Madeleines Marlette

Connaissez vous les produits Marlette ?

Marlette propose des préparations bio pour pains, gâteaux, pâtisseries et apéritifs à faire chez soi en toute simplicité. Très facile à cuisiner, il suffit d’ajouter au contenu du sachet, le beurre, le lait et les oeufs pour faire en quelques instants un fondant au chocolat, un financier, des crêpes, des cookies, un pain d’épices et bien d’autres merveilles.
Les 2 créatrices, Margot et Scarlette, sont originaires de l'île de Ré, où l'on trouve partout les petites boîtes pour préparer leurs savoureux gâteaux mais des points de vente existent un peu partout en France et les produits sont également disponibles sur internet : clic !

De retour de Ré la Blanche, j'ai testé les madeleines à la fleur de sel nature et en badigeonnant un nappage caramel salé. Un vrai délice ! Je vous laisse découvrir en photos.

Plage rétaise et port de la Flotte, un des plus beaux villages de France : 

Best of 2016

Retour sur quelques unes de mes meilleures recettes de l 'année écoulée avant de nouvelles expériences culinaires !

Découvrez ou re-découvrez  :

- Le gâteau roulé à la carotte
- Les pains au lait maison
- Le saumon fumé maison
- Le risotto aux 2 asperges
- Les brochettes de porc mariné au gomasio

- Les accras de cabillaud sauce chien et purée de carotte
- Les chips de haricots verts

Abricotine

La liqueur d'abricots homemade !

pour un bocal d'un litre :

Faire cuire 500 g d'abricots coupés en morceaux dans un litre d'eau. Egoutter et placer les fruits dans un bocal d'un litre et faire macérer dans un demi-litre d'alcool de fruits pendant 15 jours au réfrigérateur.
Filtrer la préparation et mélanger le liquide obtenu avec une demie bouteille de vin blanc type jurançon. Ajouter 150 g de sucre en poudre et bien mélanger puis remettre en bocal.

Mauricette, le brezel tout rond

Vous connaissez sûrement le brezel, tout au moins ceux de l'apéro et tout au mieux, le vrai, celui avec de la mie et une croûte dorée et salée, le vrai, celui qui vient d'Outre-Rhin.

Avez-vous déjà essayé d'en confectionner ? Pas évident pour obtenir une belle forme croisée, régulière.

Alors les Alsaciens nous ont simplifié la tâche grâce aux mauricettes, des brezels tout ronds. Même pâte, même procédé de cuisson mais sans la difficulté de la forme. Je vous laisse tester !

 
pour 6-8 mauricettes :

Mélanger 250 g de farine et 20 g de levure fraîche (1/2 cube). Saler et ajouter 30 cl d'un mélange lait-eau tiède. Travailler la pâte et ajouter 35 g de beurre fondu. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer un bain de bicarbonate de sodium : dissoudre 80 g de bicarbonate dans un litre d'eau et faire bouillir.
Diviser la pâte en 6 à 8 pâtons. Leur donner une belle forme ronde et les plonger dans le bain de bicarbonate.

Les poser sur une plaque huilée. Strier le dessus des mauricettes et les badigeonner de jaune d'oeuf puis enfourner pour 15 minutes. 

Pains au lait maison

Il faut un peu de temps de repos pour confectionner ces viennoiseries maison à l'allure de hérissons,  mais le résultat en vaut la chandelle ...

pour 8 gros pains :
450 g de farine
20 g de levure fraîche ( 1/2 cube)
25 cl de lait
50 g de beurre
50 g de sucre
1 jaune d'oeuf
( 1 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger)

Mélanger la farine, la levure, le lait, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le beurre et pétrir au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une belle boule, le couvrir d'un linge et la laisser lever 45 minutes.
Dégazer la pâte et la partager en 8 pâtons. Les disposer sur une grille recouverte d'un papier sulfurisé huilé. Former une pointe. Badigeonner les pâtons de jaune d'oeuf et couper des pointes à l'aide de ciseaux dans chaque pâton pour leurs donner l'allure de  hérissons.

Laisser lever 45 minutes.
Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Faites de la gastronomie !

Depuis 2011, suite à l'inscription de la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, on fête notre gastronomie un peu partout en France.

L'occasion de vous proposer un menu gastronomique en 4 plats pioché dans mon assiette, que je vous laisse tester, en partie ou en totalité, ce week-end  !

MENU "FAITES DE LA GASTRONOMIE"

Entrée : Millefeuille de betterave chioggia et de crabe (clic !)

Poisson : Filet de bar sauce crevette et sa carotte laquée (clic !)

Viande : Brochette d'onglet et pomme au four farcie au bleu d'Auvergne (clic !)

dessert : LA tarte aux fraises (clic!)

Tous à vos toques et à vos casseroles ...

... et pour les troyens, un programme complet de manifestations est en ligne ici, avec entre autres un festival food truck sur les quais de Seine, des animations aux Halles avec une démonstration de Pascal Caffet pour les amateurs de chocolat, la visite de Norbert Tarayre invité du morning de Champagne FM ce samedi et de nombreuses animations dans les restaurants du bouchon.

Soupe de Champagne au melon

Un cocktail désaltérant et original ! 

Rincer et frotter la peau d'un melon. Le couper en deux, l'épépiner et récupérer la chair du melon en formant des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Réserver.
Couper grossièrement l'écorce du melon et la placer dans une casserole avec 150 g de sucre et un litre d'eau. porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes puis laisser infuser 3 heures au frais avant de filtrer.

Préparer le cocktail : placer les billes de melon dans le contenant, ajouter 10 cl du sirop de melon infusé puis le zeste et le jus d'un citron vert. Verser une bouteille de Champagne bien frais et servir aussitôt.

LA tarte aux fraises du jardin

Si vous aussi vous avez un jardin, en ce moment, la cueillette des fraises bat son plein. Voici LA recette simple à réaliser et qui déchire !!!

Cuire à blanc une pâte sablée pendant 20 minutes à 180°. Faite maison, elle est encore meilleure, mais si vous n'avez pas le temps, une pâte toute prête fera l'affaire !

Réaliser une crème patissière : faire bouillir 25 cl de lait avec une gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger un oeuf et 30 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors 30 g de farine et mélanger vigoureusement. Verser le lait bouilli petit à petit et mélanger à nouveau. Remettre sur feu doux et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la pâte épaississe.

Verser la crème patissière sur la pâte et laisser refroidir.

Couvrir la crème de fraises fendues en deux de l'extérieur vers l'intérieur de la tarte.

Régalez-vous !

Si vous n'avez pas de jardin, vous pouvez bien évidemment tester la recette avec des fraises du commerce !

Pain à la bière

Une recette boulangère aujourd'hui pour faire son pain maison, un pain particulier puisqu'il a été confectionné à la bière. La recette n'est pas compliquée mais il faut être patient ...

Faire tiédir 25 cl de bière ambrée, la placer dans un saladier et ajouter 2 sachets de levure boulangère (16 g). Incorporer ensuite petit à petit 400 g de farine et une belle cuillère à café de sel fin. Mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et souple. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures.
Travailler à nouveau la pâte et la placer dans un moule à cake. Couvrir et laisser lever à nouveau une heure puis cuire 25 minutes à 180°. Ne pas oublier de placer un ramequin d'eau dans le four pendant la cuisson.

Régalez-vous de ce pain au goût si particulier.

4 menus pour les fêtes

Un petit livre avec 4 menus composés pour vous, pour les fêtes. Des recettes glanées dans mon assiette pour un menu express, un menu de la mer, un menu tradition revisité, un menu original.

4 menus pour les fêtes

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Tomates séchées

Les tomates mûrissent dans les jardins et certaines variétés produisent à foison, comme par exemple la tomate roma. Si vous avez envie de pouvoir profiter de vos légumes au coeur de l'hiver, c'est l'occasion de cuisiner ce que vous ne parvenez pas à consommer.

Laver et couper les tomates en 4. Laisser dégorger pendant une demi-heure avec une cuillèreà café de gros sel.
Etaler les tomates sur une plaque antiadhésive. Saupoudrer d'une cuillère à café de sucre en poudre et d'une de sel fin. Emietter du thym sur les tomates. Enfourner 2 heures à 90°. Retourner les tomates et poursuivre la cuisson 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les tomates soient bien sèches.
Placer les tomates dans un bocal et les couvrir d'huile d'olive et conserver au réfrigérateur.

Buffet de fêtes, le livret à consulter pour préparer Noël et le jour de l'an

Buffet de fêtes

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Confiture de pomme

Pour déguster sur les tartines du matin ou pour agrémenter un dessert fruité

pour 1 pot environ :

400 g de pommes

un peu de jus de citron

une gousse de vanille

200 g de sucre à confiture

Peler les pommes, les couper en petits dés et les arroser de jus de citron . Mettre les dés dans une casserole avec un peu d'eau et la gousse de vanille fendue. Laisser les pommes cuire 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient fondantes puis ajouter le sucre à confiture et cuire quelques minutes. Mettre en pot.

Un flan Légum'andise à la carotte pour la journée nationale anti-gaspi

Aujourd'hui, c'est la journée nationale anti-gaspi. Décidée par le ministre délégué à l'agro-alimentaire Guillaume Garot, elle est un des 11 axes du Pacte National de lutte contre le gaspillage alimentaire décidé par le ministre (clic !)

L'occasion de mettre à nouveau en lumière, l'excellent concept Légum'andise (clic !).
Antoine Campredon, l'initiateur du projet, sera d'ailleurs aujourd'hui, l'invité de la toute nouvelle Quotidienne de France 5 diffusée à 12H00, aux côtés du ministre délégué.

Petit rappel sur le concept Légum'andise : il s'agit de récupérer gratuitement les fruits et légumes jetés par l'industrie agroalimentaire , car ne correspondant pas aux critères de vente. Les produits sont ensuite cuisinés et mis en conserve par un personnel en reconversion professionnelle, autre dimension solidaire du projet, qui s'intègre pleinement dans la lutte anti-gaspi.

Commercialisés dans des bocaux attrayants, les préparations peuvent se déguster telles que ou être ré-agrémentées au fil des envies. Ainsi, je vous propose aujourd'hui un flan à la mitonnée de carottes.

pour une petite terrine :

un pot de mitonnée de carottes Légum'andise

30 g de beurre fondu

1 oeuf battu

1 cuil soupe de crème semi-épaisse

1 cuil. soupe de farine

sel, poivre

Mixer ensemble tous les ingrédients ci-dessus et cuire dans une petite terrine au bain-marie à four moyen pendant 35 minutes.

A vous de jouer pour cuisiner les produits en fin de vie ou destinés au rebus ou pour tester les préparations concoctées par l'association Légum'andise. 

Tout vient à point à qui sait attendre !

ou l'aventure Légumandises sur M6, quelques mois après !

Peut-être vous souvenez vous (ou pas), du reportage tourné en décembre 2012 pour l'émission 100 % mag, en partenariat avec la marque Légumandises.

Une expérience intéressante et surtout, qui permet de découvrir les rouages de la télé. Le reportage devait en effet être diffusé juste après. Au bout du compte, 1ère diffusion hier, 5 septembre 2013. Le reportage est intéressant, retrace bien l'histoire des légumes boudés, par contre, sans grande surprise, l'après-midi complète de tournage est réduite à une petite minute, où bien évidemment, n'est gardé que la ligne éditoriale du reportage, CQFD

Pour ceux qui voudraient voir ou revoir le reportage, rendez-vous sur le site de 100% mag

Petits pains aux raisins

En ce dimanche, une recette boulangère pour confectionner maison de petits pains aux raisins savoureux.

pour une quinzaine de petits pains :
400 g de farine
1 sachet de levure boulangère
50 g de beurre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
37,5 cl de lait
120 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
20 g de maïzena
1 gousse de vanille
une belle poignée de raisins secs
10 cl de rhum
un peu de sel

Faire tremper les raisins dans le rhum allongé avec un peu d'eau pendant la préparation de la pâte.
Chauffer 12,5 cl de lait afin qu'il soit tiède et y ajouter le contenu du sachet de levure boulangère. Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine avec 50 g de sucre, le sucre vanillé, un oeuf. Ajouter une pincée de sel fin puis le beurre fondu et la levure mélangée au lait tiède. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et former une boule. Laisser lever une heure environ.

Pendant ce temps, préparer une crème patissière. Faire chauffer le lait restant jusqu'à ébullition avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser. Mélanger les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre en fouettant énergiquement. Faire de même en incorporant la maïzena puis verser petit à petit le lait vanillé débarrassé de la gousse. Verser le mélange obtenu dans une casserole en cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème soit prise puis réserver.

Lorsque la pâte a levé, l'étaler en un grand rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur. Couvrir la pâte de crème pâtissière sans aller jusqu'aux bords puis répartir les raisins égouttés. Former deux rouleaux dans la pâte et découpant des tranches de 2 cm d'épaisseur environ. Laisser lever les pains 3/4 heure puis cuire une petite demi-heure à 180°.

Régalez-vous !

Fumer sa mozzarella maison

La mozzarella, bien que très appréciée l'été pour sa douceur, n'est pas un fromage connu pour son parfum prononcé. Alors pourquoi pas lui donner un petit goût fumé.

Pour ce faire , placez dans une cocotte de quoi fumer la mozzarella. J'ai choisi des aiguilles de pin bien sèches mais il peut également s'agir d'herbes ( thym, romarin ...). Embraser la matière sèche puis couvrir la cocotte afin
d'éteindre les flammes. Déposer la boule de mozzarella sur une grille et la maintenir une demi-heure au moins dans la cocotte fermée.

Rendez-vous demain pour la recette utilisant la mozzarella fumée aux aiguilles de pin.

Bento, la petite boîte qui monte.

Crise oblige, à l'heure de la pause-déjeuner, nous sommes de plus en plus nombreux à délaisser les restaurants et brasseries pour manger rapidement et le moins cher possible. Ainsi, concocter soi-même son repas et le transporter sur son lieu de travail est devenu une pratique usuelle.

Cependant, les gamelles de nos grand-mères ou les tupperwares des années 70-80, s'ils ont en leur temps révolutionné le quotidien de bon nombre d'autres nous et s'ils présentent un aspect pratique indéniable, ne sont plus le dernier chic en matière de boîte repas.

Non, ce qu'il est très "in" de poser sur les mange-debout de nos entreprises, ce sont des bentos.

L'ingénieuse boîte japonaise, déclinée dans toutes les tailles, toutes les couleurs et dans toutes les matières ( plastique, bois laqué, métal ...) est en effet accompagnée de multiples accessoires ( mini-couverts, mini-contenants pour sauce ..) qui rendent son utilisation pratique et ludique.

Et pourtant, la petite boîte qui monte ne date pas d'hier.  L'idée de bento est apparue au Moyen-Age, lorsque le riz a commencé à être cuit et les premiers exemplaires sous forme de boîtes en bambous ont été inventés au 16ème siècle pour les voyageurs de l'époque.

Sous sa forme la plus traditionnelle, le bento contient du riz en ingrédient principal ( 40 %), accompagné de viande ou de poisson (30 %) et de légumes ( 20 %).Un dessert, souvent des fruits, termine la composition du bento. La particularité de la lunch-box à la japonaise réside quant à elle dans le fait que son aspect esthétique est tout aussi important que l'aspect gustatif : ce qui est beau, sera bon ! Ainsi chacun peut personnaliser son bento selon ses humeurs et ses envies pour lui donner une petite touche unique. Au Japon, le bento s'offre d'ailleurs comme un présent lorsqu'il n'est pas préparé avec amour par les mamans pour leurs chérubins.

Depuis peu, la bento-mania a atteint l'Europe et le bento fait de plus en plus d'adeptes pour son côté avant tout pratique et économique ( sa préparation peut permettre de réutiliser les restes ) même si certains occidentaux créatifs ont eux-aussi cédé à la douce folie japonaise en préparant de vraies petites scènes dans leurs gamelles.

Ouvrir son bento et admirer sa beauté avec de manger en se souhaitant un bon appétit, Itadakimasu, en japonais pour plus d'authenticité : êtes-vous aussi prêts à céder à la folie du bento ?

Marrons : glacez les maison !

Les marrons glacés, un petit délice des fêtes, qui cependant est assez onéreux. La solution, un peu de patience pour les préparer maison.

500g de marrons cuits
1 litre d'eau
1 kg de cassonade
2 gousses de vanille

Mettre dans une grande casserole ou une cocotte l'eau et le sucre ainsi que les gousses de vanille fendues et grattées. Faire bouillir la préparation pendant 5 minutes environ puis plonger les marrons et laisser frémir une minute. Couper le feu et laisser reposer une journée.

Egoutter les marrons, porter le sirop à ébullition pendant 5 minutes puis y replonger les marrons et laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser à nouveau reposer une journée.

Procéder de même pendant 5, 6 jours jusqu'à ce que les marrons soient bien glacés, les égoutter et laisser sécher sur un papier cuisson pendant une journée.

L'astuce anti-gaspi : Ne jetez pas le sirop, mettez le en bouteille et utilisez le pour napper des crêpes par exemple.

Cinnamon and vanilla rolls, des présents gourmands pour un joyeux Noël

Et voici Noël arrivé et ses cadeaux manufacturés au pied du sapin. Mais pourquoi pas y ajouter quelques petits présents "home made".

Voici des petites brioches roulées d'inspiration canadienne dans leur version d'origine à la cannelle et pour ma touche personnelle à la vanille.

Version cinnamon rolls

(pour une douzaine de brioches) 

250g de farine

1 oeuf

30g de sucre

65g de beurre

10 cl de lait

1 sachet de levure boulangère

cassonade

cannelle moulue

sel

Placer le lait et 25 g de beurre en morceaux dans un bol puis faire tiédir au micro-ondes. Dissoudre le sachet de levure dans le mélange puis incorporer le sucre, une pincée de sel, l'oeuf battu et un peu de cannelle moulue. Verser le mélange sur la farine puis travailler la pâte à la main afin qu'elle soit molle mais non collante. La couvrir et la laisser reposer au minimum 30 minutes.

Etaler la pâte en rectangle sur une surface farinée puis ajouter le reste du beurre ramolli en petits dés sur l'ensemble de la pâte. Saupoudrer de cassonade et de cannelle moulue puis rouler la pâte. Tailler des brioches d'environ 2 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque huilée puis les laisser gonfler 30 minutes avant de les cuire 20 minutes à 180°.

Version vanilla rolls 

Procéder de la même manière en remplaçant la cannelle dans la pâte par un trait d'extrait de vanille liquide, la cassonade par du sucre vanillé et la cannelle saupoudrée sur la cassonade par de la vanille poudre.
Et voilà le résultat :

Il ne vous reste plus qu'à emballer vos gâteaux pour les offrir ou à les déguster !

I wish you a Merry Christmas 

See you soon !