jeudi 27 septembre 2012

Dos de cabillaud en écaille de chorizo, mogettes de Vendée au basilic

L'un des plats concoctés, samedi dernier, pour la fête de la Gastronomie (clic !).
Une belle alliance terre et mer qui met en valeur la Mogette de Vendée, ce haricot blanc sec de forme allongée et à l'extrémité aplatie.


4 dos de cabillaud
32 rondelles fines de chorizo
250g de mogettes
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
1 jaune d'oeuf
3 branches de basilic
3 branches de persil plat
10 cl de crème liquide
de l'huile d'olive

Mettre les haricots en cuisson : éplucher un oignon et une carotte, les couper en petits morceaux et les placer dans une grande casserole remplie d'eau avec un bouillon de légumes en cube. Ajouter les mogettes, porter à ébullition puis laisser cuire à couvert, sur feu moyen pendant 45 minutes.

Préparer le poisson : laver et sécher les dos de cabillaud. Battre un jaune d'oeuf et en badigeonner le dessus des dos de cabillaud. Couvrir le côté badigeonné d'oeuf de rondelles de chorizo ( 8 par poisson) afin d'obtenir un effet "écailles". Envelopper les dos de film alimentaire et réserver au réfrigérateur environ une demi-heure afin d'obtenir une meilleure adhérence du chorizo.

Effeuiller le basilic et le persil puis le mixer avec une gousse d'ail dégermée, 5 cl d'huile d'olive et 10 cl de crème liquide. Incorporer le mélange en fin de cuisson des mogettes après les avoir égouttées si nécessaires et maintenir au chaud.

Procéder à la cuisson du poisson. Faire chauffer un trait d'huile dans une poêle puis déposer délicatement les dos de cabillaud côté "écailles". Laisser cuire 3 minutes puis retourner le poisson côté chair et cuire 5 minutes.

Servir chaque assiette avec des mogettes à la sauce basilic sur lesquelles seront placés les dos de cabillaud.

lundi 24 septembre 2012

Salade fraîcheur pastèque-framboises

Une idée légère pour le dessert, toute de rose vêtue !


pour 6 personnes :
1 petite pastèque
250 g de framboises
1 pamplemousse
3 belles branches de menthe
4 cuil. soupe de gelée de groseille

Faire cuire la gelée de groseille avec le jus du pamplemousse et un quart de litre d'eau jusqu'à ce que la gelée soit dissoute et que l'ensemble ait une consistance sirupeuse. Laisser tiédir.
Couper la pastèque en dés, laver les framboises et ciseler finement la menthe et mélanger les 3 ingrédients. Verser le sirop tiédi sur la salade et réserver au frais quelques heures avant de servir dans de petites verrines.

samedi 22 septembre 2012

22 Septembre : la journée gastronomique d'une bloggeuse culinaire

en direct de Troyes dans l'Aube

Aujourd'hui, nous fêtons pour la 2ème année consécutive la Gastronomie à la Française, inscrite depuis l'an passé au patrimoine mondial de l'UNESCO. L'occasion de vous proposer de me suivre, au fil des heures, pour un samedi (extra)ordinaire.


9H00 : départ pour le marché ( comme tous les samedis ordinaires) le panier à la main et la liste de courses dans le sac, pour trouver les produits nécessaires à mes idées de recettes du week-end et pour découvrir les animations proposées sous les Halles de Troyes pour ce 22 septembre. Comme j'habite au centre-ville, le trajet ne sera pas long ...


10H00 : sous les Halles, à côté des habituels stands des artisans et des primeurs, un atelier de démonstration culinaire a été installé, où deux chefs s'affairent déjà à préparer le dessert ... Je ne m'attarde pas, j'ai plusieurs commerçants à aller voir et de bons petits plats à préparer.


Je fais mes emplettes du jour et chaque commerçant m'offre une recette confectionnée à partir de ses produits : terrine de crabe aux herbes chez mon poissonier, foie gras en croque-monsieur - pain d'épices et Chaource chez mon fromager, tomates farcies aux 3 viandes chez mon boucher. Encore quelques idées à ajouter dans ma besace et à tester bientôt !


10H30 : Retour à la maison, voilà les produits qui seront aujourd'hui cuisinés dans mon assiette : du cabillaud, un radis noir, une petite pastèque et des figues fraîches ! Pire que la boîte mystère de Masterchef, mais rassurez-vous, il ne s'agit pas de placer tous cesingrédients dans une seule et même recette mais de confectionner un menu complet pour midi.

Le passage derrière les fourneaux est imminent ...


11H15 : Dans ma petite cuisine, l'entrée, le plat et le dessert se préparent ...


Alors, il y aura quoi dans mon assiette pour midi ???


12H30 : En entrée, ce sera un duo de céleri rave et de radis noir en rémoulade. Pas trop de préparation pour cette entrée goûteuse où la douceur du céleri contrebalance le piquant du radis noir. Il s'agit pour moi, d'une simple adaptation de ma recette de rémoulade de radis noir (clic !). Pour réaliser ce duo, il vous suffira de ne pas faire votre rémoulade avec un radis noir mais avec un demi-radis et un quart de céleri rave.



Duo de céleri rave et de radis noir en rémoulade


Dos de cabillaud en écaille de chorizo, mogettes de Vendée au basilic

13H00 : En plat principal, un dos de cabillaud en écaille de chorizo et ses mogettes de Vendée à la crème basilic, une belle association terre ( avec les haricots, la crème au basilic et le chorizo) et mer avec le cabillaud juste poêlé. Vous retrouverez la recette très bientôt dans mon assiette.


Figue rôtie au porto, amandes et praliné grillés

13H15 : Un dessert d'automne léger et plein de saveurs avec cette figue rôtie au porto. Là encore, pas de grande complication pour cette préparation dont vous retrouverez bientôt la recette sur le blog.

15H00 : Départ pour la place de l'Hotel de ville où des stands fêtent la gastronomie toute l'après-midi.
Miel aubois, dégustation de champagne proposée par le Bar à Champagne "Au coeur du bouchon", récemment installé à côté de la place Jean Jaurès ...


Un petit coup de coeur pour un projet très tendance, le camion-resto made in Aube et "So chou".
Un producteur de choucroute de Blignicourt dépoussière la choucroute à la sauce fast-food en proposant des box où le produit est agrémenté de poulet, de saumon ou de mini-saucisses de Francfort.


18H3O : Pendant que je me promenais en ville, mon homme, au jardin, effectuait une cueillette automnale ( dernières tomates, framboises et potimarron)

19H15 : Préparation d'une salade de fruits pastèque - framboises au sirop de groseilles qui marinera jusqu'à demain midi.


Ce soir, petit plateau repas de produits frais et verre de rouge en amoureux, la fin de la journée gastronomique d'une bloggeuse culinaire !

vendredi 21 septembre 2012

Gâteau d'automne, aux framboises et aux noisettes

Une gourmandise sucrée, à accompagner d'une crème dessert, d'une glace ou d'une salade de fruits.


150 g de framboises
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de beurre ramolli
100 g de sucre
2 oeufs
40 g de noisettes concassées
25 cl de crème liquide
1 pincée de sel

Travailler au fouet le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs puis la farine, la levure et le sel. Monter les blancs en neige et les incorporer à la précédente préparation.
Verser la préparation dans un moule à tarte huilé. Enfoncer les framboises et les noisettes concassées dans la pâte.
Mettre le plat au four préchauffé th.6 et cuire 3/4 heure.

mercredi 19 septembre 2012

Poulet coco aux pois mange-tout

Un plat mijoté aux parfums exotiques


pour 4 personnes : 
2 gros blancs de poulet
500 g de pomme de terre
250 g de pois mange-tout
1 oignon rouge
1 pomme verte
1/2 banane
20 cl de lait de coco
1/2 citron
piment d'espelette
1 bâton de cannelle
quelques graines de cardamome
huile d'olive
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers, détailler le poulet en petites aiguillettes.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer le poulet quelques minutes avec les pommes de terre. Ajouter l'oignon émincé, les pois gourmands, la pomme pelée et coupée en fines lamelles et la banane coupée en rondelles. Arroser du jus du demi-citron.
Verser le lait de coco et assaisonner avec 2 belles pincées de piment d'espelette et les graines de cardamome. Saler, poivrer, incorporer le bâton de cannelle. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure à feu doux en mélangeant de temps en temps.

samedi 15 septembre 2012

Melon au granité de menthe

Une petite idée fraîche et simple pour l'apéro.


Préparer un sirop de sucre ( 25 cl d'eau, 100 g de cassonade). Ciseler finement les feuilles de 5 branches de menthe, ajouter au sirop de sucre chaud afin que le mélange infuse. Ajouter le jus d'un citron. Laisser refroidir puis placer au congélateur dans un récipient plat. Gratter la préparation toutes les heures pendant 5 à 6 heures.
Couper le melon en dés, les disposer dans des coupelles et parsemer de granité de menthe. Servir aussitôt.

mercredi 12 septembre 2012

Fiadone, à l'heure corse pour le dessert

Aujourd'hui, je vous propose de tester l'un des gâteaux les plus connus de l'île de beauté, le fiadone. Traditionnellement, il se confectionne avec l'eau-de-vie locale, l'acquavita et du brocciu, un fromage local à base de lait de brebis.
Dans ma version, j'ai remplacé l'acquavita par du limoncello pour rester dans des saveurs citronnées et le brocciu par de la brousse au lait de vache.


pour un fiadone :
400 g de brousse
4 oeufs
1 citron non traité
100 g de sucre en poudre
5 cl de limoncello

Laver le citron, prélever son zeste et le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante puis le hacher finement.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange homogène puis incorporer peu à peu la brousse émiettée, le zeste de citron, le limoncello et enfin les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Verser le mélange dans un moule à tarte et cuire 30 minutes environ à four moyen.
Le fiadone doit être bien cuit et doré sur le dessus.

samedi 8 septembre 2012

Velouté multilégumes, tout vert !

Voilà une idée de soupe froide pour ce week-end qui s'annonce ensoleillé avec des légumes verts aux goûts et aux textures diverses.


pour 4 entrées ou 6 verrines apéritives :
1 courgette moyenne
1 avocat
2 poivrons corne de boeuf
1 poignée de roquette
1/2 poireau
1/2 citron
4 tranches de jambon cru
40 g de pistaches concassées
10 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
5 cuil. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Emincer le poivron et le poireau. Réserver l'équivalent d'un demi-poivron puis faire revenir le reste avec le poireau, la poignée de roquette  et 2 cuillères d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la courgette coupée en morceaux et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant un quart d'heure.
Ajouter l'avocat coupé en morceaux, le jus du demi-citron et le reste d'huile d'olive, assaisonner et mixer avec un mixeur plongeant puis placer au frais quelques heures.

Avant de servir, couper le jambon en fines lanières et le poêler à sec pour le rendre croustillant. Concasser les pistaches et mélanger jambon, poivron cru en petits dés et pistaches concassées.
Peler la gousse d'ail, l'écraser et la mixant au mixeur plongeant avec la crème liquide afin d'obtenir une émulsion à l'ail.

Dresser la soupe froide dans des verrines, napper de crème émulsionnée à l'ail et ajouter le mélange pistaches - jambon - poivron.

La cuisine, c'est comme on aime !

N'hésitez pas à ajouter une petite touche personnelle pour varier les plaisirs. Sur la photo, j'ai ajouté au mélange une crèpe de sarrazin taillée en lanières et grillée à la poêle avec le jambon.


mercredi 5 septembre 2012

Vinaigre de framboises : comment le faire maison ?

Restons dans les condiments avec des fruits de saison !

Après le chutney de quetsches, je vous propose de réaliser votre propre vinaigre de framboises. Une condition cependant, pour que la préparation ne soit pas trop onéreuse, posséder des framboisiers et récolter ses propres framboises.


Faire chauffer 40 cl de vinaigre de vin blanc sans le faire bouillir.
Mettre dans un bocal 200 g de framboises fraîches, ajouter 4 cuillères à soupe du vinaigre chauffé, écraser grossièrement les framboises puis ajouter le reste du vinaigre chaud.
Laisser refroidir puis fermer le bocal hermétiquement et laisser macérer une semaine au réfrigérateur.

Filtrer la préparation, la chauffer sans la faire bouillir avec une cuillère de sucre en poudre fin puis verser dans une bouteille. Ajouter une vingtaine de framboises fraîches et laisser refroidir.

lundi 3 septembre 2012

Chutney aux quetsches

Une préparation sucrée-salée pour utiliser ce fruit de saison sous une autre forme que dans une tarte ou en confiture.


pour 2 pots de 250 ml :
800 g de quetsches
1 gros oignon rouge
100 g de cassonade
1 bâton de cannelle
20 cl de vinaigre de vin
1 cuil. soupe de miel liquide

Emincer finement l'oignon rouge et dénoyauter les quetsches puis les couper en deux.
Laisser compoter les prunes et l'oignon sur feu doux avec la cassonade, le vinaigre et le miel pendant environ 3/4 heure.
Mettre en pot.

Une préparation à servir ensuite pour accompagner une viande ou une volaille. 

samedi 1 septembre 2012

Les sirops Monin fêtent leurs 100 ans

C'est en 1912 que Georges Monin, très attaché à sa ville de Bourges, crée sa société dans la capitale du Cher.

Dans les années 20, il ancre son entreprise plus durablement avec son activité de "Distillerie à Vapeur et Fabrique de liqueurs surfines et extra-fines" et propose aux clients les parfums de liqueur tendance à lépoque : anisette, cherry, prunelle ... et les premiers sirops goût orange ou citron.

A la fin des années 30, l'entreprise franchit ainsi le cap des 1 million de bouteilles vendues et poursuit son expansion, survit à la 2ème guerre mondiale après laquelle, Paul Monin, le fils de Georges reprend l'entreprise familiale et innove avec la production d'un guignolet-kirsch "Guignot" ou d'une gamme de sirops concentrés, unique à l'époque, par le procédé utilisé et par la qualité des matières premières choisies.

Dans les années 70, la réputation de la marque Monin n'est plus à faire dans l'hexagone, le chiffre d'affaires bat des records pour la branche de produits vendus et Monin continue à innover dans ses productions de liqueurs et de sirops.

En 1990, Paul Monin passe le flambeau à son fils Olivier qui va recentrer la gamme sur le produit "sirop" et développer l'expansion de Monin à l'international.

Aujourd'hui, la marque Monin est gage de qualité et d'originalité avec une gamme de plus de 80 parfums de sirop et de nouveaux produits dans la tendance : une gamme smoothie, des jus cuisinés ou des perles de sirop pour agrémenter les boissons.


Pour ses 100 ans, les nouveaux sirops que propose Monin, surfe aussi sur le boom de la cuisine en offrant des parfums plus appropriés à une utilisation en cuisine qu'à une simple boisson avec un sirop estragon, hibiscus ou forêt noire.

Gageons qu'en sachant s'adapter ainsi à l'évolution de notre mode de vie, la petite marque berrichonne du début du 20ème siècle, restera dans les prochaines décennies, un des leaders nationaux et internationaux du sirop.