samedi 28 février 2009

Velouté de lentilles et son foie gras poêlé

Dernière ligne droite pour les soupes avant le retour des beaux jours ( en fait c'est mon secret espoir, marre du froid, des écharpes et des bottes!!)
Elle sera donc festive !

pour 4 gourmands :
400 g de lentilles
2 échalotes
1bouillon de légumes
2 cuil. soupe de crème épaisse
4 petites escalopes de foie gras

Cuire les légumes avec les échalotes ciselées et 3/4 litre de bouillon de légumes.
Lorsqu'elles sont molles, mixer, remettre sur le feu, ajouter la crème et la laisser fondre. Saler, poivrer.
Poêler les escalopes de foie gras et en disposer une par assiette bien chaude.
Déguster aussitôt.

vendredi 27 février 2009

Choucroute de la mer

La choucroute version poisson, rapide à préparer en utilisant de la choucroute cuite, moins calorique de la choucroute traditionnelle et aussi bonne !


pour 4 personnes :
1 kg de choucroute cuite
8 petites pommes de terre
800 g de poissons ( cabillaud, saumon, haddock)
8 grosses crevettes

Eplucher les pommes de terre, détailler le poisson en cubes ( le haddock préalablement poché dans du lait tiède).
Dans une cocotte, placer la choucroute avec un peu d'eau, ajouter les pommes de terre et le poisson.
Laisser cuire 20 bonnes minutes en surveillant et en ajoutant de l'eau dans la cocotte si nécessaire.
Décortiquer les crevettes et les ajouter en fin de cuisson. Laisser cuire encore quelques minutes et servir chaud.

mercredi 25 février 2009

Lapin façon tajine, sauce rouge

J'aime beaucoup le lapin mais cela faisait un certain temps que je n'en avais pas cuisiné.
Une recette du dernier "Cuisine Actuelle", m'a donné envie d'en préparer, avec quelques modifications : notamment la cuisson en tajine.


pour 4 :
- 4 morceaux de lapin
- 1 oignon
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 morceau de céleri rave ( 1/4 de légume environ)
- 300 g de poivrons de 3 couleurs taillés en dés
- un peu de thym, de romarin, de laurier
- 50 g de concentré de tomates
- 10 cl de crème liquide
- un peu de piment en poudre
- un peu d'huile d'olive
-sel, poivre

Dans un plat à tajine, faire revenir le lapin salé et poivré dans un peu d'huile d'olive, le retirer et le remplacer par l'oignon et le céleri coupés en petits morceaux. Faire cuire 2 minutes en remuant. Remettre le lapin, ajouter les poivrons,( en conserver une petite poignée) , le thym, le romarin et le laurier ainsi que le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu doux 3/4 heure.

Sortir le lapin et les légumes en conservant le jus de cuisson dans le plat et les réserver au chaud.

Dans le plat à tajine, préparer la sauce : mélanger le concentré de tomates dans le fond du plat, ajouter les dés de poivron réservés et le piment en poudre, faire bouillir jusqu'à réduction de moitié puis ajouter la crème liquide. Mélanger et faire cuire encore une minute. Mixer la sauce.

Servir le lapin et ses légumes arrosés de sauce rouge avec du boulgour.

lundi 23 février 2009

Un petit tour en Equateur ?

Comme d'autres bloggeur(se)s culinaires, j'ai décidé de participer au tour du monde en recettes de Mamzelle Gwen :


Le sort a décidé que j'irais faire un tour en Equateur. L' Equateur, c'est ici :


Je ne connais pas l'Amérique du Sud.
Je vais donc profiter de mes vacances de fonctionnaire pour me renseigner sur la cuisine équatorienne et vous concocter un petit plat ...

Quant à vous, n'hésitez pas à participer au jeu de Gwen !

Petites crèpes au lait de coco

Petites crèpes au lait de coco, un peu épaisses, façon pancakes, à servir avec une garniture exotique de préférence : j'avais choisi une mangue bien mûre coupée en dés et juste saupoudrée de vanille en poudre.


pour 8 petites crèpes :
150 g de farine
2 oeufs
15 cl de lait de coco + 5 cl de lait demi-écrémé
1/2 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
un peu d'huile

Mélanger farine, levure, oeufs et sucre puis incorporer progressivement les 2 laits mélangés afin d'obtenir une pâte homogène.
Dans une petite poêle bien chaude et légèrement huilée, former les crèpes et les faire cuire et dorer.

dimanche 22 février 2009

Noix de Saint Jacques & leur caramel d'agrumes

Un plat simple à réaliser et très agréable en bouche.


pour 2 personnes :
8 noix de St Jacques
1 pamplemousse
1 orange
un peu de beurre

Presser l'orange et le pamplemousse et mettre les 2 jus dans une poêle. Faire réduire pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Dans une seconde poêle, faire dorer les St Jacques dans un peu de beurre fondu, 2 minutes par face environ.
Lorsque les St. Jacques sont prêtes, les placer dans une assiette et verser le sirop d'agrumes dans la poêle de cuisson des St Jacques. Mélanger avec une cuillère en bois puis napper les noix du caramel d'agrumes.

J'ai servi cette préparation avec un bol de semoule à coucous et des bâtonnets de courgettes et de carottes cuits à l'eau quelques minutes et encore croquants.

lundi 16 février 2009

Risotto au chorizo

Le boulot déteint dans mon assiette aujourd'hui.

En ce moment, avec mes terminales, je traite le thème du mélange des cultures : vaste sujet, qui en général les intéresse, même si parfois "auf Deutsch", il y a moins de monde pour avoir des idées.

Bref, jeudi dernier, nous avons décrit, l'image ci-dessous, une affiche contre le racisme et pour l'inté
gration que j'aime beaucoup. C'est pourquoi je ne résiste pas au plaisir de vous la présenter.


On y voit que dans notre frigo et malheureusement uniquement dans celui-ci, nous mélangeons les cultures sans aucun problème ...

Entre Italie - o sole mio - et Espagne -
ole , je vous propose donc aujourdhui un risotto au chorizo, le mélange des cultures dans mon assiette.

S'il pouvait en être toujours de même dans
les autres domaines du quotidien !


pour 3/4 personnes :
200 g de riz arborio
75 cl de bouillon de volaille
1 sachet de riz d'or ( colorant jaune)
1 échalote
100 g de chorizo
50 g de gruyère rapé

Ciseler l'échalote et la faire revenir dans la casserole avec un peu d'huile puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Recouvrir alors de bouillon et remuer puis laisser absorber avant d'ajouter à nouveau du bouillon. Procéder ainsi pour les 75 cl. En fin de cuisson, ajouter le sachet de riz d'or et le chorizo coupé en fines rondelles ainsi que le gruyère. Bien mélanger et servir aussitôt.

Buen apetito !

dimanche 15 février 2009

Boulette de poissons à la coriandre & sa semoule de pavot

Un plat sympathique et peu calorique, je vous laisse découvrir


pour 4 personnes :
600 g de filet de cabillaud
300 g de semoule de couscous
1 échalote
80 g de chapelure fine
de la coriandre ciselée
2 citrons
6 cuil. soupe d'huile d'olive
un peu de piment doux
1 cuil soupe de graines de pavot

Détailler le cabillaud en morceaux ainsi que l'échalote. Prélever le zeste d'un citron et presser son jus.
Mettre dans le mixeur poisson, échalote, zeste de citron, coriandre ciselée ( à votre goût pour la quantité), jus de citron, un peu de piment doux, chapelure et mixer pour obtenir une texture homogène.
Former alors des boulettes de taille moyenne ( 4 boulettes par personne).
Placer les un quart d'heure au réfrigérateur puis les saisir à l'huile d'olive à feu vif et les faire cuire à couvert à feu doux environ 10 minutes.
Préparer la semoule de couscous. Lorsqu'elle est prête, ajouter les graines de pavot et bien mélanger.
Servir chaud avec un quartier de citron par assiette.

vendredi 13 février 2009

Mini-croissants pour l'apéro

Après ceux à la truite fumée (ici)des mini-croissants, nouvelles versions, en photo :


crème de poivrons-sésame & pesto-pavot

mardi 10 février 2009

Velouté de carottes au lait de coco

Une petite soupe pour se réchauffer tout en s'éloignant des traditions de nos grands-mères ...


pour 4 personnes :
500 g de carottes
1/2 litre de bouilon de légumes
1 échalote
1cuil. soupe d'épices à curry
200 ml de lait de coco

Eplucher les carottes et les couper en grosses rondelles puis les faire cuire une demi-heure dans le bouillon de légumes avec l'échalote ciselée et les épices à curry.
Mixer la soupe.
Remetttre sur le feu. Ajouter le lait de coco. Mélanger en fouettent pour un velouté mousseux et servir aussitôt.

lundi 9 février 2009

Boeuf laqué au caramel de soja et sa salade de légumes

Dimanche soir, six heures passées, je rassemble les ingrédients de cette recette, qui m'avait inspirée dans un petit fascicule offert par le magazine "Cuisine Actuelle" et pour laquelle j'avais la veille, liste à la main, arpenté les allées du marché couvert de Troyes pour rapporter, sans en oublier, les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce plat aux accents asiatiques.

Ma pièce de boeuf ( 500 g de rumsteak en roti), OK !
Mes légumes : un demi-concombre, OK !
200 g de pousses de soja, OK !
3 petites échalotes, OK !

1 belle carotte, OK !
1 citron, OK !
du gingembre moulu, OK !
de la sauce soja, OK !

des graines de sésame, OK !
de l'huile, OK !
et du miel ...

Où est donc passé le MIEL ?
Je cherche à sa place habituelle, pas de miel ... dans mon placard fourre-tout, pas de miel ... sur l'étagère à épices, pas de miel ... dans des endroits insolites où j'aurais pu par inadvertance le ranger, toujours pas de miel ...

Mon pot de miel aurait-il été term
iné sans que je m'en aperçoive ? Horreur !!! Comment laquer mon boeuf sans miel ?

Heureusement, je n'habite pas en rase campagne et j'ai des amis "miellés" à proximité de chez moi.
Un grand merci à Claude et à Françoise donc d'avoir sauvé mon boeuf laqué grâce à leur miel haut-marnais de production artisanale, qui plus est !


Et maintenant, il est temps, la recette :

Préparer les légumes : râper la carotte, émincer les échalotes finement et épépiner le concombre puis le détailler en fins cubes. Ajouter les pousses de soja et mélanger les légumes crus puis les réserver.

Préparer le caramel de soja : mélanger 4 cuil. soupe de sauce soja, 2 cuil. soupe de jus de citron, 1 cuil. café de gingembre moulu, 2 cuil. soupe d'huile et 2 cuil. soupe de .... MIEL !

Verser la sauce dans une poêle chaude et y faire cuire le boeuf environ 10 minutes en le retournant à mi-cuisson. Le laisser reposer 5 minutes emballé dans de l'aluminium. Allonger la sauce de 5cl d'eau.

Servir la salade de légumes avec le boeuf tranché saupoudré de graines de sésame et le caramel de soja.

dimanche 8 février 2009

Quand j'étais petite ...

Un peu de nostalgie aujourd'hui pour répondre à l'appel du Blog A2.
Quand j'étais petite, .... j'avais cet
te bouille potelée ( elle l'est un peu moins aujourd'hui) et frisée ( ça, ça n'a pas changé).


Une photo où j'avais environ un an, prise chez ma grand-mère maternelle où je passais quasiment tous mes week-ends et avec laquelle - petite touche culinaire - j'ai le souvenir d'avoir fait mes premiers pas en cuisine ( un peu plus tard que sur la photo bien entendu !!! ) en préparant de la pâte sablée avec mes petits menottes et les petits gâteaux qui vont avec.

samedi 7 février 2009

Nems au canard

Une parenthèse en pays asiatique avec des nems dont la farce est de mon invention.

pour 8 "gros" nems :
8 galettes de riz
5 aiguilettes de canard
15 g de champignons shitakés réhydratés
2 jaunes d'oeufs
une belle carotte
deux petits morceaux de céleri rave
un peu de ciboulette fraîche
un peu de sauce soja

Préparer la farce :

Cuire les aiguillettes à la poêle très légèrement ( elles doivent être bien rosées) et les couper en petits dés.
Eplucher puis râper carotte et céleri et couper les champignons très fins.
Mélanger
légumes et canard, ajouter les jaunes d'oeufs battus, un peu de sauce soja et de ciboulette ciselée.




Réhydrater les galettes de riz en les trempant quelques secondes dans l'eau tiède puis sécher pour éliminer l'excédent d'humidité. Placer la farce au centre de la galette et rouler en forme de nem.





Placer les nems quelques minutes au réfrigérateur avant de les faire frire à l'huile et les déguster avec une salade de pousses de soja par exemple.

vendredi 6 février 2009

Bento de la chandeleur

Pour la pause déjeuner, un bento, cette boîte repas originaire du japon pour ceux qui ne connaissent pas, de saison : galettes de sarrasin fourrées au chorizo et au jambon sec et coupées en petits rouleaux.


pour préparer des galettes de sarrasin ( 8 pièces) :
300 g de farine de sarrasin
3/4 l d'eau
1 oeuf
deux pincées de gros sel.

Mélanger farine, oeuf et sel puis incorporer progressivement l'eau en fouettant pour que la pâte soit homogène. La laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur puis préparer les crèpes.

mercredi 4 février 2009

Muffins aux cranberries

Une gourmandise aux vertus thérapeutiques ...


Puisque pour la recette il suffit d'ajouter à celle de ma pâte à muffins préférée, 100 g de cranberries séchés ... parlons plutôt de ce fruit qui depuis peu s'impose chez nous et de ses vertus.

"Cranberry" est le nom américain de la canneberge ou grande airelle rouge d'Amérique du Nord. Elle pousse sur un arbuste des tourbières dans les régions froides.
Le jus de cranberries qui est récemment devenu à la mode dans l'hexagone est consommé depuis longtemps en Amérique du Nord mais également en Angleterre et en Russie et est l'utilisation première de la baie ( souvent mélangée avec des pommes ou du raisin) loin devant la confiture.

Et, en plus de son goût particulier acidulé et astringent, la canneberge est reconnue pour son efficacité dans la prévention des infections urinaires et gingivales.

Et si, en voyant le mot "cranberries", certains ont pensé au célèbre groupe musical avant de penser au fruit, sachez que le nom du groupe irlandais vient bien de la grande airelle d'Amérique du Nord.

Je vous quitte en musique avec comme il se doit :

The Cranberries - Zombie


lundi 2 février 2009

Crème pralinée sur gelée d'agrumes

Une gourmandise originale en ce début de semaine pour régaler vos papilles :

pour 6 gourmands :
3 citrons et 1 pamplemousse
150 g sucre poudre
6 feuilles de gélatine
15 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
20 g de farine
60 g de praliné en grains
20 cl de crème liquide
un peu de cacao en poudre

Préparer la gelée d'agrumes :
Récupérer le jus des citrons et du pamplemousse ( environ 20 cl)
Porter à ébullition 20 cl d'eau et 100 g de sucre puis verser sur le jus d'agrumes et ajouter 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Mélanger. Laisser refroidir et prendre quelques heures au réfrigérateur.

Préparer la crème pralinée :
Porter le lait à ébullition. Fouetter le reste de sucre et les jaunes d'oeuf. Ajouter la farine. Mélanger puis verser le lait bouil
lant et remettre dans la casserole.
Porter à nouveau à ébullition, sur feu doux en fouettant sans cesse puis laisser refroidir.
Chauffer la crème liquide avant de la verser sur le praliné en grains et ajouter la feuille de gélatine restante ramollie. Bien mélanger puis ajouter à la crème aux oeufs.

Lorsque la gelée est prise, la passer au mixeur plongeant quelques secondes puis placer au fond de verres à dessert. Ajouter la crème pralinée refroidie et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Avant de servir, saupoudrer le verre de cacao en poudre.



La petite astuce en +

Utiliser les blancs d'oeuf restants pour
préparer un gateau creusois qui accompagnera à merveille les crèmes ou le café.

dimanche 1 février 2009

Poule au pot anisée

Un plat d'hiver convivial et familial en ce dimanche, qui nécessite du temps pour la cuisson mais ne présente pas de difficulté majeure.


pour 6 / 8 personnes
une grosse poule
5 belles carottes
2 poireaux
3 cuil soupe de pastis
5 étoiles de badiane
sel - poivre

Pocher la poule dans 2 litres d'eau pendant environ un quart d'heure. Ajouter le pastis, la badiane, saler, poivrer. Faire cuire à feu doux pendant une heure.
Préparer les légumes en les coupant en morceaux.
Les ajouter à la poule après l'heure de cuisson et poursuivre 45 minutes.

Une poule à servir chaud, accompagnée de riz rouge de camargue par exemple.

La touche anisée est légère mais très agréable et originale. Un plat que je referais sans aucun doute.