Crème de topinambour

Autre idée apéro, cette fois-ci avec un légume oublié et bon marché : le topinambour


pour une dizaine de mini-pots ou mini-verrines :
500 g de topinambour
2 pommes de terre
40 cl de lait
sel -poivre

Eplucher les légumes. Porter le lait à ébullition et y plonger topinambours et pommes de terre. Laisser cuire environ une demi-heure. Vérifier la cuisson des légumes puis mixer. Remettre sur le feu. saler, poivrer et servir tiède.

Oeufs de caille en habit de pavot

Une idée originale pour les apéro de fêtes.
C'est simple à réaliser, c'est rapide et c'est bon.


Cuire les oeufs de caille 4 minutes à l'eau bouillante. Passer aussitôt sous l'eau froide puis écaler les oeufs.
Dans deux petites tasses à café, placer un peu d'huile d'olive et des graines de pavot.
Plonger chaque oeuf à moitié dans l'huile puis dans les graines.
Réserver jusqu'au service.

La petite astuce : conserver l'emballage des oeufs de caille pour les servir et éviter que les oeufs se chevauchent et que les graines de pavot se répandent partout.

Muffins, coeur de raclette, recette de la semaine

Merci à Calie Cuisine qui a sélectionné mes muffins, coeur de raclette, entrée de la semaine.
Le but du tag est de choisir 2 entrées, 2 plats et 2 desserts parmi les recettes de la semaine sur blog appetit

Règle du tag :
1. mettre le logo
2. mettre le lien de la personne qui vous a tagué
3. mettre le réglement du jeu
4. mettre le titre de la recette choisie et le lien vers le blog
5. avertir les personnes sur leur blog " tu es tagué(e), j'ai sélectionné ta recette"

Voilà donc mon choix :

En entrée,

- Verrine crème d'artichaut, shiitake grillés et coquilles St Jacques poêlées du blog de Lacath
- Terrine de légumes express aux floçons de riz et quinoa de Valérie Cupillard du blog Biogourmand

En plat,

- Poulet à la vanille du blog les Epices rient
- Brandade du capitaine d' Hector m'a dit

En dessert,

- 4 oranges, 4 desserts de Sylvie & Compagnie
- Verrinananas de la cuisine de Quérancia

Bonne journée à tous et bon appétit bien sûr !

Muffins, coeur de raclette

Une recette rapide et sympa pour utiliser les restes de raclette

pour 6 muffins :
1 verre de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
1/2 verre de lait
1/4 verre d'huile
4 tranches de fromage à raclette
4 tranches de chorizo
2 tranches de jambon sec

Mélanger farine, levure, oeufs, lait et huile afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter la charcuterie coupée en lanières.Remplir des moules huilés à moitié de la préparation. Ajouter des cubes de fromage à raclette et finir de remplir les moules, puis enfourner 20 minutes à four chaud.


Servir les muffins chauds sortis du four - le fromage fond encore ! - avec une salade.

Tarte à l'orange meringuée

Une alternative moins acide à la tarte au citron meringuée


Il faut :

pour la tarte :

1 pâte brisée
50 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
50 g de farine
3 oranges non traitées

pour la meringue :

2 blancs d'oeufs
75 g de sucre

Huiler un moule à tarte et y étaler la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et d'une couche de légumes secs pour cuirela pâte à vide pendant 15 minutes à four moyen. Enlever alors le lest et le papier cuuisson et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaire avant de retirer la pâte du four et de la réserver.

Râper le zeste des oranges et presser leur jus. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajouter la farine et les zestes en mélangeant. Délayer avec le lait préalablement bouilli et remettre dans la casserole puis faire épaissir en remuant sur feu moyen. Retirer du feu. ajouter le jus d'orange pressé et laisser refroidir.

Préparer la meringue en battant les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre.

Faire le montage de la tarte : verser la crème à l'orange sur la tarte précuite puis recouvrir la crème de meringue avec une poche à douille par petites touches.

Réchauffer 15 minutes à four moyen.

Salade de boeuf au kasha

Une salade repas qui fait plutôt été mais comme il n'y a plus de saisons, ma bonne dame ....

pour 4 personnes ( en assiette repas) :
400 g de rumstek
150 g de kasha
1/2 concombre
2 échalotes
de la moutarde au piment d'espelette
de la coriandre et du basilic
huile de tournesol, d'olive
1/2 citron
1 poignée de graines de sésame

Faire cuire le kasha ( 1 tasse de kasha pour 1.5 tasse d'eau) en faisant bouillir de l'eau salée, en jetant la céréale, en attendant la reprise d'ébullition. Eteindre alors le feu et laisser gonfler à couvert 15 minutes.

Badigeonner la viande de moutarde puis la saisir à la poêle huilée à feu vif, 3minutes de chaque côté. Eteindre le feu et laisser tiédir à couvert.

Préparer les légumes. Rincer le 1/2 concombre ( ne pas l'éplucher) et le détailler en petits cubes. Emincer finement les échalotes. Ajouter un demi bouquet de coriandre et quelques feuilles de basilic finement ciselés.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus d'un demi citron, 4 cuil soupe d'huile d'olive et 4 cuil à soupe d'huile de tournesol. Saler. Poivrer et ajouter une poignée de graines de sésame.

Rincer la kasha sous l'eau froide. Bien l'égoutter et l'incorporer aux légumes. Ajouter la vinaigrette. Mélanger. Couper des petites tranches de boeuf dans le rumstek tiédi et les incorporer au reste de la préparation.

Laisser refroidir la salade au réfrigérateur avant de servir.

Tatin de poireaux aux 4 épices

Une tarte aux légumes pour le soir, ça vous dit ?


pour une petite tarte :
3 beaux blancs de poireaux
une pâte feuilletée
un peu de cassonade et de 4 épices
1 tranche de jambon sec

Plonger les blancs de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante. Les refroidir à l'eau fraîche et les couper en rondelles de 1.5 à 2 cm de hauteur.
Dans un petit moule à tarte, saupodrer de la cassonade et du 4 épices puis placer les rondelles de poireaux. Ajouter la tranche de jambon sec coupée en petites lanières et la pâte feuilletée à la taille qui convient.
Enfourner pour une vingtaine de minutes et servir tiède.

La tarte a un goût douceâtre, la cassonade et les épices enlevant le fort goût de poireaux.

Confiture de kiwis au thé à la menthe

Une confiture originale toute verte, pour vos cadeaux de Noël par exemple.

pour une dizaine de petits pots :
6 kiwis
25 cl d'eau
du thé à la menthe
quelques brins de menthe fraîche
500 g de sucre pour confitures

Peler les kiwis et les mixer.
Infuser le thé à la menthe et la menthe fraîche dans l'eau chaude puis verser le thé dans la purée de kiwis. Ajouter le sucre.
Porter le mélange à ébullition et laisser cuire à feu vif environ 10 minutes puis remplir les pots à ras bord, les remplir et les retourner jusqu'à refroidissement de la confiture.

Des lasagnes ... aux sushis

Non, non, je ne deviens pas folle, ne vous faites pas de sushis !
Je n'ai pas non plus préparé de lasagnes aux sushis. Ce serait un peu étrange, les pâtes, le riz, ...

Je veux plutôt vous faire connaître une astuce, qui d'ailleurs n'est pas réservée aux détenteurs d'un blog, il suffit d'avoir un appareil photo numérique pour en profiter.

Comme je vous le disais donc, je n'ai pas préparé de lasagnes aux sushis, mais des lasagnes au saumon. Les voici en photo :


La recette, je l'avais trouvée sur le site 750 g et elle n'était pas illustrée.
En photographiant mes lasagnes et en mettant un commentaire au bas de la recette avec ma photo, j'ai pu recevoir un petit livre de recettes de ... sushis, que je testerais prochainement.

Je trouve le principe très sympa et vous invite à prendre votre appareil photo et à shooter les recettes non illustrées de 750 g si ça vous intéresse ...

Tajine de fruits d'automne

Un dessert de fin d'automne que j'ai accompagné de biscuits à la fleur d'oranger et au sésame. Vous pourrez découvrir ces biscuits demain dans mon assiette.


Pour l'instant, voilà la recette du tajine-dessert.

pour 6 :
6 pommes
16 dattes dénoyautées
40 g de raisins secs ( bruns et blonds)
2 oranges
4 cuil soupe de miel
2 cuil soupe d'eau de fleur d'oranger
25 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil soupe de 4 épices


Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Couper les dattes en deux. Ramollir les raisins dans un peu d'eau.
Raper le zeste des oranges et presser leur jus. Mélanger avec le miel.

Dans un plat à tajine, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes sucrées avec le sucre vanillé et cuire 2-3 minutes en retournant les lamelles. Ajouter les dattes et les raisins ainsi que le 4 épices et le jus d'orange miellé. Laisser cuire à couvert 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser s'évaporer le jus et parfumer hors du feu avec l'eau de fleur d'oranger;

Un tajine-dessert à servir tiède avec des biscuits.

Petits cakes verts

Des cakes martiens ? NON
Des cakes écolo alors peut-être ? eh bien NON
Il s'agit de petits cakes à l'avocat et à la truite fumée. Pour les réaliser, je me suis inspirée des mignardises chèvre - avocat trouvées dans la boîte à gourmandises d'une petite chipie.

pour 8 cakes :
2 oeufs
100 g de farine
1/ 2 sachet de levure
20 g de gruyère rapé
5 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 avocat
100 g de truite fumée
le jus d'un demi-citron
sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec la farine, la levure, l'huile, le jus de citron, le sel, le gruyère.
Monter les blancs en neige ( pas trop fermes) et les incorporer délicatement.
Réduire la chair de l'avocat en purée et découper la truite en lanières et ajouter le légume et le poisson à la pâte. Bien mélanger.

Verser la pâte dans des moules à muffins (à mi-hauteur) et enfourner à four chaud pendant environ 20 minutes.

Facile, rapide à préparer et original. Je vous laisse vous faire votre avis ...

Soupe de chataignes et de lentilles rose

Une entrée d'hiver pour réchauffer grands et petits avec une légumineuse champenoise : la lentille rose. A découvrir !


Prendre 100 g de lentilles rose de Champagne, 250 g de marrons entiers, 1 belle carotte, une échalote et un cube de bouillon de légumes.

Faire cuire les lentilles un quart d'heure. Les égoutter.
Préparer 50 cl de bouillon de légumes. Ajouter les lentilles précuites, la carotte coupée en rondelles et l'échalote ciselée ainsi que les marrons.
Cuire le mélange une demi-heure à feu doux.
Mixer les légumes avec la moitié du jus. Remettre la purée obtenue dans une casserole et ajouter le reste du bouillon. Bien mélanger. Réchauffer et servir chaud avec un peu de muscade rapée saupoudrée sur l'assiette.


la lentille rose de Champagne

Abricots au lard

Dans mon assiette aujourd'hui, une idée-apéro sympa pour les pressés et les pas courageux.


Enrouler des abricots secs dans une demi-tranche de poitrine fumée et passer quelques minutes au four : ça change des pruneaux et c'est super bon !

Petits gâteaux aux noix et au café

Un petit encas gourmand pour accompagner thé ou café

pour une douzaine de gâteaux :
- 1 verre de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 verre de sucre
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 verre de café fort
- 3 blancs d'oeufs montés en neige ( pas trop ferme)
- un peu de vanille en poudre
- 100 g de cerneaux de noix concassés.

Mélanger sucre, farine, levure. Ajouter l'huile et le café et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Saupoudrer un peu de vanille en poudre. Incorporer les noix puis les blancs délicatement.

Mettre la pâte dans des moules à muffins préalablement huilés et enfourner à four chaud pendant une petite demi-heure.

Bavarois à la poire au vin

Un dessert très sympa - surtout pour les fans de poires au vin à découvrir aujourd'hui dans mon assiette.


pour 4 verres :
4 poires
50 cl de vin rouge
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
le zeste d'une orange
25 cl de crème fleurette
3 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
20 cl de chantilly (maison si possible)
4 trnaches de brioche
une cuil soupe de maizena
2 cuil soupe d'eau de fleur d'oranger
50 g de chocolat noir ( aux zestes d'orange)

Préparer le vin pour pocher les poires : dans une casserole mettre les 50 cl de vin rouge, 20 cl d'eau, le sucre, la cannelle et les zestes d'orange. peler les poires à l'économe et les faire cuire une bonne demi-heure à feu doux dans le vin. Egoutter et laisser refroidir les poires. Conserver le vin.

Préparer l'appareil à bavarois : fouetter les jaunes d'oeufs. Faire chauffer la crème fleurette et y ajouter la gélatine ramollie puis verser le mélange chaud sur les oeufs. Laisser refroidir. Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la chantilly avec précaution.

Couper 6 tranches dans chaque poire. Conserver les restes et chemiser de grands verres avec les tranches de poire puis verser l'appareil à bavarois jusqu'à 2-3 cm du haut du verre.


Utiliser un verre comme gabarit et découper dans chaque tranche de brioche un rond adapté au verre puis ajouter la brioche sur l'appareil à bavarois. Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Prélever le reste des poires sur les trognons. Les écraser à la fourchette. Récupérer 20 cl de vin et dans une casserole, faire chauffer le vin et les poires écrasées afin de faire réduire la préparation. Ajouter alors la maizena délayée dans un peu d'eau. Mélanger énergiquement puis laisser refroidir.

Avant de servir, ajouter sur la brioche, la compotée de poires au vin légèrement gélifiée par la maïzena et quelques copeaux de chocolat.

Recette & song ... pour vous aider

Déjà plus de 15 jours que j'ai lancé le concours "Recette and Song" et aucune participation.


J'ai donc décidé de vous apporter un peu d'aide, mais juste un peu, sinon, c'est pas drôle et puis j'aimerais bien aussi être surprise ...

Pour les recettes les plus simples, cherchez du côté de Bourvil ou de Maurice Chevalier ...

Pour les plus rigolotes, penchez pour Annie Cordy ou les Musclés !

Pour les plus anglaises, révisez vos classiques : Beatles par exemple

Allez, un peu d'imagination, il y a encore beaucoup de possibilités et laissez-moi plein de commentaires ici.

Vous avez jusqu'au 15 décembre.

Tarte aux pommes, parfum de framboises

La tarte aux pommes, c'est la saison.
Tatin, aux pommes caramélisées, flambées au calvados, à la Normande ... et si on ajoutait de la framboise, yes, we can !


Pour une belle tarte ( n'est-ce- pas qu'elle est belle !!! ) ,

Réalisons une pâte brisée ( 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf et un peu d'eau), yes, we can !
Préparons une compote pommes-framboises avec 4 pommes coupées en dés, 200 g de framboises brisées et 50 g de sucre, yes, we can !
Lorsque la pâte et la compote sont prêtes, étalons la pâte dans un moule huilé, recouvrons de compote puis ajoutons 3 pommes coupées en fines lamelles, yesss, we can !!
Enfournons à four moyen pendant 40-45 minutes, yesss, we can !!
A la sortie du four, saupoudrons d'un sachet de sucre vanillé et d'un peu de vanille en poudre ... ... ...

Curry de poulet

Un plat convivial à déguster avec un bol de riz ... entre amis !


Il faut ( pour 6 ) :
- 500 g de filets de poulet
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 5 tomates
- 1 pomme acidulée
- 1 oignon
- 2 cuil soupe de concentré de tomates
- 250 ml de lait de coco
- curry, safran, coriandre, graines de sésame

Couper les légumes en petits dés ( poivrons - tomates - pomme). C'est le plus long !
Peler et ciseler finement l'oignon et couper les filets de poulet en morceaux.
Faire revenir dans une cocotte le poulet et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les légumes en dés puis le concentré de tomates et bien mélanger.
Dans un peu d'eau, mélanger une dosette de safran et 2 cuil soupe de curry puis incorporer au poulet. Bien mélanger et ajouter deux verres d'eau.
Verser alors le lait de coco en délayant dans la sauce et laisser cuire une petite heure sur feu doux.

Au moment de servir, ajoutez sur le curry, dans chaque assiette, quelques graines de sésame et un peu de coriandre ciselée et régalez vous !

Oeufs cocotte au saumon

Une entrée sympa et facile à réaliser.


pour 2 personnes :
2 oeufs
2 tranches de saumon fumé
5 cl de crème liquide
un peu d'huile, de jus de citron et de ciboulette ciselée
un avocat

Huiler des ramequins ( si possible transparents pour la présentation), y casser un oeuf.
Dans une poêle, faire cuire légèrement le saumon coupé en petites lanières puis verser la crème. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans les ramequins sans recouvrir les jaunes.
Cuire au four ( th 5 - 6) jusqu'à ce que le blanc soit solidifié.
Ajouter la ciboulette ciselée au dernier moment.


Servir avec des brochettes de boules d'avocat légèrement citronné. La douceur de l'avocat et le fumé du saumon. Miam, miam !

Choucroute express

La choucroute, c'est bon, mais c'est long à préparer. Voici une version express pour ceux et celles qui ne veulent pas attendre 2 heures ...
Personnellement, je me suis régalée de cette spécialité alsacienne que j'ai revue et corrigée, les puristes me pardonneront.


pour 4 :
400 g de choucroute crue
8 petites pomme de terre
1 oignon rouge
1 jambonneau cuit
4 tranches fines de poitrine fumée
4 saucisses alsaciennes
20 cl de Riesling
50 cl de bouillon de volaille
4 baies de genièvre, 2 clous de girofle, 3 feuilles de laurier
un peu de cumin, sel, poivre

Rincer la choucroute à l'eau froide.
La placer dans une cocotte avec l'oignon émincé, les pommes de terre pelées, les épices.
Recouvrir du bouillon et du Riesling et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
Ajouter alors la viande, le jambonneau coupé en 4, les saucisses et la poitrine et cuire 10 à 15 minutes avant de servir.
Voilà, c'est déjà prêt et c'est bon !

La touche "Deutschlehrerin" :

Choucroute vient du terme alsacien Sûrkrût & allemand Sauerkraut qui signifie "herbe amère". On la consomme également en Allemagne dans les régions proches de l'Alsace ( la Forêt Noire surtout et la Bavière).

Tarte-raclette

Un régal d'hiver. Les températures glaciales donnent envie de plats chauds, qui tiennent au corps.
Accompagnée d'une salade d'endives carmines, très sympa, je vous laisse essayer !


Il vous faut :
1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon sec
2 tranches de jambon blanc
6 tranches de chorizo
2 belles pommes de terre
400 g de raclette tranchée

Eplucher les pommes de terre et les couper en très fines lamelles.

Sur la pâte feuilletée, étaler la charcuterie : j'ai choisi de ne pas faire une tarte uniforme mais de répartir 1/3 jambon sec - 1/3 jambon blanc - 1/3 chorizo, pour laisser le choix, comme lors d'une raclette, d'accompagner le fromage de la charcuterie que l'on souhaite ( Faites à votre goût et selon vos envies !).

Ajouter les pommes de pommes puis le fromage en rosace.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à four moyen et déguster tiède avec votre salade préférée et un verre de vin blanc sec.