mardi 28 janvier 2014

Fondant au pamplemousse

Pour un petit gâteau gourmand


pour 10 pièces :
100 g de beurre fondu
150 g de farine
1 sachet de levure
60 g de sucre
1/2 pamplemousse
1/2 citron
2 oeufs

Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le zeste du pamplemousse. Incorporer le beurre fondu, le jus du pamplemousse et du citron et la farine mélangée à la levure. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Huiler des moules en silicone et y verser la préparation. Cuire 20 minutes à 150°.

samedi 25 janvier 2014

Saumon en croûte de pavot, crème de céleri et friture de poireaux

Un plat complet, léger et savoureux, pour les amateurs de poisson


pour 4 personnes :
un céleri boule
2 dos de saumon
3 blancs de poireaux
25 cl de lait
sel, poivre
beurre, huile
graines de pavot

Eplucher le céleri et le couper en morceaux puis le cuire une demi-heure environ dans un mélange lait + eau. Lorsque le céleri est tendre, le mixer au mixeur plongeant avec une partie du liquide de cuisson. Saler, poivrer et réserver.

Tailler le blanc de poireau en morceaux de 5cm de longueur, le fendre et détailler le poireau en lanières puis le laver et bien le sécher dans du papier absorbant. Cuire les lanières dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles blondissent ( remuer régulièrement). Réserver sur un papier absorbant.

Couper les dos de saumon afin d'obtenir deux morceaux de taille identique par personne et les rouler dans les graines de pavot puis cuire quelques minutes par face dans une poêle antiadhésive. Réserver et faire fondre une noix de beurre dans la poêle de cuisson du saumon jusqu'à obtenir un beurre noisette.

Dresser les assiettes en positionnant 2 quenelles de crème de céleri, deux morceaux de saumon superposés de friture de poireaux. Arroser de beurre noisette et servir aussitôt.


vendredi 17 janvier 2014

Sucettes des rois

Restons dans la tradition de l'épiphanie.
Chez nous, en France, il est coutume de déguster la galette pendant tous le mois de janvier. Mais comment ne pas se lasser de la traditionnelle galette. Après le gâteau frangipane, je vous propose de confectionner de mini-galettes des rois et de les présenter comme des sucettes. Seule l'une des pièces comporte la fameuse fève.


pour 15 sucettes environ :
un sachet de préparation pour frangipane
( les plus courageux peuvent confectionner la frangipane maison!)
 2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf
15 piques en bois

Préparer la frangipane.
Préchauffer le four à 180°.
Découper à l'emporte-pièce 30 cercles d'environ 5 cm de diamètre. En déposer 15 sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé puis déposer une petite cuillère à café de frangipane au centre de chaque cercle. Placer la pique en bois puis recouvrir d'un deuxième cercle de pâte. Bien appuyer afin que les mini-galettes ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Battre le jaune d'oeuf puis badigeonner le dessus de chaque galette.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.

dimanche 12 janvier 2014

Gâteau frangipane

Pour fêter les rois avec un peu d'originalité et un gâteau moins consistant que la galette. Autre avantage de cette recette, la rapidité de la préparation !



pour 8 personnes :
250 g d'amandes en poudre
120 g de sucre
5 oeufs
4 cuillères soupe d'huile d'olive
3 cuillères soupe de rhum ambré

Mélanger tous les ingrédients puis verser la pâte dans un moule rond préalablement huilé. Ne pas oublier d'ajouter une fève.
Cuire 20 à 25 minutes à 180° jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir avant de déguster.

jeudi 9 janvier 2014

Ecrasé d'avocat et de daurade royale

Une entrée légère et savoureuse



Préparer une rillette de daurade royale en émiettant une demi-daurade cuite mélangées à 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison. Saler et poivrer à convenance.
Peler un avocat bien mûr et l'écraser à la fourchette. Ajouter à convenance un mélange d'épices à guacamole et bien mélanger.
Monter l'écrasé à l'emporte-pièce en superposant une couche de rillette, une d'avocat et une de rillette. Servir aussitôt.

vendredi 3 janvier 2014

Liégeois de pomme, parfum pain d'épice

Un dessert simple à réaliser et au bon goût d'hiver. 



pour 4 liégeois :
6 pommes
1 cuil. soupe de miel de forêt
du 4 épices
de la chantilly vanillée
un demi-citron

Peler les pommes et les couper en dés, les citronner et les mettre dans une casserole avec un peu d'eau. Ajouter le miel et saupoudrer de 4 épices puis laisser compoter à couvert (environ 30 minutes). Faire refroidir. Mixer la compotée de pommes afin d'obtenir une texture homogène et ré-assaisonner d'épices à convenance.
Dresser dans des verres et ajouter la chantilly vanillée avant de servir.