le riz vénéré, kezako ?

Il s'agit d'un riz complet naturell
ement noir, originaire de Chine et qui se cultive de nos jours, dans la plaine du Pô, en Italie. Selon une légende chinoise, il était appelé le "riz interdit" et était réservé à l'usage exclusif de l'empereur chinois, en raison de ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques. En effet, il contient beaucoup de sels minéraux, de magnésium, de phosphore et de sélénium et a donc des vertus bénéfiques pour l'organisme.

Il reste cependant onéreux et assez difficile à trouver mais se cuisine comme tout autre riz.


Je l'ai associé dans mon entrée à l'avocat et au poisson pour un plat en 3 couleurs, de vert, de rose et de noir vêtu !


pour 4 avocats farcis :
50 g de riz vénéré cuit
2 avocats mûrs
100 g de crevettes roses
2 tranches de saumon fumé
4 cuil. café de mayonnaise maison
une noix de beurre
du piment d'espelette

Faire revenir les crevettes décortiquées et coupées en deux dans une noix de beurre à la poêle et les assaisonner au piment d'espelette et les laisser refroidir.
Couper le saumon en fines lanières.
mélanger le riz noir, les crevettes, le saumon et la mayonnaise.
Couper les avocats en deux en conservant la peau. Enlever le noyau et garnir le centre des demi-avocats de la préparation riz-crevettes-saumon.

samedi 3 décembre 2011

Gratin d'endives acidulé


Pour un gratin d'endives qui sort de l'ordinaire en alliant à merveille l'endive et la pomme.


pour 6 personnes :
6 endives
2 pommes royal gala
10 tranches de coppa
20 cl de crème liquide
un peu d'huile et de beurre
une boule de mozzarella
sel, poivre.

Trancher les endives en deux dans le sens de la longueur puis les poêler avec un peu d'huile et de beurre pendant une vingtaine de minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.
Laver les 2 pommes et les couper en quartier sans enlever la peau.
Couper grossièrement les tranches de coppa.

Huiler un plat à gratin et disposer les endives braisées, la coppa et les quartiers de pommes en alternant. Verser la crème sur la préparation. Saler, poivrer.

Terminer en ajoutant la mozzarella finement tranchée puis enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°.

dimanche 27 novembre 2011

Riz dessert à la grenade

Un dessert façon riz au lait ... sans lait avec le jus du fruit vedette de cette préparation pour plus de légèreté.


pour 6 personnes :
100 g de riz rond
40 cl de jus de grenade
10 cl de lait d'amande
80 g de sucre en poudre
1/2 grenade

Faire chauffer le jus de grenade avec le lait d'amande et le sucre.
Rincer le riz puis l'ajouter au liquide chaud.Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement.


En fin de cuisson, incorporer les graines de la demi-grenade et bien mélanger puis retirer du feu et dresser dans des verrines.

samedi 26 novembre 2011

Rémoulade de radis noir


Une idée d'entrée facile à réaliser avec un légume de saison


Râper un radis noir de taille moyenne préalablement épluché.
Préparer une mayonnaise maison.
Mélanger 6 belles cuillères à café de mayonnaise au radis noir râpé.
Ajouter une petite cuillère à café de graines de moutarde dans la préparation.

samedi 19 novembre 2011

Pain d'épices bio aux saveurs citronnées


Un pain d'épices pour annoncer la période précédent Noël qui approche à grand pas, bio pour un goût préservé, sans oeuf ni matière grasse pour plus de légèreté et pour le concours d'Iza dans sa petite pâtisserie.


pour un gros pain d'épices :
250g de miel de citronnier
250g de miel toutes fleurs
500g de farine AB 5 céréales
( blé,seigle, orge, riz,avoine)
20 cl de préparation culinaire au lait d'amandes
1 citron
2 cuil. café de bicarbonate de sodium
2 cuil. café d'épices à pain d'épices bio

Préchauffer le four à th.5.
Prélever le zeste du citron et le couper très finement.
Faire chauffer les 2 miels, incorporer le zeste de citron et le jus du citron puis la préparation aux amandes et bien fouetter l'ensemble.

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et les épices puis verser la préparation liquide au miel tiédie et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Huiler et fariner un moule à cake puis verser la préparation.

Tracer un sillon sur le dessus de la pâte et enfourner pour une bonne heure. ( Vérifier la cuisson du pain à l'aide d'une pointe de couteau avant de le sortir du four).

Ce pain d'épices maison se garde quelques jours. Si vous voulez conserver son moelleux, vous pouvez également en congeler un morceau.


Comme annoncé en début de message, cette recette participe au concours d'Iza. Si vous aimez le pain d'épices, n'hésitez pas à faire un tour dans sa petite patisserie ( lien en haut du post).

mardi 15 novembre 2011

Gratin de pain perdu olé, olé


Un titre énigmatique pour condenser les ingrédients du Sud présents dans ce gratin économique au parfum de crise, agrémenté de chorizo, de poivron vert et de piment d'Espelette et très inspiré de la recette de Nathalie, dans le tome spécial gratins de la collection 750 g de plaisir.


pour un gratin 4 personnes :
150 g de baguette rassie
200 g de chorizo doux
2 échalotes
2 oeufs
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 poivron vert
50 g d'emmental
sel, piment d'espelette

Couper le chorizo épluché en petits dés et le poêler quelques minutes avec les échalotes ciselées.
Détailler le poivron vert en fines lamelles.

Couper la baguette en dés grossiers, les placer dans un saladier.

Fouetter les oeufs avec le lait et la crème, assaisonner et verser sur le pain puis laisser la préparation liquide imbiber l'ensemble pendant 15 minutes. Ajouter le chorizo et le poivron.

Verser la préparation dans un plat à gratins et enfourner (th.6) pendant environ 25 minutes. ajouter alors l'emmental rapé et poursuivre la cuisson 5 minutes avant de déguster chaud accompagné d'une salade.

vendredi 11 novembre 2011

Flammekueche de fêtes à la langoustine


Voici une version festive de la traditionnelle tarte flambée alsacienne, une idée à servir à l'apéro pour un réveillon de fin d'année entre tradition et délicatesse.


pour 6 portions individuelles
( 10 X 15 cm)
200 g de farine
50 g de beurre
10 cl de crème semi-épaisse
18 langoustines crues
2 blancs de poireaux
8 cl d'eau
sel, curry

Préparer la pâte en mélangeant à la main, la farine, le beurre à température ambiante coupé en petits dés et une pincée de sel, comme pour préparer une pâte sablée puis ajouter petit à petit les 8cl d'eau. Lorsque la pâte est homogène, la rouler en boule et la laisser reposer une demi-heure avant de l'abaisser et d'obtenir une couche très fine.
Découper les rectangles dans la pâte et les réserver sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Préparer la garniture : décortiquer les langoustines crues puis les entailler en leur milieu et les aplatir, couper le blanc de poireaux en fines rondelles puis détacher les anneaux obtenus.

Garnir la pâte en commençant par un peu de crème semi-épaisse étalée avec le dos d'une cuillère. saupoudrer un peu de curry en poudre sur la pâte. Ajouter 3 langoustines dans le biais, sur chaque rectangle. Enfin, ajouter des anneaux de poireaux.

Enfourner à 220° dans un four préchauffé pendant un petit quart d'heure.

mercredi 9 novembre 2011

Des spaghettis pas comme les autres !

Les spaghettis, tout le monde aime, des plus jeunes aux plus âgés : rouler les pâtes sur la fourchette, aspirer le spaghetti à grand bruit ou même imiter le Belle et le Clochard lors d'un tête à tête langoureux.

Mais il existe des spaghettis moins traditionnels et dans la tendance bio et végétale du moment. Ces spaghettis sont obtenus en cuisant une courge du même nom, la courge spaghetti.

Ce cucurbitacée originaire d'Amérique du Sud est une courge coureuse dont l'écorce varie entre le blanc cassé et le jaune pâle, de forme ovale, mesurant à maturité entre 20 et 30 cm. La chair, à la cuisson, produit de longs filaments fermes ressemblant à s'y méprendre à des spaghettis. Le goût est assez neutre mais la texture permet de travailler le légume comme les célèbres pâtes italiennes en l'accommodant de sauce.

Pour cuire une courge spaghetti, rien de plus simple, il suffit de la trancher en deux dans le sens de la longueur et de la cuire à l'eau une petite demi-heure, puis de prélever à la cuillère les spaghettis végétaux après avoir éliminé les graines.

Et maintenant, 3 idées pour cuisiner cette courge atypique :

le gratin de courge spaghetti

Après avoir cuit à l'eau la courge et récupéré les spaghettis, leur adjoindre 10 cl de crème liquide et une cuillère à soupe d'épices ( ici, mélange d'épices asiatiques). Placer les spaghettis dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et cuire 15 minutes environ à four moyen.

la cassolette de courge spaghetti

Après cuisson de la courge spaghetti, mélanger les filaments avec un bouillon de légumes en gelée. Placer dans des cassolettes et laisser 15 minutes au four avant de déguster ( ici avec un pavé de saumon grillé)

les beignets de courge spaghetti
( ou la recette du lendemain)

La base de ces beignets de légumes est la préparation des cassolettes à laquelle a été ajouté de l'oeuf. Le mélange a ensuite été frit dans l'huile chaude sous forme de petits beignets.

En espérant de cette présentation et ces idées de recettes simples à réaliser vous donneront envie de découvrir ces spaghettis pas comme les autres !

mardi 8 novembre 2011

Mini-muffins au coeur de bleu


Une petite gourmandise salée pour l'apéro et pour les fans de fromage.


pour 24 mini-muffins :
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 petits oeufs
10 cl de lait
4 cl d'huile
100 g de bleu d'Auvergne
un peu de fleur de sel

Mélanger les oeufs, l'huile et le lait jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajouter petit à petit le mélange farine - levure jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Mettre la pâte dans des mini-moules à muffins ( en silicone) sans remplir complètement les moules. Saupoudrer un peu de fleur de sel sur la pâte.

Enfourner à th.7.
Couper 24 petits dés de bleu d'Auvergne.
Après 5 minutes de cuisson, sortir les
muffins du four et enfoncer un dé de bleu dans chacun des cakes.
Remettre au four pour une dizaine de minutes puis démouler.

dimanche 6 novembre 2011

Blanc-manger au citron


Un dessert léger et citronné.


pour 4 desserts individuels :
25 cl de préparation culinaire aux amandes
25cl de crème fleurette
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatne
un citron
3 cuil. soupe de miel

Prélever le zeste du citron et faire chauffer la préparation aux amandes avec le zeste jusqu'à ébullition puis laisser infuser le zeste de citron avant de filtrer le mélange.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la crème d'amande au zeste de citron.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme et l'incorporer petit à petit, délicatement au précédent mélange.
Verser dans des ramequins et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Faire chauffer le miel avec le jus du citron pour obtenir un miel liquide citronné.

Avant de servir, démouler les blanc-manger, les arroser de miel et décorer de fines rondelles de citron.

vendredi 4 novembre 2011

Wok troyen à l'andouillette

De plus en plus, le mélange des influences culinaires se retrouve dans les assiettes. Des découvertes de saveurs et de méthodes de cuisson qui permettent de dépoussiérer des recettes ancestrales du patrimoine français et étranger.

Aujourd'hui, j'ai dépoussiéré le fleuron de la cuisine troyenne, l'andouillette en le wokant à la mode asiatique avec un mélange de légumes français et orientaux.

Voici le résultat :


pour un wok en tête à tête :
( même si l'andouillette n'est pas le met le plus glamour qui soit !)
une andouillette AAAAA*
( non, ce n'est pas drôle !)

une botte d'asperges vertes
une dizaine de champignons noirs séchés
1 sachet de nouilles chinoises (85g)
sel, poivre, huile

Laisser les champignons séchés se réhydrater environ une heure dans de l'eau tiède.
Couper les asperges en petits morceau
x.
Détailler l'andouillette en tranches assez fines puis en morceaux et enlever la peau.

Mettre un peu d'huile dans le wok et woker chaque ingrédient individuellement pendant quelques minutes à feu vif en commençant par les asperges salées et poivrées, les champignons coupés en
morceaux puis l'andouillette. Réserver les 3 ingrédients.

Cuire les nouilles chinoises à l'eau puis les égoutter.

Les placer dans le wok puis ajouter un à un les autres ingrédients. Bien mélanger. Assaisonner au besoin et servir bien chaud.

* L'appellation AAAAA est celle que porte la véritable andouillette héritière de la tradition charcutière troyenne, le sigle signifiant Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques.


Je propose cette recette qui revisite l'Asie à la sauce champenoise pour le concours Wok attitude de Mélanie sur son blog "sel et poivre" ( ouf, c'est le dernier jour !). N'hésitez pas à faire un tour sur son site pour découvrir d'autres recettes aux parfums d'Asie.


mardi 1 novembre 2011

A.F.Touch cuisine, le classement des blogs culinaires 2011-2012


C'est parti pour le 3ème classement des blogs culinaires du site A.F.Touch cuisine.

Ce site généraliste propose comme tant d'autres des recettes et des informations sur les spécialités gastronomiques françaises. Une fois par an, il propose également aux internautes fans de cuisine et de blogs culinaires, de voter pour leur(s) favori(s). La richesse de la blogosphère culinaire n'étant plus à démontrer, cette année encore plus de 300 blogs sont inscrits à ce jour et les inscriptions ne sont pas closes. Pour information, l'an passé plus de 700 blogs avaient participé.


Dans mon assiette n'y déroge pas et propose à ses fervents admirateurs de voter pour lui. Pour ce faire, cliquez sur l'image située dans la colonne de gauche, inscrivez vous sur A.F.Touch cuisine et votez. Vous [pouvez] devez voter tous les jours pour offrir un meilleur classement à vos favoris !

Les votes sont clos le 31 décembre 2011, cela vous laisse le temps de cliquer et de re-cliquer et de re-re-re-cliquer !

Je compte sur vous et à très vite ...

samedi 29 octobre 2011

Whoopies cacao à la gelée de thé roobois


Whoopie ... ! Ce n'est pas le dernier mot che-bran du langage "djeuns" mais la dernière tendance patissière. Exit les macarons et autres cupcakes et vive les whoopies, car eux-aussi peuvent se customiser à volonté : changer la saveur du gâteau, celle de la crème et la déco. Bref, laisser libre cours à son imagination et confectionner des petites gourmandises très hypes.

Et pourtant, les whoopies ne viennent pas d'être inventés dans les cuisines d'un grand pâtissier.Comme beaucoup de mets, ils tiennent leur origine d'une pâtisserie traditionnelle qui a traversé les mers et les siècles pour être revisitée.

En effet, le gâteau est né aux Etats-Unis dans la communauté amish où les femmes préparaient à leurs maris partants travailler dans les champs ces petits gâteaux fourrés en forme de soucoupe volante comme dessert. La légende raconte d'ailleurs que le nom du gâteau viendrait des cris de joie que les travailleurs poussaient en ouvrant leur besace après de longues heures d'un travail harassant à la vue des petites gourmandises : whoopie !

Aujourd'hui, les whoopies n'ont plus rien de leur utilité d'alors mais sont simplement devenus le petit encas sucré à la mode, moins gros qu'à l'origine et plus varié dans ses goûts. Le New York Time les a d'ailleurs élus, l'an passé, "gourmandise de l'année" et dans l'hexagone la folie whoopies gagne elle-aussi du terrain.

whoopies nature à la crème de marron
&
whoopies cacao à la gelée de roobois

Le site 750 g et le Chef Damien ne s'y s
ont d'ailleurs pas trompés demandant à 2 bloggeurs Dorian et Birgit de proposer des recettes pour un nouveau tome de la collection 750 g de plaisir, un petit livre que le chef propose ce mois-ci de gagner grâce à son défi du mois d'Octobre : réaliser sa plus belle recette de whoopie.

Voici donc la mienne : des whoopies cacao à la gelée de thé roobois

( parce que j'adore le parfum du thé rouge que l'on retrouve bien dans la gelée et qui s'associe à merveille avec le goût de cacao des coques et pour une touche automnale et originale dans la garniture du gâteau)


pour une quinzaine de whoopies :

pour la pâte :
100 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre
200 g de farine
5 g de levure chimique
1 cuil. café de cacao amer

pour la gelée de thé roobois :
20 cl d'eau
le jus d'un citron
2 sachets de thé roobois
1 cuil. soupe de maizena
2 cuil. soupe de sucre
2 feuilles de gélatine

Fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu et la farine et la levure petit à petit. Terminer par le cacao et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Préchauffer le four th.6-7 puis façonner sur une plaque en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café en leur donnant une forme légèrement ovale et en les espaçant de quelques centimètres.
Enfourner pour une dizaine de minutes puis laisser refroidir les coques hors du four.

Préparer la gelée de thé.
Faire chauffer l'eau, le sucre et le jus de citron jusqu'à ébullition. Eteindre le feu et faire infuser les sachets de thé quelques minutes. Les retirer puis faire chauffer à nouveau le thé en incorporant la maïzena et la gélatine préalablement ramollie. Bien fouetter puis éteindre le feu. Laisser refroidir puis figer quelques heures au réfrigérateur avant de garnir les whoopies.

jeudi 27 octobre 2011

Velouté de céleri-rave et de châtaignes


Un potage onctueux et copieux qui peut faire office de repas du soir "light".


pour 4 personnes :
400 g de céleri rave
400 g de châtaignes ( en conserve)
1 belle pomme
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 noix de beurre
sel, poivre

Emincer finement l'oignon et le faire revenir avec une noix de beurre à la casserole pendant quelques minutes sans colorer. Ajouter le céleri et la pomme coupés en morceaux et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires avant d'ajouter les châtaignes, un litre d'eau et le cube de bouillon de volaille.
Porter à ébullition puis laisser les légumes cuire à couvert, sur feu doux, pendant une demi-heure.
Mixer les légumes puis verser la crème liquide et mélanger. Saler, poivrer et déguster bien chaud.

Le petit plus déco : Pour une présentation plus soignée de votre plat, prélever 4 fines tranches de céleri avant de le couper en morceaux et les faire cuire au four afin d'obtenir des chips de celéri à servir avec le potage.

mardi 25 octobre 2011

Salade tiède de lentilles à l'anguille fumée

Depuis longtemps déjà, j'avais envie de goûter l'anguille fumée, n'ayant mangé l'anguille que sous forme de civet. Mais je n'en trouvais pas près de chez moi et la commander par le biais de la toile m'avait fait remettre la dégustation de ce produit rare à plus tard.
Il y a quelques jours, faisant mes courses quotidiennes, je trouve de l'anguille fumée dans les rayons de mon supermarché. Ni une, ni deux, malgré le coût un peu onéreux du produit, il finit
dans mon panier et mes neurones gambergent pour lui trouver une place de choix dans une recette de saison : voici ma salade tiède lentilles - anguille fumée.


pour 2 personnes :
100 g de filets d'anguille fumée
200 g de lentilles
1 cube de bouillon de légumes
1 poireau
10 cl de crème liquide

Pendant cuire les lentilles avec le cube de bouillon de légumes pendant une grosse demi-heure jusqu'à absorption complète de l'eau de cuisson.
Couper les filets d'anguille en petits morceaux et les réserver.
Trancher le poireau dans la longueur en fins filaments et les poêler à sec afin de les rendre croustillants.
Lorsque les lentilles sont cuites, incorporer l'anguille et les filaments de poireaux ( réserver quelques morceaux de chaque ingrédient pour la déco) et bien mélanger. Ajouter la crème liquide et laisser le mélange absorber le liquide puis dresser à l'emporte-pièce. Décorer chaque assiette de filaments de poireaux et de morceaux d'anguille et déguster.

Le petit truc en + : l'anguille fumée étant un poisson cher et difficile à trouver, n'hésitez pas à le remplacer par un autre met. Le haddock se marie par exemple fort bien avec les lentilles.

dimanche 23 octobre 2011

Courgettes gratinées au jambon

Une petite idée pour changer des endives gratinées au jambon avec cette version de début d'automne, pour utiliser les dernières courgettes.


Pour réaliser ces gratinées, procéder comme pour des endives au jambon en cuisant d'abord les légumes entiers ( choisir des petites courgettes) à l'eau pendant une petite dizaine de minutes. Envelopper ensuite les courgettes de jambon, les napper de béchamel maison et parsemer de gruyère rapé et de chapelure avant de cuire une petit quart d'heure au four.

samedi 22 octobre 2011

Pasteis de nata

En cette semaine du goût, une petite recette de dessert dépaysante, direction le Portugal et ces célèbres pasteis de nata.

Il s'agit de petits flans crémeux à la pâte feuilletée inventés par des religieuses au XVIIème siècle et qui depuis, font la réputation patissière du Portugal, dans le monde entier. La recette originale est bien évidemment jalousement tenue secrète mais les plus fameux pasteis de nata se dégustent au bord du Tage dans la patisserie lisboète Pasteis de Belem
, nom parfois également donné à ces petits gâteaux.

La recette que j'ai testée et qui dormait sur une feuille de magazine au fond d'une boîte à chaussures convertie en boîte à recettes m'a tout à fait satisfaite, et je vous la livre aujourd'hui.


pour 6 gâteaux :
1/2 pâte feuilletée
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
80 g de sucre
30 g de farine
de la vanille et de la cannelle en poudre

Découper 6 ronds de pâte feuilletée de la taille de moules à muffins et les placer dans chaque moule, piquer la pâte et réserver au frais.
Faire chauffer le lait aromatisé à la vanille et à la cannelle puis le verser petit à petit sur le mélange farine, sucre et bien fouetter.
Mettre le mélange obtenu dans une casserole et cuire sur feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe. La laisser tiédir puis incorporer les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et verser la crème dans les moules sur la pâte feuilletée.
Cuire à four chaud ( 240-250°) pendant une petite demi-heure.

Déguster tiède de préférence.

samedi 15 octobre 2011

Magret de canard en brochettes, sauce prune

Une touche de sucré et une belle sauce violine pour accompagner la viande de canard.


pour 4 personnes :
2 magrets
2 cuil. soupe de gros sel
3 cuil. soupe de sucre
500 g de quetsches
10 cl de porto
1 échalote
sel, poivre
huile d'olive

Mélanger le gros el et 1 cuillère de sucre et placer l'ensemble dans un sac de congélation avec les 2 morceaux de viande. Fermer et bien secouer puis réserver une vingtaine de minutes.
Préparer la sauce : dénoyauter les prunes et les mettre dans une casserole avec le porto, l'échalote ciselée finement, le reste du sucre et un filet d'huile d'olive . Laisser compoter à couvert sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Mixer la préparation puis la filtrer. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Sortir les magrets du sac, les sécher et les couper en gros cubes. Confectionner les brochettes puis les faire cuire à la poêle, sans graissage pendant 6 à 8 minutes en tournant régulièrement les brochettes.
Laisser reposer la viande quelques minutes dans un plat recouvert d'aluminium puis la servir nappée de sauce prune.

samedi 8 octobre 2011

Mille-feuilles pomme, tomate, chorizo

Un mille-feuilles de fruits et légumes avec une touche de charcuterie pour une entrée sucrée-salée originale, rapide à préparer et diététique grâce à sa cuisson en papilotte.


pour 4 personnes :
4 belles pommes fermes
2 belles tomates
12 tranches fines de chorizo
des herbes de provence
sel, poivre
huile d'olive
piment d'espelette

Monder les tomates puis les couper en dés et les faire compoter avec les herbes, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre afin d'obtenir un ensemble homogène et pas trop liquide.
Laver les pommes et les détailler en lamelles. Enlever délicatement les pépins.

Procéder au montage des mille-feuilles sur du papier cuisson en commençant par une tranche de pomme suivie d'une tranche de chorizo tartinée de compotée de tomate.
Pour chaque mille-feuilles, monter 3 étages puis terminer par une tranche de pomme tartinée de tomate.
Ajouter un peu de piment d'espelette et une branche de thym pour décorer. Refermer la papilotte et cuire 10 minutes à th.7.
Servir bien chaud.

dimanche 2 octobre 2011

Gâteau pommes -noisettes, façon clafoutis

Une petite idée automnale malgré le temps estival. Mais, l'automne, c'est juste pour l'assiette, on est d'accord !


Il faut :
5 pommes moyennes
3 oeufs
60 g de sucre poudre
60 g de poudre de noisettes
30 g de farine
10 cl de lait
10 cl de crème fleurette
40 g de beurre fondu
un peu de vanille poudre
quelques amandes effilées

Couper les pommes pelées en 2, évider le coeur et les fendre en lamelles sans les séparer totalement. Placer les demi-pommes dans un moule à tarte préalablement huilé.

Préparer l'appareil : mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la poudre de noisettes, la farine, le lait, la crème et le beurre.

Verser sur les pommes. Saupoudre un peu de vanille en poudre et ajouter quelques amandes effilées puis enfourner pour 40 minutes à four moyen.

vendredi 23 septembre 2011

Faites de la gastronomie !

Peut-être l'ignorez vous, mais en ce 23 septembre, nous fêtons pour la première année la gastronomie ( clic !), une façon de célébrer le repas à la française, récemment classé au patrimoine immatériel de l'Unesco.

L'occasion pour moi, non pas de vous livrer une nouvelle recette, mais d'un petit récap des recettes de l'année qui m'ont le plus marquées et qui signifient plus qu'une simple recette. Cela n'est pas toujours le cas, parfois le quotidien l'emporte sur le reste et sur mon blog, je préfère faire la part belle aux recettes.

Mais la cuisine a aussi une histoire et certaines recettes vous marquent plus que d'autres. Pour cette année 2011, voilà la petite histoire que quelques uns de mes plats :


- les petits flans exotiques au safran que j'avais cuisiné en début d'année m'avaient beaucoup plu. Le week-end dernier, un repas entre collègues m'a permis de les redécouvrir, car oh! surprise, au moment du dessert, mes flans ont fait leur apparition sur la table. ils étaient délicieux, très bien cuisinés, et je remercie Valérie de me les avoir fait goûter à nouveau.

- le chinois aux fruits confits, gouté chez l'amie d'une amie qui m'avait impressioné en cuisinant maison cette viennoiserie et m'avait donné envie de reproduire son idée. Depuis, le gâteau brioché fait partie de mes classiques.

- le gratin aux pommes de mon enfance, un de mes plats fétiche, que je dévorais sorti du four lorsque ma mère en préparait lorsque j'étais petite et qui m'a valu une page dans le tome spécial gratin de 750 g de plaisir paru cette année

- la paëlla aux coquillettes, testée cet été dans une cuisine de location rétaise très bien équipée, avec des coquillages fraîchemnt pêchés, un plat pour faire oublier des vacances pâles côté soleil.

Quatre petites anecdotes pour vous inviter tous à vous aussi faire de la gastronomie, à votre niveau, votre goût, en simplicité mais toujours avec amour !

A très vite !

jeudi 22 septembre 2011

Tartines du Sud grillées

Une petite idée d'entrée ou d'apéro, selon votre appétit, pour utiliser les derniers légumes d'été.


Pour réaliser ces tartines, il suffit de trancher une baguette dans le sens de la longueur et de couper des morceaux d'une dizaine de cm de longueur, de les recouvrir de dentelle de chorizo, de lanières de poivrons verts et de tomates confites maison ( clic !). Il faut ensuite saupoudrer d'un peu de piment d'espelette et passer un petit quart d'heure au four.

Et voilà ! Il n'y a plus qu'à déguster !

dimanche 18 septembre 2011

Gaspacho tomates-framboises

Une idée rafraîchissante pour une entrée light. L'alliance des 2 saveurs fonctionne étonnement bien : le goût de la tomate vient tout de suite en bouche puis on sent ensuite un subtil parfum de framboises. Je vous laisse essayer et vous faire votre opinion.


pour 4 personnes :
300 g de tomates cocktail
25 g d'oignons fanes
150 g de framboises
2 tranches de pain de mie
5 cl d'huile d'olive
2 cuil. soupe de vinaigre de xérès
20 cl d'eau
sel, poivre 5 baies

Couper le pain grossièrement et l'arroser dans un saladier de vinaigre. Couper les tomates en deux et ajouter les framboises et les oignons ciselés. Mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

Ajouter l'huile d'olive et mixer la préparation puis verser l'eau petit à petit en continuant à mixer. Filtrer le gaspacho au travers d'une passoire fine puis assaisonner la préparation.

Dresser dans des verres et servir frais accompagné de mouillettes de pain grillé.