Feuilles de vigne farcies

Pour confectionner soi même cette spécialité méditerranéenne.

pour une douzaine de pièces :
Faire cuire 100 g de riz blanc avec 2 oignons blancs finement émincés. Egoutter, laisser tiédir et assaisonner avec le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à soupe d'aneth, 2 de menthe ciselée, 2 d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Blanchir 12 feuilles de vigne fraîches et non traitées pendant environ 5 minutes ou utiliser des feuilles de vigne en saumure.
Bien les sécher puis les badigeonner d'huile d'olive. Placer 2 cuillères à soupe de riz en haut de chaque feuille positionnée pointe vers le bas. Replier les côtés de la feuille sur le riz puis rouler le reste jusqu'à la pointe.
Placer les feuilles de vigne farcies dans un cuit-vapeur et les cuire une dizaine de minutes.

Biscuits apéritifs noix-comté

A préparer pour l'apéro ou pour le voyage vers les vacances

pour une vingtaine de pièces :
70 g de comté rapé
70 g de noix concassées
150 g de farine
75 g de beurre
1 oeuf
sel

Mélanger la farine et le beurre coupé en morceau à la main. Ajouter 2 pincées de sel, l'oeuf et 2-3 cuillères à soupe d'eau. Façonner jusqu'à obtenir une pâte lisse et  incorporer le fromage et les noix.
Etaler la pâte et emporte-piècer les biscuits. 
Préchauffer le four à 180° et cuire une vingtaine de minutes.

Roulés de courgettes au guacamole

Une idée végétale pour votre apéro pascal 

pour 8 bouchées :
Ecraser un avocat bien mûr et le citronner. Ajouter une cuillère à soupe d'épices à guacamole. Couper une petite tomate pelée en mini-dés et les incorporer au guacamole.
Tailler à la mandoline des tranches de courgettes.
Déposer une belle cuillérée de guacamole à l'extrémité de la courgette et rouler.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Rillettes de haddock aux patates douces

Une idée originale à l'apéro 

Eplucher une patate douce de 200 g, la couper en cubes et la cuire 10 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Egoutter.
Retirer le peau d'un morceau de haddock de 200 g, le couper en cube set le cuire dans un mélange eau-lait jusqu'à ébullition. Egoutter.
Ecraser les dés de patate douce avec un filet d'huile d'olive. Ajouter de la ciboulette ciselée à convenance puis le haddock émietté. Saler, poivrer et mettre au frias.
Servir sur de la baguette toastée. 

Chips de topinambours

Les chips de légumes, c'est très à la mode. J'ai voulu tester une version topinambour et je vous les conseille chaudement. C'est délicieux !!!

Trancher les topinambours à la mandoline ( choisir des pièces assez grosses car les tranches se rétractent à la cuisson). Faire chauffer de l'huile dans une casserole et cuire les tranches à l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement colores. Les placer sur du papier absorbant puis les saler avant de déguster.

Rouleaux de choucroute et saumon fumé

Une idée sympa, légère et simple à réaliser pour ce soir ou pour le réveillon du 31. 

Préparer une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile, une cuillère à soupe de miel, le jus d'un citron vert, du sel, du poivre et un peu de cumin moulu et de la coriandre ciselée ( environ 2 cuillères à soupe).
Mélanger cette vinaigrette avec 200 g de choucroute cuite.
Faire dorer 40 g de pignons de pin et les incorporer au mélange puis préparer des petits tas de choucroute bien serrés. Les déposer sur des tranches de saumon et confectionner de petits rouleaux.

Je vous souhaite un joyeux Noël et à très vite !

Gelée de pomme et foie gras

Une idée de verrine pour l'apéro de Noël ou de la St-Sylvestre

pour  4 verrines :
Faire chauffer 20 cl d'eau et 5 cl de muscat que vous épicerez avec des épices à pain d'épices. Incorporer une feuille de gélatine ramollie et bien mélanger.
tailler une belle pomme en dés, ainsi qu'une tranche de foie gras cuit. Disposer les cubes dans des verrines et recouvrir de la préparation épicée tiédie. Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Pizza fleur

Une idée sympa pour partager facilement la pizza pendant un apéro entre amis

Tailler finement 100 g de jambon sec et 200 g de mozzarella.  Poivrer et bien mélanger l'ensemble.
Dans une grande pâte à pizza rectangulaire, détailler des ronds de pâte à l'aide d'un verre. Les recouvrir de la préparation au jambon. Plier en deux puis replier en pétale et disposer dans un plat à tarte huilé à l'huile d'olive afin d'obtenir une fleur ( comme sur la photo). Badigeonner le dessus des pétales d'huile d'olive et enfourner pour une grosse demie heure à 180°.

Club sandwich de dinde au cresson

A picorer à l'apéro !

Cuire 2 grandes escalopes fines de dinde à la poêle puis les détailler en triangle.
Couper en triangle de même taille des poivrons de piquillo cuits.
Monter les mini-clubs sandwichs en superposant un trainagle de dinde, quelques feuilles de cresson, le poivron et un deuxième triangle de dinde.
Servir tiède ou froid avec une sauce ( mayonnaise par exemple).

Duo de crevettes-chorizo

Le tapas simplissime à confectionner pour votre apéro dinatoire !

Couper les rondelles de chorizo, décortiquer les crevettes et monter sur une petite brochette les 2 ingrédients ensemble en plaçant la rondelle de chorizo au creux de la crevette. Cuire quelques minutes à la poêle sur feu vif et servir aussitôt.

Chips de haricots verts

Les chips de légumes sont très à la mode : betterave, patate douce, panais ... mais elles restent onéreuses. Alors pourquoi ne pas les réaliser à la maison ! C'est très simple et ça permet toutes les fantaisies comme par exemple ces chips de haricots verts.

Laver les haricots  ( plutôt fins) et les laisser bien sécher.

Faire chauffer l'huile de friture et y faire cuire les haricots quelques minutes (Attention aux projections liées à l'humidité du haricot. Procéder avec de petites quantités).
Egoutter afin d'éliminer un maximum de gras et saler afin de déguster.

Wraps tout verts

Pour surprendre vos invités à l'apéro, préparez vous même la pâte de vos wraps afin de les rendre tout verts !

Mixer 50 g de roquette avec un filet d'huile d'olive et de l'eau puis mélanger progressivement le liquide obtenu à 150 g de farine. Ajouter un peu d'eau au besoin. la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Saler, poivrer.
Faire cuire les crêpes dans une petite poêle puis les laisser refroidir.

Les garnir avec la préparation de votre choix et les rouler en serrant au maximum puis couper en morceaux.

Sur la photo, la garniture est composé de moutarde à l'ancienne et de speck. J'ai également testé fromage fouetté citronné à la ciboulette et saumon fumé.

Velouté de radis

Une idée de mise en bouche fraîche aux légumes. 

Laver une botte et réserver une poignée de radis.
Dans une casserole, faire revenir 2 échalotes dans une noix de beurre puis faire fondre les fanes de radis, ajouter un litre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu.  Ajouter les radis et une pomme de terre coupée en dés. saler, poivrer, couvrir et cuire 25 minutes.
Mixer le velouté avec 60 g de ricotta. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Servir dans des verrines, en décorant le velouté avec les radis réservés.

Accras de cabillaud, sauce chien & purée de carotte

Cet été, vacances sur l'île de Ré, comme d'habitude & découverte d'un nouveau restaurant, concept bar à vins - tapas.
Nous y allons pour l'apéro et sommes séduits par la cuisine raffinée des mises en bouche qui sont mises en valeur et pas accompagnées de mayonnaise ou de ketchup, à l'instar des accras assortis d'une sauce piquante et d'une purée de carotte pour adoucir le palais.

J'ai reproduit à ma manière les accras de cabillaud ( pour 15 pièces environ) :

Faire bouillir 1/2 litre d'eau salée avec une gousse d'ail et quelques feuilles de laurier et y pocher un morceau de cabillaud de 200 g pendant 5 minutes environ. Réserver le poisson.
Mélanger 100 g de farine avec 1 sachet de levure chimique et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. La saler et incorporer délicatement un blanc d'oeuf monté en neige.
Emincer finement un oignon nouveau ( avec le vert) et une gousse d'ail. Ajouter un demi piment rouge finement ciselé et de la coriandre hachée à convenance puis mélanger avec le poisson émietté et incorporer à la pâte à accras préalablement préparée. Râperle zeste d'un citron vert et réserver la pâte au réfrigérateur.

Préparer la sauce chien : Emincer 3 échalotes et un demi piment rouge ainsi que 4 branches de persil et les mettre dans un demi-litre d'eau bouillante. Ajouter le jus d'un citron, un peu de vinaigre, 10 cl d'huile. saler, poivrer et réserver.

Préparer la purée de carotte : faire cuire à l'eau 3 carottes coupées en tronçons avec une petit pomme de terre coupée en dés. Les mixer avec le jus d'un citron vert et ajouter un peu de crème liquide puis réserver.

Frire les accras dans l'huile chaude en utilisant une cuillère à soupe pour former chaque accra.
Servir les beignets antillais avec leurs 2 accompagnements.

 PS : Le lendemain de la découverte du "Pas Sage du Marché" à la Flotte en Ré, nous allions tester les plats à la carte.  Un régal ! 

Tomates semi-confites à la salicorne

Pour les apéros d'été, une petite touche d'originalité pour ces tomates

Saler les tomates et les égoutter, les disposer dans un plat allant au four et arroser d'huile d'olive. Saler, ajouter un peu d'ail semoule et de la salicorne coupée en fins morceaux.
Cuire à 180° pendant une demie heure environ en remuant à mi-cuisson.

Vous avez oublié une courgette dans le maison et elle a grossi un peu trop, utilisez là pour tester les billes de courgettes semi-confites à la même façon : peler la courgette et prélever des billes à la cuillère parisienne  puis utiliser la recette ci-dessus.

Bon apéro !

Mini-tourtes au chorizo

Des petites tourtes épicées pour un cocktail d'été entre amis 

( pour 6 tourtes)

Préparer la farce : émincer deux oignons nouveaux et un demi-poivron rouge et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 300 g de chair à saucisse et 200 g de chair de chorizo à cuire. Bien mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes puis réserver.

Huiler des moules à muffins et les garnir de pâte brisée puis remplir de la farce et ajoutant un quadrillage de pâte brisée.

Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Le feuilleté soleil des vacances

La recette simple et sympa à partager entre amis à l'apéro

J'ai réalisé ma tarte soleil entre une tapenade de poivrons mais toutes les idées sont possibles : tapenade d'olives, jambon, saumon fumé .... Alors faites vous plaisir !

Dérouler une pâte feuilletée, la couvrir de la garniture choisie jusqu'à 2 cm du bord. Humidifier le bord et couvrir avec une seconde pâte feuilletée. Bien appuyer sur les bords et badigeonner de jaune d'oeuf puis parsemer de graines de sésame.
Poser un verre retourné au centre de la tourte, appuyer légèrement et couper des bandes régulières tout au tour du cercle. Torsader les bandes de pâte en veillant à ne pas les casser puis cuire environ 30 minutes à 180°.

Mini-bagel au saumon fumé

pour l'apéro ou le pique-nique

Préparer du saumon fumé maison (clic !).
Préparer une crème au fromage frais : mélanger  250 g de fromage fouetté avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et de la ciboulette ciselée.
Couper des mini-bagels en deux et les dorer au grille-pain.
Tartiner la crème au fromage frais sur le bagel. Garnir de lanières de saumon fumé et refermer.

Houmos de fenouil rôti

pour décaler l'apéro ...

Détailler un fenouil en cubes. ( Conserve quelques pluches pour la décoration) Le mettre dans un plat allant au four avec 2 cuillères d'huile d'olive, le jus d'une orange non traitée. Ajouter un peu de sel et de poivre et laisser cuire 30 minutes à 200° jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement doré.
Mixer le fenouil refroidi avec 125 g de pois chiches cuits, un filet de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter un peu d'ail semoule.

Servir ce houmos anisé avec du pain pita.

Gaufre pizza

ou comment revisiter cet incontournable de la cuisine rapide

pour 4 gaufres :

une pâte à pizza rectangulaire

du concentré de tomate

des tranches de chorizo

une boule de mozzarella

quelques feuilles de roquette

une échalote

sel, poivre, piment d'espelette

huile d'olive

Ciseler l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'huile. Ajouter quelques feuilles de roquette. Saler, poivrer.
Couper des rectangles de la taille du moule à gaufres. Badigeonner la moitié des rectangles de concentré de tomate. Disposer la compotée de roquette, du chorizo et de la mozzarella coupée finement. Saupoudrer un peu de piment d'espelette.
Placer un deuxième rectangle de pâte sur le premier rectangle garni. Bien souder et cuire quelques minutes au gaufrier jusqu'à ce que la pâte soit dorée.