lundi 30 juin 2008

Crème de tapioca à la lavande & compotée d'abricots

Hier, mes beaux-parents, de retour de vacances dans le Sud, ont fait une escale troyenne et nous ont apportés du sirop de lavande.
Idéal pour de nouvelles expérie
nces culinaires.
Voici donc une crème de tapio
ca à la lavande accompagnée d'une compotée d'abricots, également parfumée à la lavande.


pour 6 verrines :
4 cuillè
re à soupe de tapioca
40 cl de lait
4 cuillères à soupe de sirop de lavande
une dizaine d'abricots ( 500 g)

le sirop de lavande

Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu'il arrive à ébullition, ajouter le tapioca et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de sirop de lavande et bien mélanger.
Mettre les abricots en quartiers dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de sirop de lavande et laisser compoter quelques minutes.
Dans des verrines, placer la crème de tapioca puis la compotée d'abricots.

Déguster tiède ou froid.

dimanche 29 juin 2008

Mini-tomates farcies

Idéal pour accompagner des grillades au barbecue


pour 4 personnes :
500 g de petites tomates grappe
150 g de chair à saucisse
un peu de pain rassis
un peu de lait
des herbes de provence

Préparer la farce des tomates en faisant ramollir la mie de pain rassis dans le lait. La récupérer et la mélanger à la chair à saucisse. Ajouter les herbes de provence. Farcir les tomates du mélange et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Et voilà !

Facile, rapide et esthétique, n'est-ce-pas ?

vendredi 27 juin 2008

Gratin de riz, crabe & coco

Un petit plat du soir exotique et original.


pour 2 personnes :
80 g de riz blanc long
un boîte de chair de crabe
1 petite échalote
7.5 cl de vin blanc
1oeuf
10 cl de lait de coco
curry, sel

Cuire le riz une dizaine de minutes, l'égoutter et le réserver.
A la poêle, dorer l'échalote ciselée dans un peu d'huile, ajouter la chair de crabe, saupoudrer du curry, verser le vin blanc. Laisser cuire à feu doux 2 - 3 minutes.
Pendant ce temps, battre l'oeuf entier avec le lait de coco. Ajouter au mélange le contenu de la poêle. Bien mélanger.
Dans des ramequins, mettre 2 belles cuillères à soupe de riz puis remplir le ramequin avec la préparation crabe - coco. Ajouter un peu de curry sur le dessus des ramequins.
Enfourner pour 20 minutes à four moyen.

Un gratin de riz à servir tout simplement avec une salade

mardi 24 juin 2008

salade fattouche

Deuxième expérience de cuisine libanaise, après le dessert, l'entrée : la salade fattouche que l'on mange dans la plupart des pays du bassin méditerrannéen avec des petites variantes sur le choix des légumes et des herbes selon les pays. Idéal pour une entrée ou l'accompagnement d'un plat d'été.


pour 4 personnes environ :

1 coeur de lai
tue
2 petites tomates
1/2 poivron
1 concombre nain
1 échalote
20 feuilles de persil plat
20 feuilles de menthe
de l'ail semoule
un pain pita
7.5 cl d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
du sel

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés.
Epépiner le poivron et le couper en dés.
Peler le concombre et le couper lui-aussi en dés.
Emincer l'échalote.
Mélanger tous les légumes et parsemer d'un peu d'ail semoule.
Ciseler les herbes.
Préparer la salade et la couper en petits morceaux.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler. Incorporer les herbes ciselées. Mettre dans un plat la salade et les légumes. Mélanger. Incorporer la vinaigrette au citron.
Faire dorer le pain pita et le couper en petits morceaux que vous ajouterez au dernier moment dans le moment pour que le pain ne ramolisse pas.

Voilà la salade fattouche est prête.
Régalez vous !

lundi 23 juin 2008

Gaspacho de melon

Une entrée rafraîchissante et facile à faire.

pour 4 petits verres de gaspacho :
1 melon
2 yaourts nature
4 cuil à soupe de porto blanc
2 poignées de crevettes nordiques
1/2 courgette ( garder 4 tranches pour le décor)
curry
beurre

Couper le melon en morceaux et le mixer avec les yaourts et le porto. Réserver au réfrigérateur.
Poêler quelques minutes les crevettes et la courgette détaillée en allumettes dans un peu de beurre. Ajouter le curry.
Incorporer le mélange dans le gaspacho, décorer les verres et servir frais.

dimanche 22 juin 2008

Petits farcis au saumon

Pour changer des farcis à la chair à saucisse, des farcis marins, beaucoup plus rapides à cuire !
pour 2 personnes :
4 petites pommes de terre
1 belle carotte
1 belle courgette
1 oignon
200 g de saumon frais
huile d'olive
citron
coriandre fraîche
sel, poivre

Couper le saumon en petits cubes et le laisser mariner une heure au réfrigérateur avec un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron.
Peler la carotte. Couper 4 tronçons dans la courgette et l
a carotte.
Faire blanchir à l'eau bouillante salée les pommes de terre et les morceaux de carottes pendant 15 minutes et les courgettes pendant 5 minutes.
Evider les légumes sans enlever le fond.
Récupérer le coeur des légumes et le hacher avec l'oignon puis faire revenir le mélange 5-10 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la coriandre ciselée et saupoudrer de poivre.
Mélanger les légumes et les dés de saumon marinés et farcir pommes de terre, carottes et courgettes.
Enfourner un petit quart d'heure dans un plat avec un peu d'eau et déguster chaud.

samedi 21 juin 2008

Riz au lait de coco & mangue poêlée

Lorsque j'ai découvert le concours "coco à la folie" du blog la vie en république dominicaine, j'ai tout de suite eu envie de refaire ce dessert que j'ai déjà maintes fois réalisé et qui a toujours eu un grand succès.
Pour le concours je lui ai apporté un petit +, un caramel ananas-gingembre. Délicieux !


recette pour 4 / 5 riz au lait individuels

Le riz au lait de coco :
100 g de riz rond
80 g de sucre
400 ml de lait de coco
400 ml de lait de soja ( ou tout autre lait )
vanille en poudre

Porter à ébullition les 2 laits mélangés avec le sucre, ajouter la vanille puis le riz rincé. Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du lait en remuant régulièrement.

Le caramel ananas / gingembre :
sucre
1 cuillère à soupe de sirop d'ananas
2 clous de girofle
gingembre en poudre

Préparer un caramel avec le sucre et le sirop d'ananas. Lorsqu'il commence à prendre, ajouter les épices.

Placer le caramel dans le fond de moules individuels, ajouter le riz. Attendre quelques minutes puis démouler.

La mangue poêlée :
Couper une mangue bien mûre en lanières et les poêler dans un peu de sucre roux et de beurre.

Placer la mangue poêlée autour du gâteau de riz.

Voilà, il n'y a plus qu'à vous régaler !

vendredi 20 juin 2008

Burgers indiens

La recette présentée la semaine passée par Cyril Lignac dans l'émission "Chef, la recette !", très légèrement modifiée.


pour 4 burgers :
- 250 g de blanc de poulet
- 1 oeuf
- 50 g de chapelure
- 1 échalote
- 2 cuil. à soupe de curry
- un peu d'huile d'olive, de beurre
- 1 avocat
- 1 yaourt nature
- salade
- sel
- 4 pains pitas

Préparer les galettes de poulet en mélangeant les blancs de poulet, la coriandre, l'oeuf, la chapelure, le curry, un peu d'olive. Saler. Façonner 4 galettes avec la farce. Les cuire au four pendant environ 5 minutes puis les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre.

Préparer la crème d'avocat en mixant l'avocat, un yaourt, un peu d'huile et de curry.

Passer les pains pitas au four, les couper en 2, les garnir de salade, ajouter la crème d'avocat puis la galette de poulet. Refermer le burger indien et déguster.

jeudi 19 juin 2008

Panacotta bio

Un petit dessert frais & léger, 100 % végétal !

pour 4 petites panacottas :
15 cl de lait de soja + 15 cl de crème de soja
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café d'agar-agar
de la vanille en poudre

un coulis de fruits rouges ( maison)

Faire chauffer la crème et le lait de soja avec le sucre.

Ajouter l'agar-agar et faire bouillir 2-3 minutes.
Saupoudrer une cuillère à café de vanille en poudre sur la préparation.
Verser dans des petits moules et mettre au frais une demi journée.

Servir avec un coulis de fruits rouges maison.
J'ai opté pour la mûre.
A vous de laisser parler vos envies !

Jambalaya

Je vous invite aujourd'hui à partir à la découverte de la culture cajun, en cuisine et en chanson.


La culture cajun, c'est une culture amérindienne.
Le mot cajun vient du mot cadien ou acadien , ce terme désignant un peuple d'esclaves déporté de force en Louisiane au 18ème siècle. Aujourd'hui les descendants cajuns se retrouvent dans cette région, le long du Mississippi, en Georgie ou au Texas.
S'ils font partie de l'amérique actuelle, ils ont leur culture, leur cuisine, leur musique ...
Jambalaya signifie en cajun "fête" et le mot désigne un ragoût dont la base est faite de riz et de légumes auquels on ajoute une viande ou un poisson.

Mais, Jambalaya, c'est également le nom d'une chanson célèbre dans la musique cajun et reprise de nombreuses fois. Elle a même été traduite et interprétée par Hugues Aufray dans les années 80 sous le titre "Jambalaya sur le bayou"

Et maintenant, découverte en musique ( avec la version de Hank Williams) de la recette ( version poisson)



pour 6 / 8 personnes :
3 branches de céleri
1 poivron rouge et un vert
1 botte d'oignons blancs
du thym ( frais si possible)
100 g de jambon sec
250 g de riz long
1 boîte de tomates pelées au jus
75 cl de bouillon de volaille
400 g de poisson blanc ( cabillaud par exemple)
250 g de crevettes roses
sel, poivre, tabasco, huile d'olive

Faire revenir dans une cocotte à l'huile d'olive les oignons émincés et le jambon coupé en petits morceaux. Ajouter le céleri coupé en rondelles et les poivrons en dés, le thym et le riz. Mélanger.
Verser les tomates au jus en morceaux, le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Couper le poisson en morceaux et décortiquer les crevettes. Après les 20 minutes, ajouter poisson et crevettes, saler, poivrer, assaisonner de tabasco à convenance et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Servir le jambalaya dans des bols et le manger à la cuillère, sur une musique cajun !

mercredi 18 juin 2008

Tian de courgettes

Le tian, un plat provencal, fait de couches de légumes successives. Ici, une version plat complet : courgettes, coppa, mozzarella. Un peu moins méridionale, je l'avoue !

pour 4 personnes :
2 belles courgettes
100 g de coppa en fines tranches
200 g de mozzarella coupée en fines tranches
ail
huile d'olive
sel

Préparer les courgettes en les lavant et en les coupant en fines rondelles.
Faire cuire les rondelles à l'eau quelques minutes puis les égoutter et les sécher.
Dans un plat à cake, verser de l'huile d'olive, bien la répartir, ajouter de l'ail ( coupé en fins morceaux ou de l'ail semoule).
Tapisser le fond du plat d'une couche de rondelles de courgettes, saler, ajouter une couche de coppa, puis une couche de mozzarella. renouveller l'opération jusqu'en haut du plat. Terminer par une couche de courgettes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à four moyen pour une demi-heure.

lundi 16 juin 2008

Mes 1ers petits pains

1ère expérience boulangère sans machine à pain : petits pains natures et au pavot.


pour une dizaine de petits pains :

400 g de farine
un sachet de levure de boulangerie
sel
graines de pavot

Dans un plat, mélanger la farine, le sel, la levure et l'eau ( 20 cl).
Pétrir la pâte obtenure jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer.
Pour écourter les levées, j'ai mis en pratique l'astuce de Prunille : faire chauffer le micro-ondes à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes. Placer ensuite la pâte dans le four tiédi pendant une demi-heure seulement.
Travailler à nouveau la pâte, former les petits pains et procéder à la deuxième levée au micro-ondes ( 45 min).
Mettre les petits pains sur une plaque, les badigeonner d'un mélange oeuf / lait ( un oeuf + une cuil à soupe de lait). Saupoudrer une partie des petits pains de graines de pavot.
Enfourner à th 7 pendant 20 minutes.

dimanche 15 juin 2008

Clafoutis anisé

Un clafoutis aux cerises avec une petite touche d'originalité


pour 4 personnes :
400 g de cerises
20 cl de lait
5 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de pastis
50 g de sucre
80 g de farine
3 oeufs

Laver les cerises, les égoutter et les placer entières avec les queues dans un moule huilé et saupoudré de sucre.
Préparer la pâte en mélangeant les oeufs, le sucre, la farine. Ajouter le lait, la crème et le pastis. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Verser la pâte sur les cerises et enfourner une quarantaine de minutes à 180 °.

Cappuccino de cèpes et ses bricks

Une soupe au mois de Juin, oui mais ... avec le froid de retour et l'humidité, cela fait plus envie qu'une salade ou autre plat estival.


pour 2 cappuccinos :
- 300 g de cèpes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon blanc ciselé
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1/4 litre de bouillon de volaille
- 1/4 litre de lait
- 1/4 litre de crème fleurette
- persil
- 4 tranches de jambon sec
- 2 feuilles de brick

Nettoyer et émincer les champignons. Faire revenir dans une casserole l'oignon et le persil dans un peu d'huile. Ajouter les cèpes et les champignons de Paris et laisser cuire quelques minutes. Réserver 2 belles cuillerées du mélange de champignons puis ajouter le fenouil taillé en fins carrés. Faire suer quelques minutes avant d'ajouter le bouillon de volaille. Laisser réduire quelque peu puis ajouter le lait et la moitié de la crème. Saler, poivrer et laisser 20 minutes sur le feu. Mixer la préparation en conservant des morceaux de champignon.
Passer le mélange à la passoire et récupérer la soupe d'une part et les morceaux de champignons hachés d'autre part.

Préparer des bricks aux champignons en huilant des demi-feuilles de brick sur lesquelles vous disposerez une cuillère à soupe de champignons hachés avant de les replier et de les passer une dizaine de minutes au four.
Enfourner en même temps que les bricks, les tranches de jambon sec pour les sécher.

Préparer à l'aide d'un fouet une crème mousseuse avec la crème fleurette restante.

Réchauffer la soupe de cèpes. Placer la cuillerée du mélange de champignons dans un bol, verser la soupe et ajouter une quenelle de crème mousseuse et une tranche de jambon sec séché en morceaux.
Placer sur une assiette à côté du bol de soupe, 2 bricks de champignons et les morceaux de la deuxième tranche de jambon.

samedi 14 juin 2008

Trio de tartes en verrines

Pour se régaler de 3 grands classiques de la tarte à petites bouchées.

tarte au citron meringuée, tarte aux fraises, tarte tatin en verrines

pour 3 à 4 verrines ( selon la taille des verres) de chaque sorte :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre

- 140 g de sucre
- 30 g de
poudre d'amandes
- 25 cl de lait
- 2 oeufs

- un peu de : vanille en poudre, levure chimique, maïzena, beurre, huile
- 1 citron
- 1 pomme
- une dizaine de fraises


Préparer une fournée de sablés :
Mélanger 75 g de farine, 25 g de sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre
ramolli et travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule. Laisser la pâte reposer environ une demi-heure.
Préparer une quinzaine de sablés dont 4 de la taille des verres à verrine.

Laisser cuire à four chaud 10 à 15 minutes.

Verrine de tarte tatin :

Eplucher la pomme et débiter une quinzaine de petites billes. Faire dorer ces bi
lles à la poêle avec un peu de beurre, d'huile et de sucre.
Placer les billes au fond des verres ( 5 par verre) et ajouter un sablé entier par verre


Verrine de tarte aux fraises :

Préparer une petite crème patissière en mélangeant un jaune d'oeuf et 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 25 g de farine, verser un peu de lait et bien mélanger. Faire chauffer le reste des 25 cl de lait et ajouter le méla
nge précédent lorsque le lait est tiède, saupoudrer de vanille et mélanger au fouet jusqu'à ébullition, la crème doit épaissir.
Ecraser u
n sablé et demi ou deux dans le verre, ajouter 3 à 4 cuillères de crème patissière. Couper 2 à 3 fraises en lamelles épaisses et les placer sur la crème. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Verrine de tarte au citron meringuée :

Préparer une meringue en montant un blanc salé en neige. Ajouter 50 g de sucre et un peu de levure chimique lorsqu'il devient ferme. Lorsque le blanc est très ferme, placer la meringue à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème citron. Prélever le zeste du citron puis le jus. Placer zeste et jus dans une casserole. Ajouter 35 g de sucre et un peu de maïzena et remuer. Me
ttre chauffer à feu doux. Battre à part l'oeuf entier et l'incorporer. Augmenter le feu en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ecraser u
n sablé et demi ou deux dans le verre, ajouter 3 à 4 cuillères de crème citron puis placer un morceau de meringue sur chaque verrine.

Et voilà !


Régalez-vous !

vendredi 13 juin 2008

Tatin 100 % rouge

Je me suis creusée les méninges pour le petit concours 100 % rouge de Cuisine plurielle et ça y est j'ai enfin trouvé une idée et le résultat me plaît bien et est assez réussi au niveau du goût (si l'on aime le poivron et le chorizo bien sûr !).
Voici donc ma tatin salée 100 %
rouge



pour 2 petites tatins :
un poivron rouge
une quinzaine de tomates cerise
6 tranches ultra-fines de chorizo
huile
paprika

Faire griller le poivron au four pour le ramollir et enlever la peau.
Découper dans le poivron deux ronds à l'aide d'un moule à tartelette, le poivron remplaçant le fond de pâte à tarte.
Huiler les moules à tartelette. Placer les tomates cerise puis 3 tranches de chorizo par tartelette et enfin le rond de poivron.
Mettre un quart d'heure à four chaud.
Démouler et saupoudrer de paprika.

Voilà !
Une petite tatin toute rouge à déguster en entrée.

jeudi 12 juin 2008

Charlotte d'asperges vertes

Une recette agréable à l'oeil et en bouche, rapide à préparer et peu onéreuse, la recette idéale !!!
Je vous laisse la découvrir sans plus attendre.


pour 2 charlottes :
- un bocal d'asperges vertes miniatures ( 100 g )
- 3 tranches de pain de mie
- 10 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de maïzena
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre
- un morceau de beurre

Faire dorer les tranches de pain de mie à la poêle avec un peu de beurre. Les couper en tronçons de la hauteur des ramequins dans lequel vous préparez les charlottes. Placer les morceaux de pain de mie sur le pourtour et au fond des ramequins.
Mixer les asperges en morceaux ( réserver éventuellement quelques têtes pour le décor) avec l'oeuf, la crème, la ciboulette, la chapelure, la maïzena. Saler et poivrer.
Verser le mélange dans les ramequins.
Faire cuire une demi-heure au bain-marie dans un four th 6.

Servir les charlottes froides, démoulées avec du saumon fumé par exemple.

Nems fraises / chocolat blanc

Une petite gourmandise !

pour 6 nems :
3 feuilles de bricks
12 fraises moyennes
un morceau de beurre ( 10-15 g)
6 carrés de chocolat blanc

Faire fondre le beurre.
Couper chaque feuille de brick en 2 et badigeonner de beurre.
Placer sur chaque morceau de feuille un carré de chocolat et 2 fraises coupées en morceaux.
Rabattre les bords de la demi-feuille sur les fraises puis rouler la feuille en nem dans l'autre sens.
Placer les nems sur un papier sulfurisé et mettre à th 7 pendant 10 minutes environ.
Retourner les nems à mi-cuisson pour qu'ils soient dorés des 2 côtés.

mercredi 11 juin 2008

mes Mhalabias

Il y a quelque temps, j'ai découvert la cuisine libanaise suite à l'ouverture à Troyes d'un restaurant libanais ( parenthèse pour les troyens et les aubois : allez-y ! c'est délicieux et l'accueil est très chaleureux - le resto se situe rue Clémenceau).
Bien évidemment, j'ai eu envie de confectionner quelques plats. Avant de me lancer dans un menu libanais,
j'ai testé les fameux flans à la fleur d'oranger et à la rose dont je vous livre la recette.
Ces flans sont très simples à réaliser et frais pour l'été.

Pour 4 flans :
(prendre un v
erre de taille moyenne pour mesurer les quantités) :
- 2 verres de
lait
- 1/4 de verre de maïzena
- 1/4 de verre de sucre

- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 4 cuil à café de sirop de rose
- 2 poignées de pistaches concassées

Mélanger dans une casserole le lait, le sucre et la maïzena.
Faire cuire en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Lorsque le mélange est pris, verser dans des verres ou coupelles et mettre au réfrigérateur.
Après une heure au frigo, ajouter une cuillère à café de sirop de rose par verre.
Remettre une bonne heure au réfrigérateur.
avant de servir, décorer chaque verre de pistaches concassées.


mardi 10 juin 2008

Croquettes de haddock

Une purée améliorée pour le repas du soir


pour 10 croquettes (environ) :
- une dizain
e de petites pommes de terre ( 300 g)
- 150 g de filets de haddock
- 1 oignon blanc moyen finement haché
- 2 branches de coriandre fraîche finement ciselée
- 1 cuil à café de curcuma
- 1 cuil à soupe de sauce soja
- 30 g de chapelure
- 10 g de graines de sésame
- un peu d'huile d'olive & d'huile
- un morceau de beurre
- un peu de lait

Faire cuire les pommes de terre puis les écraser et ajouter un morceau de beurre et un peu de lait afin d'obtenir une purée épaisse. Ajouter l'oignon, la coriandre, le curcuma, la sauce soja et bien mélanger.
Tremper les filets de haddock dans un peu de lait tiède. Les laisser quelques minutes, égoutter et émietter les filets puis les ajouter à la purée.
Mettre le plat une demi-heure au frais.

Mélanger dans une assiette la chapelure et les graines de sésame.
Façonner les croquettes de pommes de terre au haddock et les passer dans le mélange chapelure-sésame.
Faire cuire les croquettes dans une poêle chaude dans le mélange d'huiles pendant 2 à 3 minutes par face.

Servir avec une salade.

lundi 9 juin 2008

Roulades de merlan au basilic en brochettes

Un plat de poisson léger et frais pour l'été.


pour 2 personnes :
2 filets de merlan
20 g de basilic
3 cuil à soupe d'huile d'olive

8 petites pommes de terre
du sel aromatisé aux herbes
une mayonnaise maison citronnée

Prélever les feuilles de basilic sur les branches et les mixer avec l'huile d'olive.
Etaler la préparation sur les filets de merlan et les rouler sur eux-même.
Couper chaque filet en deux et les envelopper dans du film alimentaire.
Placer les roulades dans une casserole d'eau chaude et laisser cuire 10 minutes environ.
Sortir les roulades de la casserole, les enlever du film alimentaire et les placer par 2 sur une brochette.
Servir avec des pommes vapeur au sel aromatisé et une mayonnaise citronnée.

Rhum-fraise pour l'apéro


Une fois n'est pas coutume, une boisson ... pour Lolotte.
Un cocktail à la fraise assez fortement alcoolisé, à conso
mmer avec modération

pour 2 verres :
- 300 g de fraises

- 10 cl de rhum
- 2 cuil à soupe de sirop de canne

- quelques fraises pour le décor ( facultatif)


J'ai préparé un jus de fraise fraîche pour ce cocktail. Mixer les fraises et les filtrer pour obtenir un jus clair sans pulpe ni graines.
Mettre dans un shaker le rhum, le s
irop de canne et le jus de fraises et secouer énergiquement.



Accompagner votre cocktail de drôles de glaçons.
Pour se marier avec le rose du rhum-fraise, j'ai préparé des glaçons mûre-cassis.

pour 1 moule à glaçons :
Diluer un peu de crème de cassis dans 10 à 15 cl d'eau
. Placer quelques mûres dans chaque glaçon et verser le mélange crème de cassis-eau dans chaque compartiment. Laisser prendre au congélateur quelques heures.
Très simple à faire et super sympa dans les verres.


Déguster votre rhum-fraise en pensant aux vacances à venir !

dimanche 8 juin 2008

Soufflés aux fraises


pour 6 petits soufflés :
200 g de fraises
2 blancs d'oeufs
une cuillère à café de jus de citron
20 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Laver les fraises et les équeutter. Les mixer avec le sucre.
Fouetter les blancs en neige avec le jus de citron. Incorporer au fur et à mesure le sucre vanillé. Les blancs doivent être fermes.
Mélanger délicatement les blancs à la purée de fraises.
Huiler les moules à soufflé et les poudrer de sucre. Verser la mousse jusqu'au 2/3 de la hauteur ( à peine ! )
Enfourner à four chaud environ 12 minutes.
Servir aussitôt avant que le soufflé ne retombe.

samedi 7 juin 2008

Crèpes chinoises & leurs accompagnements aux légumes

Pour un buffet, une entrée ou un repas du soir végétarien, en toute simplicité !

Les crèpes chinoises :
(pour 30 petites crèpes environ)
- 300 g de farine
- 3 cuil à soupe de maïzena
- sel / huile

Mélanger la farine et la maïzena, délayer peu à peu avec 75 cl d'eau afin d'obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crèpes traditionnelle. Saler.
Dans une petite poêle huilée faire les crèpes.

Les sauces d'accompagnements :

Purée d'olives pimentées
- 400 g d'olives pimentées
- 3 cuil à soupe d'huile d'olives
- ail semoule

Dénoyauter les olives et les mixer avec l'huile et un peu d'ail semoule afin d'obtenir une purée.

Sauce tomates / poivrons
- 5 belles tomates
- 1 poivron rouge
- 2 échalotes
- 2 cuil à café de maïzena
- huile d'olive
- paprika

Emonder les tomates et passer le poivron sous le grill du four afin d'enlever la peau.
Hacher finement les échalotes, les faire revenir à la casserole dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajouter les tomates et le poivron coupés en petits morceaux. Laisser mijoter une vingtaine de minutes;
Assaisonner avec le paprika et ajouter 2 cuillères à café de maïzena diluées dans l'eau pour rendre la sauce un peu plus consistante.

Mousse de courgettes à la muscade
- 3 courgettes
- 10 cl de crème liquide
- 2 blancs d'oeufs
- 1 feuille de gélatine
- noix de muscade en poudre
- 7.5 cl d'huile d'olives

Couper les courgettes en lamelles en conservant la peau. Les mettre dans une casserole avec l'huile d'olives et faire cuire à feu doux à couvert pendant environ une demi-heure. En fin de cuisson, ajouter la muscade en poudre à convenance.
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide et mixer les courgettes avec la gélatine ramollie.
Monter les blancs d'ouefs en neige moyennement ferme et la crème liquide en chantilly salée. Incorporer les 2 mélanges délicatement à la purée de courgettes.
Placer au réfrigérateur avant de servir.

Ces 3 sauces ne sont bien évidemment que des exemples à décliner selon vos envies pour accompagner les petites crèpes chinoises.

vendredi 6 juin 2008

Délice aux graines noires

Une déclinaison autour des graines noires

Millefeuille de sablés citron-pavot et sa chantilly vanillée,
sa
lade pitaya - kiwi

Les sablés citron - pavot :
( pour 30 sablés environ)
- 150 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre
- 60 g de poudre d'amandes
- 1 cuil à soupe de graines de pavot ... Et de 1 graine noire !
- le jus d'un demi-citron


Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes dans un saladier, ajouter les graines de pavot.
Incorporer le beurre mou et le jus de citron et travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.
Laisser la pâte reposer une demi-heure.
Etaler la pâte et découper les sablés.
Les faire cuire une quinzaine de minutes à four moyen.


Le montage du millefeuille :
Préparer une chantilly et y incorporer de la vanille en poudre
Et de 2 graines noires !
Alterner un sablé, une couche de chantilly, un sablé, une couche de chantilly, un sablé.


Préparer une salade pitaya - kiwi en coupant les 2 fruits en morceaux ( un pitaya + 1 kiwi pour 2 personnes) et ajouter un sachet de sucre vanillé aux 2 fruits. Et de 3, non de 4 graines noires !

un pitaya pour ceux qui ne connaissent pas

Servir le millefeuille accompagné de la salade de fruits.

Bien évidemment, les sablés seuls pour croquer à toute heure, c'est pas mal non plus !

Tatin d'abricots

Une petite tatin rapide pour les gourmands !
pour 4 petites tatins :
- 12 petits abricots
- une poignée d'amandes effilées
- un peu de cassonade
- 2 sachets de thé de ceylan
- une pâte feuilletée.

Préparer une casserole de thé et laisser infuser les abricots entiers quelques minutes.
Les égoutter, les couper en deux et les laisser sécher.
Saupoudrer les moules à tarte de cassonade, placer les demi-abricots sur l'envers puis ajouter un rond de pâte feuilletée.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Pendant la cuisson, griller les amandes à la poêle.
A la sortie du four, démouler les tatins et disperser les amandes grillées sur les tartelettes.

Servir tiède avec une boule de glace vanille.

jeudi 5 juin 2008

Petits violets à la crème d'orange

ou ... comment agrémenter les artichauts poivrades ?


pour 2
4 petits violets ou artichauts poivrades
2 cuil à soupe d'huile
1 orange
de l'ail semoule et du piment
10 cl de crème liquide
1 cuil à café de maïzena

Préparer les artichauts en éliminant les feuilles dures et en coupant le haut des feuilles.
Les placer dans une casserole d'eau bouillante et ajouter l'huile, le zeste de l'orange et son jus, les épices.
Laisser cuire les artichauts jusqu'à ce que les feuilles se détachent.

Prélever environ 10 cl du jus de cuisson en conservant le zeste d'orange. Laisser réduire d'un tiers. Incorporer la crème liquide. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter hors du feu une cuillère à café de maïzena. Remettre sur le feu en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.

Verser la crème sur les artichauts et servir immédiatement.

mercredi 4 juin 2008

Risotto violet et écolo pour le 5 Juin


Aujourd'hui, nous sommes le 5 Juin. Et savez-vous à quoi est consacrée cette journée ?
C'est la journée mondiale de l'environnement, un moyen
pour susciter une prise de conscience chez chacun d'entre nous de la nécessité de modifier notre comportement consumériste.
Le thème retenu cette année par les Nations-Unis est d'ailleurs assez explicite : " Non à la dépendance ! Pour une écono
mie à faible émission de carbone." En ces périodes d'augmentation du coût du pétrole, le sujet est on ne peut plus d'actualité.

Et en cuisine que faire ?

L'écologie, le développement durable, touchent tous les domaines de notre quotidien, et la cuisine ne fait pas exception.
Comment se nourrir plus sainement et avec un plus faible impact environnemental ?

Voilà quelques pistes que j'essaie d'appliquer dans la vie de tous les jours ( et même si ce n'est pas parfait, c'est déjà ça !) :

- privilégier "le fait maison" au "t
out prêt", c'est meilleur et cela revient souvent moins cher : râper ses carottes plutôt que d'acheter des carottes rapées par exemple.

- acheter des produits non ou peu emballés : un paquet de 125 g de dosettes de café coûte le même prix qu'un paquet de café de 250 g !

- valoriser les déchets : faire du
compost, utiliser le marc de café comme engrais, les fanes des radis ou des carottes dans ses petits plats. Vous pouvez, à ce propos tester mon radis...(ne) flan ou mon cake tout carotte

- privilégier les produits de saison


- acheter au marché ou à des producteurs locaux, on réduit ainsi le coût du transport
du produit, les emballages ...

- ou ... cultiver son jardin, son balçon, sa terrasse, sa jardinière !

- acheter bio ou équitable, une façon de rémunérer les habitants des pays en voie de développement, qui certes ne réduit pas les frais de transport des produits, mais qui co
ntribue à améliorer le niveau de vie de personnes en situation précaire.

La liste n'est pas exhaustive ... à vous de la compléter !

Après les discours, les actes !

En cette journée "environnement", une recette qui applique les concepts précedemment cités : Le risotto violet

Oui, oui, je sais, le titre de la recette ne fait pas très écolo.
Et pourtant, pourtant ...
Il n'y a pas de colorant pour rendre le riz violet. Ce serait mal me connaître.
La base du risotto est un riz naturellement violet origina
ire du Laos.
Les Lao l'utilisent pour leur consommation personnelle, pour les repas de fête et l'incorporent dans la préparation des gâteaux.
Altereco et Artisans du monde vendent notamment ce riz mélangé à deux autres variétés du Laos : le riz blanc parfumé et le riz gluant.
Sa commercialisation permet d'aider les Lao à améliorer leur irrigation par la construction de petits barra
ges et ainsi, les paysans peuvent tirer un revenu modeste de leur travail.

le riz avant cuisson, blanc, comme un autre riz. C'est la magie du contact avec le liquide et de la cuisson qui va le rendre violet.

Voilà la recette du risotto violet :
- un cube de bouillon de poule bio

- 25 cl de vin blanc sec bio
- 1 belle échalote
- 150 g du mélange de riz
- un peu d'huile



Préparer 50 cl de bouillon de poule puis y ajouter le vin blanc
Faire revenir dans une casserole une échalote finement coupée dans un peu d'huile. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Incorporer un peu du mélange bouillon / vin afin de recouvrir le riz.
Ajouter progressivement le bouillon dans le riz en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète.

lundi 2 juin 2008

Terrine de foies de volaille

Celle qui fait craquer les hommes ( le mien en particulier, mais aussi tout ceux qui l'ont goûtée) !


pour une petite terrine :
- 250g de foies de volaille
- 100 g de lardons
- 100 g de chair à saucisse
- 6 tranches fines de lard fumé
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouqu
et de persil
- quelques feuilles de laurier
- quelques brins de thym
- sel, poivre, muscade

La veille :
Dénerver les foies de volaille et les couper en 4. Les mettre dans un saladier avec les lardons, la chair à saucisse, l'ail haché, le thym effeuillé, le persil ciselé. Saupoudrer de sel, poivre et muscade. Bien mélanger l'ensemble. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur une demi-journée.

Le jour même :
Tapisser la terrine des tranches de lard. Placer la viande marinée après avoir enlever les feuilles de laurier dans la terrine.
Mettre à cuire au bain-marie à th 7 ( 210°) pendant environ 2 heures.
Laisser refroidir la terrine dans la cuisine puis la mettre au frais une demi-journée avant de servir.

dimanche 1 juin 2008

Duo de crèmes choco-menthe en verrines

Bien que n'ayant ni jardin ni terrasse, j'aime beaucoup avoir mes propres herbes aromatiques fraîches à portée de main.
J'ai donc installé à la fenêtre de ma cuisine une méga-jardinière pour avoir à proximité un maximum de
vert.
Et cette année, je me suis décidée entre autres pour de la menthe. ... Mais la menthe, c'est envahissant et elle commence à un peu trop empiéter sur le reste de la jardinière.
Donc, ciseaux et coupe de fin de printemps ... me voilà avec quelques branches de menthe toute fraîche.
Idéal pour un petit dessert choco-menthe !
Le voilà l'envahisseur ( après sa coupe) !

Pour 4 verrines :
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait écrémé
- 3 branches de menthe fraiche + quelques feuilles pour décorer les verrines
- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cuil à soupe de sirop de menthe
- 1 cuil à café d'agar-agar
- 50 g de chocolat noir intense

Mélanger la crème et le lait et diviser le mélange en deux.

Préparer d'abord la crème à la menthe :
Faire chauffer la première moitié du mélange lait-crème dans une casserole et y laisser infuser une dizaine de minutes 2 branches de menthe.
Enlever les branches, remettre sur le feu, ajouter 1 sachet de sucre vanillé, la troisième branche de menthe ciselée finement et le sirop de menthe.
Lorsque le mélange est à ébullition, incorporer hors-feu une demi-cuillère d'agar-agar et remettre sur le feu 1 à 2 minutes en remuant.

Placer la crème dans les verrines et la laisser prendre une demi-heure au réfrigérateur.

Préparer la crème au chocolat ( après la prise de la crème à la menthe) :
Mettre dans une casserole la deuxième moitié du mélange lait-c
rème, le chocolat coupé en petits morceaux et le deuxième sachet de sucre vanillé. Faire chauffer l'ensemble jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter alors la demi-cuillère d'agar-agar hors-feu et porter à ébullition. Remuer 1 à 2 minutes. Ajouter la crème au chocolat sur la crème à la menthe prise.
Placer à nouveau les verrines au frais au minimum une demi-heure avant de les servir.

Petits gâteaux à la noix de coco

Rapides à réaliser et aussi rapides à manger !
Pour 12 petits gâteaux :
- 200 g de noix de coco râpée
- 150 g de sucre
- 4 oeufs

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporer la noix de coco aux jaunes.
Monter les blancs en neige et ajoutant le sucre petit à petit. Attention à ce que les blancs ne soient pas trop fermes.
Incorporer les blancs au 1er mélange.
Placer la pâte dans des petits moules individuels.
Enfourner à four moyen une petite demi-heure.