dimanche 27 janvier 2013

Célerisotto

L'inspiration pour créer de nouvelles recettes, vient de toutes sources possibles et imaginables. Aujourd'hui, il s'agit tout simplement de la télévision et de la nouvelle émission culinaire diffusée sur 6ter et sur M6 mettant en oeuvre les 2 anciens Top chefs Norbert et Jean.
Dans le cadre d'un de leurs derniers défis, ils revisitaient les recettes de grand-mères dont la poule à pot et proposaient un célerisotto, recette elle même inspirée du grand chef Alain Passard.
Dans mes emplettes du matin sur le marché, un céleri rave, le menu de midi était donc tout trouvé !


pour 4 personnes :
un céleri rave
15 cl de lait
10 cl de crème liquide
un morceau de beurre, un peu d'huile
une échalote
gruyère râpé
sel, poivre

Eplucher le céleri et le tailler en cubes les plus petits possibles et les placer dans un saladier, couverts d'un mélange lait - eau ( 15 cl de chaque)
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile et laisser suer l'échalote finement ciselée.
Ajouter le céleri et le mélange lait - eau de telle sorte qu'il recouvre le légume. Laisser cuire 15-20 minutes.
Eliminer le surplus de liquide puis remettre le céleri dans la sauteuse. Crémer, saler, poivrer et ajouter un peu de gruyère râpé. Le laisser fondre puis servir aussitôt.

lundi 21 janvier 2013

Tajine de pommes et d'abricots à la pistache

Les fruits en tajine, un bon moyen pour manger des fruits chauds en ces temps de grand froid. De plus, le tajine permet une cuisson qui mélange les saveurs ...


pour 4 personnes :
6 pommes fermes
30 abricots secs
2 oranges
1 citron
une cuillère soupe de miel
une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
un sachet de sucre vanillé 
une gousse de vanille
quelques pistaches 

Presser les 2 oranges pour récupérer leur jus. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser gonfler les abricots quelques heures dans le mélange.
Couper les pommes en quartier, les placer dans le tajine et les arroser d'un jus du citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Ajouter les abricots coupés en deux et verser le jus d'orange. Ajouter le miel et le sucre vanillé ainsi que la gousse de vanille vidée et fendue.
Laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert sur feu doux.

Au moment de servir tiède, ajouter quelques pistaches concassées sur les fruits et déguster.

lundi 14 janvier 2013

Les cigares des rois


La galette des rois, le gâteau par excellence du mois de Janvier. Personnellement, j'adore son bon goût d'amande mais la frangipane au milieu de deux couches de pâte feuilletée, c'est un peu riche et lorsque j'ai mangé une part de galette, il me faut quelques heures pour m'en remettre ( un bon footing serait plus efficace mais il n'était pas dans mes bonnes résolutions 2013 ! Je me connais ! )

Alors, l'astuce, c'est d'alléger l'addition de calories. C'est d'ailleurs très tendance : remplacer la pâte feuilletée par une pâte moins riche en beurre, couper la frangipane avec du fromage blanc ou avec des fruits frais ou carrément remplacer l'amande par une compote de pommes par exemple. Cette dernière solution est un peu sacrilège pour moi car la saveur de la galette réside dans sa garniture à la frangipane.

Voici donc ma solution : réaliser non pas une galette mais des petits bâtonnets en feuille de brick garnis de frangipane. Moins gros qu'une part de galette, ils permettent de se faire plaisir, sans être gavé. Autre avantage non négligeable ( grâce à l'utilisation d'une préparation pour frangipane) , le gain de temps. Les bâtonnets sont prêts en un quart d'heure environ, cuisson comprise.


pour 16 cigares :
8 feuilles de bricks
un sachet de préparation pour frangipane
sucre glace

Préchauffer le four à 200°.
Préparer la frangipane en ajoutant le volume d'eau demandé au sachet de préparation et bien fouetter.
Couper chaque feuille de brick en deux, garnir de la frangipane et rouler les cigares puis les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les cigares environ 5 minutes et les saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Pour sûr, les puristes de la galette et de sa tradition, ne seront pas totalement séduits. Point de fève dans les bâtonnets et point de couronne sur les têtes. Mais rien n'empêche une vraie galette dans le mois et des cigares avec une salade de fruits pour un dessert plus léger à une autre occasion.


samedi 12 janvier 2013

Purée à la truffe ... sans truffe !

La truffe, un champignon tellement coûteux, qu'il n'est pas à la portée de tout à chacun de s'en payer, ne serait-ce qu'un petit morceau pour agrémenter un plat raffiné. Heureusement, des alternatives plus abordables existent pour goûter un peu du parfum de la truffe sans se ruiner.

Ce sont bien ces produits dérivés ( huile de truffe et sel à la truffe) que j'ai utilisé pour agrémenter ma purée.


pour 4 personnes :
6 belles pommes de terre
15 cl de lait
10 cl de crème liquide
une cuil.soupe d'huile de truffe
un peu de sel à la truffe

Faire cuire les pommes de terre puis les peler. Les écraser au presse-purée avec le lait, ajouter l'huile de truffe puis la crème en continuant à écraser la purée. Ajouter un peu de sel à la truffe avant de servir.

jeudi 10 janvier 2013

Moelleux nougat, coeur coulant à la mangue

Un dessert agréable au goût de nougat et de fruit exotique !


pour 4 moelleux :
180 g de nougat tendre
3 oeufs
90 g de farine
6 cuil.soupe de lait
30 g de sucre
1/2 mangue bien mûre

Peler la mangue et la mixer au mixeur plongeant puis verser le coulis dans un moule à glaçons et laisser prendre au congélateur.
Préparer la pâte à moelleux. Faire fondre le nougat avec le lait dans une casserole sur feu doux. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le nougat fondu et la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser la pâte dans des petits moules à mi-hauteur, ajouter un glaçon à la mangue et couvrir de pâte.
Enfourner à 180° dans un four préchauffé, pendant une vingtaine de minutes ( jusqu'au moment où le coeur coulant à la mangue commence à fendre la dessus du gâteau).
Déguster aussitôt.

dimanche 6 janvier 2013

Bouillon détox aux navets

Une idée de soupe légère avec des navets, un légume qui facilite l'élimination des toxines après une période de repas festifs.


pour 6 personnes :
4 navets moyens bien fermes
200 g de crevettes roses
100 g de vermicelles de riz
un cube de bouillon de légumes
quelques branches de coriandre fraîche
gingembre moulu
sauce soja
huile d'olive

Préparer un litre de bouillon de légumes avec le cube de bouillon. Peler les navets et les couper en fines rondelles. Les ajouter au bouillon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de gingembre moulu et laisser cuire 20 minutes.
Cuire les vermicelles de riz 3 minutes à l'eau bouillante.
Décortiquer les crevettes puis les ajouter au bouillon avec 3 cuillères à soupe de sauce soja et la coriandre fraîche ciselée et les vermicelles de riz égouttés. Cuire 5 minutes supplémentaires et servir bien chaud.

mercredi 2 janvier 2013

Bûche salée au saumon fumé

Quant il n'y en a plus, il y en a encore ou comment utiliser vos restes de nourriture festive. Une idée pour utiliser un reste de saumon fumé avec cette bûche salée !


pour 6 personnes :
4 oeufs + 1 blanc
80 g de farine
150 g de saumon fumé
150 g de fromage à tartiner
aneth, piment d'espelette,sel

Préchauffer le four 10 minutes à 180° ( juste le temps de préparer la pâte !)
Battre énergiquement les jaunes d'oeuf avec 5 cl d'eau très chaude et ajouter la farine. Monter 4 blancs salés en neige très ferme puis les incorporer au précédent mélange.
Verser la préparation sue une plaque à patisserie à rebord recouverte d'un tapis en silicone huilé. Cuire 10 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide puis le rouler et le laisser refroidir.

Préparer la crème au saumon en mixant 100 g du saumon avec le fromage frais. Assaissonner à convenance avec l'aneth et le piment d'espelette. Battre le dernier blanc en neige et l'incorporer au mélange.

Défaire le rouleau de pâte et le tartiner de la mousse au saumon puis rouler à nouveau. Réserver quelques heures au réfrigérateur.


Avant de servir, décorer telle une bûche : ici avec le reste du saumon roulé en rose, des pousses de betterave pour les feuilles et de l'aneth.