dimanche 26 février 2017

Oca du Pérou en poêlée

Aujourd'hui, je vous invite à découvrir un légume racine encore peu présent sur nos étals. Je l'ai déniché à la toute récente Biocoop installée à Troyes ( à Pont-sainte-Marie exactement pour les locaux). J'en profite pour faire une parenthèse sur leur grande diversité de produits en vrac, un vrai +, lorsqu'on veut éviter le suremballage. 

Revenons à nos moutons ou plutôt à notre oca. L'oca du Pérou est un tubercule, rapporté en France au XIXè siècle pour en remplacer la pomme de terre. Sans grand succès,  il est tombé dans l'oubli. On les retrouve aujourd'hui, pour le plus grand plaisir des curieux. Les ocas du Pérou se cuisinent comme les pommes de terre, la chair est un peu farineuse et le goût légèrement acidulé. Le plus étonnant est sa couleur qui varie du jaune au rose et qui malheureusement s'estompe à la cuisson.



J'ai réalisé une poêlée d'ocas. Le légume cuit très rapidement. Il faut couper les ocas en rondelles assez fines, pas besoin de les éplucher puis les poêler dans un peu de beurre et d'huile pendant 10 minutes environ. J'ai ajouté 2 petites tranches de speck coupées en fines lamelles à mi-cuisson.


samedi 25 février 2017

Crème brûlée simplissime

Très facile à réaliser, avec un petit parfum d'agrumes. 


Pour 6 crèmes :
Mélanger 5 jaunes d'oeufs et 50 cl de crème fleurette. Ajouter le zeste d'une orange bio. Verser dans des moules à crème brûlée et cuire 30 minutes au bain-marie à 120°.
Laisser refroidir. Saupoudrer de cassonade avant de servir et caraméliser au chalumeau.

dimanche 19 février 2017

Saucisse-lentilles au fenouil

La petite touche originale pour ce plat d'hiver !



Cuire un mélange de lentilles vertes et de lentilles corail dans un bouillon de légumes. Ajouter à mi-cuisson un bulbe de fenouil de taille moyenne coupé en petits dés et des saucisses fumées taillées en rondelles.
Ajouter une noix de beurre et un peu de crème liquide en fin de cuisson et déguster.

Quiche haddock-poireau

Pour marier le poisson fumé et un légume hivernal souvent destiné aux soupes. La petite originalité de cette quiche : la pâte est constituée de feuilles de brick.



Tailler un blanc de poireau en tronçons et les cuire 2 minutes au micro-ondes.
Faire chauffer un mélange d'eau et de lait (50 cl) jusqu'à ce que le liquide soit tiède et placer le haddock à l'intérieur pendant 15 minutes environ puis le récupérer et l'émietter.
Battre 3 oeufs, 200 g de ricotta et 15 cl de lait. saler et poivrer le mélange.
Superposer 5 feuilles de brick et en garnir un moule à tarte. Répartir les tronçons de poireaux précuits ainsi que le haddock puis verser la préparation à la ricotta.
Cuire 30 minutes à 180°.

dimanche 12 février 2017

Tarte pommes-amande

Un petit dessert d'hiver à déguster avec une boisson chaude



Etaler sur une pâte brisée une préparation pour frangipane confectionnée avec la moitié d'un sachet vahiné. Couvrir la crème de lamelles de pommes puis saupoudrer d'amandes effilées. Cuire une demi-heure environ à 180°.

dimanche 5 février 2017

Salade de moules

Pour une entrée fraîcheur au coeur de l'hiver 


Cuire 1/2 litre de moules avec un fond de vin blanc. Les décortiquer et les laisser refroidir.
Laver et sécher 50 g de salade mélangée.
Couper en petits dés 1/4 de poivron vert, 1/4 de poivron jaune et 1/2 avocat.
Préparer une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 4 cuillère à soupe d'huile. Ajouter du piment d'espelette.
Mélanger l'ensemble des ingrédients et la sauce.